Τούρτα του τυφλοπόντικα

Η τούρτα του τυφλοπόντικα χρειάζεται να κρυώσει εντελώς η βάση πριν αδειάσεις το κέντρο της. Η βάση με κακάο καλύπτει τις μπανάνες και την κρέμα με cottage cheese και σοκολάτα, ενώ τα τρίμματα της δίνουν το σχήμα ενός λόφου. Την κόβεις κρύα, όταν η κρέμα έχει σταθεροποιηθεί καλά ανάμεσα στις στρώσεις. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Ψήσιμο: 37 λεπτά. Αναμονή: 275 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 357 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 510 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

100 g βούτυρο
120 g κρυσταλλική ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια ζάχαρη
3 αυγά
150 g λευκό αλεύρι σίτου
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
30 g κακάο
75 ml γάλα

Για την κρέμα

300 g cottage cheese
100 g άχνη ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας εσάνς βανίλιας
200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
1 φακελάκι ζελατίνη σε κόκκους
50 ml κρύο νερό
60 g κουβερτούρα
3 ώριμες μπανάνες

Για το σιρόπι

3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
50 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας

Προετοιμασία

1. Άφησε το βούτυρο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτύπησέ το με την κρυσταλλική ζάχαρη και τη βανίλια ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, περίπου 5 λεπτά. 2. Πρόσθεσε τα αυγά ένα ένα, ρίχνοντας 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι με το καθένα. Ανακάτευε μετά από κάθε αυγό μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. 3. Κοσκίνισε το υπόλοιπο αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το κακάο. Πρόσθεσέ τα σταδιακά, εναλλάξ με το γάλα, και ανακάτευε απαλά. 4. Ρίξε το μείγμα σε φόρμα για κέικ περίπου 20 cm, βουτυρωμένη και πασπαλισμένη με αλεύρι. Ψήσε για 30 λεπτά στους 180 °C σε προθερμασμένο φούρνο. Η βάση είναι έτοιμη όταν η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή. Άφησέ τη να κρυώσει για 60 λεπτά. 5. Βάλε τη ζελατίνη στο κρύο νερό και άφησέ τη να μουλιάσει για 10 λεπτά. Ζέστανέ τη σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί, χωρίς να την αφήσεις να βράσει. 6. Ανακάτεψε το cottage cheese με την άχνη ζάχαρη και την εσάνς βανίλιας. Ενσωμάτωσε την κρέμα γάλακτος για σαντιγί και τη ζελατίνη που έχει κρυώσει λίγο, έπειτα πρόσθεσε την τριμμένη σοκολάτα. Βάλε την κρέμα στο ψυγείο για 10 λεπτά. 7. Καραμέλωσε την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι, περίπου 3 λεπτά. Ρίξε προσεκτικά το νερό, βράσε το σιρόπι για 2 λεπτά, πρόσθεσε την εσάνς βανίλιας και άφησέ το να κρυώσει για 15 λεπτά. 8. Κόψε το καπάκι από την κρύα βάση και άδειασε το κέντρο της, αφήνοντας περίπου 2 cm βάσης στον πάτο και στα πλαϊνά. Θρυμμάτισε το καπάκι και την ψίχα που αφαίρεσες. 9. Σιρόπιασε τη βάση και τα πλαϊνά. Βάλε τις καθαρισμένες μπανάνες ολόκληρες ή κομμένες στη μέση και από πάνω την κρέμα σε σχήμα θόλου. Κάλυψε με τα τρίμματα και άφησε το γλυκό στο ψυγείο για 3 ώρες πριν το σερβίρεις.

Σημειώσεις

Ένα κομμάτι ταιριάζει με σκέτο καφέ. Φύλαξε το γλυκό σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις την ίδια ποσότητα από μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη. Το γλυκό εξακολουθεί να περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά. Οι ώριμες αλλά σφιχτές μπανάνες μένουν καλύτερα ολόκληρες κάτω από την κρέμα. Το πολύ υγρό cottage cheese μπορεί να κάνει την κρέμα μαλακή, γι’ αυτό άφησέ το να στραγγίξει πριν το ανακατέψεις. Μια φόρμα 20 cm κρατά τον θόλο ψηλό.

Συχνές ερωτήσεις

Χρειάζεται να πολτοποιήσω το cottage cheese πριν φτιάξω την κρέμα; Αν έχει κόκκους, χτύπησέ το με ραβδομπλέντερ για 30 δευτερόλεπτα και μετά ανακάτεψέ το με τη ζάχαρη.