Γεμιστές πιπεριές με καπάκι ντομάτας

Οι γεμιστές πιπεριές με καπάκι ντομάτας χωρούν καλά στην κατσαρόλα αν τις βάλεις σφιχτά, αφήνοντας χώρο για τη φέτα ντομάτας. Το χοιρινό και το ρύζι μαγειρεύονται μέσα στις πιπεριές, ενώ η ντομάτα κρατά τη γέμιση κάτω από το καπάκι και δίνει στη σάλτσα μια ελαφρώς ξινούτσικη γεύση. Διαλέγω πιπεριές περίπου ίδιου μεγέθους, για να χωρέσουν καλά στην ίδια κατσαρόλα. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 46 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 76 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 680 kcal και 28 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

12 μέτριες πιπεριές
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
2-3 κουταλιές της σούπας λάδι
700 g χοιρινός κιμάς
350 g ρύζι
2 κουταλάκια Vegeta
1 κουταλάκι ξερό θυμάρι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλάκι αλάτι
3 μέτριες ντομάτες (450 g)
1500 ml νερό
500 ml πασάτα ντομάτας
200 g ξινή κρέμα

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις πιπεριές, κόψε τα καπάκια και βγάλε τα κοτσάνια και τους σπόρους. Έπειτα ξέπλυνέ τες κάτω από τρεχούμενο νερό. 2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σοτάρισέ το σε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι για 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ελαφρώς διάφανο. 3. Ανακάτεψε το κρεμμύδι με 700 g χοιρινό κιμά, 350 g ρύζι, 2 κουταλάκια Vegeta, 1 κουταλάκι θυμάρι, 1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι και 1 κουταλάκι αλάτι. 4. Γέμισε τις 12 πιπεριές, χωρίς να πιέσεις τη γέμιση μέχρι πάνω. Βάλε από μία φέτα από τις 3 ντομάτες πάνω σε κάθε άνοιγμα. 5. Τοποθέτησε τις πιπεριές σφιχτά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξε 1500 ml νερό και 500 ml πασάτα ντομάτας και βράσε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και το κρέας να μην είναι πια ροζ στο κέντρο. 6. Σέρβιρε τις πιπεριές με 200 g ξινή κρέμα.

Σημειώσεις

Η πολέντα και η ξινή κρέμα ταιριάζουν πολύ μαζί τους, με τη σάλτσα ντομάτας από πάνω. Αν θέλεις να αποφύγεις τα γαλακτοκομικά, μπορείς να παραλείψεις την ξινή κρέμα, προστίθεται μόνο στο σερβίρισμα. Διάλεξε μέτριες πιπεριές, με σαρκώδη τοιχώματα και αρκετά ίσια βάση· οι μεγάλες μπορεί να χρειαστούν περισσότερο από 40 λεπτά. Μην πιέσεις τη γέμιση, γιατί το ωμό ρύζι φουσκώνει όσο μαγειρεύεται. Αν οι ντομάτες είναι μικρές, κόψε φέτες πιο φαρδιές από το άνοιγμα της πιπεριάς, ώστε να μένουν στη θέση τους. Υπολόγισε περίπου 45 λεπτά για το βράσιμο πριν από το γεύμα· αν τις ετοιμάσεις νωρίτερα, φύλαξέ τες στο ψυγείο και κατανάλωσέ τες μέσα σε 3 ημέρες το πολύ.