Τάρτα Σιμεών II

Έχω φτιάξει την τάρτα Σιμεών II πολλές φορές, ειδικά όταν θέλω ένα επιδόρπιο με φρέσκια, ελαφρώς ξινή γεύση. Είναι αυτός ο τύπος συνταγής όπου δεν χάνεις πολύ χρόνο με περίπλοκες βάσεις και η μαρέγκα από πάνω βγαίνει αρκετά σταθερή, ακόμα κι αν δεν είσαι πολύ καλός στα γλυκά. Μου φαίνεται πάντα απλή στην παρασκευή, χωρίς απαιτητικά στάδια.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά
Μερίδες: 8
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια
Τύπος συνταγής: τάρτα, γρήγορο επιδόρπιο με εσπεριδοειδή

Συστατικά

Βάση:
- 300 γρ. μπισκότα (Petit Beurre ή άλλο απλό τύπο)
- 150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Γέμιση:
- 4 κρόκοι αυγών
- 400 ml ζαχαρούχου γάλακτος
- 200 ml χυμού λεμονιού και πορτοκαλιού (χρησιμοποιώ το χυμό από ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο λεμόνι)
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Μαρέγκα:
- 4 ασπράδια αυγών
- 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Τρόπος παρασκευής

1. Τα μπισκότα θρυμματίζονται είτε με τον πλάστη είτε στο μίξερ, μέχρι να γίνουν σχεδόν σαν χοντρή άμμος. Ανακατεύονται καλά με το μαλακό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να αποκτήσουν ομοιογενή σύσταση.
2. Η ζύμη μπισκότου τοποθετείται σε μια ταρτιέρα (22 εκ. διάμετρο). Πιέζουμε τα πάντα ομοιόμορφα, συμπεριλαμβανομένων των άκρων, για να αποκτήσουμε μια σταθερή στρώση. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μια φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα, ώστε να μπορώ να βγάλω την τάρτα πιο εύκολα.
3. Για την κρέμα, χτυπάμε τους κρόκους με τις 2 κουταλιές ζάχαρης μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και τον χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα.
4. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση στη φόρμα και ισιώνουμε με μια σπάτουλα ή κουτάλι.
5. Ετοιμάζουμε τη μαρέγκα: χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να φουσκώσουν, στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη σταδιακά. Συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι η αφράτη μάζα να είναι σφιχτή και γυαλιστερή, και η ζάχαρη να έχει διαλυθεί εντελώς. Η μαρέγκα πρέπει να είναι σφιχτή, να μην πέφτει από τον αναδευτήρα.
6. Απλώνουμε τη μαρέγκα πάνω από την κρέμα. Μπορείς να την βάλεις είτε με κορνέ, αν θέλεις μια πιο διακοσμητική εμφάνιση, είτε απλά με κουτάλι, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια.
7. Βάζουμε την τάρτα στο φούρνο, στη μεσαία ράφι, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Αφήνουμε για 35 λεπτά, μέχρι η μαρέγκα να πάρει μια ελαφρώς χρυσαφένια όψη.
8. Αφού σβήσεις τον φούρνο, άφησε το ταψί μέσα για λίγα λεπτά. Βγάζεις και αφήνεις να κρυώσει. Η τάρτα μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει ότι είναι μια γρήγορη συνταγή για όταν έχω περισσευούμενα αυγά και μπισκότα στο ντουλάπι. Η γέμιση γίνεται σε ένα μπολ, χωρίς πολλά σκεύη να πλένονται. Διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα στο ψυγείο. Η γεύση είναι ισορροπημένη μεταξύ γλυκού και ξινού, και η υφή είναι διαφορετική από τα κλασικά κέικ.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν έχεις φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα, θα είναι πιο εύκολο να βγάλεις την τάρτα ολόκληρη.
- Όταν χτυπάς τη μαρέγκα, η ζάχαρη πρέπει να είναι εντελώς διαλυμένη, αλλιώς θα αφήσει σιρόπι κατά το ψήσιμο.
- Είναι σημαντικό να πιέσεις καλά τη βάση στον πάτο της φόρμας, ώστε να μην θρυμματίζεται κατά το κόψιμο.
- Αν θέλεις πιο τραγανά άκρα, βάλτε τη βάση στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν βάλεις την κρέμα.

Αντικαταστάσεις

- Για τη βάση μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε απλά μπισκότα (Digestive, δημοφιλή) αν δεν έχεις Petit Beurre.
- Ο χυμός πορτοκαλιού μπορεί να παραλειφθεί, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο λεμόνι για πιο έντονη γεύση.
- Το ζαχαρούχο γάλα πρέπει να είναι το γλυκαντικό, όχι το αποβουτυρωμένο.

Παραλλαγές

- Μπορείς να δοκιμάσεις να προσθέσεις ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού στην κρέμα, για πιο έντονη γεύση.
- Ένα μέρος της βάσης μπορεί να γίνει με μπισκότα βρώμης για διαφορετική υφή.
- Αν δεν θέλεις μαρέγκα, μπορείς να σερβίρεις την τάρτα μόνο με την ψημένη κρέμα και λίγο άχνη ζάχαρη από πάνω.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κρύα, κατευθείαν από το ψυγείο, είναι τέλεια τις ζεστές μέρες.
- Πηγαίνει και ζεστή, αμέσως μετά από λίγο που έχει κρυώσει, αλλά η μαρέγκα θα είναι πιο αφράτη τότε.
- Αν θέλεις εορταστική εμφάνιση, μπορείς να διακοσμήσεις τη μαρέγκα με λίγο ξύσμα εσπεριδοειδών.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι είδους ζαχαρούχο γάλα χρησιμοποιώ;
Χρησιμοποιώ ζαχαρούχο γάλα, όχι αποβουτυρωμένο. Διαφορετικά, η κρέμα δεν θα δέσει και δεν θα έχει τη σωστή γεύση.

2. Μπορεί να γίνει χωρίς πορτοκάλι;
Ναι, πηγαίνει καλά μόνο με χυμό λεμονιού. Ο χυμός πορτοκαλιού μειώνει την οξύτητα, αλλά δεν είναι απαραίτητος.

3. Η μαρέγκα πρέπει να μπει υποχρεωτικά με κορνέ;
Όχι. Μπορείς να την βάλεις και με κουτάλι, αρκεί να καλύψεις ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια της κρέμας.

4. Η βάση σπάει κατά το κόψιμο, τι μπορώ να κάνω;
Αν πιέσεις καλά τα μπισκότα και το βούτυρο στον πάτο της φόρμας και αφήσεις την τάρτα να κρυώσει πριν κόψεις, η βάση θα είναι πιο σταθερή.

5. Ο φούρνος πρέπει να είναι υποχρεωτικά στους 180°C;
Για αυτήν την τάρτα, οι 180°C είναι ιδανικοί. Αν έχεις φούρνο που ψήνει πιο δυνατά, μπορείς να ελέγξεις τη μαρέγκα μετά από 30 λεπτά.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ένα κομμάτι (από 8) έχει περίπου 350-400 kcal. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από μπισκότα, βούτυρο, ζάχαρη και ζαχαρούχο γάλα. Μία μερίδα: περίπου 50 γρ. υδατάνθρακες, 8 γρ. πρωτεΐνες, 15 γρ. λιπαρά. Είναι μόνο εκτιμήσεις, εξαρτάται από τα μπισκότα και το είδος του ζαχαρούχου γάλακτος που χρησιμοποιείς.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τάρτα διατηρείται στο ψυγείο, σκεπασμένη, μέχρι 3 ημέρες. Η μαρέγκα διατηρεί τη υφή της, αλλά μετά από αρκετές ημέρες μπορεί να αφήσει λίγο σιρόπι. Δεν προτείνω να την επαναθερμάνεις, σερβίρεται καλύτερα κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις να την κρατήσεις περισσότερο, μπορείς να φτιάξεις μόνο τη βάση και την κρέμα, και να προσθέσεις τη μαρέγκα και να ψήσεις την ημέρα σερβιρίσματος.