Κέικ με Δύο Κρέμες

Βάση Κέικ

Αρχίζουμε προετοιμάζοντας τη φόρμα κέικ με αποσπώμενα τοιχώματα, με διάμετρο 28 εκ. Λαδώστε καλά το εσωτερικό της με βούτυρο, βεβαιωθείτε ότι είναι καλυμμένο ομοιόμορφα για να αποτρέψετε την κολλώδη βάση. Στη συνέχεια, στρώστε τη βάση με λαδόκολλα και τα τοιχώματα με κακάο, το οποίο θα προσθέσει μια ευχάριστη γεύση και μια ελκυστική εμφάνιση. Για να αποφύγετε τυχόν διαρροές ζύμης, συνιστάται να περιτυλίξετε το εξωτερικό της φόρμας με λαδόκολλα και στη συνέχεια να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά: ζάχαρη, αλάτι, κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με μπέικιν πάουντερ και κακάο. Αυτό θα εξασφαλίσει μια ομοιογενή και αφράτη υφή για τη βάση του κέικ. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε τα υγρά υλικά χρησιμοποιώντας έναν αναδευτήρα: λάδι, γάλα και αυγά. Μόλις αυτά τα υλικά αναμειχθούν καλά, ρίξτε το ξηρό μείγμα πάνω από το υγρό μείγμα και ομογενοποιήστε με έναν αναδευτήρα ή μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι.

Προσθέστε τον καφέ, ο οποίος πρέπει να είναι πολύ ζεστός και στραγγισμένος, ανακατεύοντας καλά για να ενσωματώσετε τη έντονη γεύση του καφέ στη ζύμη. Ρίξτε το μείγμα στη προετοιμασμένη φόρμα και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι η βάση του κέικ να έχει ψηθεί και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Μόλις είναι έτοιμο, βγάλτε το κέικ από το φούρνο και τοποθετήστε το σε μια σχάρα, αφήνοντάς το να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει, κόψτε το σε τρία οριζόντια μέρη.

Κρέμα Βουτύρου με Ελβετική Μαρέγκα

Για την κρέμα βουτύρου, αρχίστε λιώνοντας τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει εντελώς. Μόλις λιώσει, αφήστε την σοκολάτα στην άκρη και αφήστε την να κρυώσει. Ετοιμάστε την ελβετική μαρέγκα τοποθετώντας τα ελαφρώς αφρατένια ασπράδια, μαζί με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλατιού (προαιρετικά), σε ένα σκεύος σε μπεν μαρί. Χτυπήστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, συνεχίζοντας μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και χτυπήστε σε μέγιστη ταχύτητα μέχρι το μείγμα να κρυώσει και να γίνει γυαλιστερή μαρέγκα.

Για την κρέμα βουτύρου, προσθέστε το βούτυρο, ένα κομμάτι τη φορά, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι κάθε κομμάτι να ενσωματωθεί πλήρως. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο και στο τέλος προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και τη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας για να ενσωματώσετε όλα τα υλικά.

Κρέμα Γκανάς

Σε ένα άλλο σκεύος, βάλτε την κρέμα γάλακτος και τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σοκολάτα να λιώσει εντελώς. Αφού έχετε μια ομοιογενή σύνθεση, αφήστε την στην άκρη να κρυώσει και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Μόλις κρυώσει, χτυπήστε καλά τη σύνθεση και προσθέστε την άχνη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια λεία κρέμα.

Σιρόπι

Για το σιρόπι, βράστε νερό με ζάχαρη για 5-7 λεπτά. Προσθέστε τον καφέ, ανακατεύοντας καλά για να διαλυθεί, και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, καλύψτε το σκεύος και αφήστε το να κρυώσει.

Συναρμολόγηση

Τοποθετήστε την πρώτη στρώση κέικ σε μια πιατέλα και μουλιάστε την γενναιόδωρα με το προετοιμασμένο σιρόπι. Προσθέστε το 1/3 της κρέμας βουτύρου με ελβετική μαρέγκα και ισιώστε καλά. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τη δεύτερη στρώση κέικ, μουλιάζοντας και προσθέτοντας το 1/3 της κρέμας, στη συνέχεια τοποθετήστε την τελευταία στρώση κέικ, η οποία θα μουλιάσει επίσης. Απλώστε την υπόλοιπη κρέμα σε όλο το κέικ, ισιώνοντας καλά την επιφάνεια και τις άκρες. Αφήστε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Αφού η κρέμα σφίξει, καλύψτε το κέικ με την κρέμα σοκολάτας γκανάς, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα καλυμμένο. Μπορείτε να πασπαλίσετε τριμμένα καρύδια ή σοκολάτα στις άκρες και για μια ιδιαίτερη εμφάνιση, διακοσμήστε το υπόλοιπο κέικ σύμφωνα με τις επιθυμίες και τη φαντασία σας. Αφήστε το κέικ στο ψυγείο για άλλες 2 ώρες για να σφίξει καλά. Τέλος, κόψτε προσεκτικά και σερβίρετε, απολαμβάνοντας κάθε νόστιμο κομμάτι.