Pão de gengibre 3

Preparei este bolo de mel numa tarde de outono, quando encontrei as formas de corte que não usava há algum tempo. A receita não é a que costumava fazer, mas uma versão testada recentemente, com açúcar caramelizado e banha. Fiquei feliz por não precisar esperar o Natal para fazer biscoitos aromáticos – e você pode decorá-los como quiser, até mesmo com as crianças, se tiver ajudantes à mão. Informações rápidas Tempo total: 6-8 horas (incluindo o resfriamento da massa) Porções: 2 assadeiras grandes (cerca de 50-60 peças, dependendo do tamanho) Dificuldade: média Ingredientes Massa: - 200 g de açúcar para caramelizar - 100 ml de água morna - 3 gemas - 200 ml de leite - 150 g de açúcar - 1 colher de chá de canela - 1 colher de chá de mistura de especiarias (cravo, gengibre, anis) - 1 colher de sopa rasa de bicarbonato de amônio (amônio alimentar) - 50 g de banha de porco - aproximadamente 900 g de farinha Cobertura: - 2 claras de ovo - 150 g de açúcar de confeiteiro - 50 g de açúcar de baunilha em pó Modo de preparo 1. Caramelize o açúcar (200 g) em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo. Quando adquirir uma cor âmbar, despeje de uma vez os 100 ml de água morna. Cuidado com o vapor. Misture e deixe no fogo até dissolver completamente. Desligue o fogo e deixe o xarope esfriar bem. 2. Dissolva o amônio no leite frio (ajuda a evitar um cheiro forte ao assar). Misture as gemas com os 150 g de açúcar, a banha, as especiarias e o leite com amônio. 3. Adicione o xarope de caramelo resfriado à mistura de gemas. Comece a incorporar a farinha, gradualmente. Eu coloquei 900 g, às vezes pode entrar um pouco mais ou menos, dependendo do tipo de farinha e da umidade. A massa deve ser unida e elástica, mas permanece ligeiramente pegajosa ao toque por causa do xarope. 4. Envolva a massa em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 5 horas. Eu geralmente deixo durante a noite, é mais fácil de trabalhar no dia seguinte. 5. Divida a massa em 4 partes. Em uma superfície bem enfarinhada, abra cada parte em folhas de aproximadamente 5 mm de espessura. Corte as formas desejadas com cortadores de biscoito. 6. As sobras do corte são reunidas, amassadas rapidamente e abertas novamente, até terminar toda a massa. 7. Coloque as formas na assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pequeno espaço entre elas. Asse a 170°C, forno pré-aquecido, por 6-7 minutos. Não devem dourar muito na superfície, apenas adquirir uma tonalidade dourada. Elas ainda estarão macias ao serem retiradas do forno. 8. Deixe esfriar por 2-3 minutos na assadeira, depois transfira com cuidado para uma grade, para esfriar completamente. Elas são frágeis enquanto quentes. 9. Para a cobertura, bata as claras em neve firme (à temperatura ambiente). Adicione o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha em várias etapas, batendo até obter uma mistura branca e brilhante. 10. Espalhe a cobertura com um pincel ou uma colher em cada pedaço de bolo de mel completamente resfriado. Você pode colorir a cobertura com um pouco de corante alimentar, se desejar. Se usar confeitos para decorar, polvilhe enquanto a cobertura ainda estiver úmida. 11. Deixe o bolo de mel secar ao ar até que a cobertura endureça completamente. Normalmente leva uma noite. Por que faço essa receita com frequência Essa receita é prática, especialmente se você quiser fazer uma grande quantidade e guardar o bolo de mel por vários dias. O aroma das especiarias é equilibrado, e a textura permanece macia após alguns dias na caixa. Pode ser decorada como você quiser e não seca rapidamente. Dicas e variações Dicas - Se tiver tempo, deixe a massa na geladeira durante a noite. Ela se estende mais facilmente e os sabores se desenvolvem melhor. - Coloque um pouco de farinha extra na bancada. Se a massa ficar muito dura, não adicione farinha em excesso – é melhor amassar rapidamente e trabalhar com pedaços pequenos. - Asse em lotes, não encha as assadeiras demais. Os primeiros lotes podem precisar de 1 minuto a mais ou a menos, dependendo do forno. Substituições - A banha de porco pode ser substituída por manteiga (isso, no entanto, altera ligeiramente a textura, resultando em biscoitos menos macios). - Se você não tiver amônio alimentar, pode tentar com fermento em pó, mas a textura será diferente, menos arejada. - Para uma versão sem ovos, as gemas podem ser substituídas por leite adicional, mas o bolo de mel ficará mais denso. Variações - Você pode usar apenas canela, se não quiser as outras especiarias. - Em vez de cobertura de claras, pode-se fazer rapidamente uma com suco de limão e açúcar de confeiteiro (para uma decoração simples). - Adicione 1-2 colheres de sopa de mel à massa para sabor, mas ajuste a farinha. Ideias de servir - Combina com chá preto ou leite quente. - Decorado de forma simples, é adequado para presentes ou lanche na escola. - Você pode colocar o bolo de mel entre duas folhas de papel manteiga e deixá-lo de molho por 2-3 dias para uma textura muito macia. Perguntas frequentes Quanto tempo dura o bolo de mel? Armazenado em uma caixa fechada, à temperatura ambiente, dura bem de 2 a 3 semanas. Após 2-3 dias, ele se torna mais macio. A massa pode ser congelada? Sim, a massa pode ser congelada por até um mês. Descongele na geladeira e depois use normalmente. A massa precisa necessariamente ficar na geladeira? Sim, caso contrário, fica difícil de estender e os sabores não se desenvolvem bem. 5 horas é o mínimo, mas o ideal é deixar durante a noite. Posso usar manteiga ou margarina em vez de banha? Pode, mas a textura será um pouco diferente. Com manteiga, ficam menos macios, com margarina, um pouco mais quebradiços. O bolo de mel fica muito duro após assar. É normal? Sim, logo após assar e esfriar, ele fica ligeiramente duro. Ele amolece naturalmente em 1-2 dias se você mantiver em uma caixa fechada ou em sacos de papel. Valores nutricionais (por peça, estimativa para 50 peças/porção) Calorias: aproximadamente 80 kcal Proteínas: 1,5 g Carboidratos: 17 g Gorduras: 1,5 g A maioria das calorias vem do açúcar e da farinha. A banha ou a manteiga adicionam um extra de gordura. Armazenamento e reaquecimento O bolo de mel é melhor armazenado em caixas de metal ou em sacos de papel, à temperatura ambiente. A cobertura endurece completamente em 12-24 horas e não gruda mais. Se endurecer demais, você pode colocar algumas fatias de maçã na caixa para amolecê-lo. Não recomendo reaquecer no forno – ele seca rapidamente. Consuma diretamente, após ter amolecido em alguns dias.

Preparação

Vamos ao trabalho, pois vai levar algum tempo. É ainda melhor se tiverem ajudantes, especialmente na parte final, como eu tive :). Primeiro, caramelizamos 200 g de açúcar, sobre o qual despejamos 100 ml de água morna. Despejamos toda a água de uma vez e rapidamente nos afastamos para não nos queimarmos com o vapor e as gotas. Deixamos ferver até o caramelo derreter, depois retiramos do fogo e deixamos esfriar. Em uma tigela, misturamos as gemas com 150 g de açúcar, a gordura, as especiarias e o leite em que dissolvemos o amoníaco. Adicionamos o xarope esfriado e depois, gradualmente, incorporamos a farinha. Vocês sentirão ao amassar quanta farinha deve ser incorporada (vi que na receita estava escrito cerca de 1 kg, mas para mim foram suficientes 900 g). A massa deve ser levemente pegajosa e fácil de abrir. A massa permanece levemente pegajosa por causa do xarope. Envolvemos a massa em filme plástico e colocamos na geladeira por no mínimo 5 horas. Vocês podem deixá-la na geladeira durante a noite. Retiramos da geladeira e dividimos a massa em 4 pedaços. Aos poucos, abrimos uma folha de aproximadamente 5 mm de espessura na mesa enfarinhada (a massa fica levemente pegajosa, mas não tive problemas para abri-la) e cortamos as formas desejadas. A massa restante, após o corte, guardamos de lado e, junto com os restos das outras folhas abertas, a amassamos novamente e a abrimos e cortamos formas até que a massa acabe. Colocamos as formas na assadeira forrada com papel manteiga e levamos a assadeira ao forno pré-aquecido a 170 graus por cerca de 6-7 minutos, devem ficar levemente douradas em cima, mas ainda macias. Retiramos a assadeira do forno e, depois que esfriar um pouco, retiramos o pão de mel da assadeira e deixamos esfriar completamente. Fazemos assim com todas as formas cortadas. Preparamos a cobertura: as claras em temperatura ambiente são batidas em neve e adicionamos gradualmente o açúcar e o açúcar de baunilha. Espalhamos essa cobertura sobre o pão de mel e decoramos com confeitos coloridos. Eu também usei corante alimentar e pintei as formas porque queria que fossem mais alegres, mas vocês podem deixá-las muito bem apenas brancas. Deixamos a cobertura secar até o dia seguinte e depois as guardamos em um recipiente coberto ou em um saco de papel. Elas vão amolecer à medida que ficam.

Ingredientes

200 g de açúcar queimado apagado com 100 ml de água morna
3 gemas de ovo
200 ml de leite
150 g de açúcar
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de mistura de especiarias (cravo
gengibre
anis)
1 colher de sopa cheia de bicarbonato de amônio
50 g de banha de porco
aproximadamente 900 g de farinha. Cobertura: 2 claras de ovo
150 g de açúcar de confeiteiro
50 g de açúcar de baunilha em pó.

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