Cheesecake de limón

Name: Cheesecake de limón
Ingredients: 200 g de galletas Petit Beurre; 200 g de mantequilla a temperatura ambiente; 3 yemas; 250 g de mascarpone; 250 g de ricotta; 4 cucharadas colmadas de edulcorante Green Sugar o azúcar; 3 claras; 3 huevos; 150 g de edulcorante o azúcar; 100 ml de zumo de limón; 60 g de mantequilla blanda; ralladura de 2 limones; 500 ml de agua

Desierto - Cheesecake de limón por Julia A. - Recetas Recipia

El cheesecake de limón lleva una base de galletas Petit Beurre y una crema horneada de mascarpone y ricotta, cubierta con un glaseado ligeramente ácido. Al enfriarse, el glaseado queda brillante y el centro se mantiene tierno y denso, con el limón como protagonista. Yo lo corto frío y lo dejo un rato, solo hasta que se acerque un poco a la temperatura ambiente, antes de comerlo. Preparación: 30 minutos. Cocción: 35-47 minutos. Reposo: 9 horas y 20 minutos. Tiempo total: 10 horas y 25-37 minutos. Porciones: 12. Aproximadamente 460 kcal y 10 g de proteínas por porción.

Ingredientes

200 g de galletas Petit Beurre
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
3 yemas
250 g de mascarpone
250 g de ricotta
4 cucharadas colmadas de edulcorante Green Sugar o azúcar
3 claras
3 huevos
150 g de edulcorante o azúcar
100 ml de zumo de limón
60 g de mantequilla blanda
ralladura de 2 limones
500 ml de agua

Preparación

1. Tritura bien las galletas con la base de un vaso y mézclalas con la mantequilla blanda. Presiona la mezcla sobre el fondo de un molde desmontable de 22 cm, sin dejar huecos, y mete el molde en la nevera durante 20 minutos. 2. Mezcla las yemas con el mascarpone, la ricotta y el edulcorante o el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Bate las claras aparte hasta que estén firmes y luego incorpóralas con movimientos envolventes, de abajo arriba. 3. Vierte la crema sobre la base fría y hornea en el horno precalentado a 180°C durante 30-40 minutos, hasta que la superficie se dore. Deja que la tarta se enfríe aproximadamente una hora. 4. Pon 500 ml de agua en un cazo y llévala a ebullición. En un bol colocado sobre el vapor, bate los huevos con el edulcorante o el azúcar y el zumo de limón. Mantén el bol sobre el vapor otros 5-7 minutos, removiendo, hasta que la crema quede ligera y homogénea. 5. Incorpora poco a poco la mantequilla blanda en trocitos y añade la ralladura de limón. Vierte el glaseado sobre la tarta fría, alísalo con el dorso de una cuchara y deja el cheesecake en la nevera toda la noche, al menos 8 horas.

Notas

Frío, queda bien con té negro, que no tapa el sabor a limón. Para una versión sin gluten, usa 200 g de galletas certificadas sin gluten; la tarta sigue llevando lácteos y huevos. Se conserva tapada en la nevera hasta 3 días. Elige limones de piel aromática y ralla solo la parte amarilla, porque la parte blanca puede amargar el glaseado. Si la ricotta está muy húmeda, déjala escurrir antes para que no aligere demasiado la crema.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se cortó el glaseado?

Añadir toda la mantequilla de una vez puede hacer que la crema se corte. Incorpórala poco a poco, de 15 g en 15 g, removiendo después de cada adición.

¿Puedo sustituir la ricotta por queso crema?

Sí, usa la misma cantidad de queso crema; la crema quedará más densa y menos granulosa.

¿Cómo sé si el cheesecake está listo?

La superficie debe estar dorada y el centro todavía puede temblar un poco al mover el molde.

¿Cómo saco la tarta del molde desmontable?

Cuando se haya enfriado bien, pasa un cuchillo fino por el borde antes de abrir el aro.