Κέικ με καρύδια και λουκούμι

Κέικ με Καρύδια και Ραχάτ: Μια Συνταγή Γεμάτη Αναμνήσεις

Ποιος δεν θυμάται τις στιγμές που περνούσε στην κουζίνα με τους παππούδες, όπου το άρωμα από φρέσκα κέικ γέμιζε τον αέρα; Αυτή η συνταγή για κέικ με καρύδια και ραχάτ προέρχεται απευθείας από το τετράδιο της γιαγιάς μου και είναι πραγματικά ένας θησαυρός. Είναι ένα απλό γλυκό, αλλά γεμάτο γεύση, που θα φέρει ένα χαμόγελο στο πρόσωπο όποιου το απολαμβάνει. Ετοιμαστείτε να απολαύσετε ένα αφράτο, αρωματικό κέικ γεμάτο ποικιλία υφών!

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50-55 λεπτά
Συνολικός χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 10 μερίδες

Συστατικά

- 4 μεγάλα αυγά
- 1 φλιτζάνι (200 γρ.) ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι (120 μλ) λάδι
- 1 φλιτζάνι (250 μλ) γάλα
- 1 πακέτο (10 γρ.) μπέικιν πάουντερ
- Μια πρέζα αλάτι
- 2 φλιτζάνια (400 γρ.) αλεύρι, κοσκινισμένο
- Ξύσμα από ένα λεμόνι (ή πορτοκάλι, αν προτιμάτε)
- Μια χούφτα ψιλοκομμένα καρύδια
- 4-5 κομμάτια ραχάτ κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 2-3 κουταλιές κακάο

Απαραίτητα εργαλεία

- Ένα μεγάλο μπολ
- Ένας μίξερ
- Μια σπάτουλα
- Μια φόρμα κέικ
- Χαρτί ψησίματος
- Ένα σουρωτήρι για το κοσκίνισμα του αλευριού

Βήμα προς βήμα: Προετοιμασία του κέικ με καρύδια και ραχάτ

1. Προετοιμασία των συστατικών: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα βοηθήσει στην επίτευξη ομοιογενούς υφής. Το κοσκίνισμα του αλευριού είναι ένα βασικό βήμα για να το αερίσετε, γεγονός που θα κάνει το κέικ πιο αφράτο.

2. Χτύπημα των αυγών: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τους 3 κρόκους και το ολόκληρο αυγό. Πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι και αρχίστε να χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε σταδιακά το λάδι, σαν να φτιάχνετε μαγιονέζα, για να αποκτήσετε μια λεπτή εμούλσιο.

3. Προσθήκη γάλακτος και αρωμάτων: Αφού το λάδι ενσωματωθεί πλήρως, προσθέστε το γάλα και το ξύσμα λεμονιού (ή πορτοκαλιού). Αυτή η προσθήκη θα δώσει μια φρέσκια αίσθηση και μια ειδική γεύση στο κέικ σας.

4. Αλεύρι και μπέικιν πάουντερ: Ενσωματώστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ ανακατεμένο με χυμό λεμονιού (ή πορτοκαλιού). Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά, προσέχοντας να μην ανακατέψετε υπερβολικά.

5. Χτυπημένα ασπράδια: Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφράτα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε σφιχτή μαρέγκα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να προσθέσετε όγκο στο κέικ.

6. Συνδυασμός των συστατικών: Ενσωματώστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα κρόκων, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να μην χάσετε τον αέρα από τα ασπράδια. Αφού το μείγμα γίνει ομοιογενές, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια και ραχάτ.

7. Κακάο και μορφοποίηση: Πάρτε το ένα τρίτο του μείγματος και ανακατέψτε το με το κακάο. Τώρα είστε έτοιμοι να δημιουργήσετε ένα μαρμαρωτό αποτέλεσμα. Ρίξτε το λευκό μείγμα στη φόρμα του κέικ (ήδη καλυμμένη με χαρτί ψησίματος), στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα με το κακάο. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή την άκρη ενός κουταλιού για να ανακατέψετε απαλά τα δύο μείγματα.

8. Ψήσιμο: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F) και τοποθετήστε τη φόρμα στον φούρνο. Ψήστε για 50-55 λεπτά, αλλά ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο!

9. Ψύξη και σερβίρισμα: Αφού το κέικ ψηθεί, αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Αυτό το βήμα θα επιτρέψει στον ατμό να βγει, διατηρώντας το αφράτο.

Πρακτικές συμβουλές

- Επιλογή καρυδιών: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύδια, αμύγδαλα ή ακόμη και φιστίκια, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Κάθε τύπος καρυδιού θα προσθέσει μια ξεχωριστή γεύση και υφή στο κέικ.
- Φρουτώδης παραλλαγή: Δοκιμάστε να προσθέσετε και κομμάτια αποξηραμένων φρούτων, όπως βερίκοκα ή σταφίδες, για μια γλυκιά-ξινή γεύση.
- Τσάι ή καφές;: Αυτό το κέικ ταιριάζει τέλεια με μια κούπα φρουτώδους τσαγιού ή έναν αρωματικό καφέ. Είναι ένα ιδανικό γλυκό για να απολαύσετε με τους αγαπημένους σας.

Διατροφικές πληροφορίες

Αυτό το γλυκό έχει μέτρια θερμιδική αξία, δεδομένων των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Μια μερίδα (περίπου 100 γρ.) περιέχει περίπου 350-400 θερμίδες, ανάλογα με τον τύπο καρυδιών και ζάχαρης που χρησιμοποιείται. Τα καρύδια είναι μια εξαιρετική πηγή υγιών λιπαρών και πρωτεϊνών, ενώ το ραχάτ προσθέτει γλυκύτητα και ενέργεια.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να αντικαταστήσω τη ζάχαρη με γλυκαντικό;
Ναι, αλλά είναι καλό να ελέγξετε τις αναλογίες, καθώς τα γλυκαντικά έχουν διαφορετική γλυκαντική δύναμη.

2. Πώς μπορώ να διατηρήσω το κέικ φρέσκο για περισσότερο;
Μπορείτε να το διατηρήσετε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, και αν θέλετε να το διατηρήσετε ακόμη περισσότερο, μπορείτε να το καταψύξετε.

3. Ποιες άλλες γεύσεις μπορώ να προσθέσω;
Για μια πιο εξωτική γεύση, προσθέστε κανέλα ή κάρδαμο στο μείγμα.

Ανεξάρτητα από τις παραλλαγές που επιλέγετε, αυτό το κέικ με καρύδια και ραχάτ θα παραμείνει ένα αγαπημένο γλυκό της οικογένειας. Απολαύστε κάθε κομμάτι με ευχαρίστηση και αγαπημένες αναμνήσεις!