Κέικ με καρύδια

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ με καρύδια και κρέμα κακάο πολλές φορές, συμπεριλαμβανομένων εορτών ή γενεθλίων στην οικογένεια. Έχει μια απλή, ελαφρώς αεράτη βάση, πολύ πηχτή κρέμα και σιρόπι καραμέλας που διατηρεί τα πάντα υγρά, χωρίς να γίνεται πολύ γλυκό. Ταιριάζει καλά με σαντιγί και αλεσμένα καρύδια από πάνω, αλλά το βασικό είναι η δομή – δεν είναι δύσκολο να γίνει αν ακολουθήσεις τα βήματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με ψύξη και διακόσμηση) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 12-14 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κλασικό κέικ με κρέμα, κατάλληλο για εκδηλώσεις ή Σαββατοκύριακο Υλικά Βάση 6 αυγά μια πρέζα αλάτι 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 10 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ βούτυρο για άλειμμα της φόρμας χαρτί ψησίματος Κρέμα 500 ml γάλα 3 κουταλιές της σούπας άμυλο 2 κουταλιές της σούπας κακάο 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 150 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη άρωμα ρουμιού 1/2 φλιτζάνι αλεσμένα καρύδια Σιρόπι 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 2 φλιτζάνια νερό άρωμα ρουμιού ή βανίλιας Για διακόσμηση σαντιγί Hulala αλεσμένα καρύδια τριμμένη σοκολάτα Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Σπάστε τα αυγά και διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να αρχίσουν να στέκονται στη μίξερ. Προσθέστε τη ζάχαρη σε 2-3 δόσεις, χτυπώντας καλά κάθε φορά, μέχρι η μαρέγκα να γίνει σταθερή και γυαλιστερή. Προσθέστε τους κρόκους ένα-ένα, στη συνέχεια τις 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Ενσωματώστε με μια σπάτουλα, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην πέσει η σύνθεση. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, στη συνέχεια προσθέστε τα σταδιακά στο μείγμα με τα αυγά, επίσης με ήπιες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, χωρίς να επιμείνετε πολύ. Αλείψτε μια φόρμα κέικ (περίπου 24 εκ. διάμετρο) με βούτυρο και χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το μείγμα και ισιώστε το. Βάλτε το στο φούρνο στη μεσαία ράγα, 35-40 λεπτά, χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 15 λεπτά. Στο τέλος, ελέγξτε τη βάση με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Βγάλτε τη βάση σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. 2. Κρέμα κακάο και καρύδι Ανακατέψτε το άμυλο, τη ζάχαρη και το κακάο με μερικές κουταλιές κρύου γάλακτος, ώστε να αποκτήσετε μια πάστα χωρίς σβόλους. Βάλτε το υπόλοιπο γάλα να βράσει σε μια κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίξτε το μείγμα κακάου στο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Αφήστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει σαν πουτίγκα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με την άχνη ζάχαρη, ξεχωριστά, μέχρι να γίνει κρεμώδες. Όταν η κρέμα έχει κρυώσει εντελώς, ενσωματώστε σταδιακά το χτυπημένο βούτυρο, στη συνέχεια προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια και το άρωμα ρουμιού, κατά προτίμηση. Ανακατέψτε καλά. 3. Σιρόπι καραμέλας Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε τη ζάχαρη και αφήστε να καραμελώσει σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ανακατεύετε, μόνο περιστρέφοντας ελαφρώς την κατσαρόλα. Όταν αποκτήσει χρώμα κεχριμπαριού, προσθέστε προσεκτικά το νερό. Προσέξτε, μπορεί να πιτσιλίσει λίγο. Αφήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει όλη η καραμέλα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το άρωμα ρουμιού ή βανίλιας. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το χρησιμοποιήσετε. 4. Συναρμολόγηση του κέικ Κόψτε τη βάση σε 3 ίσα στρώματα. Τοποθετήστε το πρώτο στρώμα σε μια πιατέλα, βρέχοντας το ομοιόμορφα με το κρύο σιρόπι. Απλώστε το ένα τρίτο της κρέμας κακάου, συνεχίστε με το δεύτερο στρώμα, βρέξτε, βάλτε ξανά κρέμα και στη συνέχεια το τελευταίο στρώμα βάσης και το υπόλοιπο σιρόπι, τελειώνοντας με κρέμα από πάνω. Διακοσμήστε με χτυπημένη κρέμα, αλεσμένα καρύδια και τριμμένη σοκολάτα. Μπορείτε να αφήσετε μερικά καρύδια για διακόσμηση αν θέλετε να είναι πιο απλό. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Η βάση είναι εύκολη και δεν στεγνώνει αν την βρέξετε σωστά. Η κρέμα έχει έντονη γεύση κακάου και καρυδιού, δεν είναι πολύ γλυκιά. Κόβεται καλά και παραμένει φρέσκια ακόμη και για δύο ημέρες στο ψυγείο. Είναι ένα κλασικό κέικ, κατάλληλο για όσους προτιμούν πιο απλά επιδόρπια, χωρίς περιττές περιπλοκές. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Για τη βάση, μην ανακατεύετε πολύ μετά την προσθήκη του αλευριού, ώστε να μην πέσει. Μην κόβετε τη βάση ζεστή, θρυμματίζεται. Αφήστε να κρυώσει τουλάχιστον μία ώρα. Αν δεν έχετε κρέμα Hulala, οποιαδήποτε φυτική κρέμα ή κρέμα γάλακτος για χτύπημα είναι κατάλληλη για διακόσμηση. Στην κρέμα, το βούτυρο και η κρέμα πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία, αλλιώς μπορεί να διαχωριστούν. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άρωμα βανίλιας αντί για ρούμι στην κρέμα και το σιρόπι, αν δεν σας αρέσει η γεύση του ρουμιού. Αντί για καρύδια, μπορείτε να βάλετε αλεσμένα φουντούκια, για διαφορετική γεύση. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες στην κρέμα, αν θέλετε μια διαφορετική νότα. Αν προτιμάτε κάτι πιο τραγανό, πασπαλίστε ψημένα καρύδια σε κάθε στρώση κρέμας, όχι μόνο από πάνω. Στη διακόσμηση, η τριμμένη σοκολάτα μπορεί να αντικατασταθεί με κομμάτια σοκολάτας ή νιφάδες καρύδας. Ιδέες σερβιρίσματος Το κέικ είναι καλό σερβιρισμένο κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Ταιριάζει με καφέ ή γάλα, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Είναι κατάλληλο για εορταστικά γεύματα ή ως επιδόρπιο σε μια γιορτή. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω το κέικ μια μέρα πριν; Ναι, μπορεί να γίνει χωρίς πρόβλημα μια μέρα πριν. Η βάση θα απορροφήσει καλύτερα το σιρόπι και θα έχει πιο ευχάριστη υφή. Κρατήστε το στο ψυγείο. 2. Μπορώ να καταψύξω τη βάση; Η απλή βάση, χωρίς κρέμα, μπορεί να καταψυχθεί τυλιγμένη σε μεμβράνη. Αφήστε να ξεπαγώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσετε. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κρέμας; Μπορείτε να προσαρμόσετε την κρέμα κατά βούληση, αλλά αυτή η συνδυασμένη γεύση κακάου και καρυδιού έχει την καλύτερη υφή και γεύση. Μια κρέμα βανίλιας θα άλλαζε εντελώς το επιδόρπιο. 4. Με τι να αντικαταστήσω το άμυλο στην κρέμα; Αν δεν έχετε άμυλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό αλεύρι, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο πυκνή. 5. Τι να κάνω αν η βάση έχει πέσει στη μέση; Αυτό συμβαίνει πιο συχνά αν ανοίξετε την πόρτα του φούρνου πολύ νωρίς. Αν όμως συνέβη, ισιώστε την με ένα μαχαίρι όταν την κόβετε για τη συναρμολόγηση. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ένα κομμάτι από αυτό το κέικ (από 12 μερίδες) έχει περίπου 330-350 kcal, με 20 g υδατανθράκων, 7-8 g πρωτεϊνών και 22-24 g λιπαρών. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα κρέμας ή σαντιγί που χρησιμοποιείτε για τη διακόσμηση. Το κέικ είναι πλούσιο, οπότε ένα κομμάτι αρκεί ως μερίδα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται καλυμμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη του κέικ που έχει συναρμολογηθεί με κρέμα, καθώς η υφή της κρέμας αλλάζει. Η απλή βάση μπορεί να καταψυχθεί πριν γεμιστεί. Το κέικ δεν ξαναθερμαίνεται, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, ανάλογα με την προτίμηση. Αν το κρατάτε καλυμμένο, δεν στεγνώνει γρήγορα.

Συστατικά

ΖΥΜΑΡΙ: 6 αυγά μια πρέζα αλάτι 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 10 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ λίγο βούτυρο για τη φόρμα χαρτί ψησίματος ΚΡΕΜ