Μηλόπιτα (veγανική)

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ με μήλα νηστίσιμο τόσες φορές όταν χρειάστηκα κάτι γρήγορο, χωρίς αυγά ή γαλακτοκομικά, αλλά παρ' όλα αυτά νόστιμο. Φτιάχνεται εύκολα, με ό,τι έχεις στο σπίτι, και είναι κατάλληλο όταν δεν έχεις όρεξη για περίπλοκα γλυκά ή αν χρειάζεσαι να είναι νηστίσιμο. Η ζύμη είναι μια φουσκωτή ζύμη, και η στρώση με τα μήλα μπορείς να την προσαρμόσεις εύκολα κατά βούληση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της φουσκώματος και του ψησίματος) Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά (για τη ζύμη και τη γέμιση) Χρόνος φουσκώματος: εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην κουζίνα, τουλάχιστον 45-60 λεπτά Χρόνος ψησίματος: περίπου 30-35 λεπτά συνολικά Μερίδες: 8-10 κομμάτια (εξαρτάται από το ταψί και πόσο μεγάλα κόβεις) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: νηστίσιμο γλυκό Συστατικά 1 κιλό μήλα 10 κουταλιές νερό (χλιαρό, όχι καυτό) 9 κουταλιές λάδι 2 κουταλιές ζάχαρη (για τη ζύμη; για τα μήλα, κατά βούληση) 1/2 κύβος φρέσκιας μαγιάς (περίπου 25 γρ) μια πρέζα αλάτι αλεύρι όσο πάρει (για μια μαλακή, μη κολλώδη ζύμη) κανέλα (κατά βούληση) Μέθοδος παρασκευής 1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το χλιαρό νερό, το λάδι, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε τη φρέσκια μαγιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. 2. Αρχίστε να προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και μη κολλώδης ζύμη. Μην βάζετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα; προσαρμόστε ανάλογα με τις ανάγκες της ζύμης. 3. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης. Αυτό διαρκεί τουλάχιστον 45-60 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου. 4. Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε τα μήλα: καθαρίστε τα από την φλούδα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη. 5. Βάλτε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε λίγο λάδι και μετά τα τριμμένα μήλα. Προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση και πασπαλίστε με κανέλα. Ανακατέψτε κατά διαστήματα και αφήστε τα να μαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλος ο χυμός. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει λίγο. 6. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε δύο όσο το δυνατόν πιο ίσες κομμάτια. 7. Ανοίξτε το πρώτο κομμάτι ζύμης με τον πλάστη, απευθείας σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, στο μέγεθος του ταψιού που χρησιμοποιείτε. Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος στο ταψί ή λιπάνετε το ταψί με λάδι και πασπαλίστε λίγο αλεύρι, στη συνέχεια τοποθετήστε το φύλλο ζύμης. 8. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 5 λεπτά. Δεν χρειάζεται να ψηθεί εντελώς, απλώς να σταθεροποιηθεί λίγο το κάτω φύλλο. 9. Αφαιρέστε το ταψί, τοποθετήστε τα ψημένα και κρύα μήλα σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από το φύλλο. 10. Ανοίξτε το δεύτερο μισό της ζύμης, επίσης με τον πλάστη, και τοποθετήστε το πάνω από τα μήλα. Τρυπήστε σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο. 11. Βάλτε ξανά το ταψί στον φούρνο, επίσης στους 180°C, και αφήστε το κέικ μέχρι να αρχίσει να αποκτά ανοιχτό χρυσό χρώμα από πάνω. Αυτό διαρκεί περίπου 25-30 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. 12. Αφήστε να κρυώσει πριν το κόψετε. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε ζάχαρη άχνη από πάνω αφού κρυώσει. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί είναι γρήγορη, δεν έχει περίπλοκα υλικά, και είναι μια λύση για νηστίσιμα γλυκά. Μπορείτε να βρείτε μήλα σχεδόν οποιαδήποτε στιγμή, και η ζύμη βγαίνει αφράτη χωρίς πολλές δυσκολίες. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το κέικ και όταν έχετε καλεσμένους και δεν έχετε χρόνο για περίπλοκες επιδόρπια. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η ζύμη μπορεί να ανοίξει πιο εύκολα αν λαδώσετε ελαφρώς τον πλάστη. Αν φαίνεται πολύ μαλακή μετά την φουσκώματος, πασπαλίστε λίγο αλεύρι στο τραπέζι όταν την ανοίγετε. Για τα μήλα, προσαρμόστε τη ζάχαρη ανάλογα με τη γλυκύτητα των φρούτων. Αφήστε τα μήλα να μαγειρευτούν καλά, αλλιώς το κέικ μπορεί να μείνει υγρό στη μέση. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε φρέσκια μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά (περίπου 7 γρ), αλλά διαλύστε την με τον ίδιο τρόπο, με ζάχαρη και χλιαρό νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος μήλου, θυμηθείτε ότι τα πιο ξινά μήλα χρειάζονται περισσότερη ζάχαρη. Η λευκή ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με καστανή ζάχαρη αν προτιμάτε μια πιο καραμελωμένη γεύση. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια μαζί με τα μήλα για επιπλέον υφή. Αν δεν είστε σε νηστεία, η ζύμη μπορεί να περιέχει γάλα αντί για νερό, και το ταψί μπορεί να λιπαίνεται με βούτυρο. Κάποιες φορές πασπαλίζω ψίχουλα ψωμιού στο κάτω φύλλο για να απορροφήσει τον χυμό των μήλων, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται σε κύβους ή φέτες. Ταιριάζει καλά με τσάι, ειδικά κρύο, λίγες ώρες μετά την παρασκευή. Συχνές ερωτήσεις Γιατί πρέπει να ψήσω το κάτω φύλλο πριν βάλω τα μήλα; Η κάτω ζύμη δεν θα μαλακώσει πολύ από τον χυμό των μήλων αν ψηθεί προτού. Με αυτόν τον τρόπο ψήνεται καλά και δεν κολλάει. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή με άλλα φρούτα; Ναι, αλλά πρέπει να είναι φρούτα που δεν αφήνουν πολύ χυμό, όπως αχλάδια ή δαμάσκηνα. Με τα μήλα είναι πιο εύκολο να δουλέψετε. Πόση ζάχαρη βάζω στα μήλα; Εξαρτάται από το πόσο γλυκά είναι τα μήλα και πόσο γλυκό θέλετε να είναι το κέικ. Εγώ βάζω 2-3 κουταλιές, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και να προσαρμόσετε. Μπορεί να γίνει με ξηρή μαγιά; Ναι, μπορεί να γίνει με 7 γρ ξηρής μαγιάς, διαλυμένη με ζάχαρη και χλιαρό νερό πριν την προσθέσετε στη ζύμη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 10): περίπου 180-200 θερμίδες. Το κέικ είναι αρκετά ελαφρύ: υδατάνθρακες 35-40 γρ, λιπαρά 3-4 γρ, πρωτεΐνες 2-3 γρ ανά κομμάτι. Τα δεδομένα είναι ενδεικτικά και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης ή λαδιού που χρησιμοποιείτε. Αποθήκευση και αναθέρμανση Το κέικ διατηρείται καλά καλυμμένο, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι 2 ημέρες. Αν θέλετε να είναι πιο μαλακό, μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο, αλλά η ζύμη θα σκληρύνει λίγο. Δεν προτείνω την αναθέρμανση στο φούρνο γιατί μπορεί να στεγνώσει, είναι καλύτερο σερβιρισμένο σε θερμοκρασία δωματίου.