Μπριζόλες μοσχαρίσιες

Συνήθως ετοιμάζω αυτά τα κεφτεδάκια όταν έχω φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας ή όταν μένει κάτι από άλλα πιάτα. Είναι αρκετά γρήγορα και δεν χρειάζεται να μείνεις πολύ κοντά τους, γι' αυτό μου αρέσει να τα φτιάχνω για πιο απλά μεσημεριανά γεύματα, με πουρέ ή τηγανητές πατάτες. Διατηρούνται καλά και είναι αρκετά χορταστικά, ενώ η γεύση τους διαφέρει από τα κλασικά κεφτεδάκια χοιρινού. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος τηγανίσματος: 30-35 λεπτά (ανάλογα με τις παρτίδες και το τηγάνι που χρησιμοποιείται) Μερίδες: 8-10, ανάλογα με το μέγεθος Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, μεσημεριανό ή δείπνο Υλικά 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο 2 κρεμμύδια 5 σκελίδες σκόρδο 7 αυγά αλάτι πιπέρι 200 γρ. άσπρη αλεύρι vegeta, κατά βούληση 300 ml λάδι Μέθοδος προετοιμασίας 1. Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το όσο πιο ψιλά μπορείτε. Βάλτε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι για μερικά λεπτά, μόνο μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διαφανές. Αφήστε το κρεμμύδι να κρυώσει. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τον κιμά μοσχαρίσιο. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, 2 αυγά, αλάτι, πιπέρι και vegeta κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά τα πάντα. 3. Όταν το κρεμμύδι έχει κρυώσει, ενσωματώστε το στο μείγμα του κρέατος. Ανακατέψτε ώστε να μην μείνουν περιοχές με κρεμμύδι μόνο σε ένα μέρος. 4. Με υγρά χέρια, σχηματίστε κεφτεδάκια στο επιθυμητό μέγεθος. Αν προτιμάτε πιο μικρά ή πιο μεγάλα, εξαρτάται από την προτίμηση, αλλά να έχουν σχετικά ομοιόμορφο πάχος για να τηγανιστούν ομοιόμορφα. 5. Βάλτε το άσπρο αλεύρι (από τα 200 γρ.) σε ένα πιάτο. Κυλήστε κάθε κεφτεδάκι στο αλεύρι, ώστε να καλυφθεί από όλες τις πλευρές. 6. Σε ένα καθαρό τηγάνι, ρίξτε το λάδι (όχι όλο μαζί αν δεν χωράει – συμπληρώστε όταν χρειάζεται) και αφήστε το να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. 7. Εν τω μεταξύ, σπάστε τα υπόλοιπα 5 αυγά σε ένα μπολ και χτυπήστε τα καλά με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι, μαζί με 2 κουταλιές αλεύρι και μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, vegeta – όσο θεωρείτε απαραίτητο). Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές, ελαφρώς κολλώδες. 8. Πάρτε κάθε κεφτεδάκι που έχει ήδη περάσει από το αλεύρι και βουτήξτε το και σε αυτό το μείγμα αυγού με αλεύρι, από τις δύο πλευρές. 9. Βάλτε τα κεφτεδάκια στο ζεστό λάδι. Τηγανίστε τα από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν χρυσά, σε μέτρια φωτιά. Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι, ώστε να μην πέσει πολύ η θερμοκρασία. Βγάλτε τα σε χαρτοπετσέτες, ώστε να απορροφήσουν την περίσσεια λαδιού. 10. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσετε όλη τη σύνθεση. Το λάδι μπορεί να συμπληρωθεί αν χρειαστεί. Τα κεφτεδάκια σερβίρονται ζεστά, σκέτα ή με συνοδευτικά όπως πουρέ πατάτας, τηγανητές πατάτες, αρακά ή σάλτσα ντομάτας. Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή Είναι μια συνταγή που φτιάχνω κυρίως γιατί έχει λίγα υλικά, δουλεύεται γρήγορα με το μοσχαρίσιο κρέας, δεν είναι λιπαρή και προκύπτει ένα πιάτο που ταιριάζει με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Μπορούν να ξαναζεσταθούν χωρίς προβλήματα και δεν βγαίνουν στεγνά, αν τα διατηρήσετε σωστά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν θέλετε μια πιο λεπτή υφή, ανακατέψτε καλά το κρέας με τα υλικά, ακόμα και για 3-4 λεπτά, ώστε να δέσουν καλά. Μην παραλείψετε το βήμα με το σοταρισμένο κρεμμύδι – κάνει τη διαφορά στη γεύση. Κατά το τηγάνισμα, μην αφήνετε τη φωτιά πολύ δυνατή, αλλιώς θα ροδίσουν απ' έξω και θα μείνουν ωμά μέσα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα με λεπτή άκρη, για να γυρίσετε εύκολα τα κεφτεδάκια χωρίς να σπάσει η κρούστα. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε vegeta ή προτιμάτε να μην τη χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να βάλετε μόνο αλάτι και πιπέρι. Το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με βοδινό κρέας ή μείγμα βοδινού και χοιρινού, αλλά αυτό θα αλλάξει τη γεύση και την υφή. Το αλεύρι μπορεί να είναι απλό σιτάρι, δεν χρειάζεται ειδικός τύπος. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα (άνηθο ή μαϊντανό), αλλά η αρχική συνταγή δεν έχει. Αν θέλετε πιο τραγανά κεφτεδάκια, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς την ποσότητα αλευριού στο μείγμα αυγού. Για όσους προτιμούν την πιο ελαφριά εκδοχή, μπορούν να ψηθούν στο φούρνο, αλλά δεν θα έχουν αυτή την κρούστα. Ιδέες σερβιρίσματος Τα σερβίρω πιο συχνά με πουρέ πατάτας ή τηγανητές πατάτες. Πηγαίνουν επίσης καλά με αρακά ή με μια απλή σάλτσα ντομάτας. Για την κρύα εκδοχή, μπορείτε να τα βάλετε ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμιού με λίγο μουστάρδα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω βοδινό κρέας, όχι μοσχάρι; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βοδινό κρέας ή ακόμα και μείγμα με χοιρινό, αλλά τα κεφτεδάκια θα είναι πιο πυκνά. Με μοσχάρι βγαίνουν πιο τρυφερά. Πρέπει οπωσδήποτε να βάλω vegeta; Όχι, αν δεν θέλετε ή δεν έχετε, μπορείτε να την παραλείψετε. Το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο είναι αρκετά για τη γεύση. Πόσο χρόνο πρέπει να τηγανίζονται για να μην είναι ωμά στο κέντρο; Εξαρτάται από το πάχος και τη φωτιά. Για κανονικά κεφτεδάκια, περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, σε μέτρια φωτιά, είναι συνήθως αρκετά. Μπορώ να τα κάνω πιο μικρά για παιδιά; Ναι, μπορείτε να σχηματίσετε μικρότερα κεφτεδάκια, απλά μειώστε λίγο το χρόνο τηγανίσματος. Μπορώ να καταψύξω τα κεφτεδάκια; Καλύτερα να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η υφή δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μέσο κεφτέ (από 10 κομμάτια): Θερμίδες: περίπου 230 kcal Πρωτεΐνες: 13-15 g Λίπη: 13-15 g Υδατάνθρακες: 10-12 g (λόγω του αλευριού) Οι αξίες είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο λάδι απορροφούν κατά το τηγάνισμα και το μέγεθος. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα κεφτεδάκια διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 3 ημέρες. Για επαναθέρμανση, ο πιο απλός τρόπος είναι στον φούρνο ή σε ξηρή τηγανίτα, για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά. Στο μικροκύματα μπορεί να στεγνώσουν λίγο. Δεν συνιστώ να τα διατηρείτε για περισσότερες από 3 ημέρες για γεύση και υφή. Αν θέλετε να τα καταψύξετε, κάντε το αφού κρυώσουν τελείως, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική μετά την απόψυξη.