Κέικ με κρέμα γιαουρτιού stracciatella και κεράσια

Η τούρτα με κρέμα γιαουρτιού, στρατσιατέλα και βύσσινα είναι ιδανική για ζεστές μέρες, όταν θέλεις ένα δροσερό επιδόρπιο, με αφράτη βάση και ελαφριά κρέμα. Τα ξινά βύσσινα ισορροπούν το γιαούρτι, την κρέμα και τη σοκολάτα, ενώ η κρέμα σφίγγει καλά μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο. Εγώ άφησα την τούρτα όλη τη νύχτα πριν την καλύψω με γλάσο, αλλά χρειάζεται τουλάχιστον μερικές ώρες για να κοπεί όμορφα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: μερικές ώρες, ανάλογα με τον χρόνο ψύξης; για πιο σταθερό αποτέλεσμα, η τούρτα μπορεί να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στη αρχική συνταγή Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Θερμοκρασία φούρνου: 180 βαθμοί Κελσίου Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται; εξαρτάται από το μέγεθος των ταψιών και το πώς κόβονται τα κομμάτια Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: δροσερή τούρτα με φρούτα, γιαούρτι, κρέμα και σοκολάτα Υλικά Για τη βάση 6 αυγά 1 πρέζα αλάτι 6 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές λάδι 2 κουταλιές νερό 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 12 κουταλιές αλεύρι Ξύσμα από 1 λεμόνι Για την κρέμα γιαουρτιού με βύσσινα 500 γρ. γιαούρτι 100 γρ. ζάχαρη 100 ml κρέμα 5 γρ. ζελατίνη 50 γρ. πικρή σοκολάτα 300 γρ. βύσσινα χωρίς κουκούτσι Ζάχαρη κατά προτίμηση για τα βύσσινα Για το γλάσο και τη διακόσμηση 100 γρ. πικρή σοκολάτα 6 κουταλιές γάλα 50 γρ. βούτυρο Κρέμα για διακόσμηση Λίγο σιρόπι από τα βύσσινα, προαιρετικά, για να χρωματίσεις την κρέμα Λίγη τριμμένη σοκολάτα, για διακόσμηση Οδηγίες παρασκευής 1. Προετοίμασε τη βάση Διαχώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλε τα ασπράδια σε ένα μπολ, πρόσθεσε την πρέζα αλατιού και χτύπησέ τα μέχρι να γίνουν αφρός. Ενσωμάτωσε τη ζάχαρη σταδιακά, ενώ συνεχίζεις να χτυπάς. Τα ασπράδια πρέπει να σχηματίσουν σφιχτό αφρό και η ζάχαρη να διαλυθεί καλά. Πρόσθεσε το νερό, το λάδι και το ξύσμα λεμονιού. Έπειτα, βάλε τους κρόκους έναν έναν, ανακατεύοντας απαλά μετά από κάθε προσθήκη. Είναι σημαντικό να μην ανακατεύεις έντονα, για να παραμείνει ο αφρός των ασπραδιών όσο πιο αέριος γίνεται. Χωριστά, ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Πρόσθεσε το μείγμα στα αυγά και ενσωμάτωσέ το με απαλές κινήσεις, μέχρι να μην υπάρχουν ίχνη αλευριού. Ρίξε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήσε τη βάση στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 30 λεπτά. Αφού ψηθεί, άφησέ την να κρυώσει καλά. Όταν είναι εντελώς κρύα, κόψε την σε δύο φύλλα. 2. Προετοίμασε τα βύσσινα Πλύνε τα βύσσινα και αφαίρεσε τα κουκούτσια, αν δεν είναι ήδη καθαρισμένα. Πασπάλισε με ζάχαρη κατά προτίμηση, ανακάτεψε και άφησέ τα να στραγγίσουν. Είναι καλό να στραγγίσουν όσο το δυνατόν περισσότερο υγρού πριν μπουν στην κρέμα. Κράτησε λίγο σιρόπι αν θέλεις να χρωματίσεις την κρέμα για τη διακόσμηση. 3. Προετοίμασε την κρέμα Βάλε το γιαούρτι σε ένα μπολ και ανακάτεψέ το με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί. Χτύπησε την κρέμα χωριστά, έπειτα ενσωμάτωσέ την σταδιακά στο γιαούρτι, με απαλές κινήσεις. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα βύσσινα και την τριμμένη πικρή σοκολάτα. Ετοίμασε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν είναι έτοιμη, πρόσθεσέ την στο μείγμα του γιαουρτιού και ανακάτεψε μέχρι η κρέμα να γίνει ομοιογενής. Βάλε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει, ενώ κρυώνει και η βάση. Δεν χρειάζεται να περιμένεις να σφίξει τελείως στο μπολ; πρέπει απλά να είναι κρύα πριν από τη συναρμολόγηση. 4. Συναρμολόγησε την τούρτα Χρησιμοποίησε το ταψί στο οποίο ψήθηκε η βάση. Στρώσε το με μεμβράνη, έπειτα τοποθέτησε το πρώτο φύλλο της βάσης. Ρίξε την κρύα κρέμα πάνω από τη βάση και ομόρφυνε την όσο γίνεται. Τοποθέτησε από πάνω το δεύτερο φύλλο της βάσης και σφίξε τη μεμβράνη γύρω από την τούρτα. Βάλε το ταψί στο ψυγείο για μερικές ώρες, μέχρι να σφίξει η κρέμα. Για μια σταθερή υφή και πιο εύκολη κοπή, η τούρτα μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. 5. Ετοίμασε το γλάσο σοκολάτας Σπασμένο τη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλε την σε μια κατσαρόλα μαζί με το γάλα και το βούτυρο. Κράτησε το σκεύος στη φωτιά και ανακάτεψε συνεχώς, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Άφησε το γλάσο να κρυώσει λίγο. Μην το απλώσεις ζεστό πάνω στην τούρτα, γιατί μπορεί να μαλακώσει την επικάλυψη και την κρέμα, αν έχεις ήδη διακοσμήσει. Απλώστε το γλάσο πάνω στην κρύα τούρτα και ομόρφυνε το. Από πάνω μπορείς να κάνεις κορυφές από κρέμα. Για μια ελαφρώς ροζ απόχρωση, ανακάτεψε την κρέμα με λίγο σιρόπι από τα βύσσινα. Στο τέλος, τρίψε λίγη σοκολάτα πάνω στην τούρτα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ο συνδυασμός της δροσερής κρέμας γιαουρτιού και των ξινών βύσσινων. Η βάση είναι απλή, και η κρέμα δεν είναι βαριά, αν και η τούρτα έχει και σοκολάτα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι πιο νόστιμη αφού έχει χρόνο να κρυώσει και να σταθεί. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Άφησε τη βάση να κρυώσει εντελώς πριν την κόψεις. Αν είναι ζεστή, μπορεί να σπάσει πιο εύκολα και η κρέμα θα μαλακώσει όταν τοποθετηθεί από πάνω. Τα βύσσινα πρέπει να στραγγιστούν πριν προστεθούν στην κρέμα. Αν μείνει πολύ υγρό, η κρέμα μπορεί να γίνει πιο μαλακή από ότι επιθυμείς. Ενσωμάτωσε το αλεύρι με απαλές κινήσεις, χωρίς να ανακατεύεις υπερβολικά. Έτσι, η βάση διατηρεί καλύτερα τον όγκο που έχει αποκτήσει από τα ασπράδια. Η ζελατίνη προετοιμάζεται ακριβώς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Η ποσότητα στη συνταγή είναι 5 γρ., οπότε μην την αντικαταστήσεις με μια εκτιμώμενη ποσότητα με το μάτι. Το γλάσο πρέπει να αφεθεί να κρυώσει λίγο πριν την εφαρμογή. Αν είναι πολύ ζεστό, μπορεί να επηρεάσει την κρύα κρέμα από κάτω. Αντικαταστάσεις Τα βύσσινα χωρίς κουκούτσι μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, όπως προβλέπεται στη συνταγή. Αν είναι ήδη κατεψυγμένα και αποψυγμένα, πρέπει να στραγγιστούν πολύ καλά πριν τα βάλεις στην κρέμα, καθώς αφήνουν περισσότερο υγρό. Για τη διακόσμηση, η κρέμα μπορεί να παραμείνει λευκή αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις σιρόπι βύσσινων. Το σιρόπι χρησιμοποιείται μόνο για να δώσει μια ελαφριά απόχρωση. Παραλλαγές Μπορείς να κρατήσεις τη σοκολάτα στην κρέμα σε μεγαλύτερα κομμάτια, ώστε να γίνεται πιο αισθητή σε κάθε κομμάτι. Στη συνταγή χρησιμοποιείται πικρή σοκολάτα τόσο στην κρέμα όσο και στο γλάσο. Αν προτιμάς μια πιο απλή διακόσμηση, η τούρτα μπορεί να καλυφθεί μόνο με το γλάσο σοκολάτας και λίγη τριμμένη σοκολάτα. Οι κορυφές από κρέμα είναι προαιρετικές ως εμφάνιση, αλλά κάνουν το επιδόρπιο πιο ευχάριστο οπτικά. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Είναι σημαντικό να έχει αρκετό χρόνο να σφίξει πριν την κοπή, ειδικά αν θέλεις καθαρές φέτες. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα βύσσινα; Ναι, αλλά πρέπει να τα αφήσεις να αποψυχθούν και να στραγγιστούν πολύ καλά πριν τη χρήση. Τα κατεψυγμένα βύσσινα μπορεί να αφήσουν περισσότερο υγρό, το οποίο μπορεί να αραιώσει την κρέμα. 2. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει η τούρτα στο ψυγείο; Στη συνταγή αναφέρεται μερικές ώρες, μέχρι να σφίξει η κρέμα. Για ένα πιο σίγουρο αποτέλεσμα, μπορεί να μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο, όπως είχε ετοιμαστεί αρχικά. 3. Γιατί πρέπει να στραγγιστούν τα βύσσινα; Για να μην φτάσει το υπερβολικό υγρό στην κρέμα γιαουρτιού. Τα βύσσινα αναμειγνύονται καλύτερα στην κρέμα όταν είναι μόνο ζουμερά, όχι γεμάτα σιρόπι. 4. Μπορώ να βάλω το γλάσο αμέσως μετά που βγάζω την τούρτα από το ψυγείο; Ναι, αλλά το γλάσο πρέπει να αφεθεί λίγο να κρυώσει αφού παρασκευαστεί. Μην το χρησιμοποιήσεις πολύ ζεστό, καθώς μπορεί να μαλακώσει την κρέμα από πάνω. 5. Μπορώ να αφήσω την τούρτα όλη τη νύχτα πριν τη διακόσμηση; Ναι. Στην πραγματικότητα, αυτός ο χρόνος βοηθά την κρέμα να σφίξει. Το γλάσο, η κρέμα και η τριμμένη σοκολάτα μπορούν να προστεθούν μετά την περίοδο ψύξης. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν αρκετά ανάλογα με τον τύπο γιαουρτιού, την κρέμα που χρησιμοποιείται, την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται στα βύσσινα και την ποσότητα κρέμας που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση. Για μια μερίδα περίπου 100 γρ., η τούρτα μπορεί να έχει γύρω στις 280-340 kcal, περίπου 5-7 γρ. πρωτεΐνες, 30-38 γρ. υδατάνθρακες και 14-19 γρ. λιπαρά. Η εκτίμηση περιλαμβάνει τα κύρια συστατικά από τη βάση, την κρέμα και το γλάσο, αλλά δεν μπορεί να είναι ακριβής καθώς δεν αναφέρεται η ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται για τα βύσσινα, δεν αναφέρεται ο τύπος γιαουρτιού ούτε η ακριβής ποσότητα κρέμας για τις κορυφές. Μεγαλύτερες μερίδες θα έχουν, προφανώς, υψηλότερες διατροφικές αξίες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατήρησε την τούρτα στο ψυγείο, καλυμμένη, ώστε η βάση και η κρέμα να μην ξεραθούν και να μην απορροφήσουν μυρωδιές από το ψυγείο. Είναι ένα δροσερό επιδόρπιο και δεν ξαναζεσταίνεται. Για καλή υφή, βγάλε μόνο τα κομμάτια που πρόκειται να σερβιριστούν. Αν μείνει πολύ ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, η κρέμα μπορεί να μαλακώσει, ειδικά σε ζεστές μέρες.