Μηλόπιτα

Όποτε έχω όρεξη για κάτι γλυκό γρήγορα, χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή για μηλόπιτα. Την έχω σημειώσει εδώ και χρόνια σε ένα παλιό τετράδιο και τις περισσότερες φορές δεν κοιτάζω καν τη συνταγή, γιατί τα υλικά είναι απλά και πάντα διαθέσιμα. Είναι αυτό το είδος επιδορπίου που μπορείς να φτιάξεις ένα απόγευμα, χωρίς πολύ κόπο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά Μερίδες: 12 μέτρια κομμάτια Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο Συστατικά Για τη ζύμη: - 500 γρ. αλεύρι - 1/2 κύβος φρέσκιας μαγιάς (περίπου 25 γρ.) - 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη - 250 ml χλιαρού νερού ή γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας λάδι Για τη γέμιση μήλου: - 1,5 κιλά μήλα (κλασικά ρουμανικά μήλα ταιριάζουν πολύ καλά) - 350 γρ. ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα Για το φινίρισμα: - 1 αυγό (για άλειμμα) - Ζάχαρη άχνη (για διακόσμηση, στο τέλος) Τρόπος παρασκευής 1. Ζεσταίνω το νερό (ή το γάλα) μέχρι να γίνει χλιαρό, όχι καυτό. Προσθέτω τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το λάδι. Ανακατεύω ελαφρά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η μαγιά. 2. Προσθέτω το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στην αρχή χρησιμοποιώ ένα κουτάλι, μετά περνάω στα χέρια. Όταν η ζύμη αρχίζει να σχηματίζεται, τη ζυμώνω καλά. Αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο ακόμα αλεύρι, ώστε να μην κολλάει στα χέρια. Πρέπει να είναι σαν ζύμη ψωμιού, μαλακή αλλά συμπαγής. 3. Βάζω τη ζύμη σε ένα μπολ που έχω αλείψει με λίγο λάδι, την καλύπτω και την αφήνω να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος. Την αφήνω περίπου μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 4. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαι με τα μήλα. Τα πλένω, τα ξεφλουδίζω και αφαιρώ τα κουκούτσια. Τα τρίβω σε χοντρό τρίφτη. Τα στραγγίζω καλά από τους χυμούς, γιατί αλλιώς η πίτα κινδυνεύει να βγει πολύ υγρή στη μέση. 5. Στα τριμμένα μήλα προσθέτω τη ζάχαρη και την κανέλα και ανακατεύω. 6. Αφού έχει φουσκώσει η ζύμη, τη χωρίζω σε δύο περίπου ίσα μέρη. Ανοίγω το πρώτο μέρος απευθείας πάνω στον πάγκο που έχω πασπαλίσει με αλεύρι. Οι στρώσεις πρέπει να έχουν μέτριο πάχος – ούτε πολύ λεπτές, ούτε πολύ παχιές. 7. Βάζω την πρώτη στρώση στη λαμαρίνα που έχω αλείψει με λάδι. Απλώνω ομοιόμορφα τη γέμιση μήλου. 8. Ανοίγω τη δεύτερη στρώση και την τοποθετώ από πάνω. Τρυπάω σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι, ώστε να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο. 9. Χτυπάω το αυγό και αλείφω καλά όλη την επιφάνεια της πίτας. 10. Η λαμαρίνα μπαίνει σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Συνήθως διαρκεί 30-40 λεπτά, αλλά ελέγχω κατά διαστήματα. 11. Μετά το ψήσιμο, βγάζω την πίτα και την αφήνω να κρυώσει στη λαμαρίνα. Μόνο τότε την πασπαλίζω με ζάχαρη και την κόβω. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Έχει απλά, φθηνά υλικά και είναι το είδος επιδορπίου που δεν εξαρτάται από την εποχή - βρίσκω μήλα όλο το χρόνο. Μου αρέσει ότι η ζύμη δουλεύεται εύκολα και δεν χρειάζεται να είσαι πολύ καλός στη μαγειρική για να βγει καλή. Διατηρείται καλά για μία-δύο μέρες, αν περισσέψει. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για να μην μαλακώσει πολύ η πίτα, στραγγίζω τα μήλα όσο μπορώ. Μερικές φορές τα αφήνω για λίγα λεπτά σε ένα σουρωτήρι. - Αν η ζύμη φαίνεται πολύ κολλώδης, προσθέτω λίγο αλεύρι, αλλά προσεκτικά για να μην γίνει πολύ σφιχτή κατά το ψήσιμο. - Χρησιμοποιώ κλασικό ταψί, αλλά μπορεί να γίνει και σε μικρότερες φόρμες. Αντικαταστάσεις - Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και γάλα αντί για νερό για πιο τρυφερή ζύμη. - Αν δεν έχω φρέσκια μαγιά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ξηρή μαγιά, περίπου 7 γρ. - Η κανέλα είναι προαιρετική - αν δεν αρέσει, μπορεί να παραλειφθεί. Παραλλαγές - Μπορεί να προστεθούν αλεσμένα καρύδια στη γέμιση, αν έχω στη διάθεσή μου. - Για όσους θέλουν λιγότερη ζάχαρη, μπορεί να μειωθεί στα 250 γρ. χωρίς πρόβλημα. - Αντί για αυγό για άλειμμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο λίγο γάλα ή νερό. Ιδέες σερβιρίσματος - Η πίτα είναι καλή τόσο ζεστή όσο και κρύα. Μπορώ να την κόψω σε κύβους ή φέτες. - Μερικές φορές, πασπαλίζω από πάνω λίγο επιπλέον κανέλα μετά το ψήσιμο. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιου είδους μήλα είναι καλύτερα; Τα ξινά, πιο σφιχτά μήλα είναι τα πιο κατάλληλα. Δεν αφήνουν πολύ χυμό και δίνουν γεύση στην πίτα. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη; Ναι, η καστανή ζάχαρη λειτουργεί εξίσου καλά, δίνει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση. 3. Μπορεί να καταψυχθεί η πίτα; Δεν προτείνω, γιατί κατά την απόψυξη τείνει να μαλακώσει πολύ και δεν έχει πια την ίδια υφή. 4. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μια μέρα πριν; Ναι, μπορεί να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αλλά προτείνω να την βγάλετε λίγο πριν την ανοίξετε, ώστε να χαλαρώσει. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά; Ναι, περίπου 7 γρ. ξηρής μαγιάς αντικαθιστούν καλά το μισό κύβο φρέσκιας μαγιάς. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (1/12 του ταψιού): περίπου 270 θερμίδες. Υδατάνθρακες: περίπου 55 γρ. Πρωτεΐνες: 4-5 γρ. Λίπη: 3-4 γρ. Οι τιμές είναι ενδεικτικές, καθώς εξαρτώνται από τον τύπο των μήλων και το πάχος της ζύμης. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η πίτα διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη. Μετά από αυτό, μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο, αλλά χάνει τη φρεσκάδα της. Για επαναθέρμανση, χρησιμοποιώ τον φούρνο για λίγα λεπτά, όχι τον φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να μην μαλακώσει υπερβολικά. Αν είναι κομμένη, οι άκρες μπορούν να καλυφθούν για να μην στεγνώσουν.

Προετοιμασία

Ζεστάνετε το νερό και ανακατεύετε με τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το λάδι. Προσθέστε λίγο-λίγο το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη που να είναι εύκολη στο πλάσιμο, όπως η ζύμη του ψωμιού. Ζυμώστε καλά τη ζύμη και αν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο αλεύρι μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πλέον στα χέρια σας. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Πλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε τα και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Τρίψτε τα μήλα με έναν χοντρό τρίφτη, στύψτε τον χυμό τους, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και κανέλα στα μήλα και ανακατέψτε. Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη χωρίζετε στα δύο και ανοίγετε δύο φύλλα. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο σε μια λαδωμένη φόρμα, προσθέστε τα μήλα από πάνω και καλύψτε με το δεύτερο φύλλο. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τρυπήσετε την πίτα σε διάφορα σημεία και αλείψτε την με αυγό. Τοποθετήστε την πίτα στο φούρνο μέχρι να ροδίσει ωραία. Όταν η πίτα είναι ψημένη, βγάλτε την από το φούρνο, αφήστε την να κρυώσει και στη συνέχεια πασπαλίστε την με ζάχαρη άχνη.

Συστατικά

Ζύμη: 500 γρ αλεύρι 1/2 κύβος μαγιάς 1/2 κουταλάκι αλάτι 1 κουταλιά ζάχαρη 250 ml χλιαρό νερό ή γάλα 2 κουταλιές λάδι. Γέμιση μήλου: 1
5 kg μήλα 350 γρ ζάχαρη 1 κουταλάκι κανέλα.