Ρολά γεμιστά με μαγειρεμένη κρέμα

Έχω φτιάξει πολλές φορές ρολά γεμιστά με κρέμα βραστή για διάφορες περιστάσεις, κυρίως όταν χρειάζομαι κάτι που μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να γεμιστεί την ημέρα της σερβιρίσματος. Το σχήμα των ρολών εξαρτάται πολύ από το πόσο μακριά ή πλατιά κόβω τις λωρίδες, δεν έχω αγχωθεί ποτέ να είναι όλα ίδια, αλλά στο τέλος, εξαφανίζονται γρήγορα από το δίσκο. Έχω δοκιμάσει τη συνταγή πολλές φορές, με μικρές προσαρμογές στην κρέμα, ανάλογα με το τι είχα διαθέσιμο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (εξαρτάται από πόσες φόρμες έχεις και πόσο γρήγορα κινείσαι στη γέμιση) Χρόνος προετοιμασίας: 45-60 λεπτά για τη ζύμη, το πλάσιμο, την κρέμα Χρόνος ψησίματος: περίπου 15-20 λεπτά ανά γύρο, δεν υπάρχει σταθερός χρόνος, εξαρτάται από τον φούρνο Μερίδες: 60-65 ρολά, ανάλογα με το μέγεθος Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, ειδικές περιστάσεις, μεγάλοι δίσκοι για καλεσμένους ή οικογένεια Υλικά Για τη ζύμη: 1 πακέτο βούτυρο (200 γρ) 2 κουταλιές λαρδί 2 κουταλιές ζάχαρη 2 αυγά 1/2 φακελάκι ξηρή μαγιά 1 πρέζα σόδα 250 ml γάλα περίπου 700 γρ αλεύρι (μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω ή λιγότερο, εξαρτάται από το αλεύρι) Για την κρέμα: 1 λίτρο γάλα 5 αυγά 8 κουταλιές ζάχαρη 8 κουταλιές κορν φλάουρ (στην αρχική συνταγή ήταν αλεύρι) 1 φακελάκι Finesse Orange Dr. Oetker (ή ξύσμα πορτοκαλιού αν δεν έχεις) 1/2 πακέτο βούτυρο (100 γρ) Για διακόσμηση: άχνη ζάχαρη τσιπ σοκολάτας (προαιρετικά) Τρόπος παρασκευής 1. Ξεκινάμε με τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ξηρή μαγιά και τη σόδα. Ανακατεύουμε. 2. Λιώνουμε το βούτυρο μαζί με το λαρδί. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να κρυώσει, ώστε να μην είναι καυτό. 3. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε πάνω από τα αυγά το μείγμα βουτύρου και λαρδιού, ανακατεύοντας σταδιακά και με συνεχείς κινήσεις, όπως στη μαγιονέζα. 4. Προσθέτουμε εναλλάξ το μείγμα αλευριού και το χλιαρό γάλα, ομογενοποιώντας σταδιακά. Ζυμώνουμε μέχρι να προκύψει μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, αλλά ούτε είναι πολύ σφιχτή. 5. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. 6. Αφού έχει κρυώσει, ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο. Κόβουμε λωρίδες περίπου 15 εκ. Η πάχος των λωρίδων δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο – περίπου όσο το μικρό δάχτυλο. 7. Κάθε λωρίδα τυλίγεται σε ειδικές φόρμες για ρολά. Αν δεν έχεις μεταλλικές φόρμες, αυτοσχεδίασε με ό,τι έχεις διαθέσιμο, αλλά να αντέχουν στον φούρνο. 8. Τοποθετούμε τα ρολά σε ένα ταψί, προσέχοντας να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Αν έχεις φόρμες για φούρνο με καρφιά, όπως στη συνταγή αυτή, τα ρολά τοποθετούνται πάνω σε αυτά τα καρφιά. Το ταψί μπαίνει στον προθερμασμένο φούρνο. 9. Ψήνουμε μέχρι τα ρολά να πάρουν χρυσό χρώμα στις άκρες, περίπου 15-20 λεπτά, αλλά κάθε φούρνος είναι διαφορετικός. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν, στη συνέχεια τα αφαιρούμε από τις φόρμες. 10. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Βγαίνουν περίπου 64 κομμάτια, σε διάφορα μεγέθη αν δεν καθίσεις να τα μετρήσεις ακριβώς. Για την κρέμα: 1. Σε ένα μεγάλο σκεύος, ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. 2. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και το φακελάκι Finesse Orange ή το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά. 3. Ρίχνουμε το γάλα, προσθέτοντας σταδιακά και ανακατεύοντας με το σύρμα, ώστε να μην γίνουν σβόλοι. 4. Το σκεύος τοποθετείται σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα ή με το σύρμα, μέχρι η κρέμα να πήξει. Μην απομακρυνθείς από την κατσαρόλα, μπορεί να κολλήσει εύκολα. 5. Όταν η κρέμα έχει πήξει, την αποσύρουμε από τη φωτιά. Ενσωματώνουμε αμέσως το βούτυρο, ανακατεύοντας έντονα μέχρι να λιώσει. 6. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. 7. Χωριστά, χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώνουμε προσεκτικά στην ελαφρώς χλιαρή κρέμα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Γέμισμα και διακόσμηση: 1. Η κρέμα τοποθετείται σε ένα κορνέ ή σε μια σακούλα με κομμένο άκρο. 2. Γεμίζουμε τα ρολά εσωτερικά, προσέχοντας να μην πιέσουμε, ειδικά αν έχουν μείνει λεπτά. 3. Στο τέλος, τα ρολά πασπαλίζονται με άχνη ζάχαρη και μπορούν να διακοσμηθούν με τσιπ σοκολάτας, κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Ετοιμάζω ρολά με κρέμα βραστή όταν χρειάζομαι επιδόρπια που αντέχουν καλά και μπορούν να μερίσουν εύκολα. Μπορούν να γεμιστούν ακόμα και την επόμενη μέρα, αν τα ρολά παραμείνουν στεγνά. Είναι κατάλληλα για μεγάλους δίσκους και για καλεσμένους. Επιπλέον, χρησιμοποιώ υλικά που συνήθως έχω ήδη στο σπίτι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Είναι πιο εύκολο να πλάσεις τις λωρίδες ζύμης αν ρίξεις λίγο αλεύρι στον πάγκο. 2. Η ελαστική ζύμη δουλεύεται πιο εύκολα αφού έχει μείνει στο ψυγείο. 3. Μην ψήνεις υπερβολικά τα ρολά, αλλιώς γίνονται πολύ σφιχτά. 4. Άφησε τα ρολά να κρυώσουν πριν τα αφαιρέσεις από τις φόρμες, για να μην σπάσουν. Αντικαταστάσεις 1. Αν δεν έχεις Finesse Orange, χρησιμοποίησε ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού. 2. Αντί για κορν φλάουρ, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αλεύρι (όπως ήταν στην αρχική συνταγή), αλλά η κρέμα θα είναι λίγο πιο θολή. 3. Αν δεν χρησιμοποιήσεις λαρδί στη ζύμη, μπορείς να το αντικαταστήσεις με βούτυρο, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Παραλλαγές 1. Για πιο τραγανά ρολά, άνοιξε τη ζύμη όσο πιο λεπτή μπορείς. 2. Μπορούν να γεμιστούν και με άλλες κρέμες βραστές, όχι μόνο με αυτήν του πορτοκαλιού. 3. Μπορείς να προσθέσεις άρωμα βανίλιας ή λεμονιού στην κρέμα, αν θέλεις άλλη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος 1. Φαίνονται ωραία σε δίσκους γλυκών, σε γιορτινά τραπέζια ή σε μπουφέδες. 2. Μπορούν να σερβιριστούν κρύα, απευθείας από το ψυγείο, ή σε θερμοκρασία δωματίου. 3. Πηγαίνουν καλά με τσάι ή καφέ, ως επιδόρπιο το απόγευμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι κάνω αν δεν έχω φόρμες για ρολά; Μπορείς να αυτοσχεδιάσεις με σωλήνες αλουμινίου ή χαρτί ψησίματος τυλιγμένα και καλά στερεωμένα, αρκεί να αντέχουν στον φούρνο και να μην κολλούν στη ζύμη. 2. Τα ρολά μου σπάνε όταν τα βγάζω από τις φόρμες. Τι κάνω λάθος; Πιο πιθανό είναι να είναι ακόμα ζεστά ή πολύ λεπτά. Άφησέ τα να κρυώσουν λίγο πριν τα απομακρύνεις και μην πιέζεις. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη κρέμα; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κρέμα βανίλιας, σοκολάτας ή οποιαδήποτε άλλη κρέμα βραστή που σου αρέσει. 4. Η ζύμη βγήκε πολύ σφιχτή ή πολύ μαλακή. Πώς την διορθώνω; Αν είναι πολύ σφιχτή, πρόσθεσε μερικές κουταλιές γάλα. Αν είναι πολύ μαλακή, ενσωμάτωσε αλεύρι λίγο-λίγο μέχρι να φτάσεις σε ελαστική υφή. 5. Τα ρολά παραμένουν τραγανά ή μαλακώνουν; Τα γεμιστά ρολά θα μαλακώσουν λίγο σε μερικές ώρες λόγω της κρέμας, αλλά αν τα κρατήσεις άδεια θα παραμείνουν τραγανά για πολλές μέρες. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες) Για ένα γεμιστό ρολό (περίπου 35-40 γρ): Θερμίδες: 120-140 kcal Πρωτεΐνες: 2-3 γρ Λίπη: 5-6 γρ Υδατάνθρακες: 18-20 γρ Είναι εκτιμήσεις, οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των ρολών, πόση κρέμα χρησιμοποιείς και τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα άδεια ρολά διατηρούνται καλά, σε κλειστό κουτί, για μερικές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτά που είναι γεμισμένα με κρέμα βραστή διατηρούνται στο ψυγείο, το πολύ 2 ημέρες, γιατί μαλακώνουν γρήγορα. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση. Αν θέλεις να τα ετοιμάσεις από πριν, κράτησε τα ρολά ξεχωριστά και γέμισέ τα την ημέρα σερβιρίσματος.

Συστατικά

Ζύμη 1 πακέτο βούτυρο 2 κουταλιές σούπας λαρδί 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη 2 αυγά 1/2 πακέτο ξηρή μαγιά 1 πρέζα μαγειρική σόδα 250 ml γάλα περίπου 700 g αλεύρι (αυτό εξαρτάται απ
προσαρμόστε κατά βούληση) Κρέμα 1 λίτρο γάλα 5 αυγά 8 κουταλιές σούπας ζάχαρη 8 κουταλιές σούπας άμυλο καλαμποκιού (το αλεύρι ήταν στη συνταγή) 1 πακέτο Dr. Oetker orange finesse