Οι φύλλες με μαρέγκα και καρύδα έχουν καθαρή γεύση και η ελαφρώς τραγανή υφή τους ταιριάζει τέλεια με την κρέμα βανίλιας. Δεν φτιάχνω αυτή την τούρτα πολύ συχνά μόνο για μένα, αλλά όταν έχω αυγά που πρέπει να χρησιμοποιήσω ή μαγειρεύω για κάποιον που αγαπά την καρύδα, είναι μία από τις επιλογές μου. Πρέπει να είσαι λίγο προσεκτικός με τη μαρέγκα και την κρέμα στη φωτιά, αλλά αλλιώς δεν είναι τίποτα περίπλοκο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά/φύλλο (δηλαδή 20 λεπτά για δύο φύλλα)
Μερίδες: 12 (εξαρτάται από το μέγεθος του ταψιού και πώς κόβεις)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα, κατάλληλη για ειδικές περιστάσεις ή όταν έχεις πολλά αυγά
Υλικά
Για τα φύλλα:
8 ασπράδια αυγών
150 γρ καρύδα
4 κουταλιές αλεύρι
250-300 γρ ζάχαρη (χρησιμοποιώ 250 γρ, αλλά η αρχική συνταγή έχει 300 γρ)
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
Για την κρέμα:
8 κρόκοι αυγών
250-300 γρ ζάχαρη (πάλι, βάζω 250 γρ αντί για 300 γρ)
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
εκχύλισμα βανίλιας, κατά προτίμηση
200 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου
150 ml γάλα
4 κουταλιές αλεύρι
Για διακόσμηση:
καρύδα
τριμμένη σοκολάτα
Οδηγίες παρασκευής
1. Προετοιμασία των φύλλων
Βγάζουμε όλα τα υλικά από το ψυγείο λίγο πριν, ώστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Χωρίζουμε τα αυγά. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα. Στο τέλος, η μαρέγκα πρέπει να είναι γυαλιστερή και να στέκεται στο σύρμα.
Ενσωματώνουμε την καρύδα και το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω. Προσέχουμε να μην χάσουμε τον αέρα από τα ασπράδια.
Μοιράζουμε τη σύνθεση σε δύο ίσα μέρη.
Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ρίχνουμε την πρώτη μισή ποσότητα της σύνθεσης και απλώνουμε ομοιόμορφα σε ένα όχι πολύ παχύ στρώμα.
Ψήνουμε κάθε φύλλο ξεχωριστά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα στις άκρες. Προσέχουμε να μην καεί; το φύλλο πρέπει να παραμείνει αρκετά ανοιχτόχρωμο.
Βγάζουμε το φύλλο προσεκτικά και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω στη λαδόκολλα.
Επαναλαμβάνουμε για το δεύτερο φύλλο, πάλι πάνω στη λαδόκολλα.
2. Κρέμα βανίλιας
Ενώ ψήνονται τα φύλλα, ασχολούμαστε με την κρέμα. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το αλεύρι. Ρίχνουμε σταδιακά το κρύο γάλα, ανακατεύοντας με το σύρμα ώστε να μην δημιουργηθούν σβόλοι.
Βάζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, και ανακατεύουμε συνεχώς. Η κρέμα πήζει αρκετά γρήγορα, οπότε μην απομακρυνθείς από αυτήν. Όταν αρχίσει να βράζει, κρατάμε για 1-2 λεπτά ακόμη, μέχρι να αποκτήσει την υφή ενός μαλακού πουτίγκας. Αφαιρούμε από τη φωτιά.
Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για λίγα λεπτά. Όταν είναι ζεστή, αλλά όχι καυτή, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) κομμένο σε κομμάτια. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν και η κρέμα να γίνει λεία. Αν χρησιμοποιείς βούτυρο με 82% λιπαρά, η κρέμα θα είναι πιο πυκνή.
3. Συναρμολόγηση
Σε μια πιατέλα ή σε ένα καθαρό ταψί, βάζουμε το πρώτο φύλλο (ξεκολλάει εύκολα από τη λαδόκολλα αν είναι εντελώς κρύο).
Απλώνουμε περίπου τρία τέταρτα της κρέμας πάνω από το πρώτο φύλλο. Βάζουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
Στο τέλος, πασπαλίζουμε από πάνω καρύδα, μετά τρίβουμε λίγο σοκολάτα (μαύρη ή γάλακτος, όπως προτιμάς).
Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον 1-2 ώρες, για να σφίξει η κρέμα και να κόβεται καλά.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ολόκληρα αυγά και είναι καλή όταν μένουν ασπράδια ή κρόκοι από άλλες παρασκευές. Η τούρτα κόβεται ωραία και μπορεί να προσαρμοστεί αρκετά εύκολα στη γεύση του καθενός. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες στο ψυγείο και δεν χρειάζεται γλάσο, μόνο καρύδα και σοκολάτα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Χρησιμοποίησε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για να ενσωματωθεί εύκολα στην κρέμα.
- Χτύπα καλά τα ασπράδια, ώστε τα φύλλα να μην είναι πολύ πυκνά.
- Μην ψήνεις πολύ τα φύλλα στον φούρνο, αλλιώς θα θρυμματιστούν κατά το κόψιμο.
- Άφησε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες πριν το κόψιμο.
- Το φύλλο ξεκολλά πιο εύκολα από τη λαδόκολλα αν το αφήσεις να κρυώσει εντελώς.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαργαρίνη αντί για βούτυρο στην κρέμα αν χρειάζεσαι συνταγή νηστείας (αλλά τα αυγά δεν μπορούν να αντικατασταθούν εδώ).
- Αν δεν έχεις τριμμένη σοκολάτα για διακόσμηση, μπορείς να την αφήσεις και χωρίς, μόνο με καρύδα από πάνω.
- Μπορείς να μειώσεις τη ζάχαρη κατά 50 γρ στα φύλλα ή στην κρέμα, ανάλογα με την προτίμηση.
Παραλλαγές
- Μπορείς να προσθέσεις λίγο ρούμι στην κρέμα για άλλη γεύση.
- Μπορείς να βάλεις μεταξύ των φύλλων και λίγη ξινή μαρμελάδα, αλλά όχι περισσότερες από 2-3 κουταλιές, για να μην μαλακώσει πολύ.
- Αν θέλεις μια πιο εορταστική εμφάνιση, διακόσμησε με μεγάλα κομμάτια καρύδας.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Κόβεται με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό, για καθαρές άκρες.
- Ταιριάζει με καφέ ή με ένα απλό τσάι.
- Για εορταστικά τραπέζια, φαίνεται ωραία σε πιατέλες με άλλες τούρτες κομμένες σε μικρές μερίδες.
Συχνές ερωτήσεις
1. Ποιο μέγεθος πρέπει να έχει το ταψί;
Γενικά, χρησιμοποιείς ένα ταψί περίπου 20x30 εκ. Αν έχεις ένα ταψί λίγο μεγαλύτερο ή μικρότερο, το πάχος των φύλλων θα διαφέρει λίγο, αλλά δεν είναι πρόβλημα.
2. Μπορώ να κάνω την κρέμα με άμυλο αντί για αλεύρι;
Θεωρητικά ναι, αλλά η υφή θα αλλάξει. Με αλεύρι βγαίνει μια πιο ρουστίκ, πιο δεμένη κρέμα.
3. Μπορώ να καταψύξω την τούρτα;
Δεν το προτείνω. Οι φύλλες με μαρέγκα και καρύδα γίνονται υγρές κατά την απόψυξη, και η κρέμα αλλάζει υφή.
4. Μπορώ να φτιάξω τα φύλλα μία ημέρα πριν;
Ναι, αν τα αφήσεις πάνω στη λαδόκολλα και τα καλύψεις ελαφρά, δεν θα στεγνώσουν υπερβολικά μέχρι να τα χρησιμοποιήσεις την επόμενη ημέρα.
5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτικό γάλα στην κρέμα;
Δεν έχω δοκιμάσει με φυτικό γάλα, αλλά αν χρησιμοποιήσεις ένα με ουδέτερη γεύση και λίγο πιο λιπαρό (από αμύγδαλα ή σόγια), θα πρέπει να λειτουργήσει.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, μία μερίδα (από 12) έχει περίπου 350-400 kcal, με 6-7 γρ πρωτεΐνης, 21-23 γρ λιπαρών και 36-38 γρ υδατανθράκων. Η μεγαλύτερη μερίδα των θερμίδων προέρχεται από τη ζάχαρη, το βούτυρο και την καρύδα. Η πραγματική αξία εξαρτάται από πόση ζάχαρη και τι είδους σοκολάτα χρησιμοποιείς για τη διακόσμηση.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, περίπου 3-4 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση. Σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αν τη αφήσεις πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου, η κρέμα μπορεί να μαλακώσει. Τα φύλλα γίνονται επίσης πιο μαλακά με την πάροδο του χρόνου, αλλά η γεύση παραμένει καλή.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά/φύλλο (δηλαδή 20 λεπτά για δύο φύλλα)
Μερίδες: 12 (εξαρτάται από το μέγεθος του ταψιού και πώς κόβεις)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα, κατάλληλη για ειδικές περιστάσεις ή όταν έχεις πολλά αυγά
Υλικά
Για τα φύλλα:
8 ασπράδια αυγών
150 γρ καρύδα
4 κουταλιές αλεύρι
250-300 γρ ζάχαρη (χρησιμοποιώ 250 γρ, αλλά η αρχική συνταγή έχει 300 γρ)
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
Για την κρέμα:
8 κρόκοι αυγών
250-300 γρ ζάχαρη (πάλι, βάζω 250 γρ αντί για 300 γρ)
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
εκχύλισμα βανίλιας, κατά προτίμηση
200 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου
150 ml γάλα
4 κουταλιές αλεύρι
Για διακόσμηση:
καρύδα
τριμμένη σοκολάτα
Οδηγίες παρασκευής
1. Προετοιμασία των φύλλων
Βγάζουμε όλα τα υλικά από το ψυγείο λίγο πριν, ώστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Χωρίζουμε τα αυγά. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα. Στο τέλος, η μαρέγκα πρέπει να είναι γυαλιστερή και να στέκεται στο σύρμα.
Ενσωματώνουμε την καρύδα και το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω. Προσέχουμε να μην χάσουμε τον αέρα από τα ασπράδια.
Μοιράζουμε τη σύνθεση σε δύο ίσα μέρη.
Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ρίχνουμε την πρώτη μισή ποσότητα της σύνθεσης και απλώνουμε ομοιόμορφα σε ένα όχι πολύ παχύ στρώμα.
Ψήνουμε κάθε φύλλο ξεχωριστά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα στις άκρες. Προσέχουμε να μην καεί; το φύλλο πρέπει να παραμείνει αρκετά ανοιχτόχρωμο.
Βγάζουμε το φύλλο προσεκτικά και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω στη λαδόκολλα.
Επαναλαμβάνουμε για το δεύτερο φύλλο, πάλι πάνω στη λαδόκολλα.
2. Κρέμα βανίλιας
Ενώ ψήνονται τα φύλλα, ασχολούμαστε με την κρέμα. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το αλεύρι. Ρίχνουμε σταδιακά το κρύο γάλα, ανακατεύοντας με το σύρμα ώστε να μην δημιουργηθούν σβόλοι.
Βάζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, και ανακατεύουμε συνεχώς. Η κρέμα πήζει αρκετά γρήγορα, οπότε μην απομακρυνθείς από αυτήν. Όταν αρχίσει να βράζει, κρατάμε για 1-2 λεπτά ακόμη, μέχρι να αποκτήσει την υφή ενός μαλακού πουτίγκας. Αφαιρούμε από τη φωτιά.
Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για λίγα λεπτά. Όταν είναι ζεστή, αλλά όχι καυτή, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) κομμένο σε κομμάτια. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν και η κρέμα να γίνει λεία. Αν χρησιμοποιείς βούτυρο με 82% λιπαρά, η κρέμα θα είναι πιο πυκνή.
3. Συναρμολόγηση
Σε μια πιατέλα ή σε ένα καθαρό ταψί, βάζουμε το πρώτο φύλλο (ξεκολλάει εύκολα από τη λαδόκολλα αν είναι εντελώς κρύο).
Απλώνουμε περίπου τρία τέταρτα της κρέμας πάνω από το πρώτο φύλλο. Βάζουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
Στο τέλος, πασπαλίζουμε από πάνω καρύδα, μετά τρίβουμε λίγο σοκολάτα (μαύρη ή γάλακτος, όπως προτιμάς).
Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον 1-2 ώρες, για να σφίξει η κρέμα και να κόβεται καλά.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ολόκληρα αυγά και είναι καλή όταν μένουν ασπράδια ή κρόκοι από άλλες παρασκευές. Η τούρτα κόβεται ωραία και μπορεί να προσαρμοστεί αρκετά εύκολα στη γεύση του καθενός. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες στο ψυγείο και δεν χρειάζεται γλάσο, μόνο καρύδα και σοκολάτα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Χρησιμοποίησε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για να ενσωματωθεί εύκολα στην κρέμα.
- Χτύπα καλά τα ασπράδια, ώστε τα φύλλα να μην είναι πολύ πυκνά.
- Μην ψήνεις πολύ τα φύλλα στον φούρνο, αλλιώς θα θρυμματιστούν κατά το κόψιμο.
- Άφησε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες πριν το κόψιμο.
- Το φύλλο ξεκολλά πιο εύκολα από τη λαδόκολλα αν το αφήσεις να κρυώσει εντελώς.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαργαρίνη αντί για βούτυρο στην κρέμα αν χρειάζεσαι συνταγή νηστείας (αλλά τα αυγά δεν μπορούν να αντικατασταθούν εδώ).
- Αν δεν έχεις τριμμένη σοκολάτα για διακόσμηση, μπορείς να την αφήσεις και χωρίς, μόνο με καρύδα από πάνω.
- Μπορείς να μειώσεις τη ζάχαρη κατά 50 γρ στα φύλλα ή στην κρέμα, ανάλογα με την προτίμηση.
Παραλλαγές
- Μπορείς να προσθέσεις λίγο ρούμι στην κρέμα για άλλη γεύση.
- Μπορείς να βάλεις μεταξύ των φύλλων και λίγη ξινή μαρμελάδα, αλλά όχι περισσότερες από 2-3 κουταλιές, για να μην μαλακώσει πολύ.
- Αν θέλεις μια πιο εορταστική εμφάνιση, διακόσμησε με μεγάλα κομμάτια καρύδας.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Κόβεται με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό, για καθαρές άκρες.
- Ταιριάζει με καφέ ή με ένα απλό τσάι.
- Για εορταστικά τραπέζια, φαίνεται ωραία σε πιατέλες με άλλες τούρτες κομμένες σε μικρές μερίδες.
Συχνές ερωτήσεις
1. Ποιο μέγεθος πρέπει να έχει το ταψί;
Γενικά, χρησιμοποιείς ένα ταψί περίπου 20x30 εκ. Αν έχεις ένα ταψί λίγο μεγαλύτερο ή μικρότερο, το πάχος των φύλλων θα διαφέρει λίγο, αλλά δεν είναι πρόβλημα.
2. Μπορώ να κάνω την κρέμα με άμυλο αντί για αλεύρι;
Θεωρητικά ναι, αλλά η υφή θα αλλάξει. Με αλεύρι βγαίνει μια πιο ρουστίκ, πιο δεμένη κρέμα.
3. Μπορώ να καταψύξω την τούρτα;
Δεν το προτείνω. Οι φύλλες με μαρέγκα και καρύδα γίνονται υγρές κατά την απόψυξη, και η κρέμα αλλάζει υφή.
4. Μπορώ να φτιάξω τα φύλλα μία ημέρα πριν;
Ναι, αν τα αφήσεις πάνω στη λαδόκολλα και τα καλύψεις ελαφρά, δεν θα στεγνώσουν υπερβολικά μέχρι να τα χρησιμοποιήσεις την επόμενη ημέρα.
5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτικό γάλα στην κρέμα;
Δεν έχω δοκιμάσει με φυτικό γάλα, αλλά αν χρησιμοποιήσεις ένα με ουδέτερη γεύση και λίγο πιο λιπαρό (από αμύγδαλα ή σόγια), θα πρέπει να λειτουργήσει.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, μία μερίδα (από 12) έχει περίπου 350-400 kcal, με 6-7 γρ πρωτεΐνης, 21-23 γρ λιπαρών και 36-38 γρ υδατανθράκων. Η μεγαλύτερη μερίδα των θερμίδων προέρχεται από τη ζάχαρη, το βούτυρο και την καρύδα. Η πραγματική αξία εξαρτάται από πόση ζάχαρη και τι είδους σοκολάτα χρησιμοποιείς για τη διακόσμηση.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, περίπου 3-4 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση. Σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αν τη αφήσεις πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου, η κρέμα μπορεί να μαλακώσει. Τα φύλλα γίνονται επίσης πιο μαλακά με την πάροδο του χρόνου, αλλά η γεύση παραμένει καλή.
Συστατικά
Για την μαρέγκα: 8 ασπράδια αυγών, 150 γρ τριμμένη καρύδα, 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 300 γρ ζάχαρη (όπως ζητά η συνταγή, εγώ χρησιμοποίησα μόνο 250 γρ), 1 ζάχαρη βανίλια. Για την κρέμα: 8 κρόκοι αυγών, 300 γρ ζάχαρη (παρομοίως, χρησιμοποίησα μόνο 250 γρ), 1 ζάχαρη βανίλια, εκχύλισμα βανίλιας, 200 γρ βούτυρο/μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου, 150 ml γάλα, 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Για διακόσμηση: τριμμένη καρύδα, τριμμένη σοκολάτα.