Στρώση 1: Ξεκινάμε χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους, χρησιμοποιώντας τα 8 αυγά. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ μέχρι να γίνουν αφρώδη, προσέχοντας να μην τα χτυπήσουμε πολύ, καθώς θέλουμε μια αέρινη υφή. Όταν ο αφρός είναι σχεδόν σφιχτός, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα. Αφού τελειώσουμε, προσθέτουμε τους κρόκους έναν προς έναν, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να μην χάσουμε τον αέρα από τη σύνθεση. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αλεσμένα καρύδια, την καρύδα και, τέλος, το αλεύρι, ανακατεύοντας προσεκτικά για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Ετοιμάζουμε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και ρίχνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στο ταψί. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου και το αφήνουμε να ψηθεί για 30 λεπτά. Είναι σημαντικό να ελέγξουμε με μια οδοντογλυφίδα αν η στρώση είναι ψημένη, και όταν είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα. Μόλις κρυώσει, κόβουμε τη στρώση σε δύο ίσα μέρη.
Στρώση 2: Η διαδικασία προετοιμασίας της δεύτερης στρώσης ξεκινά με το χτύπημα των ασπραδιών μέχρι να γίνουν αφρώδη, όπως στην περίπτωση της πρώτης στρώσης. Προσθέτουμε τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Στη συνέχεια, κόβουμε τα καρύδια με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και τα ενσωματώνουμε στη σύνθεση, ανακατεύοντας απαλά. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην αφαιρεθεί η σύνθεση. Με ένα ταψί προετοιμασμένο με λαδόκολλα, ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε για 35 λεπτά σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να γίνει η μαρέγκα χρυσή και να μην κολλάει στα δάχτυλα.
Κρέμα: Για να προετοιμάσουμε την κρέμα, χτυπάμε τους 6 κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφρώδεις. Ξεχωριστά, σε μια κατσαρόλα, βάζουμε 100 ml γάλα και προσθέτουμε το μείγμα αυγών. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά με μια ξύλινη κουτάλα, προσέχοντας να μην κολλήσει. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε μια πουτίγκα από 400 ml γάλακτος και ένα πακέτο πουτίγκας βανίλιας. Μόλις η πουτίγκα είναι έτοιμη, τη συνδυάζουμε με την κρέμα αυγών, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσουμε ομοιογενή υφή. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. Το βούτυρο, που έχει φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπιέται λίγο με το μίξερ, μετά προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αυγών με την πουτίγκα και το πακέτο βανίλιας, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη, νόστιμη και εύκολη στην απλώση κρέμα.
Συναρμολόγηση: Ξεκινάμε να συναρμολογούμε την τούρτα τοποθετώντας την πρώτη στρώση καρυδιού σε μια πιατέλα, προσθέτοντας από πάνω μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τη δεύτερη στρώση μαρέγκας, ακολουθούμενη από άλλη μια στρώση κρέμας. Συνεχίζουμε με τη δεύτερη στρώση καρυδιού, καλύπτοντας τα πάντα με μια στρώση σαντιγί, και για διακόσμηση, τρίβουμε σοκολάτα από πάνω. Η τούρτα θα είναι όχι μόνο νόστιμη, αλλά και μια πραγματική οπτική γιορτή.
Στρώση 2: Η διαδικασία προετοιμασίας της δεύτερης στρώσης ξεκινά με το χτύπημα των ασπραδιών μέχρι να γίνουν αφρώδη, όπως στην περίπτωση της πρώτης στρώσης. Προσθέτουμε τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Στη συνέχεια, κόβουμε τα καρύδια με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και τα ενσωματώνουμε στη σύνθεση, ανακατεύοντας απαλά. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην αφαιρεθεί η σύνθεση. Με ένα ταψί προετοιμασμένο με λαδόκολλα, ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε για 35 λεπτά σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να γίνει η μαρέγκα χρυσή και να μην κολλάει στα δάχτυλα.
Κρέμα: Για να προετοιμάσουμε την κρέμα, χτυπάμε τους 6 κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφρώδεις. Ξεχωριστά, σε μια κατσαρόλα, βάζουμε 100 ml γάλα και προσθέτουμε το μείγμα αυγών. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά με μια ξύλινη κουτάλα, προσέχοντας να μην κολλήσει. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε μια πουτίγκα από 400 ml γάλακτος και ένα πακέτο πουτίγκας βανίλιας. Μόλις η πουτίγκα είναι έτοιμη, τη συνδυάζουμε με την κρέμα αυγών, ανακατεύοντας καλά για να αποκτήσουμε ομοιογενή υφή. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. Το βούτυρο, που έχει φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπιέται λίγο με το μίξερ, μετά προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αυγών με την πουτίγκα και το πακέτο βανίλιας, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη, νόστιμη και εύκολη στην απλώση κρέμα.
Συναρμολόγηση: Ξεκινάμε να συναρμολογούμε την τούρτα τοποθετώντας την πρώτη στρώση καρυδιού σε μια πιατέλα, προσθέτοντας από πάνω μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τη δεύτερη στρώση μαρέγκας, ακολουθούμενη από άλλη μια στρώση κρέμας. Συνεχίζουμε με τη δεύτερη στρώση καρυδιού, καλύπτοντας τα πάντα με μια στρώση σαντιγί, και για διακόσμηση, τρίβουμε σοκολάτα από πάνω. Η τούρτα θα είναι όχι μόνο νόστιμη, αλλά και μια πραγματική οπτική γιορτή.
Συστατικά
Στρώση 1: -8 αυγά -8 κουταλιές ζάχαρη -4 κουταλιές αλεύρι -8 κουταλιές αλεσμένα καρύδια -1 κουταλιά καρύδα Στρώση 2: -6 ασπράδια αυγών -10 κουταλιές ζάχαρη -150 γρ ψιλοκομμένα καρύδια -2 κουταλιές αλεύρι Κρέμα: -6 κρόκοι αυγών -300 γρ ζάχαρη -500 ml γάλα (100 στην κρέμα αυγών, 400 στο πουτίγκα) -1 πουτίγκα βανίλιας -1 πακέτο βούτυρο (250 γρ, χρησιμοποίησα μαργαρίνη Rama) -1 φακελάκι άρωμα βανίλιας -σαντιγί ή ό,τι άλλο θέλετε, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί γλάσο σοκολάτας - τριμμένη σοκολάτα