Λόφος από τυφλοπόντικα με σμέουρα

Ο λόφος της τυρίνας με σμέουρα τον έφτιαξα ένα απόγευμα όταν ήθελα κάτι που να θυμίζει την άνοιξη. Η βάση είναι αρκετά απλή, η κρέμα με μασκαρπόνε και σμέουρα γίνεται γρήγορα αν έχεις όλα τα υλικά έτοιμα, αλλά χρειάζεται υπομονή για να κρυώσει και να συναρμολογηθεί. Δεν είναι μια περίπλοκη τούρτα, απλώς χρειάζεται να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον για μερικές ώρες, ώστε να έχει σταθερή μορφή όταν την κόβεις. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4-5 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: 60-70 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά Μερίδες: 10-12 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γιορτινή τούρτα ή επιδόρπιο του Σαββατοκύριακου Υλικά Βάση 5 μεγάλα αυγά 12 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές αλεύρι 50 γρ κακάο 2 κουταλιές λάδι 1 φακελάκι baking powder με σαφράν (ή κανονικό, αν δεν έχεις) μια πρέζα αλάτι Κρέμα 1 κουτί μασκαρπόνε (250 γρ) 2 κουταλιές γάλα 100 ml κρέμα γάλακτος (χρησιμοποίησα Hulala) 2 κρόκοι αυγών 150 γρ καστανή ζάχαρη 10 γρ ζελατίνη 200 γρ σμέουρα Διακόσμηση Χτυπημένη κρέμα (μόνο αν θέλεις να κάνεις τις «τυρίτσες» στην επιφάνεια) Μέθοδος παρασκευής 1. Βάση 1. Διαχωρίζεις τα αυγά. Χτυπάς τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν αφρός, προσθέτοντας σταδιακά 6 κουταλιές ζάχαρη, και συνεχίζεις να χτυπάς μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή μαρέγκα. 2. Χτυπάς τους κρόκους ξεχωριστά με 6 κουταλιές ζάχαρη, μέχρι να λιώσει λίγο η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο. Προσθέτεις το λάδι και χτυπάς λίγο ακόμα. 3. Ενσωματώνεις το κακάο και το baking powder στους κρόκους. Ανακατεύεις καλά και στη συνέχεια προσθέτεις το κοσκινισμένο αλεύρι. 4. Στο τέλος, προσθέτεις τη μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων, σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην βγάλεις τον αέρα. 5. Ρίχνεις το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα τούρτας (διάμετρος 20 εκ.), στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Ισιώνεις και βάζεις στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήνεις για 30-40 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. 6. Βγάζεις τη βάση από τη φόρμα και την αφήνεις να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα. 2. Κρέμα 1. Ανακατεύεις τους κρόκους με την καστανή ζάχαρη και το γάλα. Βάζεις τα πάντα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει και να λιώσει η ζάχαρη (περίπου 10-15 λεπτά). Το μείγμα δεν πρέπει να βράσει. Αφήνεις να κρυώσει για 5-10 λεπτά. 2. Εν τω μεταξύ, βάζεις τη ζελατίνη να μουλιάσει σε κρύο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 3. Σε ένα μπολ, βάζεις το μασκαρπόνε. Χτυπάς την κρέμα χωριστά, να είναι σφιχτή. 4. Όταν η κρέμα των κρόκων είναι ακόμα ζεστή, αλλά όχι καυτή, προσθέτεις τη μουλιασμένη ζελατίνη. Ανακατεύεις μέχρι να διαλυθεί εντελώς. 5. Ενσωματώνεις την κρέμα των κρόκων με τη ζελατίνη στο μασκαρπόνε. Ανακατεύεις απαλά και στη συνέχεια προσθέτεις την χτυπημένη κρέμα και ομογενοποιείς. 3. Συναρμολόγηση 1. Η κρυωμένη βάση αδειάζει στο κέντρο, προσεκτικά, αφήνοντας ένα περιθώριο πάχους ενός δαχτύλου και μια βάση 1-1,5 εκ. Το κέντρο που βγάζεις το θρυμματίζεις με το χέρι ή με ένα πιρούνι. 2. Ρίχνεις ένα μέρος από την κρέμα στη λακκούβα της βάσης, στη συνέχεια βάζεις τα μισά σμέουρα. Συνεχίζεις με την υπόλοιπη κρέμα και τα υπόλοιπα σμέουρα, και μετά καλύπτεις με την υπόλοιπη κρέμα. Φρόντισε να φτάσει και στις άκρες, ώστε να κολλήσουν τα θρύμματα. 3. Πασπαλίζεις από πάνω και στα πλάγια τα θρυμματισμένα κομμάτια βάσης, πιέζοντας ελαφρά ώστε να κολλήσουν καλά. Μπορείς να διακοσμήσεις από πάνω με λίγο χτυπημένη κρέμα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σου. 4. Βάζεις την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον 3-4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, ώστε να σφίξει και να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Για μένα, ο λόφος με σμέουρα είναι χρήσιμος όταν χρειάζομαι μια τούρτα με ενδιαφέροντα εμφάνιση, αλλά χωρίς περίπλοκες τεχνικές. Μου αρέσει ότι μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και η γεύση των σμέουρων και του μασκαρπόνε είναι φρέσκια και ταιριάζει καλά με τη υγρή βάση. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, οπότε δεν χρειάζεται να βιάζεσαι να την τελειώσεις. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Έχε υπομονή να κρυώσει καλά η βάση, αλλιώς θα σπάσει κατά την αδειά. Όταν δουλεύεις με τη ζελατίνη, μην την προσθέτεις ποτέ σε ζεστή κρέμα, αλλιώς δεν θα δέσει καλά. Αν έχεις κατεψυγμένα σμέουρα, σούρωσε την υπερβολική υγρασία πριν τα βάλεις στην τούρτα. Αντικαταστάσεις Η κρέμα Hulala μπορεί να αντικατασταθεί με φυσική κρέμα. Αν δεν έχεις baking powder με σαφράν, χρησιμοποίησε κανονικό baking powder. Το μασκαρπόνε μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα τυριού, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλα μούρα, αν δεν έχεις σμέουρα. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας ή ρούμι στη βάση ή στην κρέμα, αν θέλεις μια επιπλέον γεύση. Αντί για απλή βάση, μπορείς να προσθέσεις μερικά κομμάτια σοκολάτας στο μείγμα για διαφορετική υφή. Μπορείς να δοκιμάσεις να βάλεις μια λεπτή στρώση σμέουρων στο εσωτερικό, ανάμεσα στην κρέμα και τα σμέουρα, για περισσότερη γεύση φρούτου. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα κόβεται εύκολα αν έχει μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μπορεί να σερβιριστεί σε οικογενειακές περιστάσεις, γιορτές ή ως επιδόρπιο με καφέ. Προαιρετικά, μπορείς να διακοσμήσεις κάθε κομμάτι με λίγα φρέσκα σμέουρα και μια δόση κρέμας. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει οπωσδήποτε να είναι φρέσκα σμέουρα ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κατεψυγμένα; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κατεψυγμένα σμέουρα, αλλά να είναι καλά στραγγισμένα. Αν έχει πολύ νερό, μπορεί να μουλιάσει την κρέμα. 2. Μπορώ να φτιάξω τη βάση μια μέρα πριν; Ναι, η βάση μπορεί να γίνει και μια μέρα πριν, διατηρείται καλά τυλιγμένη σε μεμβράνη, στο ψυγείο. 3. Μπορώ να παραλείψω τη ζελατίνη αν δεν θέλω να τη χρησιμοποιήσω; Η κρέμα δεν θα έχει σταθερότητα χωρίς ζελατίνη, ειδικά αν θέλεις μια σταθερή εμφάνιση όταν την κόβεις. 4. Τι τύπο φόρμας τούρτας χρειάζομαι; Ιδανικά, χρειάζεσαι μια στρογγυλή φόρμα 20 εκ., με αποσπώμενη βάση. Αν έχεις μια λίγο μεγαλύτερη ή μικρότερη, προσαρμόζεις τους χρόνους ψησίματος. 5. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμη η βάση; Δοκίμασε με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμη. Μην ανοίγεις τον φούρνο στα πρώτα 25 λεπτά. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από 12) έχει περίπου 280-320 θερμίδες. Υδατάνθρακες 30-35 γρ, πρωτεΐνες 4-5 γρ, λιπαρά 13-15 γρ. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται, κυρίως με την κρέμα και το μασκαρπόνε. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η υφή της κρέμας και των φρούτων αλλάζει. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση – σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο. Αν μείνει, η βάση θα μαλακώσει λίγο, αλλά είναι καλή και μετά από 2 ημέρες.

Προετοιμασία

Βάση: Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών καλά με μια πρέζα αλάτι, προσθέτουμε 6 κουταλιές ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Χτυπάμε τους κρόκους με 6 κουταλιές ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Προσθέτουμε το κακάο και το baking powder, ανακατεύοντας καλά. Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και τέλος προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω. Επενδύουμε μια φόρμα κέικ 20 cm με χαρτί ψησίματος, ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Αφήνουμε να κρυώσει. Κρέμα: Σε μπεν μαρί, συνδυάζουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το γάλα μέχρι να πήξει και να λιώσει η ζάχαρη. Ενώ προετοιμάζουμε τους κρόκους, μουλιάζουμε τη ζελατίνα σε κρύο νερό. Σε ένα μπολ, βάζουμε το τυρί mascarpone. Χτυπάμε καλά την κρέμα. Αφαιρούμε τους κρόκους από τη φωτιά, τους αφήνουμε να κρυώσουν για 5-10 λεπτά, προσθέτουμε τη ζελατίνα, ανακατεύουμε καλά και την ενσωματώνουμε στο τυρί mascarpone. Τέλος, προσθέτουμε την χτυπημένη κρέμα. Συναρμολόγηση: Αδειάζουμε το κέικ που έχει κρυώσει στη μέση, αφήνοντας ένα χείλος πάχους ενός δακτύλου. Θρυμματίζουμε το κομμάτι που έχουμε αφαιρέσει από το κέντρο του κέικ. Ρίχνουμε την κρέμα στο κέντρο του κέικ σε στρώσεις, προσθέτουμε σμέουρα, ρίχνουμε άλλη μια στρώση, έπειτα σμέουρα και τέλος το υπόλοιπο κρέμα, αφήνοντας να στάξει στις άκρες του κέικ. Στη συνέχεια καλύπτουμε τα πάντα με την θρυμματισμένη βάση. Το διακόσμησα με λίγη σαντιγί, φαντάζοντας ότι οι τυφλοί βγήκαν στον ήλιο.....

Συστατικά

Βάση 5 μεγάλα αυγά 12 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές αλεύρι 50 γρ κακάο 2 κουταλιές λάδι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ με σαφράν Κρέμα 1 κουτί mascarpone
250 γρ 2 κουταλιές γάλα 100 ml υγρής κρέμας
είχα Hulala 2 κρόκους 150 γρ καστανή ζάχαρη 10 γρ ζελατίνη 200 γρ σμέουρα Χτυπημένη κρέμα