Κέικ με μπανάνες και βύσσινα

Το κέικ με μπανάνες και βύσσινα ψήνεται στους 180°C, έχει μαλακή ψίχα, βύσσινα ανάμεσα στις στρώσεις και επικάλυψη σοκολάτας. Στο σπίτι μου, οι μπανάνες με μαυρισμένη φλούδα καταλήγουν συνήθως εδώ· η κάθε φέτα έχει μαλακή ψίχα, βύσσινα μαζεμένα στη μέση και μια στρώση σοκολάτας που σφίγγει όταν κρυώσει. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Αναμονή: 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 155 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 420 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το κέικ

150 g μαλακό βούτυρο
150 g ζάχαρη
3 αυγά
2½ πολύ ώριμες μπανάνες
1 κουταλάκι του γλυκού ρούμι
250 g αλεύρι
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
15 βύσσινα χωρίς κουκούτσια
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

Για την επικάλυψη

100 g σοκολάτα
70 g βούτυρο

Προετοιμασία

1. Βγάλε το βούτυρο και τα αυγά από το ψυγείο 15 λεπτά νωρίτερα. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. 2. Χτύπησε 150 g μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο. Πρόσθεσε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθεί. 3. Λιώσε τις μπανάνες με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν πουρές. Πρόσθεσέ τες μαζί με το ρούμι και χτύπησε μέχρι να ενσωματωθούν. 4. Ανακάτεψε 250 g αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και έπειτα ενσωμάτωσέ τα στο μείγμα. 5. Ανακάτεψε τα βύσσινα χωρίς κουκούτσια με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Στρώσε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ με λαδόκολλα, βάλε τη μισή ζύμη, άπλωσε από πάνω τα βύσσινα και σκέπασέ τα με την υπόλοιπη ζύμη. 6. Ψήσε το κέικ για 40 λεπτά στους 180°C, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο κέντρο να βγει καθαρή. Άφησέ το να κρυώσει για περίπου 60 λεπτά. 7. Λιώσε τη σοκολάτα με 70 g βούτυρο σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία η επικάλυψη. Άπλωσέ την πάνω στο κρύο κέικ. 8. Βάλε το κέικ στο ψυγείο για 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει η επικάλυψη.

Σημειώσεις

Οι μπανάνες με σχεδόν μαύρη φλούδα λιώνουν εύκολα· όσες έχουν μόνο μερικές κηλίδες αφήνουν πιο σφιχτά κομματάκια στην ψίχα. Ξεπάγωσε τα κατεψυγμένα βύσσινα και άφησέ τα να στραγγίξουν καλά πριν τα περάσεις από το αλεύρι. Δεν βιάζομαι με το κρύωμα: αν βάλεις την επικάλυψη σε ζεστό κέικ, θα τρέξει και θα γίνει πιο λεπτή. Το ρούμι προστίθεται χωρίς να βράσει· για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησέ το με 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό πορτοκαλιού. Σέρβιρέ το με σκέτο μαύρο τσάι· αν το φτιάχνεις για γεύμα, ξεκίνα μερικές ώρες νωρίτερα, ώστε να προλάβει να κρυώσει και να σφίξει η επικάλυψη. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Το αλεύρι σίτου (γλουτένη), το βούτυρο (γαλακτοκομικά) και τα αυγά είναι αλλεργιογόνα εδώ.