Μαρμελάδα από καρπούς σαμπούκου

Η μαρμελάδα από καρπούς σαμπούκου βράζει με ίση ποσότητα ζάχαρης και μπαίνει καυτή στα βάζα. Με 3 kg καρπούς γεμίζουν έξι βάζα των 800 g. Οι ώριμοι καρποί μαλακώνουν και το σιρόπι αποκτά σχεδόν μαύρο χρώμα και πυκνή υφή όταν κρυώσει. Την φτιάχνω πρώτη φορά, μου αρέσει πολύ και διαλέγω μόνο τους μαύρους, μαλακούς καρπούς. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Μαγείρεμα: 45-55 λεπτά. Αναμονή: 4 ώρες. Συνολικός χρόνος: 5 ώρες και 30-40 λεπτά. Μερίδες: 320. Περίπου 44 kcal και 0,1 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 kg καρποί σαμπούκου
3 kg ζάχαρη
8 g ζάχαρη βανίλιας (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Αφαίρεσε προσεκτικά τους καρπούς από τα τσαμπιά, για περίπου 30 λεπτά. Διάλεξε τους ώριμους, μαύρους και μαλακούς καρπούς, μην δοκιμάσεις τους καρπούς ωμούς. 2. Πλύνε τους καρπούς σε μερικά νερά και άφησέ τους να στραγγίξουν σε σουρωτήρι για 15 λεπτά. 3. Βάλε τους στραγγισμένους καρπούς και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα για μαρμελάδα. Βράσε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 4. Αφού διαλυθεί η ζάχαρη, βράσε για άλλα 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το σιρόπι σκουραίνει και κάνει χοντρές φουσκάλες. Πρόσθεσε τη ζάχαρη βανίλιας στο τέλος, αν τη χρησιμοποιείς. 5. Βάλε τα πλυμένα και στεγνά βάζα πάνω σε ένα μεταλλικό ταψί. Γέμισέ τα προσεκτικά με την καυτή μαρμελάδα, βίδωσε καλά τα καπάκια, γύρισέ τα ανάποδα με το καπάκι προς τα κάτω και σκέπασέ τα με μια κουβέρτα. Άφησέ τα 4 ώρες, μέχρι να κρυώσουν.

Σημειώσεις

Άλειψε μια λεπτή στρώση σε φρυγανισμένο ψωμί, για να μην γλιστρούν οι καρποί. Διάλεξε τσαμπιά με μαύρους και μαλακούς καρπούς. Οι κόκκινοι ή σκληροί δεν είναι ώριμοι και δεν δοκιμάζουμε τους καρπούς ωμούς. Αν είναι ακόμη βρεγμένοι μετά το πλύσιμο, άφησέ τους να στραγγίξουν περισσότερο, γιατί το επιπλέον νερό μπορεί να παρατείνει το βράσιμο. Το καυτό σιρόπι φαίνεται πιο ρευστό απ’ ό,τι όταν κρυώσει. Φυλάω τα ανοιγμένα βάζα στο ψυγείο και καταναλώνω τη μαρμελάδα το πολύ μέσα σε 3 ημέρες. Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να παραλειφθεί.