Στρουντέλ μήλου

Όταν έχω πολλά μήλα και δεν θέλω να χαλάσουν, φτιάχνω αυτόν τον γρήγορο στρούντελ. Δεν χρειάζομαι μίξερ ούτε πολλά σκεύη. Το φτιάχνω έτσι εδώ και μερικά χρόνια, γιατί ξέρω από εμπειρία ότι λειτουργεί ακόμα και όταν δεν έχω διάθεση να μπλέκομαι. Μερικές φορές το αφήνω απλό, άλλες φορές το κόβω και το παίρνω μαζί. Η ζύμη δουλεύεται εύκολα, δεν κολλάει και δεν απαιτεί πολύ χρόνο ξεκούρασης. Είναι ο τύπος της συνταγής που μπορείς να φτιάξεις ανάμεσα σε άλλες δουλειές, χωρίς άγχος. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 6-8, ανάλογα με το πώς κόβεις Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο με μήλα, κατάλληλο όποτε έχεις μερικά μήλα στη διάθεσή σου Συστατικά Για τη ζύμη: - 1 φλιτζάνι ζεστό νερό - 1 πακέτο αμμωνίας για γλυκά - 1 κουταλιά της σούπας λάδι - 1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας - μια πρέζα αλάτι - αλεύρι όσο χρειάζεται (συνήθως 400-500 γρ, αλλά προσαρμόζεις με το μάτι, ώστε να βγει μια ζύμη που να ανοίγει εύκολα) Για τη γέμιση: - 5 μέτρια μήλα - 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη - 1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας - ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλε το ζεστό νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και το λάδι. Ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 2. Ρίξε την αμμωνία και το αλάτι πάνω στο υγρό. Πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι και άρχισε να ζυμώνεις μέχρι να έχεις μια ζύμη που να πλάθεται εύκολα, ούτε πολύ σφιχτή ούτε πολύ μαλακή. Όταν δεν κολλάει πια στα χέρια, είναι έτοιμη. Μην επιμείνεις πολύ στη ζύμωση. 3. Άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, καλυμμένη με μια πετσέτα. 4. Εν τω μεταξύ, ξεφλούδισε τα μήλα και τρίψε τα σε χοντρό τρίφτη. 5. Βάλε τα τριμμένα μήλα σε μια κατσαρόλα, πρόσθεσε τις 3 κουταλιές ζάχαρης και σοτάρισε σε μέτρια φωτιά. Ανακάτεψε πού και πού για να μην κολλήσουν. Άφησέ τα μέχρι να εξατμιστεί όλος ο χυμός, διαρκεί 8-10 λεπτά. Στο τέλος πρόσθεσε το πακέτο ζάχαρης βανίλιας και ανακάτεψε. 6. Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C (μέτρια θερμοκρασία). 7. Πάρε τη ζύμη και άνοιξέ την σε ένα φύλλο ψησίματος, σε ορθογώνιο σχήμα, ώστε να είναι το πάχος λίγο μεγαλύτερο από αυτό μιας τάρτας – όχι πολύ λεπτό. Δεν πειράζει αν οι άκρες δεν είναι τέλειες. 8. Βάλε τη γέμιση μήλου στη μέση, σε μια φαρδιά λωρίδα, αφήνοντας 3-4 εκ. ελεύθερα στις άκρες. 9. Ρολάρε το ελαφρά ή δίπλωσε τις άκρες πάνω από τη γέμιση, ώστε να μην χυθεί κατά το ψήσιμο. Μπορείς απλώς να διπλώσεις τις άκρες, δεν είναι υποχρεωτικό να ρολάρεις σφιχτά. 10. Μεταφέρε το φύλλο ψησίματος με όλο το περιεχόμενο στη φόρμα του φούρνου. Ψήσε για 35-40 λεπτά, μέχρι η ζύμη να είναι ψημένη και ελαφρώς χρυσή. 11. Βγάλε από το φούρνο και άφησέ το να κρυώσει λίγο. Πασπάλισε ζάχαρη άχνη από πάνω, κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Δεν απαιτεί πολλά υλικά και δεν χρειάζομαι ειδικά εργαλεία. Τα μήλα δεν χρειάζεται να είναι τέλεια, μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε έχω στο σπίτι. Γίνεται γρήγορα, δεν χρειάζεται να περιμένω να φουσκώσει η ζύμη. Διατηρείται καλά από μέρα σε μέρα και κόβεται εύκολα. Δεν χρειάζεται αυγά ή βούτυρο, οπότε μπορώ να το φτιάξω και όταν το ψυγείο είναι άδειο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην βάζεις πολύ αλεύρι στην αρχή, καλύτερα να προσθέτεις σταδιακά καθώς ζυμώνεις. Αν τα μήλα είναι πολύ ζουμερά, στραγγίξτε τα λίγο πριν τα βάλεις στην κατσαρόλα, ώστε να μην βγει η γέμιση πολύ υγρή. Έλεγξε προς το τέλος του ψησίματος, ώστε να μην καεί υπερβολικά η ζύμη στις άκρες – κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις καστανή ζάχαρη στη γέμιση αν θέλεις πιο καραμελωμένη γεύση. Αν δεν έχεις αμμωνία για γλυκά, δεν συνιστώ το μπέικιν πάουντερ, γιατί η υφή βγαίνει διαφορετική – καλύτερα να ψάξεις αμμωνία. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις λίγη κανέλα στα μήλα, αν σου αρέσει το άρωμα. Αντί για ζάχαρη άχνη στο τέλος, μπορείς να πασπαλίσεις με ψιλοκομμένα καρύδια, αλλά η συνταγή είναι σκεφτεί απλά, χωρίς προσθήκες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ένα μείγμα μήλων με αχλάδια, οι αναλογίες παραμένουν οι ίδιες. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορείς να το κόψεις σε φέτες και να το πάρεις μαζί σου ή να το σερβίρεις με καφέ ή τσάι. Είναι καλό και ζεστό και κρύο. Αν θέλεις να είναι πιο εντυπωσιακό, το σερβίρεις με λίγο σαντιγί, αλλά τις περισσότερες φορές το αφήνω ακριβώς έτσι. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι κάνω αν δεν έχω αμμωνία για γλυκά; Η αυθεντική συνταγή σκέφτεται με αμμωνία, που δίνει μια τρυφερή και ελαφρώς αφράτη ζύμη. Με μπέικιν πάουντερ το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό, ειδικά στην υφή. Αν δεν έχεις καθόλου, μπορείς να δοκιμάσεις, αλλά δεν θα είναι το ίδιο. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μήλα με τη φλούδα; Μπορείς, αλλά η τελική υφή θα είναι πιο ρουστίκ. Για μια ομοιόμορφη και λεία στρώση, προτιμώ να τα ξεφλουδίσω. 3. Μπορεί η ζύμη να γίνει νωρίτερα; Ναι, αλλά όχι πολύ νωρίς. Μπορείς να την αφήσεις στο ψυγείο για 1-2 ώρες, καλυμμένη, αν θέλεις να προετοιμάσεις εκ των προτέρων, αλλά όχι περισσότερο, γιατί σφίγγει. 4. Χρειάζεται να λαδώσω το ταψί ή να χρησιμοποιήσω χαρτί ψησίματος; Αν έχεις χαρτί ψησίματος, είναι πιο εύκολο, δεν κολλάει καθόλου και μπορείς να μεταφέρεις εύκολα το στρούντελ. Χωρίς χαρτί, άλειψε το ταψί με λίγο λάδι. 5. Μπορώ να βάλω περισσότερα μήλα στη γέμιση; Φυσικά, αν έχεις περισσότερα μήλα και θέλεις μια πιο πλούσια γέμιση, αυξάνεις την ποσότητα, αλλά πρόσεξε να μην ξεπεράσει τις άκρες του φύλλου κατά το τύλιγμα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 8): Θερμίδες: περίπου 180-220 kcal Υδατάνθρακες: 38-45 g Πρωτεΐνες: 3-4 g Λίπη: 2-3 g Ίνες: 2-3 g Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα αλευριού που μπαίνει στη ζύμη και πόση ζάχαρη προστίθεται, αλλά παραμένει ένα ελαφρύ επιδόρπιο με βασικά συστατικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Ο στρούντελ διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένος, για 2 ημέρες. Μετά από αυτό, η ζύμη σφίγγει, αλλά δεν χαλάει γρήγορα. Αν θέλεις να τον ζεστάνεις, το κάνεις για λίγα λεπτά στον φούρνο, όχι στο μικροκύματα, για να μην μαλακώσει πολύ. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η ζύμη δεν έχει την ίδια υφή μετά την απόψυξη.

Συστατικά

για το φύλλο ένα φλιτζάνι ζεστό νερό ένα πακέτο αμμωνίας για ψησίματα 1 κουταλιά της σούπας λάδι 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας μια πρέζα αλάτι αλεύρι όσο χρειάζεται για τη