Κέικ με dulce de leche

Το κέικ με dulce de leche και καρύδια έχει λεπτές στρώσεις και ανάλαφρη κρέμα, ενώ το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα βράζει δύο ώρες μέσα στο κουτί. Φροντίζω το dulce de leche να είναι κρύο και πηχτό πριν το ανακατέψω με τη σαντιγί. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 151 λεπτά. Αναμονή: 7 ώρες και 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 10 ώρες και 16 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 380 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το dulce de leche

1 κουτί ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα (400 g)
2500 ml νερό

Για τη βάση

3 αυγά
1/8 κουταλάκι αλάτι
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλιές της σούπας λάδι
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
4 κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα

5 g ζελατίνη
50 ml κρύο νερό
3 κουταλιές της σούπας εβαπορέ ή συμπυκνωμένο γάλα
200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας

Για τη διακόσμηση

20 g σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Βάλε το κλειστό κουτί με το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα σε μια ψηλή κατσαρόλα, σκέπασέ το με 2500 ml νερό και βράσε το για 2 ώρες, συμπληρώνοντας νερό αν πέσει η στάθμη. Άφησέ το να κρυώσει για 2 ώρες πριν το ανοίξεις. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και στρώσε με αντικολλητικό χαρτί ένα στρογγυλό ταψί 18 cm. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σφίξουν, έπειτα πρόσθεσε τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή μαρέγκα. 3. Ανακάτεψε τους κρόκους με το λάδι και ενσωμάτωσέ τους στη μαρέγκα. Ανακάτεψε το αλεύρι με τα αλεσμένα καρύδια και το μπέικιν πάουντερ και πρόσθεσέ το με σπάτουλα, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω. 4. Ρίξε το μείγμα στο ταψί και ψήσε τη βάση για 30 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Βγάλ' την σε σχάρα και άφησέ την να κρυώσει για 1 ώρα, έπειτα κόψ' την σε δύο φύλλα. 5. Βάλε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε 50 ml κρύο νερό για 10 λεπτά. Ανακάτεψε το dulce de leche με το εβαπορέ ή το συμπυκνωμένο γάλα, μέχρι να γίνει ομοιόμορφη κρέμα. 6. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να αφρατέψει και ενσωμάτωσέ την στην κρέμα dulce de leche. Λιώσε τη ζελατίνη σε μπεν μαρί για 1 λεπτό ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 10 δευτερόλεπτα. 7. Ανακάτεψε τη ζεστή ζελατίνη με μερικές κουταλιές κρέμας και έπειτα ενσωμάτωσε το μείγμα στην υπόλοιπη κρέμα. Βάλε το ένα φύλλο στο ταψί όπου έψησες τη βάση, άπλωσε πάνω του τα δύο τρίτα της κρέμας και βάλε από πάνω το δεύτερο φύλλο. 8. Άφησε το κέικ στο ψυγείο για 4 ώρες, μέχρι να σφίξει η κρέμα. Βγάλ' το σε πιατέλα, κάλυψέ το με την κρέμα που κράτησες και πασπάλισε με την τριμμένη σοκολάτα.

Σημειώσεις

Σέρβιρε το κομμάτι σκέτο, με μαύρο καφέ, η κρέμα είναι αρκετά γλυκιά και δεν χρειάζεται άλλη σάλτσα. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, ενώ η βάση μπορεί να ψηθεί από την προηγούμενη. Όσο βράζει, το κουτί πρέπει να μένει κάτω από το νερό σε όλη τη διάρκεια και να κρυώσει πριν το ανοίξεις. Μερικές φορές η στρώση της κρέμας μένει μαλακή αν το γλυκό δεν μείνει αρκετά στο ψυγείο. Το ετοιμάζω λίγες ώρες πριν από το φαγητό. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι με μείγμα χωρίς γλουτένη, έχοντας υπόψη ότι περιέχει καρύδια, αυγά και γαλακτοκομικά.