Βερίκοκα

Κάποιες φορές, όταν χρειάζομαι μπισκότα για δίσκους ή για μια εκδήλωση, φτιάχνω αυτά τα "βερύκοκα". Μου φαίνονται πάντα γρήγορα, δεν κάνουν πολύ ακαταστασία και δεν χρησιμοποιούν απαιτητικά υλικά. Δουλεύω τη ζύμη αρκετά εύκολα και δεν χρειάζεται να είμαι πολύ προσεκτική με το σχήμα, γιατί ούτως ή άλλως τελειώνει στο τέλος. Μου φαίνεται ότι βγαίνουν αρκετά από μια δόση, και για τη διακόσμηση δεν χρειάζεται ειδική ικανότητα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου στο ψυγείο και της συναρμολόγησης) Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά Μερίδες: 30-35 μπισκότα (15-17 γεμιστά βερύκοκα, ανάλογα με το μέγεθος) Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: μπισκότα για εορταστικούς δίσκους ή γιορτές Συστατικά 250 γρ. ζάχαρη 2 αυγά 1 φλιτζάνι λίπος 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία Ξύσμα από 1 λεμόνι Βανίλια 1 πρέζα αλάτι 600 γρ. αλεύρι Κόκκινο και μπλε χρώμα τροφίμων 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (για επικάλυψη) 1 βάζο μαρμελάδα Μέθοδος παρασκευής 1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω τη ζάχαρη, τα αυγά, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι. Τα ανακατεύω με μίξερ ή με σύρμα μέχρι να γίνουν πιο ομοιογενή. 2. Προσθέτω το λίπος και ενσωματώνω, δεν επιμένω πολύ. Το μείγμα παραμένει αρκετά μαλακό. 3. Σβήνω την αμμωνία με μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού απευθείας σε ένα κουταλάκι και την προσθέτω στο μείγμα. 4. Βάζω το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσω μια ζύμη που να μπορεί να πλάθεται, ελαφρώς μαλακή, αλλά που δεν κολλάει στα χέρια. Συνήθως χρησιμοποιώ όλη την ποσότητα. 5. Βάζω το μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Η ζύμη σφίγγει λίγο και είναι πιο εύκολη στη δουλειά. 6. Βγάζω τη ζύμη, σπάζω κομμάτια περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού και τα κυλάω στα χέρια μου. Τα πιέζω ελαφρώς, όπως σε παχιά δισκάκια. 7. Τοποθετώ τα δισκάκια στο ταψί, πάνω σε λαδόκολλα, με λίγο χώρο ανάμεσά τους. Προθερμαίνω το φούρνο και ψήνω σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά. Δεν πρέπει να ροδίσουν. 8. Ενώ είναι ακόμη ζεστά, κάνω μια μικρή εσοχή σε κάθε ένα, στη μέση. Χρησιμοποιώ την άκρη ενός κουταλιού ή κάτι παρόμοιο. Δεν πιέζω πολύ, για να μην σπάσουν. 9. Τα αφήνω να κρυώσουν εντελώς. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, κρατώ τα ψίχουλα από την εσοχή στην άκρη. 10. Αφού κρυώσουν όλα, ανακατεύω μια κουταλιά μαρμελάδας με τα υπόλοιπα ψίχουλα. Με αυτή την πάστα γεμίζω την εσοχή κάθε μισής. 11. Κολλάω δύο μισά μεταξύ τους με μαρμελάδα, έτσι ώστε να σχηματίσω σφαίρες. 12. Για να χρωματίσω, ετοιμάζω δύο μικρά μπολ: ένα με κόκκινο χρώμα και νερό (περίπου 80 ml), ένα με μπλε χρώμα και νερό (και πάλι 80 ml). 13. Σε άλλο μπολ βάζω τη ζάχαρη κρυσταλλική για επικάλυψη. 14. Διέρχομαι κάθε βερύκοκο από ένα από τα χρώματα (όχι πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να πάρει χρώμα εξωτερικά) και αμέσως το κυλάω σε κρυσταλλική ζάχαρη, έτσι ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα. 15. Αφήνω τα μπισκότα να στεγνώσουν σε μια σχάρα ή σε ταψί, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να σταθεροποιηθεί η στρώση χρώματος. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις εκδοχές μπισκότων με τριφτή ζύμη που δεν απαιτεί βούτυρο και ούτε πολλή τεχνική. Μπορώ να τα φτιάξω εκ των προτέρων και διαρκούν καλά για μερικές μέρες. Είναι εύκολα στη μερίδα και μου φαίνεται ότι φαίνονται ωραία σε εορταστικούς δίσκους. Η γέμιση με μαρμελάδα είναι γρήγορη και δεν στάζει. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην επιμένετε πολύ όταν ανακατεύετε τη ζύμη, ώστε να μην σφίξει κατά το ψήσιμο. - Βγάλτε τα μπισκότα από το φούρνο όσο είναι ακόμα ανοιχτόχρωμα. Αν τα ψήσετε πολύ, θα στεγνώσουν. - Αν η ζύμη φαίνεται πολύ μαλακή αφού μείνει στο ψυγείο, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι καθώς την πλάθετε. Αντικαταστάσεις - Το λίπος μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο τουλάχιστον 80% λιπαρών, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. - Η μαρμελάδα μπορεί να είναι οποιουδήποτε είδους, αλλά όσο πιο πυκνή είναι, τόσο πιο εύκολο είναι να γεμίσει και να κολλήσει. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κόκκινο χρώμα αν δεν έχετε μπλε, δεν είναι απαραίτητο για τη γεύση ή τη δομή. Παραλλαγές - Μπορείτε να φτιάξετε τα μπισκότα μόνο λευκά, χωρίς να τα χρωματίσετε, αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε χρώματα. - Αν θέλετε μια διαφορετική εμφάνιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κίτρινο χρώμα για μια εμφάνιση πιο κοντά στα βερύκοκα. - Μπορείτε να προσθέσετε λίγο άρωμα ρούμι στη ζύμη ή στη γέμιση, αν θέλετε επιπλέον γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρονται καλύτερα σε εορταστικούς δίσκους, ειδικά τις γιορτές ή σε εκδηλώσεις. - Μπορείτε να τα συσκευάσετε σε μικρές κουτιά για δώρα. - Ταιριάζουν με τσάι ή καφέ, καθώς δεν είναι πολύ γλυκά στο εσωτερικό. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιος είναι ο ρόλος της αμμωνίας σε αυτή τη συνταγή; Η αμμωνία (διττανθρακικό αμμώνιο) βοηθά στην άνοδο και την τρυφερότητα των μπισκότων. Δεν γίνεται αισθητή στη γεύση μετά το ψήσιμο. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για λίπος; Ναι, αλλά η υφή θα είναι λίγο λιγότερο τρυφερή. Το λίπος δίνει επίσης μια πιο "κλασική" γεύση σε αυτά τα μπισκότα. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυσικά χρώματα; Μπορείτε να δοκιμάσετε χυμό παντζαριού ή κουρκουμά για ροζ και κίτρινο, αλλά το χρώμα θα είναι πιο αχνό και μπορεί να υπάρχει μια ήπια γεύση λαχανικών. 4. Ποια μαρμελάδα ταιριάζει καλύτερα; Οποιαδήποτε πυκνή μαρμελάδα – βερίκοκο, δαμάσκηνο, κυδώνι ή ακόμα και παχύ γλυκό. Το σημαντικό είναι να μην είναι πολύ υγρή. 5. Μπορώ να καταψύξω αυτά τα μπισκότα; Δεν προτείνω την κατάψυξη μετά τη συναρμολόγηση, καθώς μπορεί να μαλακώσουν κατά την απόψυξη. Η ωμή ζύμη, ωστόσο, μπορεί να καταψυχθεί. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση, για ένα γεμιστό βερίκοκο (δύο μισά κολλημένα, πασπαλισμένα με ζάχαρη): Θερμίδες: ~120 kcal Υδατάνθρακες: ~20 g Πρωτεΐνες: ~2 g Λίπη: ~4 g Οι αξίες εξαρτώνται από την ακριβή ποσότητα μαρμελάδας, τον τύπο λίπους και πόση ζάχαρη παραμένει στο εξωτερικό. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό κουτί, για 4-5 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, καθώς μαλακώνουν και η στρώση ζάχαρης λιώνει. Μπορεί να γίνουν μια μέρα πριν από το σερβίρισμα. Αν μείνουν περισσότερο, είναι πιθανό η γέμιση να απορροφηθεί και να τα μαλακώσει λίγο.

Συστατικά

• 250 γρ ζάχαρη
• 2 αυγά
• 1 φλιτζάνι λίπος
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία
• ξύσμα λεμονιού
• βανίλια
• 1 πρέζα αλάτι
• 600 γρ αλεύρι
• μπλε και κόκκινη χρωστική τροφίμων
• 100 γρ ζάχαρη (για πασπάλισμα)
• 1 βάζο μαρμελάδα.

Ετικέτες

βερίκοκα

Κατηγορίες

Ορεκτικά

Ποτά

Σεφ διασημοτήτων

Σεφ στην πόλη

Παιδιά

Καφές

Διατηρώ

Μαγείρεψε και χαμογέλα

Γαστρονομικά Παιχνίδια

Σχολή Μαγειρικής

Έρημος

Διάφορα

Ζύμες και ζαχαροπλαστική

Ποτά

Ψάρι

Υγιεινές Λιχουδιές

Διεθνής

Jakob Hausmann

Μαρμελάδα

Τζέιμι Όλιβερ

Κρέας

Διάφορα

Πάνω από

Ζυμαρικά/Πίτσα

Τουρσί

Πανούκλα

Σαλάτα

Σάντουιτς

Σάλτσες

Αλμυρό

Σεζόν

Sezon

Αργό μαγείρεμα

Σούπες

Συνταγή Αστέρι

Σιρόπι

Μεταφρασμένο

Διάφορα

Βίγκαν