Μαύρη Γυναίκα II

Νεγκρέσα II - Κέικ που θυμίζει παιδικά χρόνια

Όταν πρόκειται για γλυκά, λίγες συνταγές καταφέρνουν να μας φέρουν τόσες πολλές αναμνήσεις όσο η νεγκρέσα. Αυτό το μαλακό και αφράτο κέικ, με πλούσια γεύση κακάο και καρύδια, είναι ένα σύμβολο της παιδικής ηλικίας για πολλούς από εμάς. Η γιαγιά μου το έφτιαχνε με πολλή αγάπη και σήμερα θέλω να μοιραστώ μαζί σας την κλασική συνταγή της, με μια προσωπική πινελιά.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 55-50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Υλικά:

- 1 συσκευασία βούτυρο (ή μαργαρίνη, αν προτιμάτε)
- 250 ml γάλα
- 400 g ζάχαρη
- 200 g αλεύρι
- 4 μεγάλα αυγά
- 120 g καρύδια
- 50 g κακάο
- Λίγες κουταλιές κονιάκ (προαιρετικό, αλλά συνιστάται για επιπλέον γεύση)
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- Αρώματα βανίλιας και ρούμι (κατά βούληση)
- Ξύσμα από ένα πορτοκάλι (για μια φρέσκια και αρωματική γεύση)

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία των καρυδιών: Ξεκινήστε με την προετοιμασία των καρυδιών. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα ταψί και ψήστε τα για 5-7 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και αρωματικά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, διότι το ψήσιμο των καρυδιών ενισχύει τη γεύση τους, δίνοντάς τους μια ιδιαίτερη γεύση. Αφήστε τα να κρυώσουν, στη συνέχεια αλέστε λεπτά τη μισή ποσότητα και ψιλοκόψτε την υπόλοιπη.

2. Προετοιμασία της υγρής μίξης: Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους, τη ζάχαρη, το γάλα, το κακάο και τα αρώματα. Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να λιώσουν εντελώς το βούτυρο και η ζάχαρη. Μόλις η μίξη γίνει ομοιογενής, αφήστε την να βράσει για μερικά λεπτά και στη συνέχεια αποσύρετέ την από τη φωτιά. Είναι ώρα να προσθέσετε και μερικές κουταλιές κονιάκ, αν το επιθυμείτε. Αυτό θα προσθέσει μια νότα εκλεπτυσμένου γεύσης στο κέικ σας.

3. Συνδυασμός των υλικών: Αφού η παραπάνω μίξη κρυώσει, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή μίξη. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους των αυγών, τα αλεσμένα καρύδια και τα ψιλοκομμένα. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά για να μην καταστρέψετε τον αέρα στη μίξη.

4. Χτύπημα των ασπραδιών: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Αυτό είναι το κλειδί για να αποκτήσετε μια αφράτη και ελαφριά νεγκρέσα. Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια στη μίξη παραπάνω, με κινήσεις διπλώματος, για να διατηρήσετε τον αέρα.

5. Ψήσιμο: Ετοιμάστε μια μικρότερη ταψί και στρώστε την με λαδόκολλα ή βουτυρώστε την. Ρίξτε τη μίξη στο ταψί και ισιώστε την επιφάνεια. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλετε στο κέντρο. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 20 λεπτά, για να αποφύγετε να πέσει το κέικ.

6. Ολοκλήρωση: Αφού το κέικ ψηθεί, βγάλτε το από τον φούρνο και ρίξτε πάνω του τις 15 κουταλιές της μίξης που κρατήσατε προηγουμένως. Αυτή η στρώση θα δημιουργήσει μια νόστιμη γλάσο και θα προσθέσει μια ελκυστική εμφάνιση στη νεγκρέσα σας. Κλείστε τον φούρνο και αφήστε το κέικ να κρυώσει μέσα για 10-15 λεπτά.

7. Σερβίρισμα: Μόλις η νεγκρέσα κρυώσει εντελώς, μπορείτε να την κόψετε σε τετράγωνα και να την σερβίρετε με μια μπάλα παγωτού βανίλια ή μια ζεστή σάλτσα σοκολάτας. Ένα φλιτζάνι καφέ ή ένα αρωματικό τσάι θα συμπληρώσει τέλεια αυτό το κλασικό γλυκό.

Χρήσιμες συμβουλές:

- Χωρίς γλουτένη έκδοση: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι με αλεύρι αμυγδάλου ή βρώμης, για μια χωρίς γλουτένη έκδοση.
- Για πιο έντονη γεύση: Προσθέστε μερικά κομμάτια μαύρης σοκολάτας στη μίξη, για επιπλέον γεύση.
- Συντήρηση: Η νεγκρέσα διατηρείται εξαιρετικά κλεισμένη σε αεροστεγές δοχείο για μερικές ημέρες, χωρίς να χάνει τη φρεσκάδα της.

Διατροφικά οφέλη: Αυτό το κέικ περιέχει καρύδια, τα οποία είναι πλούσια σε ωμέγα-3 και αντιοξειδωτικά, καθιστώντας το μια επιλογή που προσφέρει υγιεινά οφέλη. Επιπλέον, το κακάο είναι μια σούπερ τροφή που παρέχει αντιοξειδωτικά και μπορεί να βελτιώσει τη διάθεση.

Συχνές ερωτήσεις:

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους καρυδιών;
Ναι, μπορείτε να πειραματιστείτε με φουντούκια ή φιστίκια για να αλλάξετε τη γεύση του κέικ.

2. Μπορεί να γίνει χωρίς αυγά;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο αυγού (για παράδειγμα, πουρέ μπανάνας ή σπόρους λιναριού) για μια vegan έκδοση.

3. Πώς μπορώ να εμπλουτίσω τη γεύση;
Εκτός από το ξύσμα πορτοκαλιού, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα ή κάρδαμο για μια εξωτική νότα.

Τώρα που ανακαλύψατε τη συνταγή της νεγκρέσας της γιαγιάς, σας εύχομαι να την ετοιμάσετε με αγάπη και να μοιραστείτε αυτή την λιχουδιά με τους αγαπημένους σας. Κάθε μπουκιά θα είναι ένα ταξίδι πίσω στο χρόνο, στις γλυκές αναμνήσεις της παιδικής ηλικίας. Καλή όρεξη!