Crespelle con marmellate

Quando faccio le crepes a casa, mi rendo conto ogni volta di quanto sia importante la consistenza della pastella. Se è troppo densa, le crepes vengono come delle focacce. Se è troppo liquida, si rompono non appena le giri. Tuttavia, una volta trovato l'equilibrio, le cose diventano semplici. Di solito, inizio a lavorare senza troppa pianificazione: mescolo tutto velocemente e con una padella adatta, le crepes si cuociono una dopo l'altra, senza problemi. Trovo utile allungare la pastella di tanto in tanto, se vedo che si addensa. Info rapide Tempo totale: circa 45-60 minuti (per una porzione generosa) Tempo di preparazione: 10-15 minuti Tempo di cottura: 30-40 minuti (dipende dalle dimensioni della padella e da quanto ti muovi velocemente) Porzioni: circa 20 crepes (padella piccola) Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert veloce, snack, da servire a colazione o in qualsiasi momento Ingredienti 2 uova 200 ml di latte 200 g di farina bianca 350 ml di acqua minerale un pizzico di sale 1 cucchiaio di olio (per la pastella) un po' di olio per ungere la padella marmellata di ciliegie amare (o di visciole, per il ripieno) La pastella deve risultare morbida, facile da stendere e non si rompe se rispetti le quantità. L'acqua minerale aiuta a ottenere una consistenza areata. Modalità di preparazione 1. Rompi le uova in una ciotola capiente e sbattile con una frusta o un mixer, giusto il tempo di amalgamarle. 2. Versa il latte, l'acqua minerale e aggiungi il sale. Mescola delicatamente. 3. Inizia ad aggiungere la farina, poco alla volta, setacciandola a pioggia, continuando a mescolare contemporaneamente. In questo modo, non si formano grumi. Se hai un mixer, il lavoro procede veloce, ma va bene anche con la frusta. 4. Aggiungi il cucchiaio di olio e mescola ancora un po'. 5. La pastella deve essere liquida, ma comunque legata. Se ti sembra troppo densa, puoi aggiungere un po' di acqua minerale durante la preparazione. Se è troppo liquida, aggiungi un cucchiaio di farina. 6. Scalda bene una padella per crepes (o qualsiasi padella antiaderente). Ungila leggermente con olio, poi asciuga l'eccesso con un tovagliolo. La padella non deve essere imbevuta, solo leggermente unta. 7. Prendi un mestolo di pastella e versa nella padella, ruotandola rapidamente per coprire uniformemente tutta la superficie. 8. Lascia che la crepe si dorati da un lato. Quando i bordi iniziano a staccarsi leggermente dalla padella, è il segno che può essere girata. 9. Gira la crepe – o con una spatola, o, se hai coraggio ed esperienza, lanciandola brevemente in aria. Lasciala dorare anche dall'altra parte. 10. Togli la crepe su un piatto. Continua allo stesso modo con il resto della pastella. Di tanto in tanto, se la pastella diventa più densa, aggiungi ancora un po' di acqua minerale e mescola. 11. Se vedi che inizia a attaccarsi, ungere la padella con pochissimo olio. 12. Dopo aver finito tutte le crepes, ungile, mentre sono calde, con marmellata di ciliegie amare o visciole, o con qualsiasi altra cosa ti piaccia. 13. Se vuoi, puoi spolverarle alla fine con zucchero a velo. Perché faccio spesso questa ricetta Queste crepes non richiedono molti ingredienti e possono essere fatte rapidamente, ogni volta che hai bisogno di qualcosa di dolce o vuoi usare un barattolo di marmellata avanzato. Le riempi con quello che hai, non c'è bisogno di pianificare. Inoltre, ne escono molte in un solo giro. Consigli e variazioni Consigli - Non lasciare la pastella a riposo troppo a lungo, perché la farina assorbe ulteriore liquido. Se nel frattempo si è addensata, aggiungi acqua minerale. - Se la padella non è ben calda o non è unta a sufficienza, la crepe potrebbe attaccarsi. Idealmente, dopo le prime due, la padella si comporta meglio. - Se necessario, setaccia la pastella se ci sono grumi. Sostituzioni - Se non hai acqua minerale, puoi provare con acqua naturale, ma le crepes non saranno altrettanto soffici. - La farina bianca può essere sostituita con metà farina integrale, ma la consistenza cambierà leggermente. - Per un sapore più neutro, puoi omettere il sale, ma ti consiglio di lasciare almeno un pizzico. Variazioni - Puoi riempire le crepes con crema di cioccolato, miele o ricotta dolce, non solo con marmellata. - Per crepes salate, usa la stessa base, ma non aggiungere zucchero o marmellata. - Se le vuoi più spesse, non diluire troppo la pastella. Idee di servizio - Riempile con marmellata di ciliegie amare o visciole, mentre sono calde. - Vanno bene anche con yogurt e miele o con frutta fresca. - Se vuoi, arrotolale o piegale e tagliale a fette per un vassoio di snack. Domande frequenti 1. Cosa faccio se la pastella per le crepes si addensa durante la preparazione? Aggiungi un po' di acqua minerale, mescola bene e continua a cuocere le crepes. 2. Come evito che le crepes si attacchino alla padella? Assicurati che la padella sia ben calda e unta con poco olio. Se necessario, ungere di nuovo tra una crepe e l'altra. 3. Posso rendere le crepes più soffici? L'acqua minerale aiuta a ottenere una consistenza areata, ma se vuoi che siano ancora più soffici, puoi montare gli albumi separatamente e incorporarli, tuttavia questa ricetta non prevede questo passaggio. 4. Posso conservare la pastella per le crepes in frigorifero? Sì, ma la farina assorbe liquido, quindi quando la riprendi probabilmente dovrai diluirla di nuovo. 5. Qual è il tipo di padella ideale per le crepes? Una padella antiaderente sottile, con bordi bassi, rende le crepes che non si attaccano e si girano facilmente. Valori nutrizionali Indicativamente, una crepe (senza ripieno) ha circa 60-70 kcal, di cui 2-3 g di proteine, 10-12 g di carboidrati e meno di 2 g di grassi. Se la riempi con marmellata, aggiungi alcune decine di calorie per pezzo, a seconda della quantità. I valori sono indicativi, per crepes fatte in una padella piccola, senza un grande apporto di olio. Conservazione e riscaldamento Le crepes possono essere conservate in frigorifero, coperte, fino a 2 giorni. Prima di servire, puoi riscaldarle in una padella asciutta o nel microonde. Se rimangono troppo a lungo, diventano più dure, ma con il ripieno si ammorbidiscono di nuovo. La pastella può essere tenuta in frigorifero fino al giorno dopo, ma dovrà essere mescolata e, molto probabilmente, diluita di nuovo con acqua minerale. Tuttavia, le crepes fresche sono sempre le migliori.