Σαλάτα σπανάκι με καπνιστά λουκάνικα

Όταν η άνοιξη γεμίζει τις αγορές με διάφορα χόρτα, ξυπνάω αυτόματα επιλέγοντας φρέσκο σπανάκι. Συνήθως παίρνω και μερικά καπνιστά λουκάνικα σπιτικής παραγωγής, αφού είμαι εκεί. Δεν σχεδιάζω πολύ, αλλά ξέρω σίγουρα ότι θα φτιάξω σπανάκι με λουκάνικα. Είναι ένα απλό πιάτο, χωρίς περιπλοκές, στο οποίο επιστρέφω πάντα όταν έχω πολύ σπανάκι διαθέσιμο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: φαγητό μεσημεριανό, κύριο πιάτο Συστατικά 500 γρ. φύλλα σπανακιού 500 ml γάλα 500 γρ. καπνιστά λουκάνικα σπιτικής παραγωγής 1 κουταλιά βούτυρο 4 κουταλιές λάδι (2 για τα λουκάνικα, 2 για το σπανάκι) 2 κουταλιές αλεύρι 2 σκελίδες σκόρδο 1 πρέζα μοσχοκάρυδο Αλάτι Πιπέρι Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινήστε με τα λουκάνικα. Κόψτε τα σε κατάλληλα κομμάτια, όχι πολύ μικρά. Ζεστάνετε 2 κουταλιές λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίστε τα λουκάνικα μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά από όλες τις πλευρές. Βγάλτε τα σε ένα πιάτο, αφήστε τα στην άκρη. 2. Πλύνετε καλά το σπανάκι σε πολλές νερό, μέχρι να μην μείνει άμμος ή χώμα. Στραγγίστε το όσο καλύτερα μπορείτε. Μπορείτε να αφήσετε τα φύλλα ολόκληρα αν είναι νεαρά, αλλιώς σπάστε τα σε μικρότερα κομμάτια. 3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές λάδι και την κουταλιά βούτυρο. Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά σε μέτρια φωτιά. Πρέπει να προκύψει μια ανοιχτόχρωμη πάστα, μην την τηγανίσετε πολύ. 4. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε γρήγορα, μόνο για να μαλακώσει, χωρίς να καεί. 5. Αρχίστε να ρίχνετε το γάλα, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας με μια κουτάλα ή σύρμα, ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Μην βιάζεστε σε αυτό το βήμα, το γάλα πρέπει να μπαίνει σταδιακά για να παραμείνει ομοιογενές η σάλτσα. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι. 6. Όταν η σάλτσα έχει δέσει, βάλτε το στραγγισμένο σπανάκι απευθείας στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά και μετά από λίγα λεπτά, χρησιμοποιήστε ένα ραβδωτό μπλέντερ για να πολτοποιήσετε τα πάντα, ώστε να αποκτήσετε μια κρέμα. Αν θέλετε να αφήσετε λίγη υφή, μπορείτε να μην ανακατέψετε τελείως. 7. Αλατίστε με πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Δοκιμάστε και δείτε αν χρειάζεται άλλο αλάτι. 8. Σερβίρετε το σπανάκι ζεστό, με τα τραγανά λουκάνικα πασπαλισμένα από πάνω ή δίπλα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Για μένα, το σπανάκι με λουκάνικα είναι το είδος του φαγητού που δεν απαιτεί πολλά, αλλά είναι χορταστικό και γίνεται με ό,τι έχω διαθέσιμο. Συχνά χρησιμοποιώ σπιτικά ή καπνιστά λουκάνικα, αλλά το σπανάκι είναι επίσης καλό και μόνο του, αν δεν έχω κρέας. Μπορεί να μείνει και στο ψυγείο για μια μέρα χωρίς να αλλάξει πολύ τη γεύση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Πλύνετε καλά το σπανάκι, ειδικά αν είναι από τον κήπο. - Μην αφήσετε τη σάλτσα με το αλεύρι να καεί, αλλιώς θα αποκτήσει δυσάρεστη γεύση. - Ανακατέψτε το γάλα σε πολλά στάδια, ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο σπανάκι αν δεν έχετε φρέσκο, αλλά το στραγγίστε καλά πριν. - Αν δεν έχετε σπιτικά λουκάνικα, οποιοδήποτε καπνιστό λουκάνικο θα κάνει. - Το γάλα μπορεί να είναι και αποβουτυρωμένο, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο λεπτή. Παραλλαγές - Για πιο έντονη γεύση σκόρδου, βάλτε περισσότερα από 2 σκελίδες. - Αν θέλετε το φαγητό πιο παχύ, αφήστε να βράσει μερικά λεπτά παραπάνω μετά την προσθήκη του σπανακιού. - Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο ή μαϊντανό στο τέλος, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Ιδέες σερβιρίσματος - Συνδυάζεται με πολέντα ή απλό ψωμί. - Τα λουκάνικα τοποθετούνται στο τέλος, από πάνω, για να παραμείνουν τραγανά. - Είναι καλό και κρύο, αλλά προτιμώ να το ζεστάνω λίγο πριν το σερβίρω. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να κάνω αυτή τη συνταγή με κατεψυγμένο σπανάκι; Ναι, αλλά το κατεψυγμένο σπανάκι πρέπει να αποψυχθεί και να στραγγιστεί πολύ καλά πριν, ώστε να μην αφήσει πολύ νερό στη σάλτσα. 2. Πρέπει να αναμίξω οπωσδήποτε το σπανάκι με το μπλέντερ; Δεν είναι υποχρεωτικό. Αν προτιμάτε πιο ρουστίκ υφή, μπορείτε να αφήσετε τα φύλλα ολόκληρα ή να τα ψιλοκόψετε λίγο. 3. Τι να κάνω αν η σάλτσα είναι πολύ παχύρρευστη; Προσθέστε λίγο επιπλέον γάλα, ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αραιώσει όσο θέλετε. 4. Μπορώ να μην βάλω καθόλου αλεύρι; Το αλεύρι βοηθά στο να πήξει η σάλτσα. Μπορείτε να δοκιμάσετε χωρίς, αλλά το φαγητό θα είναι πιο υγρό. 5. Μπορώ να το κάνω και με άλλο είδος κρέατος; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μπέικον ή καπνιστό ζαμπόν, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από το σύνολο των 4) περιέχει περίπου 600-700 kcal, ανάλογα με τα λουκάνικα και το πόσο λιπαρό είναι το γάλα. Πρωτεΐνες: 25-30 γρ. Λίπη: 45-55 γρ. Υδατάνθρακες: 15-20 γρ. Τα δεδομένα είναι ενδεικτικά και εξαρτώνται από τον τύπο λουκάνικων και γάλακτος που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το σπανάκι διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 1-2 ημέρες. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, ενδεχομένως με λίγο γάλα αν έχει πήξει πολύ. Είναι καλύτερα να κρατάτε τα τηγανητά λουκάνικα ξεχωριστά, αλλιώς δεν θα παραμείνουν τραγανά. Η συνταγή δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη, καθώς η σάλτσα με γάλα αλλάζει υφή μετά την απόψυξη.

Προετοιμασία

Οι λουκάνικες κόβονται σε κομμάτια και τηγανίζονται σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι μέχρι να γίνουν τραγανές. Το σπανάκι πλένεται καλά και αφήνεται να στραγγίξει. Το βούτυρο λιώνει στο υπόλοιπο λάδι και σοτάρεται μαζί με το λευκό αλεύρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Το γάλα προστίθεται και αναμιγνύεται για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Αλατίζουμε. Προσθέστε το σπανάκι και ανακατέψτε με έναν ραβδωτό μπλέντερ. Καρυκεύστε κατά βούληση με πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Σερβίρετε το μαραμένο σπανάκι με τηγανητές λουκάνικες. Μην βράσετε το σπανάκι πολύ, ώστε να διατηρήσει τις ιδιότητές του.