Μοσχάρι με αρακά και μανιτάρια

Για να προετοιμάσουμε αυτή τη νόστιμη συνταγή, ξεκινάμε κόβοντας το κρέας σε κατάλληλα κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους, έτσι ώστε να μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα αλάτι και πιπέρι σε κάθε κομμάτι, διασφαλίζοντας ότι οι γεύσεις απορροφώνται καλά. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε μερικές ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, τις οποίες θα αφήσουμε να σοταριστούν για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσές και να απελευθερώσουν το άρωμά τους. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, πετάμε το σκόρδο από την κατσαρόλα, καθώς ο στόχος μας είναι μόνο να ενσωματώσουμε το λάδι με τη γεύση του. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρέας στην κατσαρόλα, αφήνοντάς το να ροδίσει ελαφρώς από όλες τις πλευρές. Αφού το κρέας έχει αποκτήσει μια ωραία κρούστα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το οποίο θα προσθέσει επιπλέον γλυκύτητα στο πιάτο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τα υλικά να σοταριστούν για λίγα λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών, διασφαλίζοντας ότι όλα τα υλικά είναι καλυμμένα. Καλύπτουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και να μπορεί να τρυπηθεί με πιρούνι χωρίς προσπάθεια. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε το μείγμα που θα δέσει τη σάλτσα. Σε ένα μπολ, συνδυάζουμε το άμυλο καλαμποκιού με τη ζάχαρη, το κρασί, το χυμό λεμονιού και τη ρίγανη, προσθέτοντας σταδιακά 100 ml νερού για να επιτύχουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Όταν το κρέας είναι σχεδόν ψημένο, προσθέτουμε τα κομμένα μανιτάρια και τα μπιζέλια. Αυτά τα υλικά θα προσθέσουν μια ευχάριστη υφή και μια παλέτα πλούσιων γεύσεων. Ρίχνουμε το μείγμα κρασιού στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας καλά για να το ενσωματώσουμε. Τώρα είναι και η ώρα να ρυθμίσουμε το αλάτι και το πιπέρι, προσαρμόζοντας τη γεύση σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Αφήνουμε τα πάντα να σιγοβράσουν για άλλα 10-15 λεπτά, έτσι ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν και να ενταθούν. Στο τέλος, πασπαλίζουμε φρέσκο άνηθο πάνω από το πιάτο, προσθέτοντας μια νότα φρεσκάδας. Βάζουμε ένα καπάκι στην κατσαρόλα και αφήνουμε να ενσταλάξει για 5-10 λεπτά, ώστε όλα τα υλικά να αγκαλιαστούν και να μοιραστούν τις γεύσεις τους. Όταν σηκώσουμε το καπάκι, θα σας υποδεχθεί ένα υπέροχο άρωμα που θα διεγείρει την όρεξη όλων. Σερβίρετε αυτό το πιάτο ζεστό, συνοδευόμενο από ένα πιάτο ρύζι ή πουρέ πατάτας, και απολαύστε κάθε μπουκιά!