Να σου πω, την πρώτη φορά που προσπάθησα να κάνω αυτόν τον συνδυασμό, ξέχασα να βάλω βούτυρο στη φόρμα και κόλλησε όλο το κάτω στρώμα στη μανέστρα, με αποτέλεσμα να παλεύω να το ξεκολλήσω με την σπάτουλα. Σοβαρά, δεν είναι μεγάλη φιλοσοφία, αλλά αν βιάζεσαι και σε παρασύρει το τυρί και τα λουκάνικα, ξεχνάς ακριβώς αυτό το απλό πράγμα. Γελούσα με τους δικούς μου ότι όταν πρόκειται για φαγητό με μανέστρα, είναι τρελό, ειδικά το χειμώνα. Είναι η συνταγή που κάνεις όταν θέλεις να χρησιμοποιήσεις ό,τι έχεις στο σπίτι – τυριά, λουκάνικα, καϊζερ, όλα μαζί. Και ομολογώ, ποτέ δεν μετρώ με γραμμάρια, υπολογίζω με το μάτι και με την όρεξη.
Διαρκεί περίπου 1 ώρα συνολικά – μισή ώρα για προετοιμασία, μισή ώρα στο φούρνο. Βγαίνει αρκετή για 4 άτομα, ώστε να χορτάσουν καλά, αν και σε εμάς δύο άτομα μπορούν εύκολα να γκρεμίσουν μια φόρμα αν πεινούν. Δεν χρειάζεσαι καμία ιδιαίτερη δεξιοτεχνία, μόνο λίγη οργάνωση και υπομονή με τα στρώματα. Δυσκολία; Λέω ότι είναι εύκολο προς μέτριο, γιατί δεν είναι ακριβώς «ρίξε τα όλα και τελείωσες», αλλά ούτε χρειάζεσαι πτυχίο.
Λοιπόν, θα σου πω ακριβώς πώς το έκανα την τελευταία φορά και τι και πόσο έβαλα, για να είναι ξεκάθαρο και να μην σου σπάει το κεφάλι με τα γραμμάρια στον αέρα.
Υλικά (για μια γερή φόρμα, 4 μεγάλες μερίδες):
- 1 λίτρο νερό (για τη μανέστρα, ίσως χρειαστείς λίγο παραπάνω, εξαρτάται από το αλεύρι)
- 250 γρ. αλεύρι (βάζω με το χέρι, αλλά τόσο βγαίνει για μια πιο μαλακή υφή, όχι «αναμμένο»)
- 1 κουταλάκι αλάτι (δεν βάζω πολύ, γιατί αλατίζεται από τα τυριά)
- 100 γρ. βούτυρο (το βάζω ανάμεσα στα στρώματα και λίγο για να αλείψω τη φόρμα)
- 150 γρ. κασέρι καπνιστό Delaco (το τρίβω, δίνει πολύ καλό γεύση)
- 150 γρ. κασέρι Delaco Σοφία (μπορεί να μπει οποιοδήποτε καλό κασέρι, αυτό είχα εγώ)
- 300 γρ. τυρί φέτα (να είναι κρεμώδες, να απλώνεται)
- 300 γρ. σπιτικά λουκάνικα (κομμένα σε φέτες, τα τηγανίζω πριν)
- 200 γρ. καϊζερ καπνιστό (κομμένο σε φέτες, δεν το αφήνω σε χοντρές κομμάτια γιατί μένει σκληρό)
- 4 αυγά (να έχουν χώρο από πάνω στη φόρμα, δεν είναι για διακόσμηση)
- Αλάτι και πιπέρι (μόνο αν νιώθεις την ανάγκη, εγώ λέω να δοκιμάσεις πρώτα)
Αυτά είναι, δεν είναι υποχρεωτικό να είναι ακριβώς στα γραμμάρια, αλλά δεν θα έβαζα περισσότερα αλεύρι ή αυγά, γιατί ήδη βγαίνει βαρύ.
Πώς το έκανα, βήμα προς βήμα:
1. Έβαλα το νερό να βράσει σε μια σχετικά μεγάλη κατσαρόλα. Όταν βράσει, πρόσθεσα το αλάτι και έριξα το αλεύρι βροχή, με το σύρμα, για να μην κάνω σβόλους. Μαγειρεύω τη μανέστρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για περίπου 10-12 λεπτά. Σημαντικό – την κάνω πιο μαλακή, όχι να στέκεται σφιχτά. Αν δεις ότι είναι πολύ πηχτή, μπορείς να προσθέσεις βραστό νερό απευθείας από το βραστήρα.
2. Εν τω μεταξύ, έκοψα τα λουκάνικα και το καϊζερ σε λεπτές φέτες – τα λουκάνικα σε ροδέλες, το καϊζερ σε λωρίδες, όπως θέλεις. Τα έβαλα σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι, σε μέτρια φωτιά, να ροδίσουν καλά και να αφήσουν το λίπος τους. Μην τα καίς, γιατί μετά πικρίζει το φαγητό. Αν είναι πολύ λιπαρά, στραγγίζω λίγο από το λίπος που άφησαν.
3. Ετοίμασα τη φόρμα – μια ορθογώνια φόρμα, περίπου 25 x 18 εκ. Την άλειψα καλά με βούτυρο, για να μην κολλήσει τίποτα.
4. Όταν είναι έτοιμη η μανέστρα, έβαλα ένα στρώμα στον πάτο της φόρμας – περίπου τη μισή ποσότητα. Δεν την πατάω πολύ, μόνο όσο να μείνει ομοιόμορφη.
5. Πασπάλισα πάνω στη ζεστή μανέστρα μερικά κομμάτια βουτύρου και περίπου το ένα τρίτο από τα δύο είδη τυριού που έτριψα. Τη φέτα την θρυμματίζω με τα δάχτυλα και την απλώνω σε όλο το στρώμα. Στη συνέχεια, βάζω τα τηγανισμένα λουκάνικα και το καϊζερ. Αν υπάρχει πολύ λίπος στο τηγάνι, το αφήνω σε απορροφητικό χαρτί πριν το βάλω στη φόρμα.
6. Έρχομαι με το υπόλοιπο της μανέστρας, αλλά δεν καλύπτω τέλεια, κάνω μερικές φωλιές με το κουτάλι, για να αφήσω κενά. Μέσα από αυτά τα κενά, θα φαίνονται το τυρί και το κρέας. Από πάνω, βάζω το υπόλοιπο τυρί (να μείνει λίγο και για το τέλος).
7. Με το κουτάλι κάνω 4 μικρές φωλιές στο επάνω στρώμα, για να σπάσω τα αυγά εκεί. Τα αυγά τα βάζω ωμά, απευθείας από το τσόφλι. Αν φοβάσαι να μην χυθούν, σπάσε τα πρώτα σε ένα μπολ και μετά ρίξε τα προσεκτικά.
8. Βάζω τη φόρμα στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, πάνω-κάτω, για περίπου 25 λεπτά. Τα αυγά πρέπει να πιάσουν λευκή κρούστα από πάνω, αλλά να μην είναι σαν καουτσούκ. Αν τα θες κρεμώδη, κράτα τα υπό παρακολούθηση, όχι περισσότερο από 20-22 λεπτά.
9. Βγάζω τη φόρμα, πασπαλίζω το υπόλοιπο τυρί, αφήνω να λιώσει για περίπου 5 λεπτά όσο κρυώνει λίγο, και μετά βάζω το κουτάλι. Μπορείς να ρίξεις και λίγο φρέσκο μαύρο πιπέρι από πάνω, αν σου αρέσει.
Γιατί ασχολούμαι αρκετά συχνά με αυτήν την τρέλα; Είναι πολύ χορταστική, κρατάει την πείνα και χρησιμοποιείς σχεδόν οποιοδήποτε τυρί έχεις στο ψυγείο. Όταν έχεις καλεσμένους, βάζεις τα πάντα στη φόρμα και το βάζεις στο φούρνο, δεν κάθεσαι να μερίσεις, να διακοσμήσεις. Είναι κατάλληλο για μεσημεριανό, βράδυ όταν γυρνάς κουρασμένος σπίτι, ακόμα και για πρωινό αν έχεις μείνει με υπολείμματα. Μου αρέσει ότι μπορείς να αλλάξεις τα υλικά, είναι εύκολο να το κάνεις με ό,τι έχεις στο χέρι. Επιπλέον, μετά από δύο μερίδες, δεν χρειάζεσαι επιδόρπιο.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Συμβουλές
Το χειρότερο είναι όταν κάνεις τη μανέστρα πολύ σφιχτή. Δεν έχει νόημα να «κάτσεις με το μαχαίρι μέσα της». Να είναι μαλακή, κρεμώδης, αλλιώς δεν δένουν καλά τα στρώματα και δεν αναμειγνύονται οι γεύσεις. Μην ξεχνάς να στραγγίξεις το λίπος από το τηγάνι, αλλιώς θα απορροφηθεί όλο και θα είναι πολύ βαρύ στο στομάχι. Με τα αυγά, αξίζει να τα παρακολουθείς – όποιος δεν θέλει μαλακό κρόκο μπορεί να τα αφήσει 5 λεπτά παραπάνω, αλλά μην χαλάσεις όλη τη μαγεία με βραστό αυγό σκληρό. Και σίγουρα να αλείψεις τη φόρμα με βούτυρο, το είπα ήδη, αλλά το επαναλαμβάνω: αλλιώς θα σκαλίζεις με νεύρα τον πάτο της φόρμας.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές
Μπορείς να βάλεις οποιοδήποτε κασέρι έχεις στο χέρι – δεν είναι υποχρεωτικό να είναι καπνιστό, αλλά δίνει καλύτερη γεύση. Η φέτα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε πιο λιπαρό τυρί, ακόμα και με μπαλσάμικο ανακατεμένο με φέτα, αλλά να είναι καλά θρυμματισμένο. Τα λουκάνικα μπορούν να αντικατασταθούν με ζαμπόν, μπέικον ή οποιοδήποτε καλό αλλαντικό. Αν θέλεις τη χορτοφαγική εκδοχή, η διπλή δόση τυριών το καλύπτει. Για τη διαιτητική εκδοχή, χρησιμοποίησε λιγότερο βούτυρο και ελαφρύ τυρί, αν και ειλικρινά δεν έχει την ίδια γοητεία. Είναι χωρίς γλουτένη από την αρχή, αν προσέξεις ότι το αλεύρι είναι καθαρό (μερικοί βάζουν αλεύρι σε μείγματα).
Παραλλαγές
Μπορείς να βάλεις τηγανητά μανιτάρια αντί για κρέας ή, αν θέλεις κάτι πιο φρέσκο, πρόσθεσε ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι ανάμεσα στα στρώματα. Αν θέλεις έναν «μπουλζ» πιο αρωματικό, βάλε από πάνω μυρωδικά, όπως μαϊντανό ή ακόμα και άνηθο, στο τέλος. Υπάρχουν και κάποιοι που βάζουν ξινή κρέμα από πάνω όταν βγάζουν από το φούρνο, αλλά σε μένα δεν κολλάει πολύ καλά.
Σερβίρισμα
Το πιο ωραίο είναι να το τρως ζεστό, με τουρσιά (πιπεριές, αγγουράκια, καυτερή πιπεριά), ή με πράσινη σαλάτα αν το κάνεις την άνοιξη. Πηγαίνει και με μια κουταλιά κρύας ξινής κρέμας, αν σου αρέσει αυτή η κρεμώδης υφή. Για ποτό, εγώ προτείνω ημίγλυκο λευκό κρασί ή, αν είναι η εποχή, φρέσκο μούστο. Αν μείνει για την επόμενη μέρα, μπορείς να το πάρεις μαζί σου κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορεί να γίνει χωρίς αυγά από πάνω;
Ναι, τα αυγά δίνουν μια επιπλέον υφή, αλλά αν δεν σου αρέσουν ή έχεις αλλεργίες, απλά τα αφήνεις έξω. Μπορείς να το καλύψεις με λίγο παραπάνω τυρί από πάνω για να δέσει η κρούστα.
Πόσο αντέχει στο ψυγείο;
Μένει καλά για περίπου 3 ημέρες, καλυμμένο με μεμβράνη ή σε δοχείο με καπάκι. Μετά από 2 ημέρες αρχίζει να σφίγγει η μανέστρα, αλλά η γεύση παραμένει καλή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω πιο ελαφρύ τυρί;
Γίνεται, αλλά να ξέρεις ότι αν χρησιμοποιήσεις αποβουτυρωμένο τυρί ή μόνο ελαφρύ κασέρι, το φαγητό θα στεγνώσει. Σου προτείνω να ανακατέψεις τυριά, τουλάχιστον ένα μέρος να είναι πιο κρεμώδες.
Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τα λουκάνικα αν θέλω χορτοφαγική εκδοχή;
Τα τηγανητά μανιτάρια είναι οι καλύτερες επιλογές, μαζί με λίγο ψητό πιπέρι ή ακόμα και τηγανητά κολοκύθια. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και καπνιστή σόγια αν θέλεις, αλλά δεν προτείνω σκληρό τόφου, στεγνώνει πολύ.
Μπορεί να καταψυχθεί;
Δεν είναι η καλύτερη ιδέα. Όταν αποψυχθεί, η μανέστρα γίνεται νερουλή και τα τυριά διαχωρίζονται. Καλύτερα να το κάνεις φρέσκο, ή αν χρειάζεται να καταψύξεις μόνο το στρώμα κρέατος/τηγανητού, το υπόλοιπο το κάνεις τότε.
Ποια φόρμα είναι η καλύτερη;
Η κεραμική ή η θερμοανθεκτική γυάλινη φόρμα κρατάει καλύτερα τη θερμότητα και δεν καίγεται στον πάτο όπως η λεπτή μεταλλική φόρμα. Αν δεν έχεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μία από ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά να την αλείψεις καλά.
Διατροφικές αξίες (περίπου)
Για 4 μερίδες, περίπου 550-600 kcal ανά μερίδα, ανάλογα με το πόσο βούτυρο και λουκάνικα χρησιμοποιείς. Μακροεντολές περίπου 22-25 γρ. πρωτεΐνης (τυριά, αυγό, κρέας), 35-40 γρ. λιπαρών (η φέτα και το βούτυρο προσθέτουν πολλά στη ζυγαριά), υδατάνθρακες περίπου 40-45 γρ. ανά μερίδα (αλεύρι, τυριά). Χορταστική, ναι, δεν είναι καθόλου ελαφριά, αλλά κανείς δεν σε υποχρεώνει να βάλεις τρία στρώματα τυριού και βουτύρου, μπορείς να παίξεις. Μπορείς να προσαρμόσεις την ποσότητα λιπαρών αν νιώθεις ότι θέλεις κάτι πιο ελαφρύ, αλλά δεν προτείνω να αφαιρέσεις τελείως το λίπος, χάνει από τη γοητεία του. Το αλάτι είναι αρκετό από τα τυριά και το κρέας, οπότε μην το παρακάνεις στην αρχή.
Πώς διατηρείται και επαναθερμαίνεται
Αν μείνει, το βάζεις σε δοχείο ή το καλύπτεις με μεμβράνη, στο ψυγείο. Για επαναθέρμανση, εγώ το βάζω στον κλασικό φούρνο (όχι μικροκυμάτων, γιατί μαλακώνει και χάνει την υφή του) στους 170°C για περίπου 15 λεπτά, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Αν θέλεις τραγανό από πάνω, βγάλε το αλουμινόχαρτο στα τελευταία 5 λεπτά. Μπορείς να το βάλεις και σε τηγάνι, καλυμμένο με καπάκι, αλλά σε χαμηλή φωτιά για να μην κολλήσει. Αν έχει σφίξει πολύ, ρίξε μια κουταλιά γάλα ή ξινή κρέμα από πάνω πριν το βάλεις στο φούρνο. Μετά από μια μέρα, η γεύση φαίνεται να έχει «καθίσει» περισσότερο, αλλά η υφή της μανέστρας δεν είναι πια όπως φρέσκια, οπότε καλύτερα να το κάνεις και να το φας τότε.
Διαρκεί περίπου 1 ώρα συνολικά – μισή ώρα για προετοιμασία, μισή ώρα στο φούρνο. Βγαίνει αρκετή για 4 άτομα, ώστε να χορτάσουν καλά, αν και σε εμάς δύο άτομα μπορούν εύκολα να γκρεμίσουν μια φόρμα αν πεινούν. Δεν χρειάζεσαι καμία ιδιαίτερη δεξιοτεχνία, μόνο λίγη οργάνωση και υπομονή με τα στρώματα. Δυσκολία; Λέω ότι είναι εύκολο προς μέτριο, γιατί δεν είναι ακριβώς «ρίξε τα όλα και τελείωσες», αλλά ούτε χρειάζεσαι πτυχίο.
Λοιπόν, θα σου πω ακριβώς πώς το έκανα την τελευταία φορά και τι και πόσο έβαλα, για να είναι ξεκάθαρο και να μην σου σπάει το κεφάλι με τα γραμμάρια στον αέρα.
Υλικά (για μια γερή φόρμα, 4 μεγάλες μερίδες):
- 1 λίτρο νερό (για τη μανέστρα, ίσως χρειαστείς λίγο παραπάνω, εξαρτάται από το αλεύρι)
- 250 γρ. αλεύρι (βάζω με το χέρι, αλλά τόσο βγαίνει για μια πιο μαλακή υφή, όχι «αναμμένο»)
- 1 κουταλάκι αλάτι (δεν βάζω πολύ, γιατί αλατίζεται από τα τυριά)
- 100 γρ. βούτυρο (το βάζω ανάμεσα στα στρώματα και λίγο για να αλείψω τη φόρμα)
- 150 γρ. κασέρι καπνιστό Delaco (το τρίβω, δίνει πολύ καλό γεύση)
- 150 γρ. κασέρι Delaco Σοφία (μπορεί να μπει οποιοδήποτε καλό κασέρι, αυτό είχα εγώ)
- 300 γρ. τυρί φέτα (να είναι κρεμώδες, να απλώνεται)
- 300 γρ. σπιτικά λουκάνικα (κομμένα σε φέτες, τα τηγανίζω πριν)
- 200 γρ. καϊζερ καπνιστό (κομμένο σε φέτες, δεν το αφήνω σε χοντρές κομμάτια γιατί μένει σκληρό)
- 4 αυγά (να έχουν χώρο από πάνω στη φόρμα, δεν είναι για διακόσμηση)
- Αλάτι και πιπέρι (μόνο αν νιώθεις την ανάγκη, εγώ λέω να δοκιμάσεις πρώτα)
Αυτά είναι, δεν είναι υποχρεωτικό να είναι ακριβώς στα γραμμάρια, αλλά δεν θα έβαζα περισσότερα αλεύρι ή αυγά, γιατί ήδη βγαίνει βαρύ.
Πώς το έκανα, βήμα προς βήμα:
1. Έβαλα το νερό να βράσει σε μια σχετικά μεγάλη κατσαρόλα. Όταν βράσει, πρόσθεσα το αλάτι και έριξα το αλεύρι βροχή, με το σύρμα, για να μην κάνω σβόλους. Μαγειρεύω τη μανέστρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για περίπου 10-12 λεπτά. Σημαντικό – την κάνω πιο μαλακή, όχι να στέκεται σφιχτά. Αν δεις ότι είναι πολύ πηχτή, μπορείς να προσθέσεις βραστό νερό απευθείας από το βραστήρα.
2. Εν τω μεταξύ, έκοψα τα λουκάνικα και το καϊζερ σε λεπτές φέτες – τα λουκάνικα σε ροδέλες, το καϊζερ σε λωρίδες, όπως θέλεις. Τα έβαλα σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι, σε μέτρια φωτιά, να ροδίσουν καλά και να αφήσουν το λίπος τους. Μην τα καίς, γιατί μετά πικρίζει το φαγητό. Αν είναι πολύ λιπαρά, στραγγίζω λίγο από το λίπος που άφησαν.
3. Ετοίμασα τη φόρμα – μια ορθογώνια φόρμα, περίπου 25 x 18 εκ. Την άλειψα καλά με βούτυρο, για να μην κολλήσει τίποτα.
4. Όταν είναι έτοιμη η μανέστρα, έβαλα ένα στρώμα στον πάτο της φόρμας – περίπου τη μισή ποσότητα. Δεν την πατάω πολύ, μόνο όσο να μείνει ομοιόμορφη.
5. Πασπάλισα πάνω στη ζεστή μανέστρα μερικά κομμάτια βουτύρου και περίπου το ένα τρίτο από τα δύο είδη τυριού που έτριψα. Τη φέτα την θρυμματίζω με τα δάχτυλα και την απλώνω σε όλο το στρώμα. Στη συνέχεια, βάζω τα τηγανισμένα λουκάνικα και το καϊζερ. Αν υπάρχει πολύ λίπος στο τηγάνι, το αφήνω σε απορροφητικό χαρτί πριν το βάλω στη φόρμα.
6. Έρχομαι με το υπόλοιπο της μανέστρας, αλλά δεν καλύπτω τέλεια, κάνω μερικές φωλιές με το κουτάλι, για να αφήσω κενά. Μέσα από αυτά τα κενά, θα φαίνονται το τυρί και το κρέας. Από πάνω, βάζω το υπόλοιπο τυρί (να μείνει λίγο και για το τέλος).
7. Με το κουτάλι κάνω 4 μικρές φωλιές στο επάνω στρώμα, για να σπάσω τα αυγά εκεί. Τα αυγά τα βάζω ωμά, απευθείας από το τσόφλι. Αν φοβάσαι να μην χυθούν, σπάσε τα πρώτα σε ένα μπολ και μετά ρίξε τα προσεκτικά.
8. Βάζω τη φόρμα στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, πάνω-κάτω, για περίπου 25 λεπτά. Τα αυγά πρέπει να πιάσουν λευκή κρούστα από πάνω, αλλά να μην είναι σαν καουτσούκ. Αν τα θες κρεμώδη, κράτα τα υπό παρακολούθηση, όχι περισσότερο από 20-22 λεπτά.
9. Βγάζω τη φόρμα, πασπαλίζω το υπόλοιπο τυρί, αφήνω να λιώσει για περίπου 5 λεπτά όσο κρυώνει λίγο, και μετά βάζω το κουτάλι. Μπορείς να ρίξεις και λίγο φρέσκο μαύρο πιπέρι από πάνω, αν σου αρέσει.
Γιατί ασχολούμαι αρκετά συχνά με αυτήν την τρέλα; Είναι πολύ χορταστική, κρατάει την πείνα και χρησιμοποιείς σχεδόν οποιοδήποτε τυρί έχεις στο ψυγείο. Όταν έχεις καλεσμένους, βάζεις τα πάντα στη φόρμα και το βάζεις στο φούρνο, δεν κάθεσαι να μερίσεις, να διακοσμήσεις. Είναι κατάλληλο για μεσημεριανό, βράδυ όταν γυρνάς κουρασμένος σπίτι, ακόμα και για πρωινό αν έχεις μείνει με υπολείμματα. Μου αρέσει ότι μπορείς να αλλάξεις τα υλικά, είναι εύκολο να το κάνεις με ό,τι έχεις στο χέρι. Επιπλέον, μετά από δύο μερίδες, δεν χρειάζεσαι επιδόρπιο.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Συμβουλές
Το χειρότερο είναι όταν κάνεις τη μανέστρα πολύ σφιχτή. Δεν έχει νόημα να «κάτσεις με το μαχαίρι μέσα της». Να είναι μαλακή, κρεμώδης, αλλιώς δεν δένουν καλά τα στρώματα και δεν αναμειγνύονται οι γεύσεις. Μην ξεχνάς να στραγγίξεις το λίπος από το τηγάνι, αλλιώς θα απορροφηθεί όλο και θα είναι πολύ βαρύ στο στομάχι. Με τα αυγά, αξίζει να τα παρακολουθείς – όποιος δεν θέλει μαλακό κρόκο μπορεί να τα αφήσει 5 λεπτά παραπάνω, αλλά μην χαλάσεις όλη τη μαγεία με βραστό αυγό σκληρό. Και σίγουρα να αλείψεις τη φόρμα με βούτυρο, το είπα ήδη, αλλά το επαναλαμβάνω: αλλιώς θα σκαλίζεις με νεύρα τον πάτο της φόρμας.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές
Μπορείς να βάλεις οποιοδήποτε κασέρι έχεις στο χέρι – δεν είναι υποχρεωτικό να είναι καπνιστό, αλλά δίνει καλύτερη γεύση. Η φέτα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε πιο λιπαρό τυρί, ακόμα και με μπαλσάμικο ανακατεμένο με φέτα, αλλά να είναι καλά θρυμματισμένο. Τα λουκάνικα μπορούν να αντικατασταθούν με ζαμπόν, μπέικον ή οποιοδήποτε καλό αλλαντικό. Αν θέλεις τη χορτοφαγική εκδοχή, η διπλή δόση τυριών το καλύπτει. Για τη διαιτητική εκδοχή, χρησιμοποίησε λιγότερο βούτυρο και ελαφρύ τυρί, αν και ειλικρινά δεν έχει την ίδια γοητεία. Είναι χωρίς γλουτένη από την αρχή, αν προσέξεις ότι το αλεύρι είναι καθαρό (μερικοί βάζουν αλεύρι σε μείγματα).
Παραλλαγές
Μπορείς να βάλεις τηγανητά μανιτάρια αντί για κρέας ή, αν θέλεις κάτι πιο φρέσκο, πρόσθεσε ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι ανάμεσα στα στρώματα. Αν θέλεις έναν «μπουλζ» πιο αρωματικό, βάλε από πάνω μυρωδικά, όπως μαϊντανό ή ακόμα και άνηθο, στο τέλος. Υπάρχουν και κάποιοι που βάζουν ξινή κρέμα από πάνω όταν βγάζουν από το φούρνο, αλλά σε μένα δεν κολλάει πολύ καλά.
Σερβίρισμα
Το πιο ωραίο είναι να το τρως ζεστό, με τουρσιά (πιπεριές, αγγουράκια, καυτερή πιπεριά), ή με πράσινη σαλάτα αν το κάνεις την άνοιξη. Πηγαίνει και με μια κουταλιά κρύας ξινής κρέμας, αν σου αρέσει αυτή η κρεμώδης υφή. Για ποτό, εγώ προτείνω ημίγλυκο λευκό κρασί ή, αν είναι η εποχή, φρέσκο μούστο. Αν μείνει για την επόμενη μέρα, μπορείς να το πάρεις μαζί σου κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορεί να γίνει χωρίς αυγά από πάνω;
Ναι, τα αυγά δίνουν μια επιπλέον υφή, αλλά αν δεν σου αρέσουν ή έχεις αλλεργίες, απλά τα αφήνεις έξω. Μπορείς να το καλύψεις με λίγο παραπάνω τυρί από πάνω για να δέσει η κρούστα.
Πόσο αντέχει στο ψυγείο;
Μένει καλά για περίπου 3 ημέρες, καλυμμένο με μεμβράνη ή σε δοχείο με καπάκι. Μετά από 2 ημέρες αρχίζει να σφίγγει η μανέστρα, αλλά η γεύση παραμένει καλή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω πιο ελαφρύ τυρί;
Γίνεται, αλλά να ξέρεις ότι αν χρησιμοποιήσεις αποβουτυρωμένο τυρί ή μόνο ελαφρύ κασέρι, το φαγητό θα στεγνώσει. Σου προτείνω να ανακατέψεις τυριά, τουλάχιστον ένα μέρος να είναι πιο κρεμώδες.
Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τα λουκάνικα αν θέλω χορτοφαγική εκδοχή;
Τα τηγανητά μανιτάρια είναι οι καλύτερες επιλογές, μαζί με λίγο ψητό πιπέρι ή ακόμα και τηγανητά κολοκύθια. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και καπνιστή σόγια αν θέλεις, αλλά δεν προτείνω σκληρό τόφου, στεγνώνει πολύ.
Μπορεί να καταψυχθεί;
Δεν είναι η καλύτερη ιδέα. Όταν αποψυχθεί, η μανέστρα γίνεται νερουλή και τα τυριά διαχωρίζονται. Καλύτερα να το κάνεις φρέσκο, ή αν χρειάζεται να καταψύξεις μόνο το στρώμα κρέατος/τηγανητού, το υπόλοιπο το κάνεις τότε.
Ποια φόρμα είναι η καλύτερη;
Η κεραμική ή η θερμοανθεκτική γυάλινη φόρμα κρατάει καλύτερα τη θερμότητα και δεν καίγεται στον πάτο όπως η λεπτή μεταλλική φόρμα. Αν δεν έχεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μία από ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά να την αλείψεις καλά.
Διατροφικές αξίες (περίπου)
Για 4 μερίδες, περίπου 550-600 kcal ανά μερίδα, ανάλογα με το πόσο βούτυρο και λουκάνικα χρησιμοποιείς. Μακροεντολές περίπου 22-25 γρ. πρωτεΐνης (τυριά, αυγό, κρέας), 35-40 γρ. λιπαρών (η φέτα και το βούτυρο προσθέτουν πολλά στη ζυγαριά), υδατάνθρακες περίπου 40-45 γρ. ανά μερίδα (αλεύρι, τυριά). Χορταστική, ναι, δεν είναι καθόλου ελαφριά, αλλά κανείς δεν σε υποχρεώνει να βάλεις τρία στρώματα τυριού και βουτύρου, μπορείς να παίξεις. Μπορείς να προσαρμόσεις την ποσότητα λιπαρών αν νιώθεις ότι θέλεις κάτι πιο ελαφρύ, αλλά δεν προτείνω να αφαιρέσεις τελείως το λίπος, χάνει από τη γοητεία του. Το αλάτι είναι αρκετό από τα τυριά και το κρέας, οπότε μην το παρακάνεις στην αρχή.
Πώς διατηρείται και επαναθερμαίνεται
Αν μείνει, το βάζεις σε δοχείο ή το καλύπτεις με μεμβράνη, στο ψυγείο. Για επαναθέρμανση, εγώ το βάζω στον κλασικό φούρνο (όχι μικροκυμάτων, γιατί μαλακώνει και χάνει την υφή του) στους 170°C για περίπου 15 λεπτά, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Αν θέλεις τραγανό από πάνω, βγάλε το αλουμινόχαρτο στα τελευταία 5 λεπτά. Μπορείς να το βάλεις και σε τηγάνι, καλυμμένο με καπάκι, αλλά σε χαμηλή φωτιά για να μην κολλήσει. Αν έχει σφίξει πολύ, ρίξε μια κουταλιά γάλα ή ξινή κρέμα από πάνω πριν το βάλεις στο φούρνο. Μετά από μια μέρα, η γεύση φαίνεται να έχει «καθίσει» περισσότερο, αλλά η υφή της μανέστρας δεν είναι πια όπως φρέσκια, οπότε καλύτερα να το κάνεις και να το φας τότε.
Συστατικά
νερό, αλάτι και αλεύρι καλαμποκιού για πολέντα 150 γρ καπνιστό τυρί Delaco 150 γρ τυρί Delaco Σοφία 300 γρ τυρί πρόβειο 300 γρ σπιτικά λουκάνικα 200 γρ καπνιστή μπέικον 100 γρ βούτυρο 4 αυγά