Κρέπες με μαρμελάδες

Όταν φτιάχνω τηγανίτες στο σπίτι, συνειδητοποιώ κάθε φορά πόσο σημαντική είναι η υφή της ζύμης. Αν είναι πολύ παχιά, οι τηγανίτες βγαίνουν σαν ψωμάκια. Αν είναι πολύ λεπτή, σπάνε μόλις τις γυρίσεις. Ωστόσο, μόλις βρεις την ισορροπία, τα πράγματα γίνονται απλά. Συνήθως, αρχίζω τη δουλειά χωρίς πολλή προετοιμασία - ανακατεύω γρήγορα τα πάντα και με ένα κατάλληλο τηγάνι, οι τηγανίτες γίνονται η μία μετά την άλλη, χωρίς πονοκεφάλους. Μου φαίνεται χρήσιμο να λεπταίνω τη ζύμη κατά διαστήματα, αν δω ότι πήζει. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 45-60 λεπτά (για μια γενναιόδωρη μερίδα) Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά (εξαρτάται από το μέγεθος του τηγανιού και πόσο γρήγορα κινείστε) Μερίδες: περίπου 20 τηγανίτες (μικρό τηγάνι) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, σνακ, για πρωινό ή οποιαδήποτε στιγμή Συστατικά 2 αυγά 200 ml γάλα 200 g λευκό αλεύρι 350 ml μεταλλικό νερό μία πρέζα αλάτι 1 κουταλιά ελαιόλαδο (για τη ζύμη) λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνι μαρμελάδα από ξινά κεράσια (ή βύσσινα, για γέμιση) Η ζύμη βγαίνει μαλακή, εύκολη στο άνοιγμα και δεν σπάει αν τηρήσεις τις ποσότητες. Το μεταλλικό νερό βοηθά στην αέρινη υφή. Τρόπος παρασκευής 1. Σπάσε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και χτύπησέ τα με έναν αυγοδάρτη ή μίξερ, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν. 2. Ρίξε το γάλα, το μεταλλικό νερό και πρόσθεσε το αλάτι. Ανακάτεψε ελαφρώς. 3. Άρχισε να προσθέτεις το αλεύρι σταδιακά, πασπαλίζοντάς το, και συνέχισε να χτυπάς ταυτόχρονα. Έτσι, δεν θα σχηματιστούν σβόλοι. Αν έχεις μίξερ, η δουλειά γίνεται γρήγορα, αλλά γίνεται και με τον αυγοδάρτη. 4. Πρόσθεσε την κουταλιά ελαιόλαδου και ανακάτεψε λίγο ακόμη. 5. Η ζύμη πρέπει να είναι υγρή, αλλά και πάλι δεμένη. Αν σου φαίνεται πολύ παχιά, μπορείς να προσθέσεις λίγο μεταλλικό νερό κατά τη διάρκεια. Αν είναι πολύ λεπτή, πρόσθεσε μία κουταλιά αλεύρι. 6. Ζέστανε καλά ένα τηγάνι τηγανίτας (ή οποιοδήποτε αντικολλητικό τηγάνι). Λάδωσε ελαφρώς, στη συνέχεια σκούπισε την περίσσεια με ένα χαρτομάντιλο. Το τηγάνι δεν πρέπει να είναι βρεγμένο, μόνο ελαφρώς λαδωμένο. 7. Πάρε με μια κουτάλα από τη ζύμη και ρίξε στο τηγάνι, περιστρέφοντας γρήγορα για να καλύψεις ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια. 8. Άφησε τη τηγανίτα να ροδίσει από τη μία πλευρά. Δες ότι οι άκρες αρχίζουν να αποκολλώνται ελαφρώς από το τηγάνι, σημάδι ότι μπορεί να γυριστεί. 9. Γύρισε τη τηγανίτα – είτε με μια σπάτουλα, είτε, αν έχεις θάρρος και εμπειρία, ρίχνοντάς την στον αέρα. Άφησέ την να ροδίσει και από την άλλη πλευρά. 10. Βγάλε τη τηγανίτα σε ένα πιάτο. Συνέχισε με τον ίδιο τρόπο με την υπόλοιπη ζύμη. Από καιρού σε καιρό, αν η ζύμη γίνει πιο παχιά, πρόσθεσε λίγο μεταλλικό νερό και ανακάτεψε. 11. Αν δεις ότι αρχίζει να κολλάει, λάδωσε το τηγάνι με πολύ λίγο ελαιόλαδο. 12. Αφού τελειώσεις με όλες τις τηγανίτες, λάδωσέ τες, όσο είναι ζεστές, με μαρμελάδα από ξινά κεράσια ή βύσσινα, ή με οτιδήποτε άλλο σου αρέσει. 13. Αν θέλεις, μπορείς να τις πασπαλίσεις στο τέλος με ζάχαρη άχνη. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτές οι τηγανίτες δεν απαιτούν πολλά συστατικά και μπορούν να γίνουν γρήγορα, όποτε χρειάζεσαι κάτι γλυκό ή θέλεις να χρησιμοποιήσεις ένα βάζο μαρμελάδας που έχει μείνει. Τις γεμίζεις με ό,τι έχεις, δεν χρειάζεται προγραμματισμός. Επιπλέον, βγαίνουν πολλές από έναν μόνο γύρο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Μην αφήνεις τη ζύμη να σταθεί πολύ, γιατί το αλεύρι απορροφά περισσότερο υγρό. Αν έχει πήξει εν τω μεταξύ, πρόσθεσε λίγο μεταλλικό νερό. – Αν το τηγάνι δεν είναι καλά ζεσταμένο ή δεν είναι αρκετά λαδωμένο, η τηγανίτα μπορεί να κολλήσει. Ιδανικά, μετά τις πρώτες δύο, το τηγάνι συμπεριφέρεται καλύτερα. – Αν χρειαστεί, σούρωσε τη ζύμη αν έχουν μείνει σβόλοι. Αντικαταστάσεις – Αν δεν έχεις μεταλλικό νερό, μπορείς να δοκιμάσεις με φυσικό νερό, αλλά οι τηγανίτες δεν θα είναι τόσο αφράτες. – Το λευκό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με μισό αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλά η υφή αλλάζει λίγο. – Για μια πιο ουδέτερη γεύση, μπορείς να παραλείψεις το αλάτι, αλλά προτείνω να αφήσεις τουλάχιστον μία πρέζα. Παραλλαγές – Μπορείς να γεμίσεις τις τηγανίτες με κρέμα σοκολάτας, μέλι ή γλυκιά τυρί, όχι μόνο με μαρμελάδα. – Για αλμυρές τηγανίτες, χρησιμοποίησε την ίδια βάση, αλλά μην προσθέσεις ζάχαρη ή μαρμελάδα. – Αν τις θέλεις πιο παχιές, μην λεπταίνεις τη ζύμη πολύ. Ιδέες σερβιρίσματος – Γέμισε τις με μαρμελάδα από ξινά κεράσια ή βύσσινα, όσο είναι ζεστές. – Πηγαίνουν και με γιαούρτι και μέλι ή με φρέσκα φρούτα. – Αν θέλεις, τύλιξέ τες ή διπλώστε τες και κόψτε τες σε φέτες για ένα πιάτο σνακ. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι κάνω αν η ζύμη για τις τηγανίτες πήξει κατά τη διάρκεια; Πρόσθεσε λίγο μεταλλικό νερό, ανακάτεψε καλά και συνέχισε να τηγανίζεις τις τηγανίτες. 2. Πώς αποφεύγω να κολλήσουν οι τηγανίτες στο τηγάνι; Βεβαιώσου ότι το τηγάνι είναι καλά ζεσταμένο και λαδωμένο με λίγο ελαιόλαδο. Αν χρειαστεί, λάδωσε ξανά μεταξύ των τηγανίτων. 3. Μπορούν οι τηγανίτες να γίνουν πιο αφράτες; Το μεταλλικό νερό βοηθά στην αέρινη υφή, αλλά αν θέλεις να είναι ακόμη πιο αφράτες, μπορείς να χτυπήσεις ξεχωριστά τα ασπράδια και να τα ενσωματώσεις, αλλά η συνταγή εδώ δεν προβλέπει αυτό το βήμα. 4. Μπορεί να διατηρηθεί η ζύμη για τις τηγανίτες στο ψυγείο; Ναι, αλλά το αλεύρι απορροφά περισσότερο υγρό, οπότε όταν τη χρησιμοποιήσεις ξανά πιθανόν θα πρέπει να την λεπταίνεις. 5. Ποιο τύπο τηγάνι είναι ιδανικό για τηγανίτες; Το λεπτό αντικολλητικό τηγάνι με χαμηλά χείλη κάνει τηγανίτες που δεν κολλάνε και γυρίζουν εύκολα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια τηγανίτα (χωρίς γέμιση) έχει περίπου 60-70 θερμίδες, εκ των οποίων 2-3 g πρωτεΐνες, 10-12 g υδατάνθρακες και λιγότερο από 2 g λιπαρά. Αν γεμίσεις με μαρμελάδα, προσθέτεις μερικές δεκάδες θερμίδες ανά κομμάτι, ανάλογα με την ποσότητα. Οι τιμές είναι ενδεικτικές, για τηγανίτες που γίνονται σε μικρό τηγάνι, χωρίς μεγάλη προσθήκη ελαιόλαδου. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι τηγανίτες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, καλυμμένες, μέχρι 2 ημέρες. Πριν από το σερβίρισμα, μπορείς να τις επαναθερμάνεις σε ένα ξηρό τηγάνι ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αν μείνουν πολύ, γίνονται πιο σκληρές, αλλά με γέμιση μαλακώνουν ξανά. Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, αλλά θα πρέπει να ανακατευτεί και, πιθανότατα, να λεπταθεί ξανά με μεταλλικό νερό. Οι φρέσκες τηγανίτες είναι πάντως οι καλύτερες.