Cornuri Bratislava με καρύδι

Τα Cornuri Bratislava με καρύδι είναι αφράτα ρολάκια με μαγιά, γεμιστά με καρύδι και σταφίδες, που ψήνονται σε σχήμα U. Η ζύμη ροδίζει εξωτερικά, ενώ η γέμιση είναι γλυκιά, με ρούμι και κόντιτα πορτοκάλι· εγώ προτιμώ το καρύδι μέτρια αλεσμένο, για να νιώθω την υφή του. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 25 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 120 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 540 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

25 g νωπή μαγιά
200 ml χλιαρό γάλα
1 πρέζα αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 αυγά
200 g μαλακό βούτυρο
600 g κοσκινισμένο λευκό αλεύρι

Για τη γέμιση

75 ml νερό
75 ml γάλα
150 g κρυσταλλική ζάχαρη
1 μικρό μπουκάλι άρωμα ρουμιού
1/2 κουταλιά της σούπας σκόνη από κόντιτα φλούδα πορτοκαλιού
250 g αλεσμένο καρύδι
50 g σταφίδες

Για την επάλειψη και το πασπάλισμα

1 αυγό
2 κουταλιές της σούπας χρωματιστή ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε τη μαγιά με το χλιαρό γάλα, 1 πρέζα αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Άφησέ τα για 10 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει ελαφρά το μείγμα. 2. Πρόσθεσε 2 αυγά, το μαλακό βούτυρο και το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζύμωσε μέχρι να έχεις μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει και μετά βάλε τη στο ψυγείο για 20 λεπτά. 3. Βάλε σε ένα μικρό κατσαρολάκι το νερό, το γάλα και 150 g ζάχαρη. Ζέστανε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, και μετά κατέβασε το σκεύος από τη φωτιά. Πρόσθεσε το άρωμα ρουμιού, τη σκόνη από κόντιτα φλούδα πορτοκαλιού, το αλεσμένο καρύδι και τις σταφίδες. Άφησε τη γέμιση να κρυώσει για 30 λεπτά. 4. Χώρισε τη ζύμη σε κομμάτια περίπου 30-40 g. Σε επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι, άνοιξε κάθε κομμάτι σε οβάλ σχήμα. 5. Βάλε από μία κουταλιά της σούπας γέμιση στη βάση κάθε οβάλ και τύλιξέ το. Δίπλωσε τα ρολάκια σε σχήμα U και βάλε τα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. 6. Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C. Χτύπησε το αυγό που έμεινε, άλειψε τα ρολάκια και πασπάλισε από πάνω τη χρωματιστή ζάχαρη. 7. Ψήσε για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με κρύο γάλα· εμένα μου αρέσουν περισσότερο την επόμενη μέρα, όταν η ζύμη δεν είναι πια ζεστή και η γέμιση έχει σταθεροποιηθεί. Διάλεξε καρύδια με φρέσκια μυρωδιά και χωρίς πικρή γεύση, γιατί το άρωμά τους ξεχωρίζει στη γέμιση. Αν τα αλέσεις λίγο πιο χοντρά, θα φαίνονται κομματάκια, ενώ το πολύ ψιλό άλεσμα κάνει το μείγμα πιο συμπαγές. Αν δεν έχεις σκόνη από κόντιτα φλούδα πορτοκαλιού, βάλε στη θέση της 1/2 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού. Για γέμιση με μαρμελάδα, χρησιμοποίησε πηχτή μαρμελάδα δαμάσκηνο, από 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε ρολάκι, και μην την απλώσεις μέχρι τις άκρες. Οι μεγάλες σταφίδες μπορούν να κοπούν στη μέση, για να μοιραστούν πιο εύκολα στη γέμιση. Φύλαξε τα ρολάκια σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Βγάλ’ τα λίγο πριν από το σερβίρισμα, για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω τη νωπή μαγιά με ξηρή; Ναι, χρησιμοποίησε 7 g ξηρή μαγιά στιγμής αντί για τα 25 g νωπής μαγιάς.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαρμελάδα αντί για τη γέμιση με καρύδι; Ναι, διάλεξε πηχτή μαρμελάδα δαμάσκηνο και βάλε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε ρολάκι, χωρίς να την απλώσεις μέχρι τις άκρες.