Σαρδινιανές Πάρντουλας

Άρχισα να φτιάχνω pardulas ένα πρωί πριν το Πάσχα, αφού βρήκα φρέσκο τυρί cottage στην αγορά. Η συνταγή δεν έχει περίπλοκα βήματα, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή στο πλάσιμο. Είναι το είδος γλυκού που φτιάχνεις όταν έχεις όρεξη για ένα πιο ειδικό σνακ, αλλά με συνηθισμένα υλικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ξεκούρασης της ζύμης) Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Αριθμός μερίδων: περίπου 12-14 κομμάτια Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: παραδοσιακό σιγανό γλυκό, που συνήθως ετοιμάζεται για το Πάσχα Συστατικά Ζύμη 250 γρ. αλεύρι 1 κουταλιά λίπος (ή βούτυρο) 150 ml χλιαρό, ελαφρώς αλμυρό νερό Γέμιση 500 γρ. τυρί cottage (ή πρόβειο, αν το βρείτε) 150 γρ. ζάχαρη 70 γρ. αλεύρι 30 γρ. σιμιγδάλι 2 κρόκοι Ξύσμα από ένα λεμόνι και μια πορτοκαλιά 1 φακελάκι baking powder 1 φακελάκι σαφράν Διακόσμηση Μέλι Ζάχαρη βανίλια Χρωματιστές καραμέλες Τρόπος παρασκευής 1. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε την κουταλιά λίπος (ή βούτυρο) και αρχίστε να ανακατεύετε με το χέρι ή με ένα κουτάλι. 2. Ρίξτε σταδιακά το χλιαρό, ελαφρώς αλμυρό νερό και ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική και λεία ζύμη. Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι. Αν είναι πολύ σφιχτή, μερικές σταγόνες νερού βοηθούν. 3. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα ή με μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. 4. Εν τω μεταξύ, βάλτε το τυρί cottage σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά με τη ζάχαρη, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Μην ανακατέψετε πολύ – δεν πρέπει να γίνει μια λεία πάστα. 5. Ενσωματώστε τους κρόκους, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και το σαφράν. 6. Χωριστά, ανακατέψτε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το baking powder. Προσθέστε το ξηρό μείγμα σταδιακά στο μπολ με το τυρί, ανακατεύοντας απαλά μετά από κάθε προσθήκη. Θα αποκτήσετε μια παχύρρευστη σύνθεση, κατάλληλη για γέμιση. 7. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε μια λεπτή φύλλο (περίπου 2-3 χιλιοστά). 8. Με ένα ποτήρι, κόψτε δίσκους ζύμης μεσαίου μεγέθους (περίπου 8 εκ. διάμετρο). 9. Σηκώστε τις άκρες κάθε δίσκου και σχηματίστε καλάθια, πιέζοντας ελαφρά τις άκρες σε πέντε ή έξι σημεία για να αποκτήσετε το σχήμα ακτίνων του ήλιου. 10. Τοποθετήστε κάθε καλάθι σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Γεμίστε τα με το μείγμα τυριού, χωρίς να τα γεμίσετε μέχρι πάνω (η γέμιση θα φουσκώσει λίγο κατά το ψήσιμο). 11. Βάλτε το ταψί στο φούρνο στους 200°C για περίπου 40 λεπτά. Οι pardulas πρέπει να αποκτήσουν μια ελαφριά χρυσή κρούστα, αλλά να μην στεγνώσουν. 12. Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί. 13. Αφού κρυώσουν, αλείψτε κάθε pardula με λίγο μέλι. Πασπαλίστε από πάνω με ζάχαρη βανίλια και διακοσμήστε με χρωματιστές καραμέλες. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι το είδος του γλυκού που ετοιμάζω για τη γεύση του ελαφρώς γλυκού τυριού και την αέρινη υφή του εσωτερικά. Διατηρείται καλά για μία ή δύο ημέρες και μπορεί να μεταφερθεί. Δεν είναι πολύ γλυκά και ούτε βαριά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η ζύμη φαίνεται πολύ ξηρή όταν τη ζυμώνετε, προσθέστε νερό με μια κουταλιά, όχι όλα μαζί. Αν είναι πολύ κολλώδης, πασπαλίστε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας όταν την ανοίγετε. Όταν πλάθετε, μην ανησυχείτε αν δεν βγαίνουν όλα τέλεια συμμετρικά – κατά το ψήσιμο θα φαίνονται καλά ούτως ή άλλως. Αντικαταστάσεις Η λίπος μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, χωρίς να αλλάξει σημαντικά την υφή. Το τυρί cottage είναι πιο εύκολο να βρεθεί, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ρικότα ή πρόβειο τυρί αν θέλετε πιο έντονη γεύση. Το σαφράν δίνει χρώμα, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να το παραλείψετε – η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική αλλά όχι ουσιώδης. Παραλλαγές Ορισμένοι χρησιμοποιούν μόνο λεμόνι ή μόνο πορτοκάλι για αρωματισμό. Αν δεν έχετε χρωματιστές καραμέλες, μπορείτε να τις αφήσετε μόνο με ζάχαρη βανίλια και μέλι. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου, ως επιδόρπιο ή σνακ. Είναι κατάλληλα για γιορτές, αλλά και για καφέ το πρωί. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσω σαφράν; Το σαφράν δίνει χρώμα και μια λεπτή γεύση, αλλά η συνταγή βγαίνει καλά και χωρίς αυτό. Μπορούν να καταψυχθούν οι pardulas; Δεν το συνιστώ. Μετά την απόψυξη, χάνουν την χαρακτηριστική τους υφή. Ποιο τυρί είναι καλύτερο; Αν θέλετε γεύση πιο κοντά στην παραδοσιακή σαρδηνία, αναζητήστε ρικότα ή πρόβειο τυρί. Με τυρί cottage είναι πιο ήπιες στη γεύση. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζάχαρη άχνη αντί για ζάχαρη κρυσταλλική; Δεν το συνιστώ για τη γέμιση, γιατί μπορεί να αλλάξει την υφή. Για τη διακόσμηση είναι κατάλληλο. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κρόκους για τη γέμιση; Ναι, η συνταγή ζητά μόνο κρόκους, όχι ασπράδια. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (μία pardula, περίπου 70-80 γρ.): Θερμίδες: 180-200 kcal Πρωτεΐνες: 5-7 γρ. Υδατάνθρακες: 28-30 γρ. Λίπη: 4-6 γρ. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο τυριού και πόσο μέλι και ζάχαρη χρησιμοποιείτε για τη διακόσμηση. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε τις pardulas σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως δύο ημέρες. Δεν είναι κατάλληλες για επαναθέρμανση στον φούρνο ή στο μικροκύμα, είναι καλύτερα να τις αφήσετε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα. Αν στεγνώσουν λίγο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μέλι από πάνω.

Προετοιμασία

ΖΥΜΑΡΙ: Ανακατεύουμε τα 3 συστατικά μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαστική και λεία ζύμη, στη συνέχεια την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ, βάζουμε το τυρί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι, στη συνέχεια προσθέτουμε τους 2 κρόκους, το ξύσμα εσπεριδοειδών και το πακέτο σαφράν. Ανακατεύουμε το λευκό αλεύρι, το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ και προσθέτουμε όλα σταδιακά στο μείγμα μας. Σε μια επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο, και με τη βοήθεια ενός ποτηριού, σχηματίζουμε δίσκους που μετατρέπουμε σε καλαθάκια ή ακτίνες ήλιου. Τοποθετούμε τα καλαθάκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τα γεμίζουμε με το μείγμα τυριού και τα ψήνουμε στον φούρνο (200°C) για περίπου 40 λεπτά. Όταν κρυώσουν, τα αλείφουμε με μέλι, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη βανίλιας και πολύχρωμες καραμέλες.

Συστατικά

ΖΥΜΗ: 250 γρ λευκό αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας λίπος (ή βούτυρο) 150 ml χλιαρό νερό
ελαφρώς αλμυρό ΓΕΜΙΣΗ: 500 γρ τυρί cottage (ή πρόβειο τυρί) 150 γρ ζάχαρη 70 γρ λευκό αλεύρι 30 γρ σιμιγδάλι 2 κρόκοι αυγών ξύσμα από ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 φακελάκ