Γκουγκουλούφ με ζαχαρωμένα φρούτα και κανέλα

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτό το γκουγκλούφ με αποξηραμένα φρούτα και κανέλα, κυρίως όταν χρειάζομαι ένα γλυκό γρήγορα που μπορώ να αφήσω να κρυώσει και να μην έχει κανείς τα μάτια του πάνω του. Η συνταγή λειτουργεί καλά κυρίως το χειμώνα ή όταν μένουν κάποια αποξηραμένα φρούτα στο ντουλάπι. Το σχήμα του γκουγκλούφ κάνει τα πάντα να ψήνονται ομοιόμορφα και να κόβονται εύκολα στο τέλος. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 50-60 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες (από μια κλασική φόρμα γκουγκλούφ) Δυσκολία: εύκολη, απαιτεί μόνο προσοχή κατά την ενσωμάτωσή Τύπος συνταγής: σπιτική γλυκιά, κατάλληλη για καθημερινές ή γιορτές Συστατικά 4 αυγά 10 κουταλιές ζάχαρη 10 κουταλιές αλεύρι 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι ξίδι 1 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη 4 κουταλιές μεταλλικό νερό 4 κουταλιές λάδι 100 γρ αποξηραμένα φρούτα Για την επικάλυψη: 150 γρ πικρή σοκολάτα 5-6 κουταλιές κρέμα γάλακτος Για διακόσμηση: Χρωματιστά καραμέλες Τρόπος παρασκευής 1. Χωρίστε τα αυγά σε δύο μπολ – τους κρόκους σε ένα και τα ασπράδια στο άλλο. 2. Χτυπήστε τα ασπράδια με 5 κουταλιές ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα που δεν θα πέσει από το σύρμα ή τις λεπίδες του μίξερ. Είναι σημαντικό να μην τα χτυπήσετε πολύ, ώστε να μην στεγνώσουν. 3. Χτυπήστε τους κρόκους ξεχωριστά με τις άλλες 5 κουταλιές ζάχαρης και την κανέλα. Όταν η ζάχαρη έχει σχεδόν διαλυθεί εντελώς, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ διαλυμένο σε ξίδι απευθείας στο μείγμα των κρόκων. Προσθέστε το λάδι και το μεταλλικό νερό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα. 4. Αρχίστε να ενσωματώνετε το αλεύρι και τη μαρέγκα εναλλάξ – μια κουταλιά αλεύρι, μετά μια κουταλιά μαρέγκα, και έτσι συνεχίστε, ανακατεύοντας απαλά μετά από κάθε προσθήκη. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, όχι το μίξερ, για να μην χάσετε τον αέρα στη σύνθεση. 5. Στο τέλος, προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα στο μείγμα και ενσωματώστε τα με αργές κινήσεις, μόνο και μόνο για να διανεμηθούν σε όλη τη σύνθεση. 6. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα του γκουγκλούφ που έχετε αλείψει με λάδι (ή στρωμένη, κατά προτίμηση). Ισιώστε ελαφρώς, χωρίς να πιέσετε. 7. Τοποθετήστε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Χρησιμοποιώ 170-180°C σε ηλεκτρικό φούρνο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μέτρια φλόγα, αν έχετε φούρνο αερίου. Αφήστε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή, είναι έτοιμο. 8. Βγάλτε τη φόρμα από το φούρνο και αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα. Μόνο αφού έχει κρυώσει, το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα. 9. Για την επικάλυψη: λιώστε την πικρή σοκολάτα μαζί με την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά ή σε μπεν μαρί. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει όλα ρευστά και γυαλιστερά. 10. Αλείψτε το κρύο γκουγκλούφ με την επικάλυψη, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης ή μια κουτάλα, για να καλύψετε όλη την επιφάνεια. Πασπαλίστε τις χρωματιστές καραμέλες ενώ η επικάλυψη είναι ακόμα μαλακή. 11. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες, ώστε η επικάλυψη να σφίξει πριν το κόψετε. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα από αυτά τα κέικ που δεν χρειάζεστε πολλά σκεύη και γίνεται γρήγορα. Διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα, δεν στεγνώνει εύκολα. Μπορεί να γίνει με ό,τι έχετε στο σπίτι, χωρίς ακριβές ή δύσκολες στη εύρεση υλικά. Μπορεί να κοπεί για πακέτο ή καφέ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Είναι σημαντικό να εναλλάσσετε το αλεύρι και τα ασπράδια, να μην τα βάλετε όλα μαζί. Έτσι, η σύνθεση παραμένει αεριωμένη. - Μην ανακατεύετε έντονα αφού προσθέσετε τα αποξηραμένα φρούτα. Οι ευρείες, αργές κινήσεις βοηθούν να μην χάσετε όλο τον αέρα. - Αν έχετε πολύ στεγνά αποξηραμένα φρούτα, μπορείτε να τα μουλιάσετε για 5 λεπτά σε λίγο ζεστό νερό ή χυμό, και μετά να τα στραγγίξετε καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε. Αντικαταστάσεις - Αντί για πικρή σοκολάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλακτος αν θέλετε μια πιο γλυκιά επικάλυψη, αλλά η υφή θα είναι πιο μαλακή. - Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με γλυκιά κρέμα (για μαγείρεμα), για παρόμοια υφή. - Αν δεν έχετε μεταλλικό νερό, μπορείτε να βάλετε απλό νερό, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο ελαφριά. - Για αποξηραμένα φρούτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε συνδυασμό έχετε: σταφίδες, παπάγια, κρυσταλλωμένη φλούδα πορτοκαλιού, αποξηραμένο μάνγκο ή ακόμη και κράνα. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στη σύνθεση, αν θέλετε μια πιο φρέσκια γεύση. - Χωρίς επικάλυψη, γίνεται ένα απλό κέικ, καθημερινό. - Για γιορτές, μπορείτε να αντικαταστήσετε την κανέλα με ένα μείγμα μπαχαρικών για μπισκότα. Ιδέες σερβιρίσματος - Ταιριάζει με καφέ ή τσάι, ειδικά κρύο, κομμένο σε χοντρές φέτες. - Για παιδιά, οι χρωματιστές καραμέλες προσθέτουν μια χαρούμενη νότα σε πάρτι. - Μπορεί να μεταφερθεί σε πικνίκ ή στο γραφείο, καθώς μεταφέρεται εύκολα και δεν θρυμματίζεται πολύ. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για λάδι; Όχι για αυτή τη συνταγή, είναι σχεδιασμένη με λάδι ώστε η βάση να παραμείνει πιο αεριωμένη και να μην γίνει βαριά. Αν αλλάξετε με λιωμένο βούτυρο, η υφή θα αλλάξει και δεν θα είναι τόσο αφράτη. 2. Τι κάνω αν δεν έχω φόρμα γκουγκλούφ; Λειτουργεί και σε φόρμα για κέικ ή ψωμί, αρκεί να μην είναι πολύ μικρή. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει κατά 5-10 λεπτά, οπότε ελέγξτε με οδοντογλυφίδα. 3. Μπορεί να γίνει χωρίς αποξηραμένα φρούτα; Ναι, αλλά τότε θα είναι πρακτικά ένα απλό κέικ με κανέλα. Μπορείτε να προσθέσετε καρύδια, φουντούκια ή σταφίδες αν θέλετε μια άλλη υφή. 4. Μπορούν τα ασπράδια να χτυπηθούν πριν και να διατηρηθούν στο ψυγείο; Συνιστώ να τα χτυπήσετε αμέσως πριν από τη χρήση, αλλιώς χάνουν τον όγκο τους και δεν αερίζετε τη σύνθεση το ίδιο καλά. 5. Πόσο γλυκό βγαίνει το κέικ; Είναι μέτρια γλυκό, δεδομένης της ποσότητας ζάχαρης και των αποξηραμένων φρούτων. Αν σας φαίνεται πολύ γλυκό, μπορείτε να μειώσετε κατά μία-δύο κουταλιές τη ζάχαρη από τους κρόκους. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 12), χωρίς καραμέλες: Θερμίδες: περίπου 220 kcal Πρωτεΐνες: 4-5 g Υδατάνθρακες: 32-35 g Λίπη: 7-8 g Η επικάλυψη και οι καραμέλες αυξάνουν την πρόσληψη ζάχαρης και λιπαρών. Είναι μόνο εκτιμήσεις, οι πραγματικές τιμές εξαρτώνται από το μέγεθος των αυγών, τον τύπο των αποξηραμένων φρούτων και πόσο παχιά είναι η επικάλυψη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το γκουγκλούφ διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο, αν και μπορεί να σφίξει. Δεν συνιστώ να το ξαναζεστάνετε στον φούρνο ή στα μικροκύματα, η επικάλυψη θα λιώσει και η βάση μπορεί να στεγνώσει. Σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου.

Συστατικά

4 αυγά 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 10 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1/2 φακελάκι baking powder 1 κουταλάκι ξίδι 1 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη 4 κουταλιές ανθρακούχο νερό 4 κουταλιέ