Κέικ ψητό με ροδάκινα

Η ψητή τούρτα ροδάκινου είναι μια γρήγορη και απλή συνταγή επιδόρπιο, τέλεια για τους λάτρεις των φρούτων και τις καλοκαιρινές γεύσεις. Αυτή η τούρτα δεν είναι μόνο εντυπωσιακή στην εμφάνιση, αλλά προσφέρει και μια τέλεια ισορροπία μεταξύ της αφράτης υφής της βάσης και της ζουμερής γλυκύτητας των ροδάκινων, κάνοντάς την ιδανική για να σερβιριστεί σε ένα πάρτι ή να απολαυστεί με την οικογένεια. Επιπλέον, είναι μια εξαιρετική επιλογή για να χρησιμοποιήσετε εποχιακά ροδάκινα, φέρνοντας μια πινελιά φρεσκάδας σε κάθε φέτα.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Μερίδες: 8

Συστατικά:
- 3 μεγάλα, ώριμα (αλλά σφιχτά) ροδάκινα
- 3 αυγά
- 150 γρ ζάχαρη
- 150 ml ηλιέλαιο
- 200 γρ φυσικό γιαούρτι
- 300 γρ αλεύρι
- 1 φακελάκι baking powder (περίπου 10 γρ)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Μια πρέζα αλάτι
- Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση (προαιρετικά)
- Κανέλα σε σκόνη (προαιρετικά, για επιπλέον γεύση)

Προετοιμασία:
1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F) και ετοιμάστε ένα ταψί (ιδανικά 20x30 εκ.) καλύπτοντάς το με χαρτί ψησίματος.
2. Πλένετε τα ροδάκινα, τα ξεφλουδίζετε (προαιρετικά) και τα κόβετε σε λεπτές φέτες. Αυτά θα προσθέσουν όχι μόνο γεύση αλλά και μια όμορφη υφή στην τούρτα.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και ανοιχτόχρωμο (περίπου 5 λεπτά).
4. Προσθέστε το λάδι και το γιαούρτι, συνεχίζοντας να ανακατεύετε. Το εκχύλισμα βανίλιας θα προσθέσει μια λεπτή άρωμα, οπότε μην το παραλείψετε!
5. Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των σβόλων και θα διασφαλίσει μια ομοιόμορφη τούρτα.
6. Ενσωματώστε σταδιακά τα ξηρά υλικά στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη. Αποφύγετε να ανακατέψετε υπερβολικά, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε πυκνή τούρτα.
7. Τέλος, προσθέστε τις φέτες ροδάκινου στη ζύμη, ανακατεύοντας απαλά για να τις κατανείμετε ομοιόμορφα.
8. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ομοιόμορφα την επιφάνεια.
9. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά ή μέχρι η τούρτα να είναι χρυσή και να περάσει τη δοκιμή με το ξυλάκι. Εισάγετε ένα ξυλάκι στο κέντρο; αν βγει καθαρό, η τούρτα είναι έτοιμη.

Σερβίρισμα:
Αφήστε την τούρτα να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος και αφήστε την να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα. Κόψτε σε φέτες και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη για μια κομψή εμφάνιση. Για επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κανέλας.

Προτάσεις παραλλαγής:
- Αντικαταστήστε τις ροδάκινες με βερίκοκα ή δαμάσκηνα για μια άλλη έκρηξη γεύσεων.
- Προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή φέτες αμυγδάλου στη ζύμη για μια τραγανή υφή.
- Σερβίρετε την τούρτα με παγωτό βανίλια ή σάλτσα καραμέλας για ένα πλούσιο επιδόρπιο.

Αυτή η ψητή τούρτα ροδάκινου δεν είναι απλώς ένα απλό επιδόρπιο, αλλά και ένας τρόπος να φέρετε το καλοκαίρι στο πιάτο σας, προσφέροντας μια έκρηξη γεύσεων και μια εκπληκτική υφή. Απολαύστε κάθε φέτα και αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί από τις νόστιμες αρώματα!