Pastel de dulce de leche y nueces

Name: Pastel de dulce de leche y nueces
Ingredients: 1 lata de leche condensada azucarada (400 g); 2500 ml de agua; 3 huevos; 1/8 cucharadita de sal; 3 cucharadas de azúcar; 1 cucharada de extracto de vainilla; 2 cucharadas de aceite; 3 cucharadas de harina; 4 cucharadas de nueces molidas; 1 cucharadita de levadura en polvo; 5 g de gelatina; 50 ml de agua fría; 3 cucharadas de leche evaporada o condensada; 200 ml de nata para montar; 1 sobre de azúcar avainillado; 20 g de chocolate

Desierto - Pastel de dulce de leche y nueces por Marioara B. - Recetas Recipia

Este pastel de dulce de leche y nueces tiene capas finas y una crema ligera; la leche condensada hierve dos horas dentro de la lata. Procuro que el dulce de leche esté frío y espeso antes de mezclarlo con la nata montada. Preparación: 35 minutos. Cocción: 151 minutos. Reposo: 7 horas y 10 minutos. Tiempo total: 10 horas y 16 minutos. Porciones: 8. Aproximadamente 380 kcal y 9 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para el dulce de leche

1 lata de leche condensada azucarada (400 g)
2500 ml de agua

Para el bizcocho

3 huevos
1/8 cucharadita de sal
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de harina
4 cucharadas de nueces molidas
1 cucharadita de levadura en polvo

Para la crema

5 g de gelatina
50 ml de agua fría
3 cucharadas de leche evaporada o condensada
200 ml de nata para montar
1 sobre de azúcar avainillado

Para decorar

20 g de chocolate

Preparación

1. Pon la lata sin abrir de leche condensada azucarada en una olla alta, cúbrela con 2500 ml de agua y hiérvela durante 2 horas, añadiendo agua si baja el nivel. Déjala enfriar 2 horas antes de abrirla. 2. Precalienta el horno a 180°C y forra con papel de horno un molde redondo de 18 cm. Bate las claras con la sal hasta que estén firmes, añade el azúcar y el extracto de vainilla y sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante. 3. Mezcla las yemas con el aceite e incorpóralas al merengue. Mezcla la harina con las nueces molidas y la levadura en polvo, y después incorpórala con una espátula con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba. 4. Vierte la mezcla en el molde y hornea el bizcocho durante 30 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio. Sácalo y ponlo sobre una rejilla para que se enfríe durante 1 hora; después córtalo en dos capas. 5. Deja la gelatina en remojo en 50 ml de agua fría durante 10 minutos. Mezcla el dulce de leche con la leche evaporada o condensada hasta obtener una crema homogénea. 6. Bate la nata con el azúcar avainillado hasta que esté esponjosa e incorpórala a la crema de dulce de leche. Funde la gelatina al baño maría durante 1 minuto o en el microondas durante 10 segundos. 7. Mezcla la gelatina caliente con unas cucharadas de crema y luego incorpora la mezcla al resto de la crema. Pon una capa de bizcocho en el molde donde lo horneaste, extiende encima dos tercios de la crema y coloca encima la segunda capa. 8. Deja el pastel en la nevera durante 4 horas, hasta que cuaje la crema. Sácalo y ponlo en una fuente, cúbrelo con la crema reservada y espolvorea el chocolate rallado.

Notas

Sirve la porción sola, con café negro; la crema ya es bastante dulce y no necesita otra salsa. Se conserva tapado en la nevera hasta 3 días, y el bizcocho se puede hornear con un día de antelación. Mientras hierve, la lata debe permanecer cubierta de agua todo el tiempo y enfriarse antes de abrirla. La capa de crema puede quedar blanda si el pastel no pasa suficiente tiempo en frío. Yo lo preparo unas horas antes de la comida; para una versión sin gluten, sustituye la harina por una mezcla sin gluten, teniendo en cuenta que lleva nueces, huevos y lácteos.