Η γλώσσα με κολοκυθάκια και φασολάκια είναι το είδος του φαγητού που φτιάχνω αρκετές φορές το χρόνο, ειδικά όταν έχω φρέσκα λαχανικά ή όταν πέφτω σε ένα καλό κομμάτι γλώσσας χοίρου. Δεν είναι δύσκολο, απλώς απαιτεί λίγη προσοχή στην αρχή, με τη γλώσσα και τα λαχανικά. Μου αρέσει ο συνδυασμός γιατί είναι ισορροπημένος και όχι βαρύς, ειδικά το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του βρασμού και του καθαρισμού της γλώσσας)
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του βρασμού της γλώσσας και των λαχανικών)
Μερίδες: 4
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, σπιτικό φαγητό
Υλικά
2 γλώσσες χοίρου
2 κρεμμύδια
1 μεγάλη καρότο
1 πιπεριά
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 βάζο ντομάτες σε σάλτσα (ή λαχανικά για το χειμώνα)
1-2 κολοκυθάκια
μια χούφτα φασολάκια
φρέσκος μαϊντανός
άνηθος
αλάτι
πιπέρι
θυμάρι
3-4 κουταλιές της σούπας λάδι
Μέθοδος παρασκευής
1. Πλένετε καλά τις γλώσσες χοίρου. Τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αφήστε τις να βράσουν για 10 λεπτά, μόνο για να τις ζεματίσετε. Βγάλτε τις σε ένα πιάτο, αφήστε τις να κρυώσουν λίγο και καθαρίστε την επιφάνεια όσο είναι ακόμα ζεστές. Αυτή η διαδικασία γίνεται πιο εύκολα όταν η γλώσσα δεν έχει κρυώσει εντελώς.
2. Καθαρίστε και πλύνετε τα λαχανικά: κρεμμύδι, καρότο, πιπεριά, σκόρδο. Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια, το καθένα ξεχωριστά.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι. Όταν το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά και το σκόρδο. Προσθέστε λίγο αλάτι και μια πρέζα πιπέρι. Αφήστε τα να σοταριστούν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά καιρούς, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και τα λαχανικά να αποκτήσουν λίγο χρώμα.
4. Εν τω μεταξύ, ασχοληθείτε με το κολοκυθάκι. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο κολοκυθάκι, ξεφλουδίστε το, κόψτε το σε κύβους και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι με λίγο αλάτι από πάνω. Αφήστε το να στραγγίξει για δέκα λεπτά, όσο τα λαχανικά σοτάρονται. Αν έχετε κατεψυγμένα κολοκυθάκια σε κύβους, χρησιμοποιήστε τα απευθείας αργότερα, χωρίς απόψυξη.
5. Αφού τα λαχανικά σοταριστούν, ρίξτε τις ντομάτες από το βάζο, ψιλοκομμένες στον επεξεργαστή ή κομμένες σε μικρούς κύβους. Προσθέστε επίσης τα κομμάτια καθαρισμένης γλώσσας, κομμένα σε κατάλληλες φέτες.
6. Ρίξτε αρκετό νερό για να καλύψει τα υλικά, αλλά χωρίς να τα πνίξει πολύ. Προσθέστε ένα κλωνάρι θυμάρι αν σας αρέσει και αφήστε τα όλα να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Η γλώσσα χοίρου δεν χρειάζεται πολύ βράσιμο μετά το ζεμάτισμα.
7. Όταν η γλώσσα είναι σχεδόν βρασμένη, προσθέστε το στραγγισμένο κολοκύθι (ή το κατεψυγμένο, απευθείας, χωρίς απόψυξη) και τα φασολάκια (αν είναι φρέσκα, σπάστε τα σε κατάλληλα κομμάτια; αν είναι κατεψυγμένα, βάλτε τα όπως είναι). Ανακατέψτε και αφήστε τα στη φωτιά μέχρι να βράσουν το κολοκύθι και τα φασολάκια, αλλά χωρίς να διαλυθούν.
8. Δοκιμάστε για αλάτι και πιπέρι. Όταν όλα τα λαχανικά είναι βρασμένα, σβήστε τη φωτιά. Πασπαλίστε με φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι ένα φαγητό με απλά, αλλά ποικιλόμορφα υλικά. Μου αρέσει ότι μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι, και η γεύση είναι ισορροπημένη και ελαφριά. Είναι καλό και για μεσημεριανό και για δείπνο. Μπορεί να ξαναζεσταθεί χωρίς να χάσει τις ποιότητές της, και τα λαχανικά παραμένουν νόστιμα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μπορείτε να βράσετε τη γλώσσα ακόμα περισσότερο αν είναι πολύ παχιά, για να είστε σίγουροι ότι καθαρίζεται εύκολα και είναι τρυφερή.
Αν έχετε φρέσκες ντομάτες, μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε αντί για ντομάτες σε σάλτσα, αλλά να είναι καλά ώριμες.
Πριν προσθέσετε το κολοκύθι και τα φασολάκια, δοκιμάστε το υγρό και ρυθμίστε το αλάτι ή το πιπέρι.
Μην κόβετε το κολοκύθι πολύ μικρό, γιατί μαλακώνει αρκετά γρήγορα.
Αντικαταστάσεις
Η γλώσσα χοίρου μπορεί να αντικατασταθεί με γλώσσα βοδινού, αλλά αυτό αυξάνει τον χρόνο μαγειρέματος.
Τα φασολάκια μπορεί να είναι πράσινα ή κίτρινα, φρέσκα ή κατεψυγμένα.
Αν δεν έχετε άνηθο ή μαϊντανό, βάλτε μόνο ένα από αυτά, αλλά το φρέσκο είναι προτιμότερο.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σέλινο ή ρίζα μαϊντανού στο σοτάρισμα, για διαφορετική γεύση.
Αν θέλετε ένα πιο πυκνό φαγητό, αφήστε τη σάλτσα να μειωθεί καλά στο τέλος.
Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ξινή κρέμα κατά την σερβίρισμα, αν θέλετε μια πιο κρεμώδη εκδοχή.
Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρετε ζεστό, κατά προτίμηση με λίγο φρέσκο ψωμί.
Είναι νόστιμο και την επόμενη μέρα, ζεσταμένο.
Δεν χρειάζεται συνοδευτικό, αλλά μπορεί να σερβιριστεί δίπλα σε ένα απλό πιλάφι.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλώσσα βοδινού;
Ναι, αλλά η γλώσσα βοδινού πρέπει να βράσει περισσότερο, τουλάχιστον μία ώρα, για να είναι τρυφερή και να καθαρίζεται καλά.
2. Τι να κάνω αν δεν έχω φρέσκα φασολάκια;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα φασολάκια, προσθέστε τα απευθείας, χωρίς απόψυξη.
3. Πώς ξέρω ότι η γλώσσα είναι αρκετά βρασμένη;
Βάλτε ένα πιρούνι – αν μπαίνει εύκολα, η γλώσσα είναι έτοιμη. Αν ακόμα αντιστέκεται, αφήστε την να βράσει μερικά λεπτά ακόμη.
4. Μπορώ να προσθέσω και άλλα λαχανικά;
Μπορείτε, αλλά μην υπερβάλλετε με τον αριθμό των υλικών για να μην καλύψετε τη γεύση της γλώσσας. Η ρίζα μαϊντανού ή λίγο σέλινο ταιριάζουν, αλλά δεν είναι υποχρεωτικά.
5. Τι να κάνω αν έχω μόνο κατεψυγμένο κολοκύθι;
Είναι εντάξει, προσθέστε το απευθείας στο φαγητό, χωρίς απόψυξη. Αφήστε το να βράσει μέχρι να μαλακώσει, αλλά μην το αφήσετε πολύ, ώστε να μην γίνει πουρές.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση ανά μερίδα: περίπου 230-280 kcal, εκ των οποίων πρωτεΐνες 20-22g, υδατάνθρακες 12-15g, λιπαρά 10-12g. Οι τιμές εξαρτώνται από την ακριβή ποσότητα λαδιού και από το πόση γλώσσα χρησιμοποιείτε ανά μερίδα. Η γλώσσα χοίρου είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και έχει λίγη λιπαρά, αλλά τα λαχανικά κρατούν τα πάντα ελαφριά. Οι υδατάνθρακες προέρχονται κυρίως από τα λαχανικά.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 2 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί απευθείας σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό αν έχει μειωθεί η σάλτσα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί το κολοκύθι και τα φασολάκια αλλάζουν υφή.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του βρασμού και του καθαρισμού της γλώσσας)
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του βρασμού της γλώσσας και των λαχανικών)
Μερίδες: 4
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, σπιτικό φαγητό
Υλικά
2 γλώσσες χοίρου
2 κρεμμύδια
1 μεγάλη καρότο
1 πιπεριά
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 βάζο ντομάτες σε σάλτσα (ή λαχανικά για το χειμώνα)
1-2 κολοκυθάκια
μια χούφτα φασολάκια
φρέσκος μαϊντανός
άνηθος
αλάτι
πιπέρι
θυμάρι
3-4 κουταλιές της σούπας λάδι
Μέθοδος παρασκευής
1. Πλένετε καλά τις γλώσσες χοίρου. Τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αφήστε τις να βράσουν για 10 λεπτά, μόνο για να τις ζεματίσετε. Βγάλτε τις σε ένα πιάτο, αφήστε τις να κρυώσουν λίγο και καθαρίστε την επιφάνεια όσο είναι ακόμα ζεστές. Αυτή η διαδικασία γίνεται πιο εύκολα όταν η γλώσσα δεν έχει κρυώσει εντελώς.
2. Καθαρίστε και πλύνετε τα λαχανικά: κρεμμύδι, καρότο, πιπεριά, σκόρδο. Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια, το καθένα ξεχωριστά.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι. Όταν το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά και το σκόρδο. Προσθέστε λίγο αλάτι και μια πρέζα πιπέρι. Αφήστε τα να σοταριστούν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά καιρούς, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και τα λαχανικά να αποκτήσουν λίγο χρώμα.
4. Εν τω μεταξύ, ασχοληθείτε με το κολοκυθάκι. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο κολοκυθάκι, ξεφλουδίστε το, κόψτε το σε κύβους και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι με λίγο αλάτι από πάνω. Αφήστε το να στραγγίξει για δέκα λεπτά, όσο τα λαχανικά σοτάρονται. Αν έχετε κατεψυγμένα κολοκυθάκια σε κύβους, χρησιμοποιήστε τα απευθείας αργότερα, χωρίς απόψυξη.
5. Αφού τα λαχανικά σοταριστούν, ρίξτε τις ντομάτες από το βάζο, ψιλοκομμένες στον επεξεργαστή ή κομμένες σε μικρούς κύβους. Προσθέστε επίσης τα κομμάτια καθαρισμένης γλώσσας, κομμένα σε κατάλληλες φέτες.
6. Ρίξτε αρκετό νερό για να καλύψει τα υλικά, αλλά χωρίς να τα πνίξει πολύ. Προσθέστε ένα κλωνάρι θυμάρι αν σας αρέσει και αφήστε τα όλα να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Η γλώσσα χοίρου δεν χρειάζεται πολύ βράσιμο μετά το ζεμάτισμα.
7. Όταν η γλώσσα είναι σχεδόν βρασμένη, προσθέστε το στραγγισμένο κολοκύθι (ή το κατεψυγμένο, απευθείας, χωρίς απόψυξη) και τα φασολάκια (αν είναι φρέσκα, σπάστε τα σε κατάλληλα κομμάτια; αν είναι κατεψυγμένα, βάλτε τα όπως είναι). Ανακατέψτε και αφήστε τα στη φωτιά μέχρι να βράσουν το κολοκύθι και τα φασολάκια, αλλά χωρίς να διαλυθούν.
8. Δοκιμάστε για αλάτι και πιπέρι. Όταν όλα τα λαχανικά είναι βρασμένα, σβήστε τη φωτιά. Πασπαλίστε με φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι ένα φαγητό με απλά, αλλά ποικιλόμορφα υλικά. Μου αρέσει ότι μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι, και η γεύση είναι ισορροπημένη και ελαφριά. Είναι καλό και για μεσημεριανό και για δείπνο. Μπορεί να ξαναζεσταθεί χωρίς να χάσει τις ποιότητές της, και τα λαχανικά παραμένουν νόστιμα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μπορείτε να βράσετε τη γλώσσα ακόμα περισσότερο αν είναι πολύ παχιά, για να είστε σίγουροι ότι καθαρίζεται εύκολα και είναι τρυφερή.
Αν έχετε φρέσκες ντομάτες, μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε αντί για ντομάτες σε σάλτσα, αλλά να είναι καλά ώριμες.
Πριν προσθέσετε το κολοκύθι και τα φασολάκια, δοκιμάστε το υγρό και ρυθμίστε το αλάτι ή το πιπέρι.
Μην κόβετε το κολοκύθι πολύ μικρό, γιατί μαλακώνει αρκετά γρήγορα.
Αντικαταστάσεις
Η γλώσσα χοίρου μπορεί να αντικατασταθεί με γλώσσα βοδινού, αλλά αυτό αυξάνει τον χρόνο μαγειρέματος.
Τα φασολάκια μπορεί να είναι πράσινα ή κίτρινα, φρέσκα ή κατεψυγμένα.
Αν δεν έχετε άνηθο ή μαϊντανό, βάλτε μόνο ένα από αυτά, αλλά το φρέσκο είναι προτιμότερο.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σέλινο ή ρίζα μαϊντανού στο σοτάρισμα, για διαφορετική γεύση.
Αν θέλετε ένα πιο πυκνό φαγητό, αφήστε τη σάλτσα να μειωθεί καλά στο τέλος.
Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ξινή κρέμα κατά την σερβίρισμα, αν θέλετε μια πιο κρεμώδη εκδοχή.
Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρετε ζεστό, κατά προτίμηση με λίγο φρέσκο ψωμί.
Είναι νόστιμο και την επόμενη μέρα, ζεσταμένο.
Δεν χρειάζεται συνοδευτικό, αλλά μπορεί να σερβιριστεί δίπλα σε ένα απλό πιλάφι.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλώσσα βοδινού;
Ναι, αλλά η γλώσσα βοδινού πρέπει να βράσει περισσότερο, τουλάχιστον μία ώρα, για να είναι τρυφερή και να καθαρίζεται καλά.
2. Τι να κάνω αν δεν έχω φρέσκα φασολάκια;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα φασολάκια, προσθέστε τα απευθείας, χωρίς απόψυξη.
3. Πώς ξέρω ότι η γλώσσα είναι αρκετά βρασμένη;
Βάλτε ένα πιρούνι – αν μπαίνει εύκολα, η γλώσσα είναι έτοιμη. Αν ακόμα αντιστέκεται, αφήστε την να βράσει μερικά λεπτά ακόμη.
4. Μπορώ να προσθέσω και άλλα λαχανικά;
Μπορείτε, αλλά μην υπερβάλλετε με τον αριθμό των υλικών για να μην καλύψετε τη γεύση της γλώσσας. Η ρίζα μαϊντανού ή λίγο σέλινο ταιριάζουν, αλλά δεν είναι υποχρεωτικά.
5. Τι να κάνω αν έχω μόνο κατεψυγμένο κολοκύθι;
Είναι εντάξει, προσθέστε το απευθείας στο φαγητό, χωρίς απόψυξη. Αφήστε το να βράσει μέχρι να μαλακώσει, αλλά μην το αφήσετε πολύ, ώστε να μην γίνει πουρές.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση ανά μερίδα: περίπου 230-280 kcal, εκ των οποίων πρωτεΐνες 20-22g, υδατάνθρακες 12-15g, λιπαρά 10-12g. Οι τιμές εξαρτώνται από την ακριβή ποσότητα λαδιού και από το πόση γλώσσα χρησιμοποιείτε ανά μερίδα. Η γλώσσα χοίρου είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και έχει λίγη λιπαρά, αλλά τα λαχανικά κρατούν τα πάντα ελαφριά. Οι υδατάνθρακες προέρχονται κυρίως από τα λαχανικά.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 2 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί απευθείας σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό αν έχει μειωθεί η σάλτσα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί το κολοκύθι και τα φασολάκια αλλάζουν υφή.
Συστατικά
2 γλώσσες χοίρου, 2 κρεμμύδια, 1 μεγάλο καρότο, 1 πιπεριά, 3-4 σκελίδες σκόρδου, 1 βάζο ντομάτες σε ζωμό (λαχανικά για το χειμώνα), 1-2 κολοκυθάκια, μια χούφτα πράσινα φασόλια, μαϊντανός, άνηθος, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι