Κοτόπουλο με μανιτάρια

Όποτε έχω χρόνο να μαγειρέψω κάτι χορταστικό, φτιάχνω κοτόπουλο με μανιτάρια και τυρί στον φούρνο. Έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή πολλές φορές, ειδικά όταν θέλω ένα ζεστό γεύμα που να μην μου πάρει όλη την ημέρα. Μου αρέσει ο συνδυασμός στήθους κοτόπουλου, μανιταριών με σάλτσα και της στρώσης τυριού από πάνω. Οργανώνω τα υλικά εκ των προτέρων για να μην χάνω χρόνο. Συνήθως χρησιμοποιώ κονσέρβες μανιταριών, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φρέσκα αν έχεις. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Μερίδες: 4-6, ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι τα στήθη κοτόπουλου Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, μεσημεριανό ή βραδινό Συστατικά 2 στήθη κοτόπουλου 2 κονσέρβες μανιταριών (ή περίπου 400 γρ. φρέσκα μανιτάρια) 1 κρεμμύδι 1 φλιτζάνι ζωμό (περίπου 100 ml) Αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση Γλυκιά πάπρικα, κατά προτίμηση 2 σκελίδες σκόρδου 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος μαϊντανός 4 κουταλιές της σούπας λάδι 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο 4 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί 250 γρ. τυρί Hochland (ή άλλο σκληρό τυρί) Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνε τα μανιτάρια και κόψτα σε φέτες. Αν χρησιμοποιείς κονσέρβες μανιταριών, στραγγίξτε καλά. 2. Καθάρισε το κρεμμύδι και ψιλόκοψε. 3. Ζέστανε 2 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι και πρόσθεσε το κρεμμύδι για να σοταριστεί. Όταν αρχίσει να μαλακώνει, πρόσθεσε τα μανιτάρια. 4. Κάλυψε με νερό και άφησέ το να βράσει σε μέτρια φωτιά. Το νερό θα πρέπει να καλύπτει ελαφρώς τα μανιτάρια. 5. Άφησέ το να βράσει μέχρι να μειωθεί το υγρό, αλλά όχι τελείως. Αν τα μανιτάρια δεν είναι έτοιμα (θα πρέπει να είναι πιο μαλακά από αυτά της κονσέρβας), πρόσθεσε λίγο νερό και συνέχισε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν καλά. 6. Πρόσθεσε το ζωμό, το λευκό κρασί, αλάτι (αν χρειάζεται), πιπέρι κατά προτίμηση και τον αποξηραμένο βασιλικό. Ανακάτεψε και άφησε να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί σχεδόν το υγρό. 7. Πλύνε το στήθος κοτόπουλου, κόψε το σε λεπτές λωρίδες (όπως για φιλέτα). Εγώ το χτυπάω ελαφρά με σφυρί, μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει λίγο πιο τρυφερό. 8. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε 2 κουταλιές λάδι με αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, λιωμένο σκόρδο και αποξηραμένο μαϊντανό. Βάλε τα κομμάτια κοτόπουλου σε αυτό το μείγμα και ανακάτεψε καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. 9. Ψήσε το κοτόπουλο σε τηγάνι τύπου dry cooker (ή αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς επιπλέον λάδι) και από τις δύο πλευρές. Δεν χρειάζεται να το κρατήσεις πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να πάρει χρώμα και να μαγειρευτεί κατά το ήμισυ. 10. Όταν τελειώσεις με το κοτόπουλο, πλύνε το τηγάνι (αν το χρησιμοποιήσεις στο φούρνο) ή χρησιμοποίησε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος. Λάδωσε το σκεύος με 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο. 11. Τοποθέτησε τις φέτες κοτόπουλου στο σκεύος, σε μία στρώση. 12. Βάλε από πάνω το μείγμα μανιταριών με σάλτσα. 13. Πασπάλισε τριμμένο τυρί σε όλη την επιφάνεια. 14. Πρόσθεσε 3-4 κουταλιές νερού στο σκεύος, στις άκρες (όχι απευθείας πάνω στο τυρί). 15. Βάλε το σκεύος στο φούρνο (χωρίς να το καλύψεις). Άφησέ το στον φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει χρυσό χρώμα (περίπου 20-25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, αλλά εξαρτάται από το φούρνο). 16. Πασπάλισε φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τέλος, αν έχεις. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια συνταγή στην οποία επιστρέφω γιατί ετοιμάζεται γρήγορα και χρησιμοποιεί υλικά που συνήθως έχω στο χέρι. Είναι κατάλληλη όταν χρειάζομαι κάτι χορταστικό, αλλά δεν θέλω να περάσω πολύ χρόνο στην κουζίνα. Η στρώση τυριού από πάνω κάνει τα πάντα πιο κρεμώδη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιείς φρέσκα μανιτάρια, αυτά αφήνουν περισσότερα υγρά και θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο μέχρι να μειωθεί το υγρό. Το στήθος κοτόπουλου δεν πρέπει να χτυπηθεί πολύ, μόνο για να έχουν όλα τα κομμάτια παρόμοιο πάχος. Στον φούρνο, μην καλύψεις το σκεύος – το τυρί πρέπει να πάρει ελαφριά κρούστα. Είναι καλό να προσθέσεις νερό στο σκεύος στο τέλος, ώστε να μην στεγνώσει πολύ στον φούρνο. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις στήθος γαλοπούλας, κομμένο σε λεπτές φέτες, αντί για κοτόπουλο. Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκα μανιτάρια, αλλά τότε θα τα μαγειρέψεις λίγο περισσότερο. Το τυρί Hochland μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε σκληρό τυρί, αλλά να μην είναι πολύ αλμυρό. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις μια λεπτή στρώση πιπεριάς κομμένης σε φέτες στο μείγμα μανιταριών. Αν θέλεις μια πιο πικάντικη νότα, βάλε λίγο τσίλι ή καυτή πάπρικα στο μείγμα μπαχαρικών. Για μια διαφορετική υφή, μπορείς να χρησιμοποιήσεις καπνιστό τυρί. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται ζεστό, συνοδευόμενο από μια απλή σαλάτα ή βραστές πατάτες. Μπορεί επίσης να συνοδευτεί με βρασμένο ρύζι ή σοταρισμένα λαχανικά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να ετοιμάσω το κοτόπουλο μία μέρα πριν και να συναρμολογήσω τα πάντα πριν από το ψήσιμο; Ναι, μπορείς να ετοιμάσεις το κοτόπουλο και το μείγμα μανιταριών μία μέρα πριν. Τα διατηρείς ξεχωριστά στο ψυγείο και τα συναρμολογείς πριν τα βάλεις στο φούρνο. Προσθέτεις το τριμμένο τυρί φρέσκο. 2. Μπορεί να γίνει χωρίς λευκό κρασί; Ναι, μπορείς να παραλείψεις το κρασί αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις αλκοόλ. Μαγείρεψε τα μανιτάρια με νερό και ζωμό, και η σάλτσα θα βγει λίγο πιο απλή. 3. Μπορεί να γίνει με βραστό στήθος κοτόπουλου, όχι με τηγανητό; Δεν το προτείνω, γιατί το τηγάνισμα προσθέτει γεύση και το κοτόπουλο δεν θα βγει άγευστο. 4. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω τυρί Hochland; Οποιοδήποτε σκληρό τυρί, όχι πολύ αλμυρό ή καλά λιωμένο τυρί. Μπορεί να είναι και gouda ή edam. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κομμένο σε κύβους στήθος κοτόπουλου; Μπορείς, αλλά η στρώση κοτόπουλου δεν θα είναι ομοιόμορφη πια; η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια μέση μερίδα (από 6 μερίδες): περίπου 340-360 kcal, 28 g πρωτεΐνες, 18 g λιπαρά, 13 g υδατάνθρακες (από τη σάλτσα και το τυρί). Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές – εξαρτώνται από τον τύπο του τυριού και από το πόσο νερό παραμένει στη σάλτσα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, καλυμμένο. Κατά την επαναθέρμανση, χρησιμοποιήστε τον φούρνο ή τον φούρνο μικροκυμάτων. Αν δεις ότι η σάλτσα έχει πήξει πολύ, πρόσθεσε μια κουταλιά νερού πριν από την επαναθέρμανση. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή του κοτόπουλου και του τυριού αλλάζει.

Προετοιμασία

-Πλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε φέτες. -Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. -Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. -Προσθέστε το κρεμμύδι για να σοταριστεί, στη συνέχεια τα μανιτάρια. -Καλύψτε τα με νερό και αφήστε τα να μειωθούν σε μέτρια φωτιά. -Ελέγξτε αν είναι ψημένα (πρέπει να είναι πιο μαλακά από τα κονσέρβας), αλλά μην αφήσετε το νερό να εξατμιστεί εντελώς. Αν δεν είναι έτοιμα, προσθέστε περισσότερο νερό και ελέγξτε πότε είναι έτοιμα, διασφαλίζοντας ότι το νερό δεν εξατμίζεται εντελώς. -Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το κρασί, αλάτι (μόνο αν χρειαστεί), πιπέρι (κατά προτίμηση) και βασιλικό. -Αφήστε τα μανιτάρια να μαγειρευτούν μέχρι να μειωθεί τελείως το υγρό. -Πλύνετε το στήθος κοτόπουλου, κόψτε το σε κομμάτια όπως για σνίτσελ και ελαφρώς χτυπήστε το με σφυρί. -Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας λάδι, αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, πολτοποιωμένα σκόρδα και αποξηραμένο μαϊντανό. -Βουτήξτε το κοτόπουλο σε αυτό το μίγμα και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ξηρό μαγειρευτή και ροδίστε το από τις δύο πλευρές. -Λιπάνετε αυτό το τηγάνι (μετά την ροδισμένη κοτόπουλο και το πλύσιμο), ή ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος. -Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου, στη συνέχεια το μείγμα μανιταριών και τέλος το τριμμένο τυρί από πάνω. -Προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας νερό στο σκεύος και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο φούρνο. -Αφήστε το μέχρι να λιώσει το τυρί και να αποκτήσει χρυσό χρώμα. -Τέλος, πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό.