Cheesecake λεμονιού

Συστατικά

• 200 g μπισκότα Petit Beurre
• 200 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 3 κρόκοι αυγών
• 250 g μασκαρπόνε
• 250 g ρικότα
• 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας γλυκαντικό Green Sugar ή ζάχαρη
• 3 ασπράδια αυγών
• 3 αυγά
• 150 g γλυκαντικό ή ζάχαρη
• 100 ml χυμός λεμονιού
• 60 g μαλακό βούτυρο
• ξύσμα από 2 λεμόνια
• 500 ml νερό

Προετοιμασία

1. Θρυμμάτισε καλά τα μπισκότα με τον πάτο ενός ποτηριού και ανακάτεψέ τα με το μαλακό βούτυρο. Πίεσε το μείγμα στον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενο στεφάνι 22 cm, χωρίς να αφήσεις κενά, και βάλε τη φόρμα στο ψυγείο για 20 λεπτά. 2. Ανακάτεψε τους κρόκους με το μασκαρπόνε, τη ρικότα και το γλυκαντικό ή τη ζάχαρη, μέχρι να έχεις μια λεία κρέμα. Χτύπησε χωριστά τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και μετά ενσωμάτωσέ τα με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 3. Ρίξε την κρέμα πάνω στην κρύα βάση και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Άφησε το γλυκό να κρυώσει για περίπου μία ώρα. 4. Βάλε 500 ml νερό σε μια κατσαρόλα και άφησέ το να βράσει. Σε ένα μπολ πάνω από τους ατμούς, χτύπησε τα αυγά με το γλυκαντικό ή τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού. Κράτησε το μπολ πάνω από τους ατμούς για άλλα 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι η κρέμα να είναι λεία και αραιή. 5. Ενσωμάτωσε το μαλακό βούτυρο σε μικρά κομμάτια και μετά πρόσθεσε το ξύσμα λεμονιού. Ρίξε το γλάσο πάνω στο κρύο γλυκό, ίσιωσέ το με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού και άφησε το cheesecake στο ψυγείο όλη τη νύχτα, τουλάχιστον 8 ώρες.