Sfouf, σιμιγδαλένιο γλυκό ταψιού - Gordon Ramsey

Το σιμιγδάλι απορροφά το γάλα και το Sfouf, ένα σιμιγδαλένιο γλυκό ταψιού, βγαίνει με πυκνή ψίχα, κίτρινη από τον κουρκουμά, και καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου. Το δοκίμασα αφού το είδα σε ένα βιβλίο μαγειρικής του Gordon Ramsey που μου είχαν κάνει δώρο στα γενέθλιά μου, επειδή είχα πολύ γάλα στο σπίτι· εγώ το κόβω κρύο σε μικρά τετράγωνα και το σερβίρω με καφέ. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 38-43 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 118-123 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 440 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

10 g βούτυρο για το ταψί
150 g αλεύρι
450 g σιμιγδάλι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι κουρκουμά
2 αυγά
400 g ζάχαρη
600 ml γάλα
200 g βούτυρο
1 κουταλιά ανθόνερο πορτοκαλιού
2 κουταλιές μαρμελάδα πορτοκάλι
100 g φιλέ αμυγδάλου
200 ml μαρμελάδα βερίκοκο

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Βουτύρωσε ένα ταψί 20 × 35 cm με 10 g βούτυρο. 2. Ανακάτεψε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ και τον κουρκουμά σε ένα μπολ. 3. Λιώσε 200 g βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να γίνει υγρό. Άφησέ το να κρυώσει λίγο. 4. Ανακάτεψε τα αυγά με τη ζάχαρη και μετά πρόσθεσε το γάλα, το λιωμένο βούτυρο, το ανθόνερο πορτοκαλιού και τη μαρμελάδα πορτοκάλι. 5. Ρίξε σταδιακά το υγρό μείγμα στα στεγνά υλικά και ανακάτεψε μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μείγμα. 6. Ρίξε το μείγμα στο ταψί και ίσιωσέ το. Πασπάλισε με το φιλέ αμυγδάλου και ψήσε για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. 7. Άφησε το γλυκό να κρυώσει για 60 λεπτά. Άπλωσε από πάνω τη μαρμελάδα βερίκοκο, κόψε σε κομμάτια και σέρβιρε κρύο.

Σημειώσεις

Χωρίς κουρκουμά, το γλυκό μένει ανοιχτόχρωμο και όχι κίτρινο· το ψιλό σιμιγδάλι δίνει πιο ομοιόμορφη ψίχα από το χοντρό. Σε μικρότερο ταψί η στρώση είναι πιο παχιά και το κέντρο μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω· έλεγξέ το με οδοντογλυφίδα. Στην υφή μοιάζει περισσότερο με σιμιγδαλένιο γλυκό ταψιού παρά με αφράτο κέικ. Σέρβιρε τα μικρά τετράγωνα με καφέ ή τσάι και άπλωσε τη μαρμελάδα βερίκοκο με μια μικρή σπάτουλα. Φύλαξέ το σκεπασμένο σε μία μόνο στρώση στο ψυγείο, έως 3 ημέρες.