Κρέμα με σπιτική ζύμη
Μου αρέσει να φτιάχνω κρέμα με σπιτική ζύμη, ειδικά τα Σαββατοκύριακα. Η ζύμη βγαίνει διαφορετική από αυτή που αγοράζεται, είναι λίγο πιο παχιά και έχει αυτή τη ελαφρώς αλμυρή γεύση από το τυρί που προστίθεται απευθείας στη ζύμη. Τη συνταγή την πήρα από τη μητέρα μιας φίλης και από τότε την έχω φτιάξει πολλές φορές. Αξίζει να αφιερώσετε λίγο χρόνο για τις ζύμες αν θέλετε ένα πραγματικά σπιτικό γλυκό.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 2-3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 45-60 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 5-10 λεπτά ανά φύλλο
Μερίδες: 12-15
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κλασικό γλυκό για ειδικές περιστάσεις
Συστατικά
Για τη ζύμη:
1 αυγό
120 ml κρύο νερό
120 ml λάδι
150 g βούτυρο
1 κουταλιά ξύδι
150 g αλμυρού τυριού (ιδανικά τυρί κότατζ ή φέτα, χοντροκομμένο)
600 g αλεύρι
Ψίχουλα από ½ λεμόνι και ½ πορτοκάλι
1 πρέζα σόδα (προαιρετικά, βοηθά στην τρυφερότητα)
Για την κρέμα:
6 κρόκοι
6 κουταλιές ζάχαρη
1200 ml γάλα
1 κουταλάκι αλάτι
12 κουταλιές αλεύρι
200 g βούτυρο
Ψίχουλα από ½ λεμόνι και ½ πορτοκάλι
Χυμός από ½ λεμόνι
250 ml κρέμα γάλακτος
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία της ζύμης
Η ζύμη για τα φύλλα είναι πιο εύκολη να δουλευτεί αν τηρηθούν οι ποσότητες. Ανακατέψτε το αυγό με το κρύο νερό, το λάδι, το ξύδι και το χοντροκομμένο τυρί. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο (όχι λιωμένο), τις ψίχες εσπεριδοειδών και το κοσκινισμένο αλεύρι αναμεμειγμένο με μια πρέζα σόδας. Ζυμώστε λίγο, μόνο μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής. Μην επιμένετε πολύ στο ζύμωμα για να παραμείνει τρυφερή.
Η ζύμη χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη.
2. Άνοιγμα και ψήσιμο φύλλων
Κάθε κομμάτι ζύμης ανοίγεται στην πίσω πλευρά ενός ταψιού (κλασικό ταψί 24x38 εκ., αλλά μπορεί να είναι και λίγο μεγαλύτερο). Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια λεπτό – αυτά τα φύλλα βγαίνουν λίγο πιο παχιά από τη κλασική σφολιάτα. Το πρώτο φύλλο ψήνεται στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 5-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Αν είναι πιο παχύ, μπορεί να χρειαστεί μερικά λεπτά παραπάνω. Το φύλλο για την επάνω στρώση ψήνεται λίγο περισσότερο, αυτό θα σπάσει σε κομμάτια όταν συναρμολογείτε το γλυκό.
3. Η κρέμα
Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε λίγο κρύο γάλα για να τα αραιώσετε. Το υπόλοιπο γάλα θερμαίνεται. Στους κρόκους προσθέστε το αλεύρι και τις ψίχες λεμονιού και πορτοκαλιού, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το ζεστό γάλα προστίθεται σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβόλοι.
Η σύνθεση μεταφέρεται σε μέτρια φωτιά και ανακατεύεται συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει και να αρχίσει να κάνει φυσαλίδες. Η κρέμα πρέπει να είναι πηχτή για να κόβεται όμορφα μετά το κρύωμα.
Όταν είναι έτοιμη, αποσύρεται από τη φωτιά και προστίθεται το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Χτυπήστε ή ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει εντελώς. Η κρέμα καλύπτεται με μεμβράνη απευθείας στην επιφάνειά της και αφήνεται να κρυώσει.
4. Η κρέμα γάλακτος
Όταν η κρέμα είναι τελείως κρύα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος αλλά όχι πολύ σφιχτά – να είναι αρκετά μαλακή για να ενσωματωθεί εύκολα. Η κρέμα γάλακτος και ο χυμός λεμονιού προστίθενται στην κρύα κρέμα και ανακατεύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Συναρμολόγηση
Το πρώτο φύλλο τοποθετείται ολόκληρο στο ταψί. Ρίξτε την κρέμα και ισιώστε. Το πιο σφιχτό ψημένο φύλλο για την επάνω στρώση σπάει σε κομμάτια και τοποθετείται πάνω από την κρέμα, πιέζοντας πολύ ελαφρά με την παλάμη σας ώστε να κολλήσει λίγο στην κρέμα και να καθίσει ομοιόμορφα.
Αφήστε το γλυκό στο ψυγείο για 1-2 ώρες, ώστε το κάτω φύλλο να μαλακώσει. Κόψτε όταν η κρέμα είναι σφιχτή.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Τη φτιάχνω κάθε φορά που χρειάζομαι ένα σπιτικό γλυκό που να μπορεί να κοπεί για καλεσμένους ή για το Σαββατοκύριακο με την οικογένεια. Η ζύμη με το αλμυρό τυρί δίνει μια άλλη υφή και δεν μαλακώνει υπερβολικά, ακόμα κι αν μείνει μια μέρα. Η κρέμα κόβεται καλά και η γεύση των εσπεριδοειδών είναι διακριτική. Η συνταγή είναι αρκετά ευέλικτη αν τηρηθούν οι αναλογίες.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
1. Το αλμυρό τυρί, χοντροκομμένο, είναι πιο ευχάριστο στη ζύμη από το γλυκό, το οποίο χάνεται στη γεύση.
2. Αν τα φύλλα φαίνονται πολύ παχιά μετά το άνοιγμα, ψήστε τα λίγο περισσότερο.
3. Μια πρέζα σόδας κάνει τα φύλλα πιο τρυφερά.
4. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσετε την κρέμα γάλακτος.
Αντικαταστάσεις
- Το αλμυρό τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο τυρί, αλλά η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη.
- Αν δεν έχετε κρέμα γάλακτος, μπορείτε να αντικαταστήσετε με χτυπημένα ασπράδια με ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Τα ωμά ασπράδια δεν είναι για όλους, οπότε κρατήστε το αυτό στο νου σας.
- Σε περίπτωση έλλειψης βουτύρου, δεν προτείνω μαργαρίνη, αλλά αν είναι απαραίτητο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τα φύλλα (όχι για την κρέμα).
Παραλλαγές
- Για μια πιο ελαφριά κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τη μισή ποσότητα κρέμας γάλακτος.
- Αν έχετε επιπλέον φύλλο, μπορείτε να το σπάσετε και να το χρησιμοποιήσετε ως διακόσμηση.
Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρεται κρύο, ενδεχομένως πασπαλισμένο με ζάχαρη (αν και δεν είναι απαραίτητο). Ταιριάζει με καφέ ή ως επιδόρπιο μετά από ένα πιο χορταστικό γεύμα. Είναι καλό να κόβεται με ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα αφού κρυώσει.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Μπορώ να φτιάξω τα φύλλα εκ των προτέρων;
Ναι, τα φύλλα μπορούν να ψηθούν μία ημέρα νωρίτερα και να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου, προστατευμένα από την υγρασία.
2. Ποιο είδος αλμυρού τυριού είναι κατάλληλο;
Το τυρί cottage ή η ελαφρώς αλμυρή φέτα, χοντροκομμένα, είναι τα πιο κατάλληλα. Η πολύ αλμυρή φέτα δεν συνιστάται.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο γλυκό τυρί στη ζύμη;
Μπορείτε, αλλά η γεύση του τυριού δεν θα είναι πολύ έντονη και η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.
4. Τι να κάνω αν η κρέμα έχει σβόλους;
Μπορείτε να τη περάσετε από σίτα ή να τη χτυπήσετε έντονα όσο είναι ακόμα ζεστή. Ανακατέψτε συνεχώς κατά τη διάρκεια του βρασμού για να αποφύγετε το πρόβλημα.
5. Αν δεν έχω υγρή κρέμα, μπορώ να βάλω κρέμα για χτύπημα;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χτυπημένη κρέμα. Μην χρησιμοποιείτε κανονική κρέμα για μαγείρεμα ή ζυμωμένη.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση ανά μερίδα (από 15 μερίδες):
Θερμίδες: περίπου 340-380 kcal
Πρωτεΐνες: 7-9 g
Υδατάνθρακες: 35-40 g
Λίπη: 18-22 g
Αυτές οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα τυριού και κρέμας που χρησιμοποιείτε και το μέγεθος της μερίδας. Είναι ένα χορταστικό επιδόρπιο, με πρωτεΐνες από αυγά και τυρί, αλλά και πολλές λιπαρές ουσίες και υδατάνθρακες.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η κρέμα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 2 ημέρες. Τα φύλλα δεν μαλακώνουν εντελώς, αλλά είναι καλύτερα την πρώτη μέρα. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, καθώς αλλάζει την υφή της κρέμας. Αν μείνουν μερίδες, κρατήστε τις στο ψυγείο και καταναλώστε κρύες.
Μου αρέσει να φτιάχνω κρέμα με σπιτική ζύμη, ειδικά τα Σαββατοκύριακα. Η ζύμη βγαίνει διαφορετική από αυτή που αγοράζεται, είναι λίγο πιο παχιά και έχει αυτή τη ελαφρώς αλμυρή γεύση από το τυρί που προστίθεται απευθείας στη ζύμη. Τη συνταγή την πήρα από τη μητέρα μιας φίλης και από τότε την έχω φτιάξει πολλές φορές. Αξίζει να αφιερώσετε λίγο χρόνο για τις ζύμες αν θέλετε ένα πραγματικά σπιτικό γλυκό.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 2-3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 45-60 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 5-10 λεπτά ανά φύλλο
Μερίδες: 12-15
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κλασικό γλυκό για ειδικές περιστάσεις
Συστατικά
Για τη ζύμη:
1 αυγό
120 ml κρύο νερό
120 ml λάδι
150 g βούτυρο
1 κουταλιά ξύδι
150 g αλμυρού τυριού (ιδανικά τυρί κότατζ ή φέτα, χοντροκομμένο)
600 g αλεύρι
Ψίχουλα από ½ λεμόνι και ½ πορτοκάλι
1 πρέζα σόδα (προαιρετικά, βοηθά στην τρυφερότητα)
Για την κρέμα:
6 κρόκοι
6 κουταλιές ζάχαρη
1200 ml γάλα
1 κουταλάκι αλάτι
12 κουταλιές αλεύρι
200 g βούτυρο
Ψίχουλα από ½ λεμόνι και ½ πορτοκάλι
Χυμός από ½ λεμόνι
250 ml κρέμα γάλακτος
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία της ζύμης
Η ζύμη για τα φύλλα είναι πιο εύκολη να δουλευτεί αν τηρηθούν οι ποσότητες. Ανακατέψτε το αυγό με το κρύο νερό, το λάδι, το ξύδι και το χοντροκομμένο τυρί. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο (όχι λιωμένο), τις ψίχες εσπεριδοειδών και το κοσκινισμένο αλεύρι αναμεμειγμένο με μια πρέζα σόδας. Ζυμώστε λίγο, μόνο μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής. Μην επιμένετε πολύ στο ζύμωμα για να παραμείνει τρυφερή.
Η ζύμη χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη.
2. Άνοιγμα και ψήσιμο φύλλων
Κάθε κομμάτι ζύμης ανοίγεται στην πίσω πλευρά ενός ταψιού (κλασικό ταψί 24x38 εκ., αλλά μπορεί να είναι και λίγο μεγαλύτερο). Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια λεπτό – αυτά τα φύλλα βγαίνουν λίγο πιο παχιά από τη κλασική σφολιάτα. Το πρώτο φύλλο ψήνεται στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 5-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Αν είναι πιο παχύ, μπορεί να χρειαστεί μερικά λεπτά παραπάνω. Το φύλλο για την επάνω στρώση ψήνεται λίγο περισσότερο, αυτό θα σπάσει σε κομμάτια όταν συναρμολογείτε το γλυκό.
3. Η κρέμα
Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε λίγο κρύο γάλα για να τα αραιώσετε. Το υπόλοιπο γάλα θερμαίνεται. Στους κρόκους προσθέστε το αλεύρι και τις ψίχες λεμονιού και πορτοκαλιού, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το ζεστό γάλα προστίθεται σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβόλοι.
Η σύνθεση μεταφέρεται σε μέτρια φωτιά και ανακατεύεται συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει και να αρχίσει να κάνει φυσαλίδες. Η κρέμα πρέπει να είναι πηχτή για να κόβεται όμορφα μετά το κρύωμα.
Όταν είναι έτοιμη, αποσύρεται από τη φωτιά και προστίθεται το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Χτυπήστε ή ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει εντελώς. Η κρέμα καλύπτεται με μεμβράνη απευθείας στην επιφάνειά της και αφήνεται να κρυώσει.
4. Η κρέμα γάλακτος
Όταν η κρέμα είναι τελείως κρύα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος αλλά όχι πολύ σφιχτά – να είναι αρκετά μαλακή για να ενσωματωθεί εύκολα. Η κρέμα γάλακτος και ο χυμός λεμονιού προστίθενται στην κρύα κρέμα και ανακατεύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Συναρμολόγηση
Το πρώτο φύλλο τοποθετείται ολόκληρο στο ταψί. Ρίξτε την κρέμα και ισιώστε. Το πιο σφιχτό ψημένο φύλλο για την επάνω στρώση σπάει σε κομμάτια και τοποθετείται πάνω από την κρέμα, πιέζοντας πολύ ελαφρά με την παλάμη σας ώστε να κολλήσει λίγο στην κρέμα και να καθίσει ομοιόμορφα.
Αφήστε το γλυκό στο ψυγείο για 1-2 ώρες, ώστε το κάτω φύλλο να μαλακώσει. Κόψτε όταν η κρέμα είναι σφιχτή.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Τη φτιάχνω κάθε φορά που χρειάζομαι ένα σπιτικό γλυκό που να μπορεί να κοπεί για καλεσμένους ή για το Σαββατοκύριακο με την οικογένεια. Η ζύμη με το αλμυρό τυρί δίνει μια άλλη υφή και δεν μαλακώνει υπερβολικά, ακόμα κι αν μείνει μια μέρα. Η κρέμα κόβεται καλά και η γεύση των εσπεριδοειδών είναι διακριτική. Η συνταγή είναι αρκετά ευέλικτη αν τηρηθούν οι αναλογίες.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
1. Το αλμυρό τυρί, χοντροκομμένο, είναι πιο ευχάριστο στη ζύμη από το γλυκό, το οποίο χάνεται στη γεύση.
2. Αν τα φύλλα φαίνονται πολύ παχιά μετά το άνοιγμα, ψήστε τα λίγο περισσότερο.
3. Μια πρέζα σόδας κάνει τα φύλλα πιο τρυφερά.
4. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσετε την κρέμα γάλακτος.
Αντικαταστάσεις
- Το αλμυρό τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο τυρί, αλλά η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη.
- Αν δεν έχετε κρέμα γάλακτος, μπορείτε να αντικαταστήσετε με χτυπημένα ασπράδια με ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Τα ωμά ασπράδια δεν είναι για όλους, οπότε κρατήστε το αυτό στο νου σας.
- Σε περίπτωση έλλειψης βουτύρου, δεν προτείνω μαργαρίνη, αλλά αν είναι απαραίτητο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τα φύλλα (όχι για την κρέμα).
Παραλλαγές
- Για μια πιο ελαφριά κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τη μισή ποσότητα κρέμας γάλακτος.
- Αν έχετε επιπλέον φύλλο, μπορείτε να το σπάσετε και να το χρησιμοποιήσετε ως διακόσμηση.
Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρεται κρύο, ενδεχομένως πασπαλισμένο με ζάχαρη (αν και δεν είναι απαραίτητο). Ταιριάζει με καφέ ή ως επιδόρπιο μετά από ένα πιο χορταστικό γεύμα. Είναι καλό να κόβεται με ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα αφού κρυώσει.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Μπορώ να φτιάξω τα φύλλα εκ των προτέρων;
Ναι, τα φύλλα μπορούν να ψηθούν μία ημέρα νωρίτερα και να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου, προστατευμένα από την υγρασία.
2. Ποιο είδος αλμυρού τυριού είναι κατάλληλο;
Το τυρί cottage ή η ελαφρώς αλμυρή φέτα, χοντροκομμένα, είναι τα πιο κατάλληλα. Η πολύ αλμυρή φέτα δεν συνιστάται.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο γλυκό τυρί στη ζύμη;
Μπορείτε, αλλά η γεύση του τυριού δεν θα είναι πολύ έντονη και η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.
4. Τι να κάνω αν η κρέμα έχει σβόλους;
Μπορείτε να τη περάσετε από σίτα ή να τη χτυπήσετε έντονα όσο είναι ακόμα ζεστή. Ανακατέψτε συνεχώς κατά τη διάρκεια του βρασμού για να αποφύγετε το πρόβλημα.
5. Αν δεν έχω υγρή κρέμα, μπορώ να βάλω κρέμα για χτύπημα;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χτυπημένη κρέμα. Μην χρησιμοποιείτε κανονική κρέμα για μαγείρεμα ή ζυμωμένη.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση ανά μερίδα (από 15 μερίδες):
Θερμίδες: περίπου 340-380 kcal
Πρωτεΐνες: 7-9 g
Υδατάνθρακες: 35-40 g
Λίπη: 18-22 g
Αυτές οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα τυριού και κρέμας που χρησιμοποιείτε και το μέγεθος της μερίδας. Είναι ένα χορταστικό επιδόρπιο, με πρωτεΐνες από αυγά και τυρί, αλλά και πολλές λιπαρές ουσίες και υδατάνθρακες.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η κρέμα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 2 ημέρες. Τα φύλλα δεν μαλακώνουν εντελώς, αλλά είναι καλύτερα την πρώτη μέρα. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, καθώς αλλάζει την υφή της κρέμας. Αν μείνουν μερίδες, κρατήστε τις στο ψυγείο και καταναλώστε κρύες.
Συστατικά
Για τη ζύμη: 1 αυγό, 120 ml κρύο νερό, 120 ml λάδι, 150 g βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας κρασί, 150 g αλμυρού τυριού, 600 g αλεύρι, λεπτοκομμένη φλούδα από 1/2 λεμόνι και 1/2 πορτοκάλι. Για την κρέμα: 6 κρόκοι αυγών, 6 κουταλιές ζάχαρη, 1200 ml γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 12 κουταλιές αλεύρι, 200 g βούτυρο, ξύσμα από 1/2 λεμόνι και 1/2 πορτοκάλι, χυμός από 1/2 λεμόνι, 250 ml υγρή κρέμα.