Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτό το κέικ εμπνευσμένο από τον κλασικό συνδυασμό pina colada, με ανανά και καρύδα. Δεν κατάφερα πάντα να βρω λευκά κομμάτια καρύδας, αλλά χρησιμοποίησα και χρωματιστά και αυτό δεν είχε μεγάλη σημασία για τη γεύση. Μια μέρα έμεινα μόνο με μισό κουτί ανανά, αλλά αυτό ήταν αρκετό. Το κέικ βγαίνει αέρινο και υγρό, με λεπτή κρούστα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, κέικ με ανανά και καρύδα
Υλικά
2 αυγά
200 γρ. αλεύρι
100 γρ. κομμάτια καρύδας (μπορεί να είναι χρωματιστά ή απλά)
125 γρ. ζάχαρη
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
140 ml γιαούρτι
50 γρ. λιωμένο βούτυρο
1/2 κουτί ανανά σε κομμάτια (από κονσέρβα)
1/2 φιαλίδιο άρωμα ρούμι
μια πρέζα αλάτι
Μέθοδος παρασκευής
1. Στραγγίστε τον ανανά από την κονσέρβα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τον στην άκρη μέχρι να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα.
2. Βάλτε τα κομμάτια καρύδας και τη ζάχαρη στο μπολ του μίξερ και χτυπήστε μερικές φορές, ώστε να αναμειχθούν και να θρυμματιστούν ελαφρώς.
3. Προσθέστε τα αυγά, την πρέζα αλατιού και το άρωμα ρούμι στο μείγμα καρύδας και ζάχαρης. Χτυπήστε λίγο.
4. Ρίξτε το γιαούρτι και το λιωμένο βούτυρο (όχι καυτό) στο μείγμα. Ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Ενσωματώστε το αλεύρι που αναμείχθηκε με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε μόνο μέχρι να μην είναι ορατό το αλεύρι.
6. Προσθέστε τα κομμάτια ανανά που έχουν στραγγιστεί καλά και ενσωματώστε τα απαλά στη ζύμη, με μια σπάτουλα ή κουτάλι.
7. Επενδύστε μια φόρμα κέικ με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το μείγμα και ισιώστε.
8. Ψήστε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά. Μετά από 40 λεπτά, δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει υγρή, αφήστε το 5-10 λεπτά ακόμα.
9. Βγάλτε το κέικ και αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια σχάρα ή σε μια ξύλινη επιφάνεια. Όταν κρυώσει εντελώς, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει που δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές ή δύσκολα να βρεθούν υλικά. Έχει ευχάριστη υφή, παραμένει υγρή και δεν στεγνώνει γρήγορα. Το κέικ κόβεται όμορφα και είναι κατάλληλο για πρωινό ή σνακ.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Μην χρησιμοποιείτε ανανά απευθείας από την κονσέρβα, στραγγίστε τον καλά αλλιώς η ζύμη μπορεί να παραμείνει ωμή.
- Αν θέλετε πιο έντονη γεύση καρύδας, χρησιμοποιήστε κομμάτια καρύδας με έντονη γεύση, όχι μόνο διακοσμητικά.
- Για πιο αέρινη βάση, μην χτυπάτε υπερβολικά αφού προσθέσετε το αλεύρι.
- Χρησιμοποιήστε χαρτί ψησίματος, το κέικ τείνει να κολλάει λόγω του ανανά.
Αντικαταστάσεις
- Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ ή λεπτή κρέμα.
- Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αν και η υφή και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετικές.
- Η essence ρούμι μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με βανίλια.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού για μια εσπεριδοειδή νότα.
- Αν δεν έχετε χρωματιστά κομμάτια, χρησιμοποιήστε απλά. Η γεύση παραμένει η ίδια.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο κονσερβοποιημένο φρούτο (βερύκοκα ή ροδάκινα), αλλά η υφή θα είναι διαφορετική.
- Αν θέλετε πιο γιορτινή εμφάνιση, πασπαλίστε επιπλέον κομμάτια καρύδας από πάνω, πριν από το ψήσιμο.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Ταιριάζει με άγριο τσάι ή μαύρο καφέ.
- Μπορεί να σερβιριστεί ως επιδόρπιο μετά από ένα ελαφρύ γεύμα.
- Μπορείτε να το κόψετε σε μικρούς κύβους για μπουφέ ή πικνίκ.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο ανανά αντί για κονσέρβα;
Ναι, αλλά τα κομμάτια πρέπει να κοπούν μικρά και να στραγγιστούν καλά. Ο φρέσκος ανανάς απελευθερώνει περισσότερους χυμούς κατά το ψήσιμο, οπότε προσέξτε να μην είναι υγρή η ζύμη.
2. Μπορώ να φτιάξω το κέικ χωρίς μίξερ;
Ναι. Μπορείτε να ανακατέψετε τα κομμάτια καρύδας με τη ζάχαρη χειροκίνητα ή με ένα χέρι μίξερ. Η υφή θα είναι λίγο πιο ρουστίκ, αλλά δεν έχει σημασία για τη γεύση.
3. Πώς ξέρω αν το κέικ είναι ψημένο;
Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Αν έχει υπολείμματα ζύμης, αφήστε το 5-10 λεπτά ακόμα.
4. Μπορεί αυτό το κέικ να καταψυχθεί;
Μπορεί, αλλά η υφή αλλάζει λίγο μετά την απόψυξη. Το καλύτερο είναι να το καταναλώσετε φρέσκο ή μέσα σε 2-3 ημέρες από το ψήσιμο.
5. Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη;
Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα κατά 20-30 γρ. αν προτιμάτε λιγότερη γλυκύτητα. Λάβετε υπόψη ότι και ο ανανάς προσθέτει γλυκύτητα.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, για μια φέτα (από 12): περίπου 170-180 θερμίδες, 5 γρ. λίπος, 28 γρ. υδατάνθρακες, 3 γρ. πρωτεΐνες. Η ζάχαρη και το βούτυρο προσθέτουν μεγαλύτερη θερμιδική πυκνότητα, ενώ η καρύδα προσθέτει λίπη και φυτικές ίνες. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο γιαουρτιού ή την ακριβή ποσότητα ανανά που χρησιμοποιείται.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται καλυμμένο, σε θερμοκρασία δωματίου, έως 3 ημέρες. Μπορείτε να κρατήσετε το κέικ και στο ψυγείο, ειδικά τις ζεστές μέρες, αλλά αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε για καλύτερη υφή. Δεν συνιστώ να το ξαναζεστάνετε στο φούρνο, το κέικ δεν είναι το είδος που σερβίρεται ζεστό. Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, κόψτε το σε φέτες και καταψύξτε τα ατομικά.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, κέικ με ανανά και καρύδα
Υλικά
2 αυγά
200 γρ. αλεύρι
100 γρ. κομμάτια καρύδας (μπορεί να είναι χρωματιστά ή απλά)
125 γρ. ζάχαρη
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
140 ml γιαούρτι
50 γρ. λιωμένο βούτυρο
1/2 κουτί ανανά σε κομμάτια (από κονσέρβα)
1/2 φιαλίδιο άρωμα ρούμι
μια πρέζα αλάτι
Μέθοδος παρασκευής
1. Στραγγίστε τον ανανά από την κονσέρβα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τον στην άκρη μέχρι να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα.
2. Βάλτε τα κομμάτια καρύδας και τη ζάχαρη στο μπολ του μίξερ και χτυπήστε μερικές φορές, ώστε να αναμειχθούν και να θρυμματιστούν ελαφρώς.
3. Προσθέστε τα αυγά, την πρέζα αλατιού και το άρωμα ρούμι στο μείγμα καρύδας και ζάχαρης. Χτυπήστε λίγο.
4. Ρίξτε το γιαούρτι και το λιωμένο βούτυρο (όχι καυτό) στο μείγμα. Ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Ενσωματώστε το αλεύρι που αναμείχθηκε με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε μόνο μέχρι να μην είναι ορατό το αλεύρι.
6. Προσθέστε τα κομμάτια ανανά που έχουν στραγγιστεί καλά και ενσωματώστε τα απαλά στη ζύμη, με μια σπάτουλα ή κουτάλι.
7. Επενδύστε μια φόρμα κέικ με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το μείγμα και ισιώστε.
8. Ψήστε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά. Μετά από 40 λεπτά, δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει υγρή, αφήστε το 5-10 λεπτά ακόμα.
9. Βγάλτε το κέικ και αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια σχάρα ή σε μια ξύλινη επιφάνεια. Όταν κρυώσει εντελώς, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει που δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές ή δύσκολα να βρεθούν υλικά. Έχει ευχάριστη υφή, παραμένει υγρή και δεν στεγνώνει γρήγορα. Το κέικ κόβεται όμορφα και είναι κατάλληλο για πρωινό ή σνακ.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Μην χρησιμοποιείτε ανανά απευθείας από την κονσέρβα, στραγγίστε τον καλά αλλιώς η ζύμη μπορεί να παραμείνει ωμή.
- Αν θέλετε πιο έντονη γεύση καρύδας, χρησιμοποιήστε κομμάτια καρύδας με έντονη γεύση, όχι μόνο διακοσμητικά.
- Για πιο αέρινη βάση, μην χτυπάτε υπερβολικά αφού προσθέσετε το αλεύρι.
- Χρησιμοποιήστε χαρτί ψησίματος, το κέικ τείνει να κολλάει λόγω του ανανά.
Αντικαταστάσεις
- Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ ή λεπτή κρέμα.
- Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αν και η υφή και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετικές.
- Η essence ρούμι μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με βανίλια.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού για μια εσπεριδοειδή νότα.
- Αν δεν έχετε χρωματιστά κομμάτια, χρησιμοποιήστε απλά. Η γεύση παραμένει η ίδια.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο κονσερβοποιημένο φρούτο (βερύκοκα ή ροδάκινα), αλλά η υφή θα είναι διαφορετική.
- Αν θέλετε πιο γιορτινή εμφάνιση, πασπαλίστε επιπλέον κομμάτια καρύδας από πάνω, πριν από το ψήσιμο.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Ταιριάζει με άγριο τσάι ή μαύρο καφέ.
- Μπορεί να σερβιριστεί ως επιδόρπιο μετά από ένα ελαφρύ γεύμα.
- Μπορείτε να το κόψετε σε μικρούς κύβους για μπουφέ ή πικνίκ.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο ανανά αντί για κονσέρβα;
Ναι, αλλά τα κομμάτια πρέπει να κοπούν μικρά και να στραγγιστούν καλά. Ο φρέσκος ανανάς απελευθερώνει περισσότερους χυμούς κατά το ψήσιμο, οπότε προσέξτε να μην είναι υγρή η ζύμη.
2. Μπορώ να φτιάξω το κέικ χωρίς μίξερ;
Ναι. Μπορείτε να ανακατέψετε τα κομμάτια καρύδας με τη ζάχαρη χειροκίνητα ή με ένα χέρι μίξερ. Η υφή θα είναι λίγο πιο ρουστίκ, αλλά δεν έχει σημασία για τη γεύση.
3. Πώς ξέρω αν το κέικ είναι ψημένο;
Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Αν έχει υπολείμματα ζύμης, αφήστε το 5-10 λεπτά ακόμα.
4. Μπορεί αυτό το κέικ να καταψυχθεί;
Μπορεί, αλλά η υφή αλλάζει λίγο μετά την απόψυξη. Το καλύτερο είναι να το καταναλώσετε φρέσκο ή μέσα σε 2-3 ημέρες από το ψήσιμο.
5. Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη;
Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα κατά 20-30 γρ. αν προτιμάτε λιγότερη γλυκύτητα. Λάβετε υπόψη ότι και ο ανανάς προσθέτει γλυκύτητα.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, για μια φέτα (από 12): περίπου 170-180 θερμίδες, 5 γρ. λίπος, 28 γρ. υδατάνθρακες, 3 γρ. πρωτεΐνες. Η ζάχαρη και το βούτυρο προσθέτουν μεγαλύτερη θερμιδική πυκνότητα, ενώ η καρύδα προσθέτει λίπη και φυτικές ίνες. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο γιαουρτιού ή την ακριβή ποσότητα ανανά που χρησιμοποιείται.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται καλυμμένο, σε θερμοκρασία δωματίου, έως 3 ημέρες. Μπορείτε να κρατήσετε το κέικ και στο ψυγείο, ειδικά τις ζεστές μέρες, αλλά αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε για καλύτερη υφή. Δεν συνιστώ να το ξαναζεστάνετε στο φούρνο, το κέικ δεν είναι το είδος που σερβίρεται ζεστό. Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, κόψτε το σε φέτες και καταψύξτε τα ατομικά.
Συστατικά
2 αυγά, 200 γρ αλεύρι, 100 γρ χρωματιστές νιφάδες καρύδας, 125 γρ ζάχαρη, 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, 140 ml γιαούρτι, 50 γρ λιωμένο βούτυρο, 1/2 κονσέρβα κομμάτια ανανά, 1/2 εκχύλισμα ρουμιού, μια πρέζα αλάτι