Ετοίμασα αυτή τη μελομακάρονα ένα απόγευμα φθινοπώρου, όταν βρήκα τις φόρμες για κόψιμο που δεν είχα χρησιμοποιήσει για κάποιο καιρό. Η συνταγή δεν είναι αυτή που έκανα συνήθως, αλλά μια πρόσφατα δοκιμασμένη παραλλαγή με καραμελωμένη ζάχαρη και λίπος. Χάρηκα που δεν χρειάζεται να περιμένω τα Χριστούγεννα για να φτιάξω αρωματικά μπισκότα - και μπορείς να τα διακοσμήσεις όπως θέλεις, ακόμη και με τα παιδιά αν έχεις βοηθούς.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 6-8 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης της ζύμης)
Μερίδες: 2 μεγάλα ταψιά (περίπου 50-60 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος)
Δυσκολία: μέτρια
Υλικά
Ζύμη:
- 200 γρ. ζάχαρη για καραμέλωμα
- 100 ml ζεστό νερό
- 3 κρόκοι αυγών
- 200 ml γάλα
- 150 γρ. ζάχαρη
- 1 κουταλάκι κανέλα
- 1 κουταλάκι μίγμα μπαχαρικών (γαρίφαλο, τζίντζερ, αστεροειδής γλυκάνισος)
- 1 κουταλιά της σούπας σόδα αμμωνίου (τροφική αμμωνία)
- 50 γρ. λίπος χοιρινό
- περίπου 900 γρ. αλεύρι
Γλάσο:
- 2 ασπράδια αυγών
- 150 γρ. ζάχαρη άχνη
- 50 γρ. ζάχαρη βανίλιας άχνη
Οδηγίες
1. Καραμέλωσε τη ζάχαρη (200 γρ.) σε μια μικρή κατσαρόλα με παχύ πάτο, σε χαμηλή φωτιά. Όταν αποκτήσει χρώμα κεχριμπαριού, ρίξε ξαφνικά τα 100 ml ζεστού νερού. Πρόσεξε τον ατμό. Ανακάτεψε και άφησε στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Σβήσε τη φωτιά και άφησε το σιρόπι να κρυώσει καλά.
2. Διάλυσε την αμμωνία σε κρύο γάλα (βοηθά να μην έχει έντονη μυρωδιά κατά το ψήσιμο). Ανακάτεψε τους κρόκους με τα 150 γρ. ζάχαρη, το λίπος, τα μπαχαρικά και το γάλα με την αμμωνία.
3. Πρόσθεσε το κρυωμένο σιρόπι καραμέλας στο μείγμα των κρόκων. Άρχισε να ενσωματώνεις το αλεύρι σταδιακά. Εγώ έβαλα 900 γρ., μερικές φορές μπορεί να μπει λίγο παραπάνω ή λιγότερο, εξαρτάται από τον τύπο του αλευριού και την υγρασία. Η ζύμη πρέπει να είναι δεμένη και ελαστική, αλλά παραμένει ελαφρώς κολλώδης στην αφή λόγω του σιροπιού.
4. Τύλιξε τη ζύμη σε μεμβράνη και άφησέ την στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες. Συνήθως την κρατώ όλη τη νύχτα, είναι πιο εύκολη η δουλειά την επόμενη μέρα.
5. Χώρισε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξε διαδοχικά φύλλα πάχους περίπου 5 mm. Κόψε τις επιθυμητές μορφές με κουπ πατ για μπισκότα.
6. Τα υπολείμματα από το κόψιμο συγκεντρώνονται, ζυμώνονται ελαφρώς και ανοίγονται ξανά, μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
7. Τοποθέτησε τις φόρμες στο ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Ψήσε τα στους 170°C, σε προθερμασμένο φούρνο, για 6-7 λεπτά. Δεν πρέπει να ροδίσουν πολύ στην επιφάνεια, μόνο να αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση. Θα είναι ακόμα μαλακά όταν τα βγάλεις από το φούρνο.
8. Άφησέ τα να κρυώσουν 2-3 λεπτά στο ταψί, στη συνέχεια μεταφέρε τα προσεκτικά σε μια σχάρα, για να κρυώσουν εντελώς. Είναι εύθραυστα όσο είναι ζεστά.
9. Για το γλάσο, χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα (σε θερμοκρασία δωματίου). Πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας σε πολλές δόσεις, χτυπώντας μέχρι να αποκτήσεις μια λευκή, γυαλιστερή σύνθεση.
10. Άπλωσε το γλάσο με ένα πινέλο ή με ένα κουταλάκι σε κάθε κομμάτι μελομακάρονα που έχει κρυώσει εντελώς. Μπορείς να χρωματίσεις το γλάσο με λίγο χρωματιστό ζαχαροπλαστικής, αν θέλεις. Αν χρησιμοποιείς καραμέλες για διακόσμηση, πασπάλισέ τες όσο το γλάσο είναι ακόμα υγρό.
11. Άφησε τα μελομακάρονα να αεριστούν μέχρι να σφίξει εντελώς το γλάσο. Συνήθως διαρκεί μια νύχτα.
Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή
Αυτή η συνταγή είναι πρακτική, ειδικά αν θέλεις να φτιάξεις μεγάλη ποσότητα και να κρατήσεις μελομακάρονα για πολλές μέρες. Η γεύση των μπαχαρικών είναι ισορροπημένη και η υφή είναι μαλακή μετά από μερικές μέρες σε κουτί. Μπορείς να τα διακοσμήσεις όπως θέλεις και δεν στεγνώνουν γρήγορα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αν έχεις χρόνο, άφησε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ανοίγει πιο εύκολα και οι γεύσεις αναπτύσσονται καλύτερα.
- Βάλε λίγο επιπλέον αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Αν γίνει πολύ σφιχτή, μην προσθέσεις υπερβολικό αλεύρι - καλύτερα ζύμωσε ελαφρώς και δούλεψε με μικρά κομμάτια.
- Ψήσε σε δόσεις, μην γεμίζεις υπερβολικά τα ταψιά. Τα πρώτα τμήματα μπορεί να χρειαστούν 1 λεπτό παραπάνω ή λιγότερο, ανάλογα με τον φούρνο.
Αντικαταστάσεις
- Το χοιρινό λίπος μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο (αυτό αλλάζει ελαφρώς την υφή, γίνονται λιγότερο τρυφερά).
- Αν δεν έχεις τροφική αμμωνία, μπορείς να δοκιμάσεις με μπέικιν πάουντερ, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική, λιγότερο αφράτη.
- Για μια παραλλαγή χωρίς αυγά, οι κρόκοι μπορούν να αντικατασταθούν με επιπλέον γάλα, αλλά τα μελομακάρονα θα είναι πιο πυκνά.
Παραλλαγές
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο κανέλα, αν δεν θέλεις τα άλλα μπαχαρικά.
- Αντί για γλάσο από ασπράδια, μπορείς να φτιάξεις γρήγορα ένα με χυμό λεμονιού και ζάχαρη άχνη (για απλή διακόσμηση).
- Πρόσθεσε 1-2 κουταλιές μέλι στη ζύμη για γεύση, αλλά προσαρμόσε το αλεύρι.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Συνδυάζεται με μαύρο τσάι ή ζεστό γάλα.
- Διακοσμημένα απλά, είναι κατάλληλα για δώρα ή σνακ στο σχολείο.
- Μπορείς να βάλεις τα μελομακάρονα ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτί ψησίματος και να τα αφήσεις να μουλιάσουν για 2-3 ημέρες για πολύ μαλακή υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο καιρό διαρκούν τα μελομακάρονα;
Φυλαγμένα σε κλειστό κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου, διαρκούν καλά 2-3 εβδομάδες. Μετά από 2-3 ημέρες, γίνονται πιο μαλακά.
Μπορεί να καταψυχθεί η ζύμη;
Ναι, η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί για μέγιστο ένα μήνα. Αποψύξτε στο ψυγείο και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε κανονικά.
Πρέπει η ζύμη οπωσδήποτε να μείνει στο ψυγείο;
Ναι, αλλιώς είναι δύσκολο να ανοίξει και οι γεύσεις δεν αναπτύσσονται καλά. 5 ώρες είναι το ελάχιστο, αλλά καλύτερα όλη τη νύχτα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο ή μαργαρίνη αντί για λίπος;
Μπορείς, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Με βούτυρο γίνονται λιγότερο τρυφερά, με μαργαρίνη ελαφρώς πιο θρυμματισμένα.
Τα μελομακάρονα είναι πολύ σκληρά μετά το ψήσιμο. Είναι φυσιολογικό;
Ναι, αμέσως μετά το ψήσιμο και την ψύξη είναι ελαφρώς σκληρά. Μαλακώνουν φυσικά σε 1-2 ημέρες αν τα κρατήσεις σε κλειστό κουτί ή σε χαρτοσακούλες.
Διατροφικές αξίες (ανά κομμάτι, εκτιμώμενα 50 κομμάτια/μερίδα)
Θερμίδες: περίπου 80 kcal
Πρωτεΐνες: 1,5 γρ.
Υδατάνθρακες: 17 γρ.
Λίπη: 1,5 γρ.
Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από τη ζάχαρη και το αλεύρι. Το λίπος ή το βούτυρο προσθέτουν επιπλέον λιπαρά.
Φύλαξη και επαναθέρμανση
Τα μελομακάρονα διατηρούνται καλύτερα σε μεταλλικά κουτιά ή σε χαρτοσακούλες, σε θερμοκρασία δωματίου. Το γλάσο σφίγγει εντελώς σε 12-24 ώρες και δεν κολλάει πια. Αν έχει σφίξει πολύ, μπορείς να βάλεις μερικές φέτες μήλου στο κουτί για να μαλακώσει. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στον φούρνο – στεγνώνουν γρήγορα. Καταναλώνονται άμεσα, αφού έχουν μαλακώσει σε μερικές ημέρες.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 6-8 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης της ζύμης)
Μερίδες: 2 μεγάλα ταψιά (περίπου 50-60 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος)
Δυσκολία: μέτρια
Υλικά
Ζύμη:
- 200 γρ. ζάχαρη για καραμέλωμα
- 100 ml ζεστό νερό
- 3 κρόκοι αυγών
- 200 ml γάλα
- 150 γρ. ζάχαρη
- 1 κουταλάκι κανέλα
- 1 κουταλάκι μίγμα μπαχαρικών (γαρίφαλο, τζίντζερ, αστεροειδής γλυκάνισος)
- 1 κουταλιά της σούπας σόδα αμμωνίου (τροφική αμμωνία)
- 50 γρ. λίπος χοιρινό
- περίπου 900 γρ. αλεύρι
Γλάσο:
- 2 ασπράδια αυγών
- 150 γρ. ζάχαρη άχνη
- 50 γρ. ζάχαρη βανίλιας άχνη
Οδηγίες
1. Καραμέλωσε τη ζάχαρη (200 γρ.) σε μια μικρή κατσαρόλα με παχύ πάτο, σε χαμηλή φωτιά. Όταν αποκτήσει χρώμα κεχριμπαριού, ρίξε ξαφνικά τα 100 ml ζεστού νερού. Πρόσεξε τον ατμό. Ανακάτεψε και άφησε στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Σβήσε τη φωτιά και άφησε το σιρόπι να κρυώσει καλά.
2. Διάλυσε την αμμωνία σε κρύο γάλα (βοηθά να μην έχει έντονη μυρωδιά κατά το ψήσιμο). Ανακάτεψε τους κρόκους με τα 150 γρ. ζάχαρη, το λίπος, τα μπαχαρικά και το γάλα με την αμμωνία.
3. Πρόσθεσε το κρυωμένο σιρόπι καραμέλας στο μείγμα των κρόκων. Άρχισε να ενσωματώνεις το αλεύρι σταδιακά. Εγώ έβαλα 900 γρ., μερικές φορές μπορεί να μπει λίγο παραπάνω ή λιγότερο, εξαρτάται από τον τύπο του αλευριού και την υγρασία. Η ζύμη πρέπει να είναι δεμένη και ελαστική, αλλά παραμένει ελαφρώς κολλώδης στην αφή λόγω του σιροπιού.
4. Τύλιξε τη ζύμη σε μεμβράνη και άφησέ την στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες. Συνήθως την κρατώ όλη τη νύχτα, είναι πιο εύκολη η δουλειά την επόμενη μέρα.
5. Χώρισε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξε διαδοχικά φύλλα πάχους περίπου 5 mm. Κόψε τις επιθυμητές μορφές με κουπ πατ για μπισκότα.
6. Τα υπολείμματα από το κόψιμο συγκεντρώνονται, ζυμώνονται ελαφρώς και ανοίγονται ξανά, μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
7. Τοποθέτησε τις φόρμες στο ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Ψήσε τα στους 170°C, σε προθερμασμένο φούρνο, για 6-7 λεπτά. Δεν πρέπει να ροδίσουν πολύ στην επιφάνεια, μόνο να αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση. Θα είναι ακόμα μαλακά όταν τα βγάλεις από το φούρνο.
8. Άφησέ τα να κρυώσουν 2-3 λεπτά στο ταψί, στη συνέχεια μεταφέρε τα προσεκτικά σε μια σχάρα, για να κρυώσουν εντελώς. Είναι εύθραυστα όσο είναι ζεστά.
9. Για το γλάσο, χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα (σε θερμοκρασία δωματίου). Πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας σε πολλές δόσεις, χτυπώντας μέχρι να αποκτήσεις μια λευκή, γυαλιστερή σύνθεση.
10. Άπλωσε το γλάσο με ένα πινέλο ή με ένα κουταλάκι σε κάθε κομμάτι μελομακάρονα που έχει κρυώσει εντελώς. Μπορείς να χρωματίσεις το γλάσο με λίγο χρωματιστό ζαχαροπλαστικής, αν θέλεις. Αν χρησιμοποιείς καραμέλες για διακόσμηση, πασπάλισέ τες όσο το γλάσο είναι ακόμα υγρό.
11. Άφησε τα μελομακάρονα να αεριστούν μέχρι να σφίξει εντελώς το γλάσο. Συνήθως διαρκεί μια νύχτα.
Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή
Αυτή η συνταγή είναι πρακτική, ειδικά αν θέλεις να φτιάξεις μεγάλη ποσότητα και να κρατήσεις μελομακάρονα για πολλές μέρες. Η γεύση των μπαχαρικών είναι ισορροπημένη και η υφή είναι μαλακή μετά από μερικές μέρες σε κουτί. Μπορείς να τα διακοσμήσεις όπως θέλεις και δεν στεγνώνουν γρήγορα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αν έχεις χρόνο, άφησε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ανοίγει πιο εύκολα και οι γεύσεις αναπτύσσονται καλύτερα.
- Βάλε λίγο επιπλέον αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Αν γίνει πολύ σφιχτή, μην προσθέσεις υπερβολικό αλεύρι - καλύτερα ζύμωσε ελαφρώς και δούλεψε με μικρά κομμάτια.
- Ψήσε σε δόσεις, μην γεμίζεις υπερβολικά τα ταψιά. Τα πρώτα τμήματα μπορεί να χρειαστούν 1 λεπτό παραπάνω ή λιγότερο, ανάλογα με τον φούρνο.
Αντικαταστάσεις
- Το χοιρινό λίπος μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο (αυτό αλλάζει ελαφρώς την υφή, γίνονται λιγότερο τρυφερά).
- Αν δεν έχεις τροφική αμμωνία, μπορείς να δοκιμάσεις με μπέικιν πάουντερ, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική, λιγότερο αφράτη.
- Για μια παραλλαγή χωρίς αυγά, οι κρόκοι μπορούν να αντικατασταθούν με επιπλέον γάλα, αλλά τα μελομακάρονα θα είναι πιο πυκνά.
Παραλλαγές
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο κανέλα, αν δεν θέλεις τα άλλα μπαχαρικά.
- Αντί για γλάσο από ασπράδια, μπορείς να φτιάξεις γρήγορα ένα με χυμό λεμονιού και ζάχαρη άχνη (για απλή διακόσμηση).
- Πρόσθεσε 1-2 κουταλιές μέλι στη ζύμη για γεύση, αλλά προσαρμόσε το αλεύρι.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Συνδυάζεται με μαύρο τσάι ή ζεστό γάλα.
- Διακοσμημένα απλά, είναι κατάλληλα για δώρα ή σνακ στο σχολείο.
- Μπορείς να βάλεις τα μελομακάρονα ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτί ψησίματος και να τα αφήσεις να μουλιάσουν για 2-3 ημέρες για πολύ μαλακή υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο καιρό διαρκούν τα μελομακάρονα;
Φυλαγμένα σε κλειστό κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου, διαρκούν καλά 2-3 εβδομάδες. Μετά από 2-3 ημέρες, γίνονται πιο μαλακά.
Μπορεί να καταψυχθεί η ζύμη;
Ναι, η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί για μέγιστο ένα μήνα. Αποψύξτε στο ψυγείο και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε κανονικά.
Πρέπει η ζύμη οπωσδήποτε να μείνει στο ψυγείο;
Ναι, αλλιώς είναι δύσκολο να ανοίξει και οι γεύσεις δεν αναπτύσσονται καλά. 5 ώρες είναι το ελάχιστο, αλλά καλύτερα όλη τη νύχτα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο ή μαργαρίνη αντί για λίπος;
Μπορείς, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Με βούτυρο γίνονται λιγότερο τρυφερά, με μαργαρίνη ελαφρώς πιο θρυμματισμένα.
Τα μελομακάρονα είναι πολύ σκληρά μετά το ψήσιμο. Είναι φυσιολογικό;
Ναι, αμέσως μετά το ψήσιμο και την ψύξη είναι ελαφρώς σκληρά. Μαλακώνουν φυσικά σε 1-2 ημέρες αν τα κρατήσεις σε κλειστό κουτί ή σε χαρτοσακούλες.
Διατροφικές αξίες (ανά κομμάτι, εκτιμώμενα 50 κομμάτια/μερίδα)
Θερμίδες: περίπου 80 kcal
Πρωτεΐνες: 1,5 γρ.
Υδατάνθρακες: 17 γρ.
Λίπη: 1,5 γρ.
Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από τη ζάχαρη και το αλεύρι. Το λίπος ή το βούτυρο προσθέτουν επιπλέον λιπαρά.
Φύλαξη και επαναθέρμανση
Τα μελομακάρονα διατηρούνται καλύτερα σε μεταλλικά κουτιά ή σε χαρτοσακούλες, σε θερμοκρασία δωματίου. Το γλάσο σφίγγει εντελώς σε 12-24 ώρες και δεν κολλάει πια. Αν έχει σφίξει πολύ, μπορείς να βάλεις μερικές φέτες μήλου στο κουτί για να μαλακώσει. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στον φούρνο – στεγνώνουν γρήγορα. Καταναλώνονται άμεσα, αφού έχουν μαλακώσει σε μερικές ημέρες.
Συστατικά
200 g καμμένου ζάχαρης που σβήστηκε με 100 ml ζεστό νερό, 3 κρόκοι αυγών, 200 ml γάλα, 150 g ζάχαρη, 1 κουταλάκι κανέλα, 1 κουταλάκι μείγμα μπαχαρικών (γαρίφαλα, τζίντζερ, άνηθος), 1 γεμάτη κουταλιά αμμωνίου, 50 g λαρδί, περίπου 900 g αλεύρι. Γλάσο: 2 ασπράδια αυγού, 150 g ζάχαρη άχνη, 50 g ζάχαρη βανίλιας σε σκόνη.