Γλυκά μίνι ταρτάκια

Τα γλυκά μίνι ταρτάκια ψήνονται σε ειδική φόρμα, πάνω στη φλόγα, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιες κηλίδες και στις δύο πλευρές. Τα κελύφη γίνονται τρυφερά και μπορείς να τα γεμίσεις με κρέμα της επιλογής σου, φρούτα ή μαρμελάδα· η ζύμη ζυμώνεται με βούτυρο, λαρδί, αυγό και ξινή κρέμα. Σταμάτησα να προσθέτω αλεύρι όταν η ζύμη έπαψε να κολλάει στα χέρια μου. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 80 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 150 kcal και 2 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 αυγό
30 g σκληρό λαρδί
120 g μαλακό βούτυρο
100 g ζάχαρη
5 ml άρωμα ρουμιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
50 g ξινή κρέμα
5 g μπέικιν πάουντερ
350 g αλεύρι
5 g λαρδί για το άλειμμα της φόρμας

Προετοιμασία

1. Βάλε σε ένα μπολ το αυγό, 30 g λαρδί, το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη, το άρωμα ρουμιού, το αλάτι, την ξινή κρέμα και το μπέικιν πάουντερ. Κοσκίνισε το μισό αλεύρι και ανακάτεψε. 2. Πρόσθεσε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και ζύμωσε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που δεν κολλάει. 3. Μάζεψε τη ζύμη σε μπάλα, τύλιξέ τη με μεμβράνη και άφησέ τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. 4. Άλειψε την ειδική φόρμα με 5 g λαρδί και ζέστανέ τη για 3 λεπτά πάνω στη φλόγα, μέχρι να κάψει. 5. Κόψε τη ζύμη σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους και πλάσε μπαλάκια. Βάλε τα στη φόρμα και ψήσε τα για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ψήσε τη ζύμη σε δόσεις, αλείφοντας τη φόρμα με λίγο λαρδί όταν χρειάζεται, μέχρι να τελειώσει.

Σημειώσεις

Εμπνεύστηκα από τη Merișor· η ειδική φόρμα για τα μίνι ταρτάκια ζεσταίνεται απευθείας πάνω στη φλόγα της κουζίνας. Μπορείς να γεμίσεις τα κρύα κελύφη με κρέμα, φρούτα ή μαρμελάδα· η ζύμη περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγό. Φτιάξε μπαλάκια παρόμοιου μεγέθους για να ροδίσουν στον ίδιο χρόνο, ενώ αν τα κάνεις μεγαλύτερα, άφησέ τα λίγο περισσότερο στη φόρμα. Η κατάλληλη φλόγα ροδίζει τη ζύμη σταδιακά, χωρίς να μαυρίσουν οι άκρες πριν ψηθεί το κέντρο. Αν χρησιμοποιήσεις φρέσκα φρούτα, στέγνωσέ τα ταμποναριστά αφού τα πλύνεις και βάλε τα στα κελύφη λίγο πριν το σερβίρισμα, γιατί η υγρασία μαλακώνει τη ζύμη. Τα κελύφη χωρίς γέμιση διατηρούνται έως και 3 ημέρες σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου. Η υφή τους θυμίζει τρυφερά μπισκότα, παρόλο που έχουν μικρό και βαθουλωτό σχήμα. Σέρβιρέ τα μαζί με μαύρο τσάι.