Κλαφουτί με βερίκοκα

Στο κλαφουτί με βερίκοκα, τα φρούτα μπαίνουν σε μία στρώση και το μείγμα χύνεται κατευθείαν στο ταψί. Τα αυγά, το αλεύρι και το γάλα το κάνουν μαλακό στο κέντρο, με ροδισμένες άκρες. Αφού κρυώσει, σερβίρεται κρύο και πασπαλίζεται γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη. Εγώ διαλέγω σφιχτά βερίκοκα, που κόβονται καθαρά σε φέτες χωρίς να λιώσουν. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 45 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 280 kcal και 9 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 γρ. βερίκοκα
10 γρ. βούτυρο
4 αυγά
100 γρ. ζάχαρη
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 φακελάκι (8 γρ.) βανίλια ζάχαρη
125 γρ. λευκό αλεύρι
250 ml γάλα
3 κουταλιές άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Πλύνε τα βερίκοκα, αφαίρεσε τα κουκούτσια και κόψε τα σε φέτες. Βάλ’ τα σε μία στρώση στο ταψί· αν το ταψί δεν είναι σιλικόνης, άλειψέ το με 10 γρ. βούτυρο. 2. Ανακάτεψε τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Πρόσθεσε το αλεύρι και το γάλα και ανακάτεψε μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. 3. Ρίξε το μείγμα πάνω στα βερίκοκα και ψήσε για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και να σταθεροποιηθεί το κέντρο. 4. Άφησε το γλυκό να κρυώσει, βγάλ’ το από το ταψί και πασπάλισέ το γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη. Βάλ’ το στο ψυγείο και σέρβιρέ το μετά από περίπου 2 ώρες.

Σημειώσεις

Σε ατομικά φορμάκια, σέρβιρέ το με σαντιγί ή μαρέγκα και λίγα φύλλα δυόσμου. Σκεπασμένο, διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· μπορείς να το ψήσεις μία μέρα νωρίτερα και να το πασπαλίσεις λίγο πριν το σερβίρισμα. Διάλεξε ώριμα αλλά σφιχτά βερίκοκα, που κόβονται σε φέτες χωρίς να λιώσουν· τα πολύ μαλακά κόψ’ τα σε πιο χοντρές φέτες και μετακίνησέ τα με σπάτουλα. Σε κεραμικό σκεύος, οι άκρες μερικές φορές ροδίζουν πιο αργά απ’ ό,τι σε μεταλλικό, γι’ αυτό έλεγξε το χρώμα προς το τέλος. Πολλοί βιάζονται να το βγάλουν από το ταψί όσο είναι ζεστό, αλλά το κέντρο, που είναι ακόμη μαλακό, μπορεί να σπάσει. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και 500 γρ. κεράσια χωρίς κουκούτσια, καλά στραγγισμένα, αντί για βερίκοκα. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άρωμα αντί για βανίλια ζάχαρη; Ναι. Πρόσθεσε 1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας στο μείγμα μαζί με το γάλα.

Τι κάνω αν χρησιμοποιήσω βερίκοκα κομπόστα;

Άφησέ τα να στραγγίξουν για τουλάχιστον 15 λεπτά και σκούπισέ τα πριν τα κόψεις σε φέτες, για να μην προσθέσουν επιπλέον υγρά στο ταψί.

Πώς ελέγχω αν έχει ψηθεί;

Άρχισε να ελέγχεις μετά από 25 λεπτά: οι άκρες πρέπει να έχουν σταθεροποιηθεί και να έχουν ροδίσει ελαφρά, ενώ το κέντρο να τρεμοπαίζει λίγο, χωρίς να φαίνεται υγρό.