Εκλέρ

Η ζύμη για εκλέρ είναι ένα πραγματικό μαγειρικό θαύμα, ικανό να μεταμορφωθεί σε διάφορες λιχουδιές, από εκλέρ και προφιτερόλ μέχρι νόστιμες και αφράτες τηγανητές μπαλίτσες που ονομάζονται Fartos. Είναι μια ευέλικτη ζύμη που φέρνει χαρά τόσο κατά την προετοιμασία όσο και κατά την γεύση. Έλα να ανακαλύψεις μαζί μου πώς μπορείς να δημιουργήσεις αυτές τις λιχουδιές!

Εκλέρ και Fartos - Περιγραφή Συνταγής

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 20-25 εκλέρ ή 30-35 Fartos

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 1 λίτρο νερό
- 500 γρ. μαργαρίνη (ή βούτυρο για πιο πλούσια γεύση)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 800 γρ. αλεύρι (κατά προτίμηση τύπου 000 για λεπτή υφή)
- 16-20 αυγά (το μεσαίο μέγεθος είναι ιδανικό)

Για τη γέμιση:
- 500 ml κρέμα γάλακτος (ή 300 γρ. κρέμα αυγών, δες τη συνταγή για τάρτα μήλου για λεπτομέρειες)
- 2 φακελάκια πουτίγκα βανίλιας (προαιρετικά, για μια κρεμώδη εκδοχή)

Για τη διακόσμηση:
- 200 γρ. μαύρη σοκολάτα (για γλάσο)
- 50 γρ. βούτυρο (για λιώσιμο μαζί με τη σοκολάτα)
- Ζάχαρη άχνη αναμεμειγμένη με κανέλα (για Fartos)

Βήμα προς Βήμα

Βήμα 1: Προετοιμασία Ζύμης
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πρόσθεσε το νερό, τη μαργαρίνη και το αλάτι. Βάλε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και περίμενε να βράσει. Είναι απαραίτητο η μαργαρίνη να λιώσει εντελώς πριν προσθέσεις το αλεύρι.
2. Όταν το νερό βράσει, πρόσθεσε το αλεύρι όλο μαζί. Χρησιμοποίησε μια σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψεις έντονα. Θα παρατηρήσεις ότι η ζύμη θα αποκολληθεί από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και θα σχηματίσει μια συμπαγή μπάλα. Αυτό είναι το σημάδι ότι έχεις αποκτήσει τη τέλεια βάση για εκλέρ!
3. Σβήσε τη φωτιά και άφησε τη ζύμη να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά. Αυτή η ψύξη είναι σημαντική για να μην μαγειρευτούν τα αυγά όταν τα προσθέσεις.

Βήμα 2: Προσθήκη Αυγών
1. Ξεκίνα να προσθέτεις τα αυγά, δύο-δύο, ανακατεύοντας έντονα μετά από κάθε προσθήκη. Είναι απαραίτητο να αποκτήσεις μια ομοιογενή και παχύρρευστη σύσταση. Συνεχίστε να προσθέτετε τα αυγά μέχρι η ζύμη να γίνει γυαλιστερή και σφιχτή. Είναι πιθανό να μην χρειαστείς όλα τα αυγά, οπότε προσαρμόστε την ποσότητα ανάλογα με την υφή.
2. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν αφήνει μια γραμμή στη σπάτουλα, αλλά δεν είναι πολύ υγρή.

Βήμα 3: Σχηματισμός Λιχουδιών
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (180°C με αερισμό). Ετοιμάστε ένα ταψί, στρώνοντάς το με χαρτί ψησίματος.
2. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, σχηματίστε τα εκλέρ στο ταψί, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους, καθώς η ζύμη θα φουσκώσει σημαντικά στο φούρνο.
3. Αν θέλετε να ετοιμάσετε Fartos, σχηματίστε μπαλίτσες ζύμης μεγέθους μπάλας γκολφ και τηγανίστε τις σε καυτό λάδι μέχρι να γίνουν χρυσές.

Βήμα 4: Ψήσιμο
1. Ψήστε τα εκλέρ για 25-30 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου κατά τα πρώτα 20 λεπτά, καθώς τα εκλέρ μπορεί να ξεφουσκώσουν.
2. Τα Fartos τηγανίζονται σε περίπου 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνουν χρυσά.

Βήμα 5: Γέμισμα και Διακόσμηση
1. Όταν τα εκλέρ έχουν κρυώσει εντελώς, χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να τα γεμίσετε με την κρέμα γάλακτος ή την κρέμα αυγών. Αν επιλέξατε την πουτίγκα, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά κρυωμένη πριν τη γέμιση.
2. Για τη διακόσμηση, λιώστε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. Όταν γίνει ομοιογενής, ρίξτε τη σοκολάτα πάνω από τα γεμιστά εκλέρ.
3. Για τα Fartos, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τα κυλήσετε στο μείγμα ζάχαρης άχνης με κανέλα.

Προτάσεις Σερβιρίσματος
Σερβίρετε τα εκλέρ απευθείας σε πιατέλα, διακοσμώντας τα με φρέσκα φρούτα ή με σάλτσα καραμέλας για επιπλέον γεύση. Τα Fartos είναι νόστιμα τόσο ζεστά όσο και κρύα, ιδανικά για να απολαύσετε με έναν αρωματικό καφέ ή ένα βότανο τσάι.

Συμβουλές και Παραλλαγές
- Αν θέλετε να πειραματιστείτε, μπορείτε να προσθέσετε αρώματα στη ζύμη, όπως εκχύλισμα βανίλιας ή αμυγδάλου.
- Αντί για κανονική ζάχαρη άχνης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη καρύδας για μια πιο υγιεινή εκδοχή.
- Τα εκλέρ μπορούν να γεμιστούν με οποιοδήποτε τύπο κρέμας προτιμάτε: σοκολάτα, βανίλια ή ακόμη και κρέμα λεμονιού για πιο ξινή γεύση.

Διατροφικά Οφέλη
Τα εκλέρ είναι πηγή ενέργειας λόγω της περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες από το αλεύρι, ενώ τα αυγά προσφέρουν ποιοτική πρωτεΐνη. Αν χρησιμοποιήσετε βούτυρο αντί για μαργαρίνη, θα ωφεληθείτε από τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Ωστόσο, η κατανάλωση αυτού του επιδόρπιου θα πρέπει να είναι περιστασιακή, λαμβάνοντας υπόψη την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λιπαρά.

Συχνές Ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για μαργαρίνη;
Ναι, το βούτυρο θα δώσει πιο πλούσια γεύση και πιο λεπτή υφή.

2. Γιατί δεν πρέπει να ανοίγω το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος;
Το άνοιγμα της πόρτας του φούρνου μπορεί να προκαλέσει ξαφνική πτώση της θερμοκρασίας, η οποία μπορεί να κάνει τα εκλέρ να ξεφουσκώσουν.

3. Πώς μπορώ να ξέρω αν τα εκλέρ είναι αρκετά ψημένα;
Τα εκλέρ πρέπει να είναι χρυσά και τραγανά από έξω. Μπορείτε να κάνετε μια δοκιμή χτυπώντας ελαφρά ένα εκλέρ. Αν ακούγεται κούφιο, σημαίνει ότι είναι ψημένα.

4. Ποια είναι η καλύτερη μέθοδος για να γεμίσω τα εκλέρ;
Χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με λεπτή μύτη, έτσι θα μπορείτε να γεμίσετε τα εκλέρ ομοιόμορφα χωρίς να τα καταστρέψετε.

Συμπερασματικά, η παρασκευή εκλέρ και Fartos δεν είναι μόνο μια ευχάριστη δραστηριότητα, αλλά και ένας φανταστικός τρόπος για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με ένα σπιτικό επιδόρπιο. Έτσι, αγκαλιάστε την μαγειρική τέχνη και αφεθείτε στη γεύση αυτών των λιχουδιών! Ήρθε η ώρα να φορέσετε την ποδιά σας και να ξεκινήσετε την περιπέτεια στην κουζίνα!