Είχα ήδη προγραμματίσει να φτιάξω μια τούρτα, αλλά πραγματικά άρχισα να δουλεύω μόνο όταν η μαμά μου ζήτησε κάτι με καφέ, απαραίτητα με κρέμα. Δεν μου αρέσουν πολύ τα πολύ βαριά γλυκά, οπότε διάλεξα μια ελαφριά κρέμα με καφέ και λευκή σοκολάτα, και μια απλή βάση κακάο. Η συνταγή είναι άμεση, χωρίς περιπλοκές, και μπορεί να γίνει σε ένα απόγευμα. Κάθε φορά που την έφτιαξα, δεν έμεινε τίποτα για την επόμενη μέρα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 3,5-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της συναρμολόγησης)
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Συστατικά
Για τη βάση (22 εκ. διάμετρο):
- 6 μεγάλα αυγά
- 6 κουταλιές ζάχαρη (περίπου 120 γρ.)
- 4 κουταλιές αλεύρι (περίπου 80 γρ.)
- 2 κουταλιές κακάο (20 γρ.)
- μια πρέζα αλάτι
Για την κρέμα:
- 400 ml κρέμα γάλακτος (χωρίς ζάχαρη, για χτύπημα)
- 200 γρ. λευκή σοκολάτα
- 2-3 κουταλάκια στιγμιαίου καφέ (ρυθμίζετε κατά βούληση), διαλυμένα σε 50 ml ζεστό νερό
- 15 γρ. ζελατίνη (φύλλα ή κόκκοι)
- 3-4 κουταλιές κρύο νερό (για να υγρανθεί η ζελατίνη)
Για το σιρόπι:
- 400 ml νερό
- 200 γρ. ζάχαρη
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα ρούμι ή βανίλια
Για τη διακόσμηση:
- 300 ml κρέμα γάλακτος (για γαρνίρισμα)
- 1 κουταλιά ζάχαρη (για την κρέμα)
- τριμμένη σοκολάτα (μαύρη ή λευκή, κατά προτίμηση)
Τρόπος παρασκευής
1. Βάση:
- Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα.
- Ενσωματώστε τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Η μαρέγκα πρέπει να είναι γυαλιστερή και σφιχτή, και η ζάχαρη να έχει διαλυθεί πλήρως.
- Προσθέστε τους κρόκους ένα-ένα, χτυπώντας λίγο μετά από κάθε προσθήκη.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με το κακάο και κοσκινίστε τα μαζί.
- Ενσωματώστε το μείγμα των ξηρών συστατικών στην αυγόκοτα, σταδιακά, με μια σπάτουλα ή με σύρμα, με αργές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Μην επιμείνετε πολύ για να μην χάσετε τον αέρα από τα ασπράδια.
- Ρίξτε τη ζύμη σε μια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα (στο κάτω μέρος). Μην λαδώσετε τις άκρες.
- Ψήστε στους 175°C, 20-25 λεπτά. Μην ανοίξετε τον φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά. Ελέγξτε στο τέλος με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.
- Αφαιρέστε τη βάση και αφήστε την να κρυώσει σε μια σχάρα, χωρίς τη φόρμα, για να μην ιδρώσει.
2. Σιρόπι:
- Βάλτε το νερό και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε τα για 10 λεπτά, χωρίς καπάκι.
- Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια προσθέστε το εκχύλισμα ρούμι ή βανίλια, κατά προτίμηση.
3. Κρέμα καφέ:
- Υγράνετε τη ζελατίνη: βάλτε την σε ένα μικρό σκεύος, καλύψτε την με κρύο νερό (μόνο όσο να την καλύψει καλά) και αφήστε την για 10 λεπτά.
- Ζεστάνετε ελαφρά (είτε σε μπεν μαρί, είτε στο φούρνο μικροκυμάτων για 20-30 δευτερόλεπτα) μέχρι να γίνει υγρή η ζελατίνη. Δεν πρέπει να βράσει.
- Σε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο, βάλτε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά μέχρι σχεδόν να βράσει (μην αφήσετε να κοχλάσει).
- Ξεχωριστά, διαλύστε τον στιγμιαίο καφέ σε 50 ml ζεστό νερό.
- Αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά. Προσθέστε τη λευκή σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και τον διαλυμένο καφέ. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί και η σοκολάτα να έχει λιώσει τελείως.
- Ενσωματώστε τη υγρή ζελατίνη, ανακατεύοντας γρήγορα με ένα σύρμα.
- Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να συναρμολογήσετε την τούρτα. Μην την βάλετε στο ψυγείο πριν, αλλιώς σφίγγει πολύ γρήγορα και δεν μπορείτε να την ρίξετε.
4. Συναρμολόγηση:
- Κόψτε τη βάση που έχει κρυώσει εντελώς σε 3 ίσες φέτες (με ένα μακρύ μαχαίρι ή με κλωστή τροφίμων, αν έχετε).
- Βάλτε την πρώτη φέτα βάσης σε έναν ρυθμιζόμενο δακτύλιο για τούρτα (ή στη φόρμα στην οποία ψήσατε τη βάση, καθαρισμένη).
- Βρέξτε γενναιόδωρα με το ένα τρίτο του σιροπιού. Η βάση πρέπει να είναι υγρή, αλλά όχι βρεγμένη.
- Ρίξτε την πρώτη στρώση κρέμας πάνω στη βάση (περίπου τη μισή κρέμα).
- Τοποθετήστε την τούρτα στο ψυγείο για 45-60 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα. Είναι σημαντικό, αλλιώς δεν μπορείτε να βάλετε την επόμενη βάση χωρίς να αναμειχθεί.
- Βγάλτε την τούρτα, προσθέστε τη δεύτερη φέτα βάσης, βρέξτε, ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα.
- Βάλτε και την τελευταία φέτα βάσης, βρέξτε.
- Βάλτε τα πάντα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες, ιδανικά για μια νύχτα, ώστε η ζελατίνη να κάνει τη δουλειά της και όλα να σταθεροποιηθούν.
5. Διακόσμηση:
- Χτυπήστε την κρύα κρέμα με τη ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα στην αρχή, στη συνέχεια αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα μέχρι να σφίξει, αλλά χωρίς να την μετατρέψετε σε βούτυρο.
- Αφαιρέστε προσεκτικά το δαχτυλίδι της τούρτας. Ντύστε την τούρτα με κρέμα και τρίψτε σοκολάτα από πάνω, κατά βούληση.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Καταρχάς, η τούρτα δεν είναι βαριά ή λιπαρή, και η κρέμα καφέ με λευκή σοκολάτα την καθιστά κατάλληλη ακόμη και για εκείνους που δεν αγαπούν πολύ έντονα γλυκά. Η βάση κακάου παραμένει μαλακή και συνδυάζεται καλά με το σιρόπι. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και η γεύση παραμένει φρέσκια ακόμη και μετά από δύο ημέρες. Είναι εύκολο να προσαρμοστεί στη γεύση, μπορείτε να παίξετε με την ένταση του καφέ ή με τον τύπο της σοκολάτας.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για τη βάση, χτυπιούνται καλύτερα.
- Μην βιάζεστε στη φάση ψύξης της βάσης – αν την κόψετε ζεστή, θα σπάσει.
- Αν έχετε ποιοτική λευκή σοκολάτα, η κρέμα θα βγει πιο λεία.
- Όταν υγραίνετε τη ζελατίνη, μην χρησιμοποιείτε πολύ νερό; αν παραμείνει υγρή, στραγγίστε την περίσσεια πριν τη λιώσετε.
- Μην βάζετε την καυτή κρέμα πάνω στη βάση – αφήστε την να φτάσει τουλάχιστον στη θερμοκρασία δωματίου.
- Ο δακτύλιος για τη συναρμολόγηση βοηθά να μην διαρρεύσει η κρέμα στις άκρες.
Αντικαταστάσεις
- Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα για χτύπημα, αλλά όχι με φυτική κρέμα (αλλάζει τη γεύση και την υφή).
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δυνατό καφέ εσπρέσο αντί για στιγμιαίο καφέ, μειώνοντας το νερό για να μην αραιώσει πολύ η κρέμα.
- Αν δεν έχετε λευκή σοκολάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μείγμα λευκής σοκολάτας με γάλα, αλλά αυτό θα αλλάξει το χρώμα και τη γεύση.
- Αν δεν θέλετε γεύση ρούμι, βάλτε μόνο βανίλια ή αφήστε απλή.
Παραλλαγές
- Για μια πιο ελαφριά τούρτα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη λευκή σοκολάτα με ελληνικό γιαούρτι (αλλά η υφή θα είναι λιγότερο σταθερή, προσέξτε την ποσότητα της ζελατίνης).
- Η βάση μπορεί να προσαρμοστεί με ψιλοκομμένα καρύδια στη σύνθεση ή με λίγο στιγμιαίο καφέ προστιθέμενο στα ξηρά.
- Μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή στρώση από ξινή μαρμελάδα ανάμεσα στις βάσεις, αν θέλετε μια αντίθεση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Κόβεται καλύτερα αφού μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φρούτα από πάνω (βατόμουρα, μύρτιλα).
- Αν θέλετε ομοιόμορφες μερίδες, κόψτε με ένα ζεστό μαχαίρι (βουτηγμένο για λίγα δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό, σκουπισμένο με πετσέτα).
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φίλτρο καφέ αντί για στιγμιαίο;
Ναι, αλλά μειώστε την ποσότητα του νερού αναλόγως, ώστε η κρέμα να μην βγει πολύ υγρή. Χρειάζεστε έναν συμπυκνωμένο καφέ για τη γεύση.
2. Δεν έχω ζελατίνη φύλλα, μόνο φακελάκια – πόσο να βάλω;
15 γρ. ζελατίνη κόκκοι είναι ισοδύναμο με 1,5 φακελάκια (10 γρ. το καθένα). Ακολουθήστε τη διαδικασία υγροποίησης της συσκευασίας.
3. Αν δεν έχω δαχτυλίδι τούρτας, μπορώ να συναρμολογήσω απευθείας σε ένα πιάτο;
Ναι, αλλά προσέξτε με την κρέμα – χωρίς δαχτυλίδι μπορεί να διαρρεύσει στις άκρες αν δεν έχει σφίξει αρκετά.
4. Η κρέμα διακόσμησης μπορεί να γίνει από γλυκιά κρέμα;
Ναι, αν έχει πάνω από 30% λιπαρά και είναι καλά κρύα. Δεν προτείνω φυτική κρέμα, δεν έχει την ίδια γεύση.
5. Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω, η υφή της κρέμας με ζελατίνη αλλάζει κατά την κατάψυξη.
Διατροφικές αξίες
Για μια φέτα (από 12), εκτιμώμενα:
- Θερμίδες: 320-340
- Πρωτεΐνες: 5 γρ.
- Υδατάνθρακες: 35 γρ.
- Λίπη: 18 γρ.
Η λευκή σοκολάτα και η κρέμα αυξάνουν την θερμιδική πρόσληψη, αλλά η βάση είναι ελαφριά και δεν περιέχει βούτυρο. Αν μειώσετε τη ζάχαρη στο σιρόπι, μειώνεται και η ποσότητα των υδατανθράκων.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη με μεμβράνη ή σε κουτί, έως 4 ημέρες. Μην την ξαναζεστάνετε – σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αν έχετε μείνει χωρίς κρέμα διακόσμησης, μπορείτε να ανανεώσετε με μια λεπτή στρώση πριν το σερβίρισμα. Μετά από δύο ημέρες, η βάση μπορεί να γίνει πιο υγρή από την κρέμα, αλλά η γεύση παραμένει ευχάριστη.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 3,5-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της συναρμολόγησης)
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Συστατικά
Για τη βάση (22 εκ. διάμετρο):
- 6 μεγάλα αυγά
- 6 κουταλιές ζάχαρη (περίπου 120 γρ.)
- 4 κουταλιές αλεύρι (περίπου 80 γρ.)
- 2 κουταλιές κακάο (20 γρ.)
- μια πρέζα αλάτι
Για την κρέμα:
- 400 ml κρέμα γάλακτος (χωρίς ζάχαρη, για χτύπημα)
- 200 γρ. λευκή σοκολάτα
- 2-3 κουταλάκια στιγμιαίου καφέ (ρυθμίζετε κατά βούληση), διαλυμένα σε 50 ml ζεστό νερό
- 15 γρ. ζελατίνη (φύλλα ή κόκκοι)
- 3-4 κουταλιές κρύο νερό (για να υγρανθεί η ζελατίνη)
Για το σιρόπι:
- 400 ml νερό
- 200 γρ. ζάχαρη
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα ρούμι ή βανίλια
Για τη διακόσμηση:
- 300 ml κρέμα γάλακτος (για γαρνίρισμα)
- 1 κουταλιά ζάχαρη (για την κρέμα)
- τριμμένη σοκολάτα (μαύρη ή λευκή, κατά προτίμηση)
Τρόπος παρασκευής
1. Βάση:
- Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα.
- Ενσωματώστε τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Η μαρέγκα πρέπει να είναι γυαλιστερή και σφιχτή, και η ζάχαρη να έχει διαλυθεί πλήρως.
- Προσθέστε τους κρόκους ένα-ένα, χτυπώντας λίγο μετά από κάθε προσθήκη.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με το κακάο και κοσκινίστε τα μαζί.
- Ενσωματώστε το μείγμα των ξηρών συστατικών στην αυγόκοτα, σταδιακά, με μια σπάτουλα ή με σύρμα, με αργές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Μην επιμείνετε πολύ για να μην χάσετε τον αέρα από τα ασπράδια.
- Ρίξτε τη ζύμη σε μια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα (στο κάτω μέρος). Μην λαδώσετε τις άκρες.
- Ψήστε στους 175°C, 20-25 λεπτά. Μην ανοίξετε τον φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά. Ελέγξτε στο τέλος με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.
- Αφαιρέστε τη βάση και αφήστε την να κρυώσει σε μια σχάρα, χωρίς τη φόρμα, για να μην ιδρώσει.
2. Σιρόπι:
- Βάλτε το νερό και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε τα για 10 λεπτά, χωρίς καπάκι.
- Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια προσθέστε το εκχύλισμα ρούμι ή βανίλια, κατά προτίμηση.
3. Κρέμα καφέ:
- Υγράνετε τη ζελατίνη: βάλτε την σε ένα μικρό σκεύος, καλύψτε την με κρύο νερό (μόνο όσο να την καλύψει καλά) και αφήστε την για 10 λεπτά.
- Ζεστάνετε ελαφρά (είτε σε μπεν μαρί, είτε στο φούρνο μικροκυμάτων για 20-30 δευτερόλεπτα) μέχρι να γίνει υγρή η ζελατίνη. Δεν πρέπει να βράσει.
- Σε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο, βάλτε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά μέχρι σχεδόν να βράσει (μην αφήσετε να κοχλάσει).
- Ξεχωριστά, διαλύστε τον στιγμιαίο καφέ σε 50 ml ζεστό νερό.
- Αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά. Προσθέστε τη λευκή σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και τον διαλυμένο καφέ. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί και η σοκολάτα να έχει λιώσει τελείως.
- Ενσωματώστε τη υγρή ζελατίνη, ανακατεύοντας γρήγορα με ένα σύρμα.
- Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να συναρμολογήσετε την τούρτα. Μην την βάλετε στο ψυγείο πριν, αλλιώς σφίγγει πολύ γρήγορα και δεν μπορείτε να την ρίξετε.
4. Συναρμολόγηση:
- Κόψτε τη βάση που έχει κρυώσει εντελώς σε 3 ίσες φέτες (με ένα μακρύ μαχαίρι ή με κλωστή τροφίμων, αν έχετε).
- Βάλτε την πρώτη φέτα βάσης σε έναν ρυθμιζόμενο δακτύλιο για τούρτα (ή στη φόρμα στην οποία ψήσατε τη βάση, καθαρισμένη).
- Βρέξτε γενναιόδωρα με το ένα τρίτο του σιροπιού. Η βάση πρέπει να είναι υγρή, αλλά όχι βρεγμένη.
- Ρίξτε την πρώτη στρώση κρέμας πάνω στη βάση (περίπου τη μισή κρέμα).
- Τοποθετήστε την τούρτα στο ψυγείο για 45-60 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα. Είναι σημαντικό, αλλιώς δεν μπορείτε να βάλετε την επόμενη βάση χωρίς να αναμειχθεί.
- Βγάλτε την τούρτα, προσθέστε τη δεύτερη φέτα βάσης, βρέξτε, ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα.
- Βάλτε και την τελευταία φέτα βάσης, βρέξτε.
- Βάλτε τα πάντα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες, ιδανικά για μια νύχτα, ώστε η ζελατίνη να κάνει τη δουλειά της και όλα να σταθεροποιηθούν.
5. Διακόσμηση:
- Χτυπήστε την κρύα κρέμα με τη ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα στην αρχή, στη συνέχεια αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα μέχρι να σφίξει, αλλά χωρίς να την μετατρέψετε σε βούτυρο.
- Αφαιρέστε προσεκτικά το δαχτυλίδι της τούρτας. Ντύστε την τούρτα με κρέμα και τρίψτε σοκολάτα από πάνω, κατά βούληση.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Καταρχάς, η τούρτα δεν είναι βαριά ή λιπαρή, και η κρέμα καφέ με λευκή σοκολάτα την καθιστά κατάλληλη ακόμη και για εκείνους που δεν αγαπούν πολύ έντονα γλυκά. Η βάση κακάου παραμένει μαλακή και συνδυάζεται καλά με το σιρόπι. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και η γεύση παραμένει φρέσκια ακόμη και μετά από δύο ημέρες. Είναι εύκολο να προσαρμοστεί στη γεύση, μπορείτε να παίξετε με την ένταση του καφέ ή με τον τύπο της σοκολάτας.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για τη βάση, χτυπιούνται καλύτερα.
- Μην βιάζεστε στη φάση ψύξης της βάσης – αν την κόψετε ζεστή, θα σπάσει.
- Αν έχετε ποιοτική λευκή σοκολάτα, η κρέμα θα βγει πιο λεία.
- Όταν υγραίνετε τη ζελατίνη, μην χρησιμοποιείτε πολύ νερό; αν παραμείνει υγρή, στραγγίστε την περίσσεια πριν τη λιώσετε.
- Μην βάζετε την καυτή κρέμα πάνω στη βάση – αφήστε την να φτάσει τουλάχιστον στη θερμοκρασία δωματίου.
- Ο δακτύλιος για τη συναρμολόγηση βοηθά να μην διαρρεύσει η κρέμα στις άκρες.
Αντικαταστάσεις
- Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα για χτύπημα, αλλά όχι με φυτική κρέμα (αλλάζει τη γεύση και την υφή).
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δυνατό καφέ εσπρέσο αντί για στιγμιαίο καφέ, μειώνοντας το νερό για να μην αραιώσει πολύ η κρέμα.
- Αν δεν έχετε λευκή σοκολάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μείγμα λευκής σοκολάτας με γάλα, αλλά αυτό θα αλλάξει το χρώμα και τη γεύση.
- Αν δεν θέλετε γεύση ρούμι, βάλτε μόνο βανίλια ή αφήστε απλή.
Παραλλαγές
- Για μια πιο ελαφριά τούρτα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη λευκή σοκολάτα με ελληνικό γιαούρτι (αλλά η υφή θα είναι λιγότερο σταθερή, προσέξτε την ποσότητα της ζελατίνης).
- Η βάση μπορεί να προσαρμοστεί με ψιλοκομμένα καρύδια στη σύνθεση ή με λίγο στιγμιαίο καφέ προστιθέμενο στα ξηρά.
- Μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή στρώση από ξινή μαρμελάδα ανάμεσα στις βάσεις, αν θέλετε μια αντίθεση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Κόβεται καλύτερα αφού μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φρούτα από πάνω (βατόμουρα, μύρτιλα).
- Αν θέλετε ομοιόμορφες μερίδες, κόψτε με ένα ζεστό μαχαίρι (βουτηγμένο για λίγα δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό, σκουπισμένο με πετσέτα).
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φίλτρο καφέ αντί για στιγμιαίο;
Ναι, αλλά μειώστε την ποσότητα του νερού αναλόγως, ώστε η κρέμα να μην βγει πολύ υγρή. Χρειάζεστε έναν συμπυκνωμένο καφέ για τη γεύση.
2. Δεν έχω ζελατίνη φύλλα, μόνο φακελάκια – πόσο να βάλω;
15 γρ. ζελατίνη κόκκοι είναι ισοδύναμο με 1,5 φακελάκια (10 γρ. το καθένα). Ακολουθήστε τη διαδικασία υγροποίησης της συσκευασίας.
3. Αν δεν έχω δαχτυλίδι τούρτας, μπορώ να συναρμολογήσω απευθείας σε ένα πιάτο;
Ναι, αλλά προσέξτε με την κρέμα – χωρίς δαχτυλίδι μπορεί να διαρρεύσει στις άκρες αν δεν έχει σφίξει αρκετά.
4. Η κρέμα διακόσμησης μπορεί να γίνει από γλυκιά κρέμα;
Ναι, αν έχει πάνω από 30% λιπαρά και είναι καλά κρύα. Δεν προτείνω φυτική κρέμα, δεν έχει την ίδια γεύση.
5. Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω, η υφή της κρέμας με ζελατίνη αλλάζει κατά την κατάψυξη.
Διατροφικές αξίες
Για μια φέτα (από 12), εκτιμώμενα:
- Θερμίδες: 320-340
- Πρωτεΐνες: 5 γρ.
- Υδατάνθρακες: 35 γρ.
- Λίπη: 18 γρ.
Η λευκή σοκολάτα και η κρέμα αυξάνουν την θερμιδική πρόσληψη, αλλά η βάση είναι ελαφριά και δεν περιέχει βούτυρο. Αν μειώσετε τη ζάχαρη στο σιρόπι, μειώνεται και η ποσότητα των υδατανθράκων.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη με μεμβράνη ή σε κουτί, έως 4 ημέρες. Μην την ξαναζεστάνετε – σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αν έχετε μείνει χωρίς κρέμα διακόσμησης, μπορείτε να ανανεώσετε με μια λεπτή στρώση πριν το σερβίρισμα. Μετά από δύο ημέρες, η βάση μπορεί να γίνει πιο υγρή από την κρέμα, αλλά η γεύση παραμένει ευχάριστη.
Συστατικά
Η διάμετρος της τούρτας θα είναι 22 εκ. Παντεσπάνι: 6 μεγάλα αυγά, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας κακάο, μια πρέζα αλάτι. Κρέμα: 400 ml υγρής κρέμας, 2-3 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίου καφέ (ανάλογα με το πόσο έντονη θέλεις την γεύση), διαλυμένος σε 50 ml χλιαρού νερού, 200 γρ λευκής σοκολάτας, 15 γρ ζελατίνης. Σιρόπι: 400 ml νερού, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ρούμι ή βανίλιας, 200 γρ ζάχαρης. Για διακόσμηση: τριμμένη σοκολάτα, 300 ml κρέμας, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.