Κέικ λεμονιού με βατόμουρα

Το κέικ λεμονιού με βατόμουρα έχει αφράτη ψίχα, ξινούτσικα φρούτα ανάμεσα στις στρώσεις ζύμης και ένα λεπτό γλάσο λεμονιού. Ήξερα ότι το λεμόνι και τα μύρτιλα ταιριάζουν υπέροχα, αλλά εδώ χρησιμοποίησα τα κατεψυγμένα βατόμουρα που είχα ήδη στην κατάψυξη. Προτιμώ να τα βάζω ολόκληρα στη ζύμη, όχι λιωμένα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Αναμονή: 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 105 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 330 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το κέικ

100 g βούτυρο
150 g ζάχαρη
3 αυγά
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
30 ml χυμό λεμονιού
1 μέτριο λεμόνι (ξύσμα)
200 g αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
320 g βατόμουρα
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Για το γλάσο

10 κουταλάκια του γλυκού άχνη ζάχαρη
20 ml χυμό λεμονιού

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C. Βουτύρωσε μια μακρόστενη φόρμα κέικ 30 × 11 cm με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. 2. Χτύπησε τα αυγά με 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τη ζάχαρη, μέχρι να ανοίξει το χρώμα του μείγματος. 3. Ρίξε το λιωμένο βούτυρο και μετά πρόσθεσε το ξύσμα και τα 30 ml χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. 4. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ενσωμάτωσέ το με σπάτουλα, χωρίς να ανακατέψεις υπερβολικά. 5. Βάλε τη μισή ζύμη στη φόρμα, πρόσθεσε τα μισά βατόμουρα, έπειτα την υπόλοιπη ζύμη και τα υπόλοιπα βατόμουρα. Ψήσε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα όταν τη βυθίζεις στο κέντρο. 6. Άφησε το κέικ να κρυώσει για 30 λεπτά και μετά αναποδογύρισέ το σε πιατέλα. 7. Ανακάτεψε την άχνη ζάχαρη με 20 ml χυμό λεμονιού και βάλε το γλάσο πάνω στο κέικ με ένα κουταλάκι. Άφησέ το να σταθεροποιηθεί για 15 λεπτά πριν το κόψεις σε φέτες.

Σημειώσεις

Η φόρμα 30 × 11 cm δίνει πιο ψηλό κέικ. Αν χρησιμοποιήσεις πιο φαρδιά φόρμα, έλεγξέ το πριν συμπληρωθούν τα 40 λεπτά. Τα κατεψυγμένα βατόμουρα μπαίνουν κατευθείαν στη ζύμη, ενώ τα φρέσκα πρέπει να είναι ολόκληρα και να έχουν στεγνώσει καλά μετά το ξέπλυμα. Μερικές φορές τα φρούτα αφήνουν μωβ γραμμές στην ψίχα. Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα βατόμουρα με σμέουρα ή μύρτιλα, φρέσκα ή κατεψυγμένα. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Σέρβιρέ το με μαύρο τσάι.