Κοτόπουλο με σάλτσα κάπαρης και μουστάρδας

Κοτόπουλο με σάλτσα κάππαρης και μουστάρδας Σε ορισμένες βραδιές, όταν έχω φρέσκο κοτόπουλο και κάποια λαχανικά που έχουν απομείνει στο ψυγείο, φτιάχνω αυτή τη συνταγή κοτόπουλου με σάλτσα κάππαρης και μουστάρδας. Συνήθως βράζω το κρέας μαζί με τα λαχανικά και στο τέλος ετοιμάζω γρήγορα μια κρεμώδη σάλτσα. Αν έχω χρόνο, χρησιμοποιώ και τον ζωμό για μια μερίδα ζυμαρικών, αλλά λειτουργεί εξίσου καλά και χωρίς τον ζωμό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40-50 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του βρασίματος του κρέατος) Μερίδες: 4 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο και για μεσημεριανά γεύματα το Σαββατοκύριακο Συστατικά 1 κιλό κοτόπουλο (οποιοδήποτε κομμάτι, με ή χωρίς κόκαλο) 1 ξερή κρεμμύδι 2 φρέσκα κρεμμύδια 200 ml ζωμού κοτόπουλου 200 ml κρέμας 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα 1 κουταλιά της σούπας κάππαρη Χυμός από μισό λεμόνι 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας Αλάτι Πιπέρι Λάδι (προαιρετικά, για τον ζωμό: 1-2 καρότα, 1 ρίζα σέλινου, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 παστινάκι - όλα πλυμένα και αφήνονται ολόκληρα) Τρόπος παρασκευής 1. Αν θέλεις και ζωμό, βάλτε το κρέας να βράσει σε κρύο νερό με λίγο αλάτι, μαζί με τα ολόκληρα λαχανικά (καρότα, σέλινο, μαϊντανό, παστινάκι, κρεμμύδι). Αφήστε να βράσει σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό όποτε χρειάζεται. Όταν το κρέας είναι βρασμένο, βγάλτε τα πάντα και κρατήστε τον ζωμό στην άκρη. 2. Αν δεν φτιάχνετε ζωμό, απλώς βάλτε το κρέας να βράσει σε αλμυρό νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε τον αφρό και σουρώστε τον ζωμό. Το κρέας χρησιμοποιείται για τη σάλτσα, ο ζωμός μένει για άλλα πιάτα. 3. Σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο ή χυτοσίδηρο, βάλτε λάδι να ζεσταθεί. Κόψτε το βρασμένο κοτόπουλο σε κομμάτια και ραντίστε τα κομμάτια με σάλτσα σόγιας. Βάλτε τα στην καυτή κατσαρόλα και σοτάρετε για μερικά λεπτά από όλες τις πλευρές, χωρίς να τα στεγνώσετε πολύ. 4. Κόψτε το ξερό κρεμμύδι και το φρέσκο κρεμμύδι. Προσθέστε τα πάνω από το κρέας, ανακατέψτε και σοτάρετε για δύο λεπτά, ώστε να μαλακώσουν λίγο. 5. Ρίξτε 200 ml από τον ζωμό κοτόπουλου (αυτόν που έχει απομείνει μετά το βράσιμο του κρέατος). Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή προς μέτρια. Αφήστε να βράσει μαζί για άλλα 20 λεπτά. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι μαλακό, το κρέας να παραμείνει τρυφερό. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με αλάτι και πιπέρι. 6. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε την κρέμα με τη μουστάρδα. Προσθέστε σταδιακά μερικές κουταλιές από το ζεστό υγρό από την κατσαρόλα και ανακατέψτε γρήγορα, ώστε να μην κόψει η κρέμα. 7. Ρίξτε το μείγμα κρέμας πάνω από το κρέας, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τις κάππαρες και τον χυμό λεμονιού. 8. Ομογενοποιήστε τα πάντα και αφήστε να βράσει για λίγο - μην αφήσετε τη σάλτσα να βράσει περισσότερο, ώστε να μην κόψει η κρέμα. 9. Σβήστε τη φωτιά. Σερβίρετε αμέσως, όσο η σάλτσα είναι κρεμώδης. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Η συνταγή είναι γρήγορη, τα υλικά είναι απλά και εύκολα να βρεθούν. Αν έχετε ήδη ζωμό ή βρασμένο κρέας, όλα γίνονται ακόμη πιο γρήγορα. Μου αρέσει που μπορώ να χρησιμοποιήσω τον υπόλοιπο ζωμό σε άλλα πιάτα και η σάλτσα με κάππαρη αλλάζει λίγο τη κλασική γεύση του κοτόπουλου με κρέμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήσετε τη σάλτσα με την κρέμα να βράσει, γιατί μπορεί εύκολα να κόψει. Ενσωματώστε την κρέμα με ζεστό υγρό, όχι απευθείας από το ψυγείο. Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο ή χυτοσίδηρο - η σάλτσα δένει καλύτερα και δεν κολλάει στον πάτο. Αν θέλετε μια πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού στο τέλος, αφού σβήσετε τη φωτιά. Αντικαταστάσεις Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε στήθος κοτόπουλου, αλλά οι μηροί ή το κρέας με κόκαλο έχουν περισσότερη γεύση. Αν δεν έχετε κάππαρες, μπορείτε να τις παραλείψετε, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή. Η κρέμα μπορεί να είναι και για μαγείρεμα, όχι μόνο ζυμωμένη, αν δεν θέλετε να ρισκάρετε το κόψιμο. Παραλλαγές Αν σας αρέσει με περισσότερη σάλτσα, διπλασιάστε την ποσότητα της κρέμας και του ζωμού. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα ριζώδη λαχανικά στον βασικό ζωμό, αλλά μην αλλάξετε το βασικό προφίλ της συνταγής. Όποιος θέλει περισσότερη γεύση μπορεί να προσθέσει λίγο σπόρο μουστάρδας στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Η συνταγή ταιριάζει με ουδέτερα συνοδευτικά - βραστές πατάτες, πουρέ ή απλό ρύζι. Αν έχετε ζωμό, μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά ξεχωριστά. Φρέσκο ψωμί είναι χρήσιμο για τη σάλτσα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμό κοτόπουλο, όχι βρασμένο; Μπορείτε να σοτάρετε απευθείας τα κομμάτια ωμού κρέατος, αλλά προσαρμόστε τον χρόνο στο τηγάνι και βεβαιωθείτε ότι είναι καλά ψημένα. Τι να κάνω αν η σάλτσα κόψει; Αν η κρέμα έχει κόψει, δεν μπορείτε να το διορθώσετε. Την επόμενη φορά, μην αφήσετε να βράσει αφού προσθέσετε την κρέμα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος μουστάρδας; Ναι, λειτουργεί και η κλασική μουστάρδα ή η Dijon. Μην χρησιμοποιείτε εκδόσεις με έντονες γεύσεις, όπως ραπανάκι ή μέλι. Τι να κάνω με τον υπόλοιπο ζωμό; Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλες συνταγές, μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά, νουντλς ή ρύζι. Μπορεί να γίνει χωρίς κάππαρες; Ναι, αλλά η τελική γεύση θα είναι λιγότερο σύνθετη. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ανά μερίδα: Θερμίδες: 350-400 Πρωτεΐνες: 28 g Λίπη: 22 g Υδατάνθρακες: 6-8 g Οι τιμές διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κρέμας που χρησιμοποιείται και το κοτόπουλο (στήθος ή μηρός). Δεν υπολόγισα το συνοδευτικό. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η συνταγή διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως 2 ημέρες. Η σάλτσα με κρέμα μπορεί να διαχωριστεί κατά την επαναθέρμανση, οπότε θερμαίνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συχνά. Δεν προτείνω την κατάψυξη.