Κέικ με Κρέμα Λεμονιού

Συνήθως φτιάχνω αυτό το κέικ όταν έχω όρεξη για κάτι με κρέμα λεμονιού, αλλά χωρίς περίπλοκες συνταγές ή χρονοβόρες τεχνικές. Είναι ένα από αυτά τα κέικ που φτιάχνεις γρήγορα, με υλικά που έχεις στα χέρια σου. Η βάση είναι κλασική, δεν χρειάζεται περίπλοκο διαχωρισμό, και η κρέμα βγαίνει λεία ακόμη και αν δεν χρησιμοποιήσεις τίποτα ιδιαίτερο. Ταιριάζει και σε περιστάσεις, αλλά πηγαίνει εξίσου καλά και για συνηθισμένα σαββατοκύριακα, ειδικά αν θέλεις ένα σπιτικό κέικ με καθαρή γεύση λεμονιού και σοκολατένια επικάλυψη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του ψυξίματος και της συναρμολόγησης Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες (από μια κανονική φόρμα) Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: κέικ με κρέμα, κατάλληλο για οικογενειακό επιδόρπιο ή περιστάσεις Συστατικά Για τη βάση 6 αυγά 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας λάδι 1 άρωμα βανίλιας 1 φακελάκι baking powder φλούδα από ένα λεμόνι Για την κρέμα 500 ml γάλα 150 g ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι 200 g βούτυρο φλούδα από ένα λεμόνι χυμός από ένα λεμόνι (προστίθεται σταδιακά) Για την επικάλυψη 200 g μαύρη σοκολάτα 3 κουταλιές της σούπας λάδι Διακόσμηση (προαιρετικά) τριμμένη λευκή σοκολάτα (για πασπάλισμα πάνω από την επικάλυψη) Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται η μαρέγκα, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και το άρωμα βανίλιας. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Οι κρόκοι αναμιγνύονται ξεχωριστά με το λάδι και τη φλούδα λεμονιού, και στη συνέχεια ενσωματώνονται απαλά στη μαρέγκα. Ανακατέψτε απαλά, χωρίς να απομακρύνετε τον αέρα από το μείγμα. Προσθέστε το αλεύρι αναμεμειγμένο με το baking powder σε πολλές δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Απλώστε το μείγμα σε μια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα (χρησιμοποιώ μια κλασική ορθογώνια φόρμα). Ψήστε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει χρυσό χρώμα και να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Μετά το ψήσιμο, αφήστε την να κρυώσει τελείως στη φόρμα. Όταν κρυώσει, κόψτε τη βάση οριζόντια για να αποκτήσετε δύο φύλλα. 2. Προετοιμασία της κρέμας Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε όλη την ώρα, μέχρι το μείγμα να πήξει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν η κρέμα γάλακτος και αλευριού κρυώσει, προσθέστε το βούτυρο (ή μαργαρίνη, αλλά εγώ χρησιμοποιώ βούτυρο). Ενσωματώστε το, στη συνέχεια προσθέστε τη φλούδα λεμονιού και το χυμό λεμονιού σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν προσθέσετε όλο το χυμό ταυτόχρονα, υπάρχει κίνδυνος να κοπεί η κρέμα, οπότε μην βιάζεστε σε αυτό το βήμα. Πρέπει να προκύψει μια λεία κρέμα με φρέσκια γεύση λεμονιού. 3. Προετοιμασία της επικάλυψης Σπάστε τη μαύρη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε την σε ένα μπολ, σε μπεν μαρί. Όταν λιώσει τελείως, προσθέστε το λάδι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής και γυαλιστερή. Αφαιρέστε από τη φωτιά. 4. Συναρμολόγηση Τοποθετήστε την πρώτη στρώση της βάσης σε μια πιατέλα. Απλώστε όλη την κρέμα σε όλη την επιφάνεια. Βάλτε από πάνω τη δεύτερη στρώση της βάσης και στη συνέχεια ρίξτε την λιωμένη σοκολάτα και απλώστε την γρήγορα με μια σπάτουλα. Αν θέλετε, μπορείτε να τρίψετε λίγη λευκή σοκολάτα πάνω από την επικάλυψη όσο είναι ακόμα μαλακή, για διακόσμηση. Αφήστε το κέικ να κρυώσει καλά στο ψυγείο για μερικές ώρες, ώστε να σφίξει τόσο η κρέμα όσο και η επικάλυψη. Κόψτε σε μερίδες με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό, για καθαρότερες κοπές. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Τη φτιάχνω αρκετά συχνά γιατί δεν χρειάζεται ακριβές ή σπάνιες πρώτες ύλες. Η γεύση του λεμονιού είναι φρέσκια, η κρέμα δεν είναι πολύ γλυκιά και η βάση παραμένει αφράτη και απλή. Κόβεται ωραία αφού έχει κρυώσει και μπορώ να την πάρω μαζί μου. Μένει καλή για δύο-τρεις μέρες χωρίς να αλλάξει υφή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για να αποκτήσετε σταθερή μαρέγκα για τη βάση. 2. Μην προσθέτετε όλο το χυμό λεμονιού ταυτόχρονα στην κρέμα, για να αποφύγετε να κοπεί. 3. Αν θέλετε να κόψετε το κέικ χωρίς να σπάσει η επικάλυψη, χρησιμοποιήστε ένα μακρύ μαχαίρι, ζεσταμένο σε ζεστό νερό και στεγνώστε το πριν από κάθε κοπή. 4. Η βάση και η κρέμα πρέπει να είναι τελείως κρύες πριν από τη συναρμολόγηση, αλλιώς η επικάλυψη δεν θα σταθεροποιηθεί ομοιόμορφα. Αντικαταστάσεις - Η μαργαρίνη στην κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο. Είναι πιο νόστιμο και πιο σταθερό στο ψυγείο. - Για την επικάλυψη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα σοκολάτας αν δεν θέλετε πολύ έντονη γεύση μαύρης σοκολάτας. - Αν δεν έχετε φρέσκο λεμόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άρωμα λεμονιού για γεύση, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι τόσο φρέσκο. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε δύο αυγά παραπάνω αν θέλετε το κέικ να είναι πιο ψηλό. - Αντί για επικάλυψη σοκολάτας, μπορείτε να βάλετε ζάχαρη άχνη από πάνω, για μια πιο γρήγορη έκδοση. - Αν θέλετε λιγότερη κρέμα, μειώστε την ποσότητα γάλακτος στα 400 ml και το αλεύρι σε 3 κουταλιές. - Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε και λίγο χυμό πορτοκαλιού ή φλούδα πορτοκαλιού στην κρέμα. Ιδέες σερβιρίσματος Συνήθως σερβίρεται κρύο, από το ψυγείο. Συνδυάζεται καλά με ένα απλό τσάι ή καφέ, ή ως επιδόρπιο μετά το μεσημεριανό. Για ειδικές περιστάσεις, μπορείτε να το κόψετε σε μικρές τετράγωνες μερίδες, διακοσμημένες με λευκή σοκολάτα ή λεπτές φέτες λεμονιού. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να φτιάξω τη βάση εκ των προτέρων και να την κρατήσω στο ψυγείο; Ναι, η βάση διατηρείται καλά για 1-2 ημέρες αν την κρατήσετε σε πλαστική μεμβράνη, σε δροσερό μέρος. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτικό γάλα για την κρέμα; Τεχνικά ναι, αλλά πρέπει να επιλέξετε γάλα με ουδέτερη γεύση (π.χ. γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη). Ωστόσο, η υφή μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική. Η κρέμα μου κόπηκε, τι μπορώ να κάνω; Αν η κρέμα κόπηκε μετά την προσθήκη του χυμού λεμονιού, προσπαθήστε να τη χτυπήσετε πιο δυνατά με το μίξερ. Αν δεν διορθωθεί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί έτσι, αλλά η υφή δεν θα είναι τέλεια. Μπορώ να χρησιμοποιήσω χωρίς γλουτένη αλεύρι για τη βάση και την κρέμα; Μπορείτε να δοκιμάσετε ένα χωρίς γλουτένη αλεύρι για τη βάση, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Για την κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο καλαμποκιού αντί για αλεύρι, περίπου 3 κουταλιές. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί; Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η βάση και η κρέμα μπορεί να γίνουν υδαρείς κατά την απόψυξη, και η επικάλυψη χάνει τη γυαλάδα της. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 12): Θερμίδες: περίπου 310-340 kcal Πρωτεΐνες: 5-6 g Λίπη: 18-20 g Υδατάνθρακες: 34-36 g Οι τιμές είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας, αν χρησιμοποιείτε βούτυρο ή μαργαρίνη, ή το μέγεθος των αυγών. Το κέικ έχει μέτρια ποσότητα θερμίδων, οι περισσότερες από λίπη (βούτυρο, σοκολάτα) και υδατάνθρακες (ζάχαρη, αλεύρι). Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Η επικάλυψη και η κρέμα διατηρούνται καλά κρύες, αλλά μην αφήνετε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από λίγες ώρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη. Αν το κέικ έχει μείνει στο ψυγείο και θέλετε να κόψετε μερίδες, περάστε το μαχαίρι από ζεστό νερό πριν από κάθε κοπή για καθαρές φέτες.