Τούρτα Alex με κρέμα σοκολάτας

Η Τούρτα Alex με κρέμα σοκολάτας σερβίρεται σε γενέθλια, με τρεις σιροπιασμένες βάσεις, κρέμα σοκολάτας και γυαλιστερό γλάσο. Ανάμεσα στις στρώσεις μπαίνουν βύσσινα από γλυκό του κουταλιού και δαμάσκηνα, ενώ στο τέλος προσθέτω λευκή σοκολάτα, πράσινα και κίτρινα κεράσια κοκτέιλ και μπαστουνάκια κακάο και σοκολάτας. Εγώ προτιμώ στενές φέτες, για να φαίνεται κάθε στρώση. Προετοιμασία: 55 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Ξεκούραση: 3 ώρες και 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 5 ώρες και 20 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 730 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

6 αυγά
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας λάδι
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
5 g βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

Για το σιρόπι

150 g ζάχαρη
150 ml νερό

Για την κρέμα

300 g κουβερτούρα
500 ml υγρή κρέμα γάλακτος για σαντιγί
70 g βύσσινα από γλυκό του κουταλιού
100 g δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια

Για το γλάσο

150 g κουβερτούρα
150 ml υγρή κρέμα γάλακτος για σαντιγί

Για τη διακόσμηση

100 g τρίμμα μαύρης σοκολάτας
150 g λευκή σοκολάτα
4 πράσινα κεράσια κοκτέιλ
4 κίτρινα κεράσια κοκτέιλ
30 g βύσσινα από γλυκό του κουταλιού
8 μπαστουνάκια κακάο και σοκολάτας

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Βουτύρωσε μια στρογγυλή φόρμα 23 cm με 5 g βούτυρο και πασπάλισέ τη με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. 2. Βάλε να βράσουν 150 g ζάχαρη με 150 ml νερό. Άφησε το σιρόπι να βράσει για 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, έπειτα κατέβασέ το από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει. 3. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα, πρόσθεσε σταδιακά τις 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να σφίξει η μαρέγκα. Ανακάτεψε τους κρόκους με 6 κουταλιές της σούπας λάδι και έπειτα ενσωμάτωσε τα ασπράδια. 4. Κοσκίνισε 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι μαζί με το κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Ενσωμάτωσέ τα με σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 5. Ρίξε το μείγμα στη φόρμα και ψήσε τη βάση για 25 λεπτά. Μετά τα πρώτα 15 λεπτά μπορείς να ανοίξεις τον φούρνο για να ελέγξεις. Η βάση είναι έτοιμη όταν το κέντρο επανέρχεται ελαφρά όταν το πιέζεις. Άφησέ τη να κρυώσει μέσα στη φόρμα για περίπου 60 λεπτά και έπειτα ξεφόρμαρέ τη. 6. Λιώσε 300 g κουβερτούρα σε μπεν μαρί, για περίπου 5 λεπτά. Ανακάτεψέ τη με 500 ml υγρή κρέμα γάλακτος για σαντιγί, άχτυπη, και βάλε την κρέμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Χτύπησέ τη με το μίξερ μέχρι να αυξηθεί ο όγκος της. 7. Κόψε τη βάση που έχει κρυώσει σε τρεις δίσκους και ράντισέ τους με σιρόπι. Βάλε τον πρώτο δίσκο σε πιατέλα, άπλωσε τη μισή κρέμα και πρόσθεσε από πάνω 70 g βύσσινα από γλυκό του κουταλιού, καλά στραγγισμένα. Βάλε τον δεύτερο δίσκο, την υπόλοιπη κρέμα και 100 g δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένα. Βάλε από πάνω τον τρίτο δίσκο. 8. Σπάσε 150 g κουβερτούρα για το γλάσο και λιώσε τη σε μπεν μαρί, για περίπου 5 λεπτά. Πρόσθεσε 150 ml υγρή κρέμα γάλακτος για σαντιγί, άχτυπη, και ανακάτεψε. Ρίξε το γλάσο πάνω στην τούρτα, καλύπτοντας και τα πλαϊνά. Άφησέ το να σταθεροποιηθεί για 15 λεπτά και μετά κάλυψε τα πλαϊνά με 100 g τρίμμα μαύρης σοκολάτας. 9. Διακόσμησε με 150 g τριμμένη λευκή σοκολάτα, 4 πράσινα κεράσια κοκτέιλ, 4 κίτρινα, 30 g βύσσινα από γλυκό του κουταλιού και 8 μπαστουνάκια κακάο και σοκολάτας. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή άφησέ τη όλη τη νύχτα.

Σημειώσεις

Σκεπασμένη, η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Βγάλ’ τη 15 λεπτά πριν την κόψεις, για να μην είναι πολύ σκληρό το γλάσο. Εγώ σερβίρω μια φέτα με σκέτο καφέ. Η τούρτα περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Τα βύσσινα από γλυκό του κουταλιού μπορούν να αντικατασταθούν με την ίδια ποσότητα βερίκοκα από γλυκό του κουταλιού, καλά στραγγισμένα. Στράγγιξε καλά τα βύσσινα, γιατί το σιρόπι που θα μείνει μπορεί να κάνει τη στρώση να γλιστράει. Κόψε τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια σε μικρούς κύβους. Αν είναι πολύ μαλακά, σκούπισέ τα με χαρτί κουζίνας. Για τρεις ίσες στρώσεις, χάραξε ελαφρά την περιφέρεια της βάσης πριν την κόψεις γύρω γύρω. Την ετοιμάζω το βράδυ πριν από το τραπέζι, για να μη βιαστώ με τη διακόσμηση. Το όνομα δεν είναι για την κόρη μου, την Alexandra: έφτιαξα την τούρτα για τα γενέθλια του συναδέλφου μου Alexandru, Alex ή Alexei, που μου επισκεύασε τον υπολογιστή στον ελεύθερο χρόνο του.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μένει μαλακή η κρέμα μετά το χτύπημα;

Βάλ’ τη στο ψυγείο για άλλα 20 λεπτά και μετά χτύπησέ τη ξανά σε κρύο μπολ.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αποξηραμένα δαμάσκηνα αντί για φρέσκα; Ναι, χρησιμοποίησε 80 g αποξηραμένα δαμάσκηνα και μούλιασέ τα για 10 λεπτά σε 50 ml ζεστό νερό. Στράγγισέ τα καλά και ψιλόκοψέ τα.

Γιατί ξεφουσκώνει η βάση μετά το ψήσιμο;

Αν το κέντρο φαίνεται ακόμα υγρό, άφησε τη βάση να ψηθεί για άλλα 5 λεπτά στους 180°C. Άνοιξε την πόρτα του φούρνου μόνο αφού περάσουν τα πρώτα 15 λεπτά.