Bolo Sonho doce com camadas de coco e noz

O Bolo Sonho doce com camadas de coco e noz leva duas placas de merengue com coco e noz, creme de gemas, bolachas embebidas em calda e uma camada de chocolate. Corto-o em retângulos estreitos, para se verem as camadas em cada fatia. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 58 minutos. Repouso: 8 horas e 40 minutos. Tempo total: 10 horas e 13 minutos. Porções: 12. Aproximadamente 640 kcal e 10 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para as placas

12 claras
200 g de açúcar
100 g de coco ralado
100 g de noz moída
4 colheres de sopa de farinha

Para o creme

8 gemas
150 g de açúcar
250 g de manteiga
1 colher de chá de essência de baunilha

Para montar

23 bolachas Petit Beurre
4 colheres de sopa de açúcar
240 ml de água
1 colher de chá de essência de baunilha
150 g de chocolate
50 ml de óleo
20 g de coco ralado
15 g de amêndoa em pó

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Bate 6 claras em castelo, junta 100 g de açúcar e bate até obteres um merengue brilhante. Envolve 50 g de coco ralado, 50 g de noz moída e 2 colheres de sopa de farinha. Espalha a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva ao forno durante 20 minutos, até dourar ligeiramente nas bordas. Repete com as outras 6 claras, 100 g de açúcar, 50 g de coco ralado, 50 g de noz e 2 colheres de sopa de farinha. Deixa as placas arrefecer durante 30 minutos. 2. Coloca as 8 gemas e 150 g de açúcar numa taça em banho-maria. Mexe continuamente com uma vara de arames durante 10 minutos, até engrossar e o açúcar se dissolver. Deixa o creme de gemas arrefecer durante 30 minutos. 3. Bate a manteiga amolecida com 1 colher de chá de essência de baunilha. Junta o creme de gemas uma colher de cada vez, batendo bem depois de cada adição, até o creme ficar homogéneo. 4. Coloca 2 colheres de sopa de açúcar num tacho, em lume brando, e deixa caramelizar durante 2 minutos. Verte cuidadosamente 240 ml de água e junta as outras 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de essência de baunilha. Ferve a calda durante 3 minutos. 5. Passa as 23 bolachas Petit Beurre pela calda, uma de cada vez. Derrete o chocolate com o óleo em banho-maria durante 3 minutos, mexendo até ficar homogéneo. 6. Coloca a primeira placa numa travessa e espalha por cima metade do creme. Põe as bolachas embebidas na calda e, depois, o chocolate derretido. Leva o bolo ao congelador durante 10 minutos. 7. Espalha sobre o chocolate um quarto do creme restante, coloca a segunda placa e cobre-a com o resto do creme. Polvilha com 20 g de coco ralado e 15 g de amêndoa em pó. Deixa o bolo no frigorífico durante 8 horas antes de o cortar.

Notas

Para uma versão sem glúten, usa 4 colheres de sopa de farinha sem glúten, 23 bolachas sem glúten e chocolate identificado como sem glúten; continuam a estar presentes os ovos, os lacticínios e os frutos de casca rija. Uma fatia acompanha bem um chá preto, sem outra sobremesa. A noz moída deve ter um aroma doce, não a óleo velho; se souber amarga, troca-a antes de a juntar às placas. Podes substituir a amêndoa em pó da cobertura por 15 g de noz finamente moída. Ponho o bolo no frigorífico na véspera da refeição em que o vou servir; as camadas fazem-me lembrar o bolo habitual de placas e creme. Guarda-o tapado no frigorífico e consome-o no máximo em 3 dias.

Perguntas frequentes

Porque é que o creme pode talhar?

A manteiga e o creme de gemas ligam-se melhor quando estão a temperaturas próximas. Se talhar, deixa a taça 5 minutos à temperatura ambiente e bate novamente.

Que tipo de chocolate resulta melhor?

O chocolate negro com aproximadamente 55% de cacau derrete numa cobertura fácil de espalhar e que endurece entre as camadas.

Posso usar bolachas digestivas em vez de Petit Beurre?

Sim, escolhe 23 bolachas digestivas finas e passa-as pela calda apenas durante um segundo, porque absorvem o líquido rapidamente.

Como posso cortar o bolo sem esmagar as placas?

Usa uma faca de lâmina fina, aquece-a em água quente e limpa-a depois de cada corte.

Posso usar noz picada em vez de noz moída?

Sim, mas pica-a muito finamente, em pedaços com no máximo 2-3 mm, para se incorporar no merengue sem deixar pedaços grandes.