Κοζονάκ με τυρί

Κοζονάκ με τυρί – μια λιχουδιά που θυμίζει τις όμορφες γιορτινές ημέρες, τη ζεστή μυρωδιά του σπιτιού και τις στιγμές που περνάμε με τους αγαπημένους μας. Αυτή η συνταγή για κοζονάκ δεν είναι μόνο εύκολη στην παρασκευή, αλλά είναι και εξαιρετικά ευέλικτη, επιτρέποντάς σας να πειραματιστείτε με διάφορες γέμισης. Σας προσκαλώ να ανακαλύψετε βήμα-βήμα πώς να ετοιμάσετε ένα αφράτο και νόστιμο κοζονάκ, που σίγουρα θα γίνει το αγαπημένο της οικογένειας!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα (συνολικά)
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
Σύνολο: 1 ώρα και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 2 κοζονάκια

Υλικά:

Για τη ζύμη:
- 300 ml χλιαρού γάλακτος
- 2 αυγά
- 15 g φρέσκιας μαγιάς
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- μια πρέζα αλάτι
- 700-800 g αλεύρι (τύπου 000 ή 550)
- εκχύλισμα ρούμι (1 κουταλάκι του γλυκού)
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι (ή λιωμένο βούτυρο)

Για τη γέμιση:
- 500 g γλυκού τυριού (τυρί cottage)
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (ή κατά προτίμηση)
- εκχύλισμα βανίλιας (1 κουταλάκι του γλυκού)
- 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
- 1 αυγό

Για άλειμμα:
- νερό
- ζάχαρη (προαιρετικά)

Ετοιμάστε την προζύμη

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε 50 ml από το χλιαρό γάλα, τη μαγιά και 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά. Η προζύμη θα γίνει αφρώδης και θα αυξηθεί σε όγκο.

Ετοιμάστε τη ζύμη

2. Ανάμειξη των υλικών: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν κρεμώδεις. Προσθέστε το υπόλοιπο χλιαρό γάλα, το εκχύλισμα ρούμι και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε καλά.

3. Προσθήκη της προζύμης: Αφού η προζύμη φουσκώσει, ενσωματώστε την στο μείγμα των κρόκων.

4. Ενσωμάτωση του αλευριού: Σταδιακά προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη. Στο τέλος, προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια, ενσωματώνοντάς τα προσεκτικά στη ζύμη.

5. Ζύμωμα της ζύμης: Ζυμώστε τη ζύμη για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και να ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ. Προσθέστε το λάδι σταδιακά, συνεχίζοντας να ζυμώνετε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

6. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει: Πασπαλίστε μια επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, τοποθετήστε τη ζύμη και καλύψτε την με μια πετσέτα. Αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1 ώρα).

Ετοιμάστε τη γέμιση

7. Ανάμειξη των υλικών: Σε ένα μπολ, συνδυάστε το γλυκό τυρί, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, το σιμιγδάλι και το αυγό. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε τυρί καλής ποιότητας, καλά στραγγισμένο, για να αποφύγετε μια πολύ υγρή γέμιση.

Συναρμολογήστε τα κοζονάκια

8. Διαίρεση της ζύμης: Μόλις η ζύμη φουσκώσει, χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα ορθογώνιο, περίπου 1 cm πάχος.

9. Προσθέστε τη γέμιση: Απλώστε τη μισή σύνθεση τυριού σε κάθε ορθογώνιο ζύμης, αφήνοντας ελεύθερες τις άκρες για να μπορέσετε να κλείσετε το κοζονάκι.

10. Ρολάρετε τη ζύμη: Προσεκτικά ρολάρτε κάθε ορθογώνιο ζύμης, σχηματίζοντας έναν σφιχτό ρολό. Τοποθετήστε τους ρολούς σε ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος, προσέχοντας να αφήσετε λίγο χώρο μεταξύ τους.

11. Δεύτερη φάση φουσκώματος: Αφήστε τα κοζονάκια να φουσκώσουν ξανά, καλυμμένα, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο (περίπου 30-40 λεπτά).

Ψήστε τα κοζονάκια

12. Προετοιμασία του φούρνου: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Πριν τα ψήσετε, αλείψτε τα κοζονάκια με νερό (μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ζάχαρη για να αποκτήσετε μια καραμελωμένη κρούστα).

13. Ψήσιμο: Ψήστε τα κοζονάκια σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία και ψήστε σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά. Ελέγξτε το ψήσιμο βάζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο; αν βγει καθαρή, τα κοζονάκια είναι έτοιμα.

Σερβίρισμα και παραλλαγές

Το κοζονάκ με τυρί είναι νόστιμο σερβιρισμένο ζεστό, αλλά και κρύο, στο πρωινό ή ως σνακ ανάμεσα στα γεύματα. Μπορείτε να πειραματιστείτε με γέμιση από αλεσμένα καρύδια, παπαρούνα ή ακόμη και σοκολάτα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Επίσης, αντί για λάδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο για πιο πλούσια γεύση.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Εάν θέλετε ένα πιο αρωματικό κοζονάκ, προσθέστε λίγο κάρδαμο ή κανέλα στη γέμιση.
- Βεβαιωθείτε ότι τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να επιτρέψετε ομοιόμορφη φουσκώματα.
- Διατηρήστε τα κοζονάκια σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους.

Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα)

- Θερμίδες: περίπου 350 kcal
- Λίπη: 8 g
- Υδατάνθρακες: 60 g
- Πρωτεΐνες: 9 g

Το κοζονάκ με τυρί δεν είναι μόνο μια νόστιμη συνταγή, αλλά και ένας υπέροχος τρόπος να φέρετε την οικογένεια κοντά. Επομένως, μαζέψτε τους αγαπημένους σας γύρω από το τραπέζι, μοιραστείτε ιστορίες και απολαύστε αυτή τη λιχουδιά! Καλή όρεξη!