Σοκολατένια πασχαλινή τούρτα

Έχω φτιάξει αυτή την πασχαλινή τυρόπιτα με βάση κακάο και κρέμα τυριού για το Πάσχα, αλλά είναι καλή και σε άλλες περιπτώσεις όταν θέλεις κάτι χορταστικό, με σοκολάτα και γλυκό τυρί στη μέση. Δεν είχα χρόνο να βγάλω φωτογραφίες παρά μόνο στο τέλος, αλλά την ξαναέφτιαξα αργότερα, πάλι χωρίς πολύ κόπο. Γίνεται εύκολα, ειδικά αν έχεις τα υλικά στη διάθεσή σου και μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος περίπου: 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 50-60 λεπτά Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: παραδοσιακό επιδόρπιο για το Πάσχα, αλλά ταιριάζει και ως κέικ για το σαββατοκύριακο Υλικά Βάση: 1 φλιτζάνι αλεύρι (200 ml) 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη 1 αυγό 1/2 φλιτζάνι γάλα 100 γρ. βούτυρο 3 κουταλιές κακάο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας Κρέμα τυριού: 500 γρ. τυρί κότατζ 2 αυγά 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας 2 κουταλιές άσπρο αλεύρι 50 γρ. σταφίδες (μουλιασμένες σε ρούμι, αν θέλεις) Γλάσο: 1 πικρή σοκολάτα 2-3 κουταλιές γάλα Προαιρετικά για διακόσμηση: καρύδα Τρόπος παρασκευής 1. Ξεκινάμε με τη βάση. Βάζουμε το μαλακό βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα ή με μίξερ, μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε ξανά. 2. Προσθέτουμε το κακάο και στη συνέχεια ενσωματώνουμε το γάλα. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να έχουμε μια πιο μαλακή ζύμη, αλλά που δεν τρέχει όπως το παντεσπάνι. 3. Ετοιμάζουμε τη φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα. Μπορούμε να στρώσουμε τον πάτο με χαρτί ψησίματος ή να ρίξουμε λίγη αλεύρι. Δεν λαδώνουμε, η βάση έχει αρκετό βούτυρο. 4. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα της βάσης στη φόρμα και ισιώνουμε ελαφρώς με μια σπάτουλα ή με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. 5. Για την κρέμα, βάζουμε το τυρί κότατζ σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας, και στη συνέχεια τους κρόκους. Χτυπάμε ή ανακατεύουμε έντονα μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα. Ενσωματώνουμε τις δύο κουταλιές αλευριού και τις στραγγισμένες σταφίδες. 6. Ξεχωριστά, χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και στη συνέχεια τα ενσωματώνουμε σταδιακά στην κρέμα τυριού, με ευρείες κινήσεις, ώστε να μην χάσουν τον όγκο τους. 7. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από την στρώση της βάσης στη φόρμα. Ισιώνουμε χωρίς να πιέζουμε. 8. Βάζουμε την υπόλοιπη ποσότητα της βάσης πάνω από την κρέμα, έτσι ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη. Αν φαίνεται πολύ παχύ, μπορείς να την απλώσεις με μια υγρή σπάτουλα. 9. Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία (180°C), στη μεσαία ράφια. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 40 λεπτά. Όταν η πάστα αρχίσει να αποκολλάται από τα τοιχώματα της φόρμας και αποκτήσει μια ελαφριά κρούστα, είναι έτοιμη. Μπορείς να δοκιμάσεις με μια οδοντογλυφίδα στην περιοχή της βάσης, για να είσαι σίγουρος ότι δεν είναι ωμή. 10. Βγάζουμε την πάστα και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως στη φόρμα, και στη συνέχεια αφαιρούμε τα αποσπώμενα τοιχώματα. 11. Για το γλάσο, λιώνουμε την πικρή σοκολάτα με 2-3 κουταλιές γάλα, σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας συχνά. Αλείφουμε την πάστα από πάνω με ένα πινέλο σιλικόνης, όσο είναι ακόμα ζεστή η σοκολάτα. 12. Αν θέλεις, πασπάλισε λίγη καρύδα πάνω από το γλάσο, όσο δεν έχει σφίξει. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι η συνταγή που συνήθως φτιάχνω όταν χρειάζομαι ένα πιο χορταστικό επιδόρπιο, που κόβεται εύκολα και δεν είναι πολύ απαιτητική σε υλικά. Η βάση με κακάο γίνεται γρήγορα, και η κρέμα τυριού είναι αρκετά ελαφριά, παρόλο που είναι γλυκιά. Διατηρείται καλά από μέρα σε μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Βάλε τις σταφίδες να μουλιάσουν σε ρούμι για μερικές ώρες πριν, ώστε να πάρουν γεύση. Χρησιμοποίησε καλά στραγγισμένο τυρί κότατζ, αλλιώς η κρέμα θα είναι πολύ μαλακή. Άφησε την πάστα να κρυώσει τελείως πριν βάλεις το γλάσο, για να μην λιώσει και τρέξει. Αντικαταστάσεις Το βούτυρο στη βάση μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αν χρειάζεται, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άπαχο τυρί κότατζ, αλλά θα βγει πιο ξηρό. Αν δεν έχεις πικρή σοκολάτα για το γλάσο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις σοκολάτα γάλακτος, αλλά θα είναι πιο γλυκιά. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στην κρέμα τυριού, για μια πιο φρέσκια γεύση. Αν δεν σου αρέσουν οι σταφίδες, μπορείς να τις αφήσεις έξω ή να βάλεις κομμάτια από αποξηραμένα φρούτα. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται σε αρκετά χοντρές φέτες, καθώς έχει τρεις στρώσεις. Είναι καλή με καφέ ή ως επιδόρπιο μετά το γεύμα. Πηγαίνει και μόνη της, αλλά και με φρέσκα φρούτα δίπλα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο τυριού αντί για τυρί κότατζ; Βγαίνει καλύτερα με κλασικό τυρί κότατζ, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ρικότα, αν δεν το βρεις. Δεν προτείνω να χρησιμοποιήσεις τυρί cottage, βγαίνει πολύ χοντρό. 2. Μπορεί να γίνει χωρίς σταφίδες; Ναι, δεν είναι απαραίτητες. Μπορείς να τις αφήσεις έξω ή να τις αντικαταστήσεις με άλλα αποξηραμένα φρούτα. 3. Πώς ξέρω ότι είναι ψημένο; Η πάστα είναι έτοιμη όταν αρχίζει να αποκολλάται από τις άκρες της φόρμας και έχει ελαφρώς ροδισμένη κρούστα. Η οδοντογλυφίδα πρέπει να βγαίνει καθαρή, τουλάχιστον από τη βάση. 4. Μπορεί να καταψυχθεί; Δεν προτείνω, η υφή της κρέμας τυριού δεν διατηρείται καλά στην κατάψυξη. 5. Τι κάνω αν σπάσει το γλάσο κατά το κόψιμο; Άφησε την πάστα στο ψυγείο για μερικές ώρες, το γλάσο θα σφίξει και θα κοπεί πιο ωραία. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση, ανά φέτα (από 10): Θερμίδες: 320-350 Πρωτεΐνες: 8-10g Υδατάνθρακες: 38-42g Λίπη: 15-17g Αυτές οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το τυρί και τη σοκολάτα που χρησιμοποιούνται. Είναι ένα χορταστικό επιδόρπιο, όχι διαιτητικό. Φυλάσσετε και ξαναζεσταίνετε Η πάστα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 3-4 ημέρες. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί, σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις να τη διατηρήσεις περισσότερο, κόψε σε φέτες και κάλυψέ τες ξεχωριστά, ώστε να μην πάρουν μυρωδιά από άλλα τρόφιμα.

Προετοιμασία

Η ΤΟΡΤΑ Βάση: Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να γίνει αφρός, προσθέστε κακάο, το ολόκληρο αυγό, το γάλα και το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε καλά τη σύνθεση και στρώστε τη αποσπώμενη φόρμα με αλεύρι. Ρίξτε τη μισή από τη μάζα του κέικ στη φόρμα και στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα τυριού. ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ: Χτυπήστε το τυρί με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και τους 2 κρόκους αυγών, προσθέστε το αλεύρι, τις σταφίδες και τέλος τα χτυπημένα ασπράδια. Τοποθετήστε την κρέμα τυριού στη φόρμα πάνω από τη μάζα του κέικ, ισιώστε προσεκτικά και στη συνέχεια βάλτε την υπόλοιπη μάζα του κέικ από πάνω. Ψήστε σε μέτρια θερμοκρασία. Είναι έτοιμο όταν αποκολληθεί από τις άκρες της φόρμας. Αφού κρυώσει, καλύψτε το με σοκολάτα χρησιμοποιώντας ένα σιλικόνι πινέλο. Προαιρετικά, προσθέστε καρύδα.

Συστατικά

Η ζύμη. 1 φλιτζάνι αλεύρι (200ml) 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη 1 αυγό 1/2 φλιτζάνι γάλα 100 γρ βούτυρο 3 κουταλιές κακάο μια πρέζα μπέικιν πάουντερ μια ζάχαρη βανίλια. Κρέμα τυριού: 500 γρ τυρί κότατζ
δύο αυγά
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
2 κουταλιές λευκό αλεύρι
50 γρ σταφίδες μουσκεμένες σε ρούμι. Γλάσο: λιωμένη πικρή σοκολάτα με 2
3 κουταλιές γάλα. Αν θέλετε
μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε λίγο καρύδα για διακόσμηση.